加啤酒比加水更能去除醒味，有利於消化，更香！加水則不行！

我的做法如下：

材料：五花肉500克、大蔥白半根切成3公分段，生薑20克切片、大蒜粒2粒拍碎、八角2粒、香葉6片、桂皮半節、花椒10克、小尖椒3粒、冰糖30克、白糖20克、啤酒400毫升、蠔油8毫升、豆腐乳汁30毫升、豆瓣醬30克、白芝麻10克、食鹽8克、雞精6克、水發陳皮10克，香油6毫升、食用油30毫升

烹調方法：

1、把五花肉在涼水裡浸泡15分鐘後，洗淨血汙，撈出空去水，用刀颳去肉皮上附著的髒物。乾鍋上火，肉皮貼鍋底加熱，皮色微黃取出，用刀刮乾淨備用。鍋內加入涼水放入刮好的肉，上火煮。煮至筷子能扎透肥肉為至。撈起，趁熱，用牙籤在肉皮紮上2公分深的孔，扎滿後，有油脂滲出，用刀颳去油脂後，用熱水把肉清洗後，切成麻將大小的塊備用。乾鍋上火，放入肉乾煸，煸至出油後，撈出備用，豬油棄之不用！

2、炒糖色，鍋內加入冰糖及少許水，微火炒，同時不斷順同一方向攪拌。糖化開後，冒泡呈菊花狀時，加入80毫升熱水攪拌均勻後倒出備用。

3、乾鍋上火。微火，鍋熱後加入食用油30毫升，油微熱後加入蔥段、薑片、蒜碎、花椒、桂皮片、尖椒、豆瓣醬、豆腐乳汁煸香後加入肉，加入糖色、加入啤酒400毫升沒過肉，水發陳皮切成末加入後，加入蠔油、白糖、鹽、雞精後，改大火，蓋上鍋蓋，水開後改小火慢燉1小時後收汁。

4、汁收到差不多時，加入白芝麻翻炒，讓芝麻均勻裹在肉上、淋上香油、出鍋。撈去蔥段、花椒、尖椒、桂皮、薑片不用，把肉碼盤、剩餘湯汁澆上即可！

其特點是：由於五花肉含有大量動物脂肪，前期去油是很關鍵的步驟！

色澤鮮紅、入口即化、肥而不膩！加入陳皮後不易上火！本道菜沒有用醬油，用豆瓣醬、豆腐乳汁代替，色澤更紅亮適合三高人群食用，請大家指教！

是的，可以的，因為啤酒中含有酶，酶可以分解肉中的蛋白質，讓肉質變的更加柔軟細嫩哦。另外做牛肉的時候也可以加啤酒，這樣就不會有咬不爛的困擾了。。

說實話 各家都有個家單位秘方 每家得口味不一樣 所以 加啤酒或者加水 其實沒什麼區別吧 我們這家是不繁華啤酒的

不一定，紅燒肉有多種做法，百人百味

我喜歡用開水，加開水燒出來的肉，肥而不膩、瘦而不柴，如果去腥可以加一點啤酒或者料灑

我的回答是：要想紅燒肉做出來好吃，不僅配料需要選用合適的，主料豬肉的選用也是很重要的。紅燒肉的豬肉選用一般做紅燒肉選用的是三層肉或者是五花肉，肥瘦相間的三層肉或者五花肉做出來的紅燒肉不肥也不柴，這也是紅燒肉好吃不膩的秘密之一。

紅燒肉的配料選用要想紅燒肉做出來好吃，烹製技巧比不可少。除了不可或缺的五香八角，在烹製紅燒肉的時候怎樣去除紅燒肉的腥臭味是紅燒肉做出來好吃的關鍵之一。酒是去除肉類腥臭味的好幫手，因此做紅燒肉加啤酒比加水做出來的口感更香醇些，因為啤酒能很好的去除紅燒肉的肉腥味而水卻不能，所以要想加水做紅燒肉也好吃的話就得著重料酒的加入了。

