雞爪用來鹽焗，我認為是最入味而且又好吃的了，下面就跟你分享一下鹽焗雞爪的做法。

材料：雞爪、薑片、鹽、鹽焗粉和薑黃粉

做法步驟：

1、雞爪全部洗乾淨

2、然後在鍋裡燒水,再放入鹽和薑片

3、把水開後把雞爪倒入水中,雞腳比較容易熟，要注意

4、血水一定要淖去，然後迅速用涼水降溫,洗淨，瀝乾

5、之後均與灑上鹽焗粉和薑黃粉拌勻

6、記得密封后需要冷藏醃製一晚上

7、之後要特別注意錫紙上需要抹油,談話擺上醃好的材料

8、再在雞爪上蓋一張錫紙,兩張包起來，然後用烤箱150度烤60分鐘，就大功告成了

喜歡啃雞爪，不同的做法的雞爪我都喜歡。用高壓鍋來做，很省時，雞爪熬的比較的爛，很夠味。

做法步驟

1.將雞爪去腳趾甲，洗淨。

2.香葉，八角，桂皮和花椒準備好。

3.雞爪過水後洗淨，從中間切兩半。

4.將雞爪放入高壓鍋，加清水，加入八角桂皮花椒。

5.往鍋里加入料酒，可以很好的提香。

6.再加入生抽提升鮮味。

7.加入少量的老抽後，將高壓鍋蓋上壓熟。

8.壓熟後的雞爪放入平底鍋，大火收湯汁。

丸先森從小就愛吃雞爪，對她的做法也是瞭如指掌：

1.醬油蒸鳳爪

主料:雞爪(適量)

調料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

做法：

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水

2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分

3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，新增適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

小竅門：

1、雞爪炸之前一定吸乾水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

3、蒸之前注意湯汁的調味。

2.香烤鳳爪

主料：雞爪(500克)

調料：滷汁(適量)、燒烤醃製調料(適量)

做法：

1、雞爪洗淨去掉腳趾甲

2、滷汁（如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤醃製調料

3、將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可

4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上醃製調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合醃製1小時以上

6、醃製好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

7、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層醃製調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

小竅門：

1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟；

2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發；

3、醃製時間越長越入味，最好是醃製24小時，這樣味道更濃郁。

3.啤酒燒雞爪

主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）)

調料：自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法：

1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝乾水備用

2、熱鍋，適量油小火煎香料

3、放入生薑、辣椒醬翻炒

4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

小竅門：

1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量（幹辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）

中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放

酒量不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整

4.虎皮鳳爪

主料：雞爪(8個)

調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法：

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

4、分兩次炸制。期間需要翻面；

5、炸至棗紅色撈出瀝油；

6、準備滷汁材料；

7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；

8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；

9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；

10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

小竅門：

1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；

2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。

5 泰式酸辣雞爪

主料：鳳爪(500克)

調料：洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、乾紅辣椒(適量)、薑片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

做法：

1、將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中；

2、鳳爪冷水下鍋，放入調味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火，煮上三十分鐘；

3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘；

4、冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻後覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；

5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉

小竅門：

1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球（將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的乾淨）和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘；

2、煮好的鳳爪撈出後放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實用安全；

3、將冰鎮後的鳳爪後放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。

6、怪味雞爪

主料：雞爪(適量)

調料：薑片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)

做法：

1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗乾淨，薑切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

2、鍋中燒水，放入雞爪、薑片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟

3、在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用

4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨，瀝去水份

5、炒鍋燒熱，下油，下薑片、蒜、蔥段炒香

6、下雞爪翻炒，炒幹水份

7、下調好汁水燜煮，汁水快乾時加入辣椒粉炒勻，然後試嘗一下味道，酸甜鹹辣酌情新增，調至適合自已口味即可

7.粉蒸雞爪

主料：雞爪(500克)

調料：青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生薑(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

做法：

1、雞爪洗淨、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻醃製半小時左右。

2、醃製好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥薑蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

小竅門：

1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽。

2、辣椒的量依據個人喜好而新增。

3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽新增較少。以免過鹹。

4、蒸制的時間依據個人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長時間。

8.泡椒鳳爪

主料：鳳爪(一斤)

