烤雞

選肉雞，或者三黃雞，這兩老雞肉嫩，適合用來烤制。

雞要醃製：家庭做法不需要太麻煩的，只要先把味道入進肉裡面行就。

雞洗淨，腿肉和胸肉厚的地方用尖刀拉開，大腿骨用刀背敲斷，不傷皮。用鹽、味精、五香料抹遍雞的全身和內膛。醃製一個晚上，第二天把雞的內膛放入大蔥、姜、香菇，用竹針或者鐵針封住雞的開膛口，把雞的外皮刷上糖水，用鐵鉤掛住雞頭涼幹外皮即可烤制。

五香料可以到香料市場配一些，用瓶裝上可以長期存放。

糖水的配比是用熱水三兩，投入一兩白糖就行了，主要的作用就是烤制時的溫度很高，糖在雞的表皮高溫後糊化，糊化後是棗紅色的。增加食慾。

關於烤雞，很多朋友都有自己的做法和心得。對於烤雞這個問題，小樂的意思就是：做雞就做自己最喜歡的！

今天小樂來給大家介紹在家做烤雞的方法，小樂的秘製烤雞，那個香嫩，連骨頭都不用吐！

食材準備：雞半隻、姜適量、蒜適量、料酒30ml、醬油 40ml、紅糖20g、白糖20g、五香粉少許、麥芽糖或者蜂蜜 20g、熱水 20ml、食鹽5g、芝麻醬5g；

烹飪步驟：

1、將姜、蒜、料酒、醬油、白糖、紅糖、五香粉、芝麻醬、鹽拌好放雞下去醃五小時以上，能醃一晚最好能更入味，烤整隻雞的調理要乘二哦。

2、醃好後放烤架上風乾一小時以上，可以縮短烤雞的時間。

3、 放入烤箱前將麥芽糖和熱水對好均勻塗抹在雞皮上，可以讓雞烤出來的顏色漂亮些。

4、烤箱200度預熱十分鐘，把雞放在烤架上烤40分鐘就完成啦，記得雞翅用錫紙包上再烤不然很容易烤焦的（喜歡吃幹一點的可以延長烤雞的時間）

5、放涼後砍件上桌，請忽略我的刀工。好吃得根本停不下來喲

烤好的雞肉外焦裡嫩，特別美味！

誰能拒絕烤雞的誘惑？酥脆的表皮，多汁的嫩肉，光是想想都要流口水啦！不試著做一隻來吃嗎？

閒著沒事了就烤只雞吃吃，自己做的乾淨很多，其實過程並不複雜，雖然耗時長一點，但在烤雞的時候你可以去做任何想做的事情

步驟

1.雞處理乾淨後，沖洗乾淨（雞嘴裡要多衝洗幾次）

2.剁去頭和腳以及雞PP，掏空內臟，沖洗

3.姜切絲、蒜剁碎和其他調料一起拌勻

4.均勻塗抹在雞身上（用你的雙手給雞按摩幾分鐘）

5.雞肚子裡也要抹調味料

6.然後將雞和料汁一起放入保鮮袋內，放冰箱醃製一天，中途要拿出翻轉一下，以便更好均勻入味

7.將醃好的雞取出，洋蔥、土豆洗淨去皮，蘑菇清洗乾淨

8.切成小塊，用醃雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇也醃製15分鐘

9.將蔬菜塞入雞腹中

10.並用牙籤封口（針線活不行，莫笑話）

11.放入墊錫紙的烤盤裡,翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙

12.烤箱200度預熱，上下火80分鐘，中途可以翻轉一次（最好開熱風迴圈，這樣烤得更均勻一些）

小貼士、雞要處理乾淨用水多衝洗，頭腳剁去不用，雞的腎臟連同排洩器官一起去除2、為了更好入味，可以在雞肉表面用牙籤扎一些孔洞，或者直接將雞完全剖開，展成餅狀3、雞腹中塞入各種蔬菜是為了增加烤雞的風味,塞什麼隨你所願，很多人塞糯米飯4、翅尖骨頭多肉少，最容易烤糊，用了錫紙就可避免烤焦5、最後的20分鐘要盯著看一下，要是覺得表面上色太厲害，有烤焦嫌疑就加蓋錫紙，烤雞不比烤雞翅，得裡外都熟才可以，所以烤得時間要長一些

大家都知道北京的烤鴨很出名，既然烤鴨出名那烤雞也不一定會差是吧，這個配方是一個北京朋友在酒店裡面學的。一個脆皮烤雞英特五香烤雞，家裡面有烤箱可以直接上手了，絕對不會讓你失望的。

脆皮烤雞

配方：三黃雞、 柱候醬（50克）、豆瓣醬（50克）、耗油（適量）、醬油（1小勺）、食用油、砂糖（30克）、芝麻醬（適量）、料酒、醋、麥芽糖、蒜;