下面就來分享紅燒肉好吃的做法吧！啤酒紅燒肉第一步：準備食材主料：帶皮五花肉500克配料：食用油，料酒，生薑，白糖，大蒜，大蔥，花椒，桂皮，香葉，啤酒，鹽，醬油，花椒油，雞精，蔥花第二步：製作①鍋燒熱，把帶皮五花肉皮朝下放入鍋裡，用手抓住豬皮上的豬肉，把豬皮摁在鍋底來回摩擦的烙，把豬皮烙至金黃，再把五花肉刮洗乾淨。這樣可以很好的去除豬皮的毛腥味，烹製出來的紅燒肉更香。也可以把豬肉的皮去掉不要。②生薑洗乾淨切片，大蒜拍扁剝掉蒜衣。大蒜拍扁比較容易剝掉蒜衣。大蔥摘掉根鬚和黃葉切成小段。③鍋裡面放入適量的清水，放入刮洗好的五花肉，放入少許的料酒，生薑，開大火煮到豬肉可以用筷子輕鬆穿透再關火撈出來濾幹水分。煮好的五花肉濾幹水分等下烹製的時候不會爆油。④濾幹水分的五花肉切成2釐米寬的小塊。我想多吃幾塊紅燒肉，嘻嘻。第三步：烹製①鍋燒熱倒入少許的油，油燒熱放入切好的豬肉塊，煎至兩面金黃撈出。五花肉先煎至金黃能很好的去掉豬肉上多餘的油脂，這也是紅燒肉做出來吃不膩的秘訣之一。②鍋裡面留少量的底油，放入適量的白糖炒出糖色，中火慢炒，炒至冒大泡。火太大不好操作很容易把糖色炒焦影響紅燒肉的口感。掌握不好炒糖色也不要氣餒，紅燒肉上色還有一個懶人的方法，加老抽、黃冰糖上色，做出來的紅燒肉的口感是一樣的好。

③放入煎好的豬肉塊翻炒均勻，放入生薑，大蒜，花椒，大蔥，桂皮，香葉翻炒，放入沒過豬肉的啤酒，放入醬油，花椒油。開大火燜煮至湯汁濃稠，這個過程大概需要30分鐘左右。④再大火收汁，放入少許的鹽，雞精調味，翻炒均勻，關火裝盤，撒上蔥花，開吃。家裡沒有啤酒加水也可以做出好吃的紅燒肉。

加啤酒是改良版，加水則是傳統版！各有千秋，最好依家人的口味！不一定別人覺得好吃，就和你的口味！就像南方人和北方人！

我做紅燒肉一般都加酒，把肉切成小方塊，放入鍋裡打水焯，這時一定要加入一小勺料酒，加料酒也是為了去除肉的腥味增香，把焯好的肉用水洗幾遍，鍋熱放入水和糖熬糖色，糖色熬好放入肉翻炒，炒出肉的表面金黃色有食慾時，加入香料再加入紅燒醬油調色，這時放入水和白酒也可以，加水和白酒做出來的紅燒肉真的軟爛有酒香，如果不加白酒加啤酒和水也行。

做肉類比如我們經常吃的啤酒鴨，大家都知道鴨子做不好很腥，除其它調料外，啤酒是最好的增香去腥味的。燉雞鵝魚都可以放啤酒，料酒，可適量的少加入水。因為啤酒含糖有沫水份少，容易靠幹。適量加水更能燉時間長點。使燉出的肉更加美味有肉香。

做紅燒肉加啤酒比加水好吃！

紅燒肉是一道典型的家常菜，不管是平時吃還是招待客人，這道菜都是很不錯的選擇，而且它還富含膠原蛋白，相信很多朋友們都有做過這道菜，製作的工序可能也各有不同，我來分享一下“紅燒肉加啤酒”的做法。

材料:五花肉或三層肉500g，啤酒、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、冰糖、幹辣椒、姜、蒜適量。

