12種涼拌肉菜的做法！

【海虹拌菠菜】

主料

蒸熟的海虹肉 (100克)、菠菜 (500克)、蒜、小米椒、

調料

味極鮮 (一勺半)、醋 (一勺)、糖 (一調料勺)、鹽

1、將菠菜洗淨去掉根部。

2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。

3、將焯好的菠菜切段。

4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。（可省略）

7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入調料。

9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。

【麻辣雞絲】

主料

雞胸肉 (300g)

調料

香蔥 (3根)、薑片 (3片)、料酒、味極鮮(2勺)、香油 (2勺)、花椒油 (半勺)、辣椒油醋 (小半勺)、糖 (半勺) 、熟白芝麻、鹽 (1g)

1、雞胸肉洗淨備用

2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘

3、煮好後撈出放涼

4、用手撕成小細條

5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、將調料攪拌均勻

7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！

小竅門：

1、也可以選擇雞大腿來製作

2、沒有花椒油，可以用花椒粉

3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料

【涼拌鴨絲】

用料

主料鴨胸脯肉2塊

輔料老薑1塊米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙幹辣椒3個醬油1茶匙大蒜3瓣花生油50克

做法

1、鴨脯肉洗淨放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鐘後關火，鴨腿放在湯中晾涼

2、準備材料：幹辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽

3、大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段

4、晾涼的鴨脯肉取出

5、去皮，撕成細絲裝入碗中

6、炒鍋擦淨水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止

7、碗裡的鴨絲撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盤中

9、熱鍋燒油，油熱後關火

10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，餈啦一聲，蒜香撲鼻~

11、接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可

烹飪技巧

1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉 或者雞腿肉；

2、淋熱油這一步是不能省略的。

【剁椒苦瓜拌蝦仁】

主料

苦瓜 (1根)、紅椒 (1個)、蝦仁、獨頭蒜 (1個)、青色野山椒

調料

野山椒辣椒醬 (2茶匙) 李錦記涼拌汁、鹽 (少許)、糖 、胡椒粉、麻油

1、主要材料備齊。

2、蝦仁洗淨去殼去蝦線從中間片開。

3、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。

4、切好的苦瓜加入適量的鹽。

5、拌勻醃製約20分鐘，苦瓜會適當變軟。

6、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。

7、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。

8、將炒好的蝦仁和醃製好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。

9、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。

10、這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的。

小竅門：

1、因為蝦仁較大，片開更易入味。

2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用鹽醃一下會變軟，再涼拌的口感會更好。

【秘製醬牛肉】

主料

牛鍵子 (1700克) 幹黃醬 (50克) 紅辣豆腐乳（帶汁） (一塊) 生抽 (5勺) 老抽 (2勺) 料酒 (50克) 冰糖 (50克) 鹽 (8克) 桔子皮（或陳皮） (一塊)

調料

蔥白 (2根) 老薑 (10片) 大料（八角） (5個) 桂皮 (1塊) 香葉 (4片) 幹山楂 (2克) 甘草 (2克) 幹辣椒 (2個) 丁香 (2克)

廚具

高壓鍋、不粘鍋

1、準備所有食材

2、把帶汁的調料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻

3、牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時

4、取出，瀝乾水分，用廚房紙巾沾幹

5、用竹籤，兩面多扎一些孔

6、以便醃製時更好地入味

7、牛肉放到鍋裡，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩

8、放入冰箱冷藏室，醃製24小時，期間，多翻動幾次，這已經是醃製24小時的牛肉了

9、鍋裡倒入涼水，把醃製的牛肉放進涼水中（不要倒入醃牛肉的湯汁），等鍋開後，繼續炒煮20分鐘

10、拿出後，徹底晾涼

11、之後，徹底剝乾淨外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右

12、牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味

13、小鍋內放入冰糖，炒糖色

14、把醃肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水（或啤酒），大火開後，轉小火，慢慢燉1.5小時左右（牛肉已經切小塊了）

15、然後，放入鹽，再燉30-40分鐘左右，最後，用筷子扎一下，能扎動，就熟了，反之，在燉一下

16、熟後，就泡在鍋裡，徹底晾涼後，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。

小竅門：

A〉：牛鍵子拿出來充分晾涼後，再進行下一步，是為了，在切片的時候牛肉不容易碎，整齊，最好冷藏後再切

B〉：不喜歡辣椒可以不放。

C〉：放桔子皮和山楂是為了讓牛肉更快地軟爛，省火，入味。

D〉：幹黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。

E〉：如果大家沒有那麼多的時間，可以用電壓力鍋，第14部就不用放太多水了。

F〉：切牛肉時最好頂絲切（這樣吃的時候不會塞牙）。

G〉：如果大家留老湯，把牛肉撈出後，濾掉渣子，用火燒開湯汁後，徹底晾涼，放入容器內至冷凍室，下次再用。

【牽腸掛肚】

主料

豬肚 (350g) 香菜 (5g) 紅椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)