做法步驟詳解：

醬料調製作：

（1）取50g柱候醬，加入50g豆瓣醬，然後加入耗油，加入砂糖，30g左右，加入稀釋了的芝麻醬，加入醬油，大概1勺；

（2）然後加入料酒，主要是用來調整醬料的濃稠度，加入一點雞粉或者雞精啥的提點鮮味；

（3）鍋裡放一勺油，燒熱，加入蒜末，加入調好濃稠的醬料，炒熟。

雞子處理：

（1）三黃雞一隻提前準備好，擦的儘量乾淨，把醬料均勻的塗抹在雞身體內部;

（2）用線紮緊，腹部和脖子都千萬不要露出來，然後熱風吹一晚上。

調製脆皮水烤雞：

（1）麥芽糖15g加大，紅浙醋60g;

（2）均勻塗抹在雞身外面，塗抹一次風乾一次，多塗抹幾次;

（3）上烤箱下火170度左右，轉動50分鐘即可。

五香烤雞

配方：小雞1只、精鹽1.5茶匙、老抽30g、生薑15g、桂皮10g、八角5g、香葉5g、香菇30g、小蔥50g、生抽180g、香油15g、料酒30g

做法：

（1）雞子一隻淨雞一隻淨重約為500g左右的最好，洗淨後放在乾淨盆裡。

（2）鍋裡倒入生抽、老抽、清水，料酒比例6：1：2：1左右。

（3）放入桂皮、八角、香葉，少許精鹽大火煮開後關火，晾涼。涼涼的料汁倒進盛雞的菜盆。

（4）用手翻動幾次讓料汁沒過雞子，用手按實後浸泡在料汁裡2到三小時讓雞入味。

（5）醃進味後把薺拎出來，控淨料汁。

（6）把小蔥、泡好的香菇塞進雞肚子裡，用手按實。

（7）用牙籤把雞身上的開口穿插起來，並把雞翅尖和雞腿夾用錫紙包裹起來，防止烘烤時烤焦糊。

（8）處理好後放進提前預熱的烤箱，溫度設定在200攝氏度，烘烤1小時。

（9）烤60分鐘後，取出烤雞在雞身上抹上香油。再次入烤箱烘烤，溫度150攝氏度烤制10分鐘。

下面教我教你做烤雞，肉質滑嫩，雞肉的油脂，加上鮮嫩的汁水，整個口感層次挺好，我家小孩特別愛吃，我這樣做的烤雞，下面開始操作！

準備材料：

三黃雞一隻，香料，啤酒，清水，生抽，蒜頭，鹽，糖，洋蔥，胡蘿蔔，黃油，蜂蜜。

1、將清水和啤酒1比1的比例混合，下香葉，八角，茴香。

再下一勺醬油，幾瓣大蒜，一小勺鹽，一小勺糖。然後煮沸靜止到冷卻。

把整機放進來蓋上保鮮膜密封放進冰箱冷藏室過夜，期間把雞翻下身，這樣能更入味。

2、拿來半個洋蔥，半截胡蘿蔔切成塊，然後加幾瓣大蒜切好備用。

3、鹽，黑胡椒，混合薑汁塗抹在雞肚子內，塞進洋蔥，胡蘿蔔，蒜瓣，剩餘的放置在烤盤內就行。

將黃油均勻塗抹在整隻雞的表面，然後把雞腿尾部和雞翅尖都裹上錫箔紙，這樣不會被烤焦。

4、放進烤箱，我是上下火溫度都調到100°，然後讓它烤了三個小時。

5、將蜂蜜和生抽混合，蜂蜜稍微多一點取出烤雞，將混合液刷在雞的表面。

6、烤箱調到兩百度左右，然後再把整機放進去。

啤酒味不會太濃，蜂蜜生抽對雞肉的滲透使得雞肉吃起來不嫌單，大吉大利，吃雞愉快。

雞的做法真的非常多，除了一般的家常做法，我個人特別喜歡吃皮酥肉嫩的烤雞，看到都流口水。最近研究出這個快手又好吃的烤雞食譜，不用提前醃製，簡單粗暴用料少，做出來的味道甚至比肯德基都要香！你也可以來看看我的影片，有詳細教學，相信你看過也會喜歡！