1、首先，將肉清洗乾淨切成小塊，冷水下鍋，放入料酒、薑片焯水並勺出浮沫，然後，撈出肉瀝乾水備用。

2、熱鍋倒入少量油，放入冰糖（冰糖比白糖更亮澤，味道也更好），小火慢慢炒至冰糖融化並開始冒小泡時，倒入瀝乾水的肉塊不停的翻炒，炒至糖色完全裹住每塊肉，肉色變深，放入生抽、老抽、姜蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒翻炒均勻。

3、翻炒均勻後，換入砂鍋中，倒入啤酒

啤酒只有去腥增香的一點點作用，加清水才原汁原味，如果調料掩蓋了食材原本的味道就吃不到肉的原始香味沒有快感！

對於喜歡吃肉的朋友來說，紅燒肉是肉類愛好者都喜歡的一款葷菜，怎麼燒才能沒有腥味，味道又好吃呢？有人說啤酒紅燒肉久吃不厭，這是真的嗎？紅燒肉為什麼要放啤酒，用啤酒燉紅燒肉好吃嗎？

因為紅燒肉在燒製過程中，是一個羰胺反應（俗稱美拉德反應），生成含嘌呤的物質，因此，也就有了紅燒肉獨特的香味。而啤酒含有一定量的嘌呤物質，使這個反應程序加快，從而，使其獨特香味更加濃郁！

做紅燒肉，加啤酒的效果一定比水好，但這種啤酒一定是淡啤，也就是工業拉格，傳統的艾爾啤酒是不適合燒紅燒肉的。這在國內外都是一樣的。

德國人，法國人，波蘭人，捷克人，斯洛伐克人，奧地利人在燉豬蹄膀，牛肉和海魚時，也會倒入大量的拉格啤酒來增加肉香味，讓肉質鮮嫩酥爛。

但是艾爾啤酒就不適用了。所謂的愛爾啤酒就是我們所說的精啤，這些年在國內也很流行。它口感醇厚，芳香物質多，粘稠度強，酒精濃度也相對較高。

用它來燉肉的話，控制不好就會出現各種稀奇古怪的味道。所以艾爾啤酒還是讓它老老實實的被人喝吧，做飯那是難為人家。

咱國家常喝的淡啤，又稱為工業水啤，比如雪花，哈爾濱，嶗山這一類的（老墨的科羅娜也屬於這種型別），口感爽烈清澈，甜味明顯，適口度好。主要是原料中有大米，同時又新增果葡糖漿所致。

所以如果用淡啤代替水來做紅燒肉，較低度的酒精可以去掉肉的腥騷味。而果葡糖漿則可以起到提鮮的效果。

最後啤酒中所含的啤酒花浸液，還可以嫩化肉質，讓瘦肉不柴。其原理是啤酒花可以打斷蛋白質的鏈式排列分佈，和嫩肉粉中的木瓜酶的作用相似。

其實西方早在一千多年前就發現啤酒花有這個妙用。啤酒花又稱為蛇麻草，歐洲人認為這種草經蛇爬過，帶有微毒性。而當時衛生狀況不佳，人們被蛇咬過的傷口往往會腐爛發膿。這就給人一種錯覺，認為蛇麻草可以軟化肉質。

你看不論是西班牙紅酒燉兔，法國普羅旺斯燉牛肉，還是慕尼黑的燉豬肘，即使不倒啤酒，也要放兩個啤酒花進去。

所以做紅燒肉，用工業淡啤代替水絕對更加好吃。但是在我看來，這種燒紅燒肉的做法很初級。真正想讓你燒的紅燒肉好吃，最佳的選擇不是啤酒，而是黃酒。

在黃酒的種類當中，其中以花雕最適合燉肉，越陳的花椒燉出來的肉越香。所以我個人建議買一瓶三年陳花雕，其實價格也不貴，每斤紅燒肉只需倒一兩花雕即可。等於每次的成本幾塊錢，不是和啤酒差不多嗎？