調料

生抽 (2g) 豆瓣醬 (2g) 鹽 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 幹辣椒 (2g)

1、準備材料。煮水放入薑片，滾水後放入豬肚去腥，撈出洗淨。

2、將薑片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，幹辣椒和豆瓣醬放入電鍋內鍋。

3、再將豬肚放入內鍋，加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關燉煮。

4、開關跳起後，撈出豬肚切條。

5、將準備好的薑絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放適量生抽和鹽拌勻即可。

6、成品

小竅門：

豬肚先不要切，整塊放入電鍋燉煮，可以避免豬肚捲起來。

【涼拌雞胗】

主料

雞胗、圓蔥、青尖椒、紅尖椒

調料

鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油、蒜

1、準備原材料。

2、雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒（有姜的話加幾片薑片）大火開鍋後小火煮約40分鐘。

3、圓蔥、青紅尖椒切塊。

4、雞胗晾涼後切片。

5、將所有材料放入盆中，加入蒜末。

6、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。

7、美味如此簡單。

【口水雞】

主料

土雞（半隻） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)

1、上鍋入適量清水，雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）

2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎

4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。

6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

7、將之前調好的香汁料淋入雞塊。完成

【鹽水肝尖】

主料

豬肝 (500g)、花椒、大料、五香粉、香葉

調料

蔥姜 (適量)

1、買回來的豬肝用清水浸泡一上午，中間換幾次水

2、把花椒鹽，五香粉放在炒鍋裡小火焙成黃色

3、用炒好的花椒鹽把豬肝醃製一晚上

4、炒鍋放適量水，花椒大蔥，香葉，薑片燒開

5、下豬肝，大火燒開，小火燉大概30分鐘，以豬肝熟透為準

6、切片，放點蒜末香菜末，吃的時候加點生抽就可以了

小竅門：

豬肝必須充分的用水泡出毒素才可以放心食用

【三文魚蔬菜卷】

主料

三文魚 (200克)、苦苣、檸檬、

調料

醋、辣根

1、將檸檬切成薄片，越薄越好。

2、將三文魚切成0.5釐米左右厚的片。

3、將苦苣洗淨瀝乾水分。

4、用三文魚包裹住苦苣和檸檬片，捲起來。

5、將卷好的三文魚擺入盤中，調好蘸料。

小竅門：

1、最好要用新鮮的三文魚，這樣肉質比較鮮嫩。

2、如果享受不了檸檬片，那就擠幾滴檸檬汁吧，味道也會不錯。

【紅油豬耳】

主料

豬耳朵 (2個)、五花肉 (1塊)、黃瓜 (2根)

調料

蔥薑蒜、白酒、醬油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、乾紅辣椒、草果、花椒、甘草鹽

1、準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；

2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；

3、再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；

4、煮開後撇去浮沫；

5、再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；

6、加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；

7、滷煮好的豬耳斜切成細長片；

8、再將嫩黃瓜刨成薄長片；

9、將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；

10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，

11、點綴點茴香葉。

小竅門：

1.滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；

2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味； 煮開後轉為小火， 煮上30分鐘後豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鐘； 關火，泡上幾個小時， 更加入味；

3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起滷煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以新增點大料繼續滷菜。

【涼拌海蜇頭】

主料

海蜇頭120g、檸檬半隻、辣椒1只、紅辣椒1只、大蒜1頭、芝麻

輔料

陳醋 150g、生抽 100g、糖 100g、芝麻油少許、芥末 10g

做法

1、海蜇用流水沖洗乾淨。

2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。

3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。

4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

涼拌滷豬耳朵，涼拌滷豬頭肉，涼拌滷豬蹄，涼拌滷雞爪，涼拌滷雞，涼拌雞胗，涼拌豬肚，涼拌牛肉，涼拌豬尾巴，涼拌鴨子，口水雞，蒜泥白肉。

豬身上我認為最好吃的部分是豬頭上面的肉，豬頭肉。不僅不膩，人家還自帶嘎嘣脆音效，豬頭肉基本全部都是瘦肉，去飯館喝酒的朋友們，肯定經常會點這道菜，涼拌豬頭肉，

還有牛肉

大家好我是小閆，在我們河南這邊涼拌的喝酒菜常見的菜有，涼拌黃瓜，涼拌蓮藕，涼拌芹菜，涼拌洋蔥，涼拌小蔥拌豆腐。