第一步：準備糯米飯

香菇需要提前發泡，泡好的香菇擠出水後，切成小丁備用。

糯米也需要提前浸泡4小時以上，這樣做出來才會軟糯，不然可能會有生米。

把香菇粒，放進糯米中，如果家裡有三色速凍蔬菜也可以放入，做出來的顏色肯定會更好看更有食慾。

然後加入一勺紅燒醬油，一勺油，攪拌均勻。

第二步：準備烤盤及盤底食材

準備一個大紅薯，去皮後切成厚片，答應我一定要放紅薯，烤出來甜甜糯糯的特別好吃。

還有一個洋蔥，十字切成大塊。

準備一個烤盤，用2層錫紙包裹住，這樣吃完洗盤子也很方便。

然後隨意放入紅薯和洋蔥。在烤盤中撒適量點鹽、油和胡椒粉。

第三步：處理雞

買一整隻雞回來，要去掉內臟，頭和雞爪，洗乾淨，瀝乾水分後，用廚房紙吸乾表面的水分，雞翅雞腿之間也要仔細擦乾，這樣烤出來的雞皮才會酥脆。雞表面撒上鹽，可以稍微多撒點，烤的時候會滲透到雞肉裡面，還有胡椒粉，用來去腥味。如果有義大利香草，也可以撒上，讓烤雞更有味道。翻一面再撒上鹽、胡椒粉和香草。

然後用手按摩雞肉，讓調味料均勻塗抹在雞的每一處。

準備四張小一點的錫紙，光面向外，包裹住雞腿骨和雞翅尖，這樣就不容易烤焦。

第四步：準備糯米雞及上色

拿出調好味道的糯米，把雞豎起來，一勺一勺把糯米塞進雞肚子裡面，直到大概8分滿，壓平後用三根牙籤把雞屁股位置縫上，這樣烤的時候糯米就不會跑出來了。

把雞放到烤盤上，肚子朝上，整理好位置就可以送進烤箱啦。烤箱要提前預熱，180度，旋風烘烤。

注意放在比較下面的位置，以防上火太熱把雞肚子烤焦。

過了1個小時後雞皮基本上已經出現一點焦黃色，準備蜂蜜水讓烤雞上色，一勺紅燒醬油、半勺蜂蜜，一勺熱開水，調和好。開啟烤箱，把雞的表面位置都刷一遍，然後關上門再烤15分鐘。

開啟烤箱的一刻，一下子滿屋充滿了烤雞的香味，看到金黃色的脆皮雞都要流口水了！

雞肚子裡面的糯米飯吸收了雞本身的湯汁，顆粒飽滿晶瑩，香氣襲人。

雞皮酥香，雞肉嫩滑，還有香甜可口的紅薯，好吃的不得了！這烤雞有菜有肉有飯，味道絕了！

哈哈，真是巧了，剛到手的烤箱就做了脆皮烤雞，味道還不錯哦，給你說說我的操作方法，好吃的哦~~我用的是櫻花粉的海氏C40烤箱，對粉色無法抵抗，哈哈，選它還是因為容量大啊（40L），家裡人多，小的根本不夠吃，對了重要的是還有烤叉，老公很喜歡吃烤雞，這樣就可以在家就搞定了，烤雞隻要醃製入味，旋轉烤制火候均勻就沒問題，閒話不多說了，教程來了~~1、三斤重的雞剁掉雞頭雞屁股和雞腳，洗好瀝乾，拿廚房紙擦乾水分。提早醃製四個小時以上2、醃料:生抽三勺、蠔油二勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺、胡椒粉少許、薑末混勻一個小碗裡。幾片薑片幾個蔥段。3、雞先拿少許鹽裡外擦一遍，再用薑片蔥段蘸取醃料塗抹雞裡外全身。4、最後把薑片蔥段塞入雞內腔，把雞和醃料汁一起裝入一個保鮮袋，打結放冰箱冷藏四小時以上5、雞醃製入味後拿出來廚房紙擦乾用吹風筒吹一下，用兩根棉繩一根綁住雞翅膀和雞胸，一根綁雞腿。薑片蔥段不用拿出來，雞屁股位置用牙籤封起來6、插入烤箱自帶烤叉，按烤雞功能自動預熱。放入烤箱，180度烤60分鐘（我在最後5分鐘看到滴油多已經上色就提早關機了）7、烤到25-30分鐘暫停，拿出來澆上餘下的醃料汁，廚房紙擦一下拿錫紙裹住雞翅尖和雞腿根部。8、雞全身刷黃油和蜂蜜，調勻的調味汁，放入烤箱繼續烤。這樣做出來的烤雞，雞皮香雞肉嫩多汁，平時少吃肉的老人小孩都可以吃。烤完之後就拿溫水溼布把烤箱擦乾淨了，三面搪瓷的比較好清理，背部也是不沾油塗層。

烤雞，沒有人能抵抗它的魅力！烤雞的香味隨著烤箱的溫度慢慢飄出來，瀰漫了整個屋子，一口咬下去，醬汁的鮮味和雞肉的香味融合在一起，皮滑肉嫩又多汁，把雞腿拽下來時，就能看到雞皮裡面很多汁水，超讓人滿足。今天，老師教你做烤雞，美味十足，快去學起來吧！