但是效果，啤酒那就是個弟弟，我一點都沒吹牛。用啤酒做中餐總歸有點不倫不類，且啤酒所含微量物質比較單薄，不能很好的提出肉香味，而這些缺點對於黃酒來說根本不值一提。

黃酒本身就含有各種醇類，酯類，醛類，酸類等芳香物質，它們和肉產生反應之後，會散發出令人心醉的香氣。你看蘇東坡燒豬肉時說的“慢著火，少著水，火候足時它自美”，很多人是有疑問的，少放水？那肉可不就燒焦了嗎？實際上蘇東坡是以大量的黃酒米酒來代替水。這樣燒出來的肉自然是“每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

最後，黃酒往往含糖量相對比較高，糖不光能提鮮，還能讓最後的湯汁略顯粘稠。它包裹在肉的表面，這樣的紅燒肉能不好吃嗎？

所以聽我的，別用啤酒做紅燒肉了，改用黃酒吧。黃酒有兩個國家標準，一個是普通國標（GB/T13662），一個是紹興黃酒標準（GB/T17946）。

紹興黃酒的各種標準都要高於普通國標，價格也會略貴，效果更好。買的時候注意看標準，別被勾兌酒給忽悠了。

加啤酒肯定比加水好啊，我看了許多人的回答，都沒有答到點上，因為啤酒中有一種酶，這種酶有個神奇的作用，它可以分解蛋白質，讓肉質變的更軟更嫩，這才是為什麼用啤酒比水好的原因，下面就介紹一下方法，喜歡就試試吧!

需要材料：新鮮五花肉1000克 啤酒1瓶 生薑半塊 八角1個 草果1個 碎冰糖10顆 紹興老酒2勺子 生抽2勺子 老抽1勺子

製作方法：

1，把豬皮上的毛先去除乾淨，沖洗一下，切塊放到冷水中泡15分鐘，這樣做可以儘量去除肉中的血水，泡好之後放到廚房紙上吸掉水分，再切成自己想要的大小，鍋中不要加油，小火加熱，把豬肉一塊一塊的放在鍋底部，不要疊放在一起，看到鍋裡有油滲出來，再把每塊肉翻面。

2，一直用小火，把五花肉的每個面都煎到有些焦黃，放入碎冰糖，碎冰糖儘量小一些，比較好化開，五花肉和糖一起炒，炒到底裡可以冒小泡泡時，加入生薑片，八角，草果再繼續炒，倒入紹興老酒，這種酒一倒進鍋裡，遇熱馬上就會有酒香冒出來，再加入生抽，老抽炒到五花肉上色。

3，倒入啤酒沒過所有的五花肉，大火燒開轉小火慢煮1小時左右，這裡還有一個方法，就是加水的，倒的水一定要是開水，因為鍋裡炒的五花肉是熱的，要是倒冷水的話，五花肉遇冷會收縮，最後做出來的肉會很硬，煮到30分鐘左右時，試試肉汁的鹹淡和肉的口感，合適的話就大火收汁，收汁不是收幹水分，而是讓湯汁濃縮，這點很重要，而且濃縮的湯汁很鮮美，拌飯太香了，這樣一鍋美味的紅燒肉就做好了，喜歡就點贊，關注吧，謝謝！

愛心小貼士：加啤酒要注意一點，要用口味比較清淡的啤酒，要不然最後做出來的紅燒肉會發苦，做紅燒肉是不需要加鹽的，生抽老抽裡全有鹽的成分，燉肉最好不要放到高壓鍋中，那樣做出來的紅燒肉是沒有靈魂的，最後出鍋的時間倒點醋提香，也是很不錯的

加啤酒比加水好 可以讓肉變得更加香

畢竟加什麼料是一方面 烹飪時間 火候大小也是另外很重要的一方面

加啤酒都是現在改良的做法，在去除肉腥的同時也掩蓋了肉自身的香味，南方人有放黃酒的，個人認為還是加水原汁原味好。

做紅燒肉，有加黃酒，料酒，白酒，啤酒。但是說加啤酒比加水的好吃，這個我不認可，至少在紅燒肉這個菜上不認可，燉排骨，燉肉，甚至燉魚都有用啤酒代替水的但是，紅燒肉用啤酒代替水我覺得不如用水的好吃。