調料：胡蘿蔔(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

做法：

1、準備好香料，蔥切段，薑切片備用。

2、萵筍、胡蘿蔔切細條，焯水備用。

3、將雞爪洗淨，剪去指甲，切成兩半。

4、鍋內燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質，然後撈出控淨水。

6、準備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

7、將雞爪和胡蘿蔔萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

8、將蓋子蓋好，放置24小時以上入味。

雞爪不可多得美味，如何利用好雞爪做出好吃美味可口的菜來，今天下邊就教你兩款美味鳳爪的做法。

一、泡椒鳳爪

材料準備

雞爪，泡椒，花椒，八角，冰糖，涼白開水，食用鹽，白醋

具體做法：

1、把雞爪洗乾淨之後，用到切成3塊進行備用；

2、把雞爪放入鍋中加水煮10分鐘左右的時間；

3、煮好的雞爪撈出瀝乾水分，放涼；

4、在保鮮盒中加入泡椒，泡椒水，花椒，八角，冰糖，白醋，涼白開水等，然後用筷子進行攪拌均勻；

5、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放入冰箱中泡一個晚上之後即可食用。

二、酸辣雞爪

材料準備

雞爪，白醋，小木辣椒，大蒜

具體做法

1、燒開一鍋水，加入姜塊和以及清洗乾淨的雞爪煮至不見紅為止；

2、用漏勺撈出雞爪即刻用冷水冷卻；

3、一次加入白醋，剁碎的小米辣椒，蒜米進行攪拌均勻之後放入冰箱中冷藏一個晚上，第二天即刻食用。

手把手教你做家常的滷香鳳爪，簡單易學，你來試試吧！

滷香鳳爪

推薦語：

雞爪，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃也不會長胖，適當攝取不但能軟化血管，同時具有美容功效。雞爪能消除水腫，提高免疫力，調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。自己動手做既乾淨又美味，心情會變得棒棒的。

主料：雞爪適量

調料：適量花椒，麻椒，小茴香，香葉，桂皮，草果，陳皮，肉蔻，八角，冰糖，食鹽，生抽，老抽，料酒

操作步驟：

1、雞爪清洗乾淨剪去指甲。

2、鍋中倒入冷水沒過雞爪即可。

3、把滷料花椒，麻椒，小茴香，香葉，桂皮，草果，陳皮，肉蔻，八角，冰糖倒入鍋中。

4、倒入蔥、姜、蒜。

5、根據個人口味倒入適量的生抽、老抽、料酒，然後加適量的鹽。

6、用大火把水燒開轉小火煮（記得去掉湯表面的血沫），煮25~35分鐘即可。關火後，把雞爪浸泡滷汁3小時以上，會更加入味。

7、美味的滷香鳳爪製做完成了。

小貼士：

1、雞爪的顏色可以根據個人的喜好定製，想要雞爪的顏色深一點的可以多放一些老抽。

2、喜歡吃辣的朋友還可以往鍋里加些辣椒，味道更佳哦！

這個雞爪做出的非常好吃，影片有非常完善的解紹。

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雞爪的功效

雞爪中的主要成分有兩種：蛋白質，脂肪。吃多了容易產生肥胖，但是雞爪的表皮含有膠原蛋白，對面板有一定的好處。雞爪也不可食用過多，容易對人體造成亞健康。

雞爪在我們日常生活中算是比較常見的食材，在我們南方地區，雞爪算是一道不錯的菜餚，製作的種類也是比較多的如：泡椒鳳爪，虎皮鳳爪，香辣鳳爪，麻辣鳳爪，滷雞爪等等。今天我就為大家介紹一款香辣雞爪。每次我做的時候，家裡人都是一搶而空。

主要材料：雞爪，泡椒，花椒，小米椒，蔥，姜，蒜

輔助材料：鹽，雞精，蠔油，白糖

第一步：處理雞爪，將雞爪的指甲去除，接著對半切開。

第二步：將姜，蒜，蔥，小米椒都切成小粒。

第三步：鍋中倒入冷水下入雞爪，蔥段，姜，小米椒，花椒大火燒開後，轉小火燒十分鐘。（也可以加一些桂皮，八角，香葉味道會更好）

第四步：雞爪煮好後用冷水沖洗乾淨。

第五步：鍋清洗乾淨，接著倒入適量的油，下入姜蒜蔥沫以及小米椒煸炒。

第六步：煸炒出香味後，倒入雞爪翻炒

第七步：炒制一會後，加入蠔油，白糖，適量老抽，以及適量清水小火慢慢煮至收汁。最後加鹽，雞精調味即可出鍋。

第八步：擺盤裝飾即可，撒適量蔥花即可。

希望大家喜歡這個作品。

夏天來了大家夥兒是不是都有點熱到沒胃口呢？接下來我就來介紹一下最近比較火的一道開胃小菜檸檬鳳爪的做法。

所需食材：

雞爪爪500g,檸檬1個，洋蔥一小塊，二荊條2根，小米辣3根，姜1塊，大蔥2段，大蒜2顆，花椒一把。（這個搭配是微辣喜歡吃辣的可以多放辣椒）

調味料：鹽，味精，料酒，生抽，醋，冰糖，香油。

做法

辣椒切小，洋蔥切細，蒜瓣切碎，檸檬和薑切片備用。

1.燒一鍋適量的開水把薑片花椒粒放進開水泡製20分鐘。

2.雞腳洗淨剁去指甲，改刀切成小塊。

3.鍋中放水將雞腳蔥段薑片一起放進去煮，放一勺料酒。水開之後轉中火煮6~7分鐘就可以了，雞腳不要煮得過爛煮熟就可以了。

4.將煮熟的雞腳撈出用冷水衝乾淨之後放入冰水中冰鎮至涼，這一步能使雞腳表皮吃起來更脆。

5.找一個大的容器把事先煮好的花椒水倒進去，放入冰好的鳳爪，加入辣椒蒜末洋蔥和檸檬。

6.根據個人口味加入生抽、醋、冰糖、鹽、味精、香油進行調味。

7.攪拌均勻後用保鮮膜膜好放入冰箱冷藏過夜，第二天拿出來吃更加入味。