紅燒肉加一些料酒，黃酒，白酒都可以但是我卻不建議加啤酒。那股啤酒花的味道會少量殘留在菜裡，我覺得影響味蕾。

紅燒肉在中國屬於傳統菜，很多名人都很喜歡這道菜，以前的做法肯定是和啤酒一毛錢關係沒有，這些年了很多人喜歡把做什麼菜都加點啤酒來烹調。啤酒鴨，啤酒肉段，啤酒燉大骨頭等。很多食材在那擺著呢，只要不做翻車都難吃不了。

我覺得紅燒肉主要是甜口，要軟爛，色澤要紅潤。以前有很多人把切好的五花肉醃製幾個小時，讓肉有個底味也可以。我吃過特別好吃紅燒肉，最主要的是，甜，酒，少鹹，軟，糯。配上米飯非常好吃，但是肯定要有些素材，或是冷盤配口，不然會膩。反正我吃過比較好吃的紅燒肉裡面的少許酒味，絕對不是啤酒殘餘的味道。

所以我給的回答是，還是加水為主！

說到做紅燒肉加啤酒還是加水好吃，其實都是差不多，做紅燒肉主要是色澤把糖炒好紅燒肉色澤做好就是第一吸引人的食慾而不是說加啤酒和加水好的問，加啤酒就是去掉豬肉的腥味，而加水呢就是需要加點其它的配料來去掉豬的腥味，其實都是差不多。

紅燒肉加水和加啤酒都一樣，為什麼這麼說，這是每個人的口味不同，所以說沒有什麼區別，但我個人覺得吧，加啤酒的話，味道是要好些。

這個問題本身就是一種假設性的東西，因為啤酒不是必需品，如果把它提升到一定高度的話，那麼古代的蘇東坡製作紅燒肉的時候就要面對天大的問題。

每一個好菜都需要首先明確一點，那就是必須選擇上好的食材才能夠有了最好的基礎，這就和蓋房子打地基是同樣的道理，你有了最好的原料，那麼這一道菜即使遇到廚房小白也會成功70%。這也就是說你去了北方應該多找一些豬牛羊，去了南方多找生猛海鮮和各種魚類。

另外有些人說了，我去飯店吃的紅燒肉就是比在家做得好，我也不相信飯店能給我選什麼上好的五花肉。那你也要明白，飯店裡做紅燒肉也不可能會給你加一瓶啤酒去燉，人家專業的只需要手藝比你高一點點，火候好一點點，味道就能夠突出很多，而且最關鍵的地方在於成本還要比你自己做的更低一些。所以說每一個人做紅燒肉只要選好了食材，剩下的30%都交給耐心和仔細。

做紅燒肉，不管加入什麼樣的調料，有什麼樣的特點和風格，最主要的其實就是選肉和炒糖色。南方人做出來偏甜，北方人做出來偏鹹鮮，去掉口味方面的不同，所需要選擇的輔料也很簡單。比如說大料桂皮香葉這幾種就完全足夠了，甚至可以在一定程度上按照個人喜好減少或者增加，比如說大家都看好的豆腐乳和糯米以及芋頭。

最後就是蘇東坡的那去經典老話，慢著火少著水火候足時它自美，做到這幾點，用水燉紅燒肉完全可以做到非常美味。

我做的紅燒肉不加啤酒，加啤酒瘦肉柴，最簡單做法:新鮮的五花肉切成5釐米見方的肉塊，用麵粉，鹽，水揉搓一會，用清水沖洗乾淨，焯兩次水，沖洗乾淨，直接加純淨水，冰糖，生抽，老抽，2片姜，3顆紅棗，1顆八角，桂皮，少許鹽，燒開後，把焯水的五花肉放進鍋裡大火燒開小火慢燉，大火收汁。