烤雞所需的食材：

雞一隻、料酒半碗、生抽3湯匙、老抽2湯匙、蠔油2湯匙、鹽2小勺、雞精1小勺、桂皮1小個、八角2個、花椒粒一小把、蔥或者洋蔥一個。

烤雞所需的配料：香菇、大蔥、土豆；表面：食用油、蜂蜜。

烤雞的做法步驟：

1. 將雞洗乾淨，加入食材表的所有食材，給它來個全身按摩，雞肚子裡面塞入一些大蔥，密封起來，放入冰箱冷藏一夜。

2. 將香菇和大蔥放入雞肚子裡面之後，用牙籤封口。

3. 烤盤上刷油，將雞腿和雞翅，用線綁一下定型。如果烤雞有雞爪，就用錫紙包一下，肉越少越容易糊。

4. 再來個土豆、香菇一起烤當配菜，撒一點燒烤料入味用。

5. 將烤盤放入175度預熱後的烤箱下層，175度上下火烤30分鐘，拿出來，表面刷一些醃製時的料汁、油、蜂蜜，也可以撒一些意式香料。

6. 再繼續放回烤箱下層175度上下火再烤30分鐘，一共烤一個小時。中途如果覺得上色太深了，也可以蓋錫紙。1-2斤的雞烤60分鐘正好，3斤左右的雞烤75分鐘。

烤雞的做法，你學會了嗎？

烤箱烤雞法

準備原材料

童子雞1只、生抽2勺、八角，香葉，桂皮等香料適量、生薑5～6片、蜂蜜3勺、白糖1勺

詳細步驟

1、買一隻新鮮的童子雞（肚子不要切開），肉要嫩的那種，不要買老母雞，洗淨涼幹水

2、雞身上抹適量鹽

3、八角桂皮等香料泡水洗淨

4、姜蒜準備好

5、把上面的香料和姜蒜加一點鹽糖生抽，然後全部塞進雞肚子裡

6、用針線把小口縫起來

7、裝進袋子醃製2小時以上

8、包上錫紙

9、烤箱200度，提前預熱5分鐘

10、烤50分鐘後拿出雞，開啟，這時已經有香味了

11、烤叉的管子穿過雞身體

12、表面刷蜂蜜

13、入烤箱200度旋轉烤30分鐘，中途再刷3～4次蜂蜜，不喜甜的可以刷油

烤箱烤雞法

準備原材料

童子雞1只、生抽2勺、八角，香葉，桂皮等香料適量、生薑5～6片、蜂蜜3勺、白糖1勺

詳細步驟

1、買一隻新鮮的童子雞（肚子不要切開），肉要嫩的那種，不要買老母雞，洗淨涼幹水

2、雞身上抹適量鹽

3、八角桂皮等香料泡水洗淨

4、姜蒜準備好

5、把上面的香料和姜蒜加一點鹽糖生抽，然後全部塞進雞肚子裡

6、用針線把小口縫起來

7、裝進袋子醃製2小時以上

8、包上錫紙

9、烤箱200度，提前預熱5分鐘

10、烤50分鐘後拿出雞，開啟，這時已經有香味了

11、烤叉的管子穿過雞身體

12、表面刷蜂蜜

13、入烤箱200度旋轉烤30分鐘，中途再刷3～4次蜂蜜，不喜甜的可以刷油

　　芝麻烤雞的做法　　

1.童子雞清洗乾淨，用醃料醃製一晚上　　

2.烤箱預熱220度，將醃好的雞肉放入　　

3.烤15分鐘，取出，刷上一層醃料和蜂蜜，翻面　　

4.繼續烤15分鐘，取出，刷料，再翻面，烤10分鐘左右　　

5.取出，撒上芝麻，繼續烤5分鐘左右，就可以了

食材

主料

三黃雞500g

啤酒150g

輔料

油適量

鹽適量

蔥姜少許

香葉3片

糖適量

花椒大料適量

枸杞6顆左右

1.一隻一斤左右的三黃雞，這樣的雞肉嫩，還有烤箱大小限制，再大就轉不動了，啤酒一瓶

2.倒進大概150毫升的啤酒即可，淹沒一半的雞

3.花椒大料，蔥姜，香葉，枸杞子，雞裡外擦鹽，香料醃製

4.封上膜，放冰箱，醃製24小時，中間注意翻下幾次好醃

5.上烤架，看我把頭和雞翅，還是在雞皮上開了小口，塞到了皮下，沒辦法，不然轉動中就會掉下來，這樣就安全的多了

6.表面刷了薄的一層油，放進烤箱，下面放烤盤加錫紙接油，定120度，長時間烤，大概需要3個小時

7.把雞放進，因為是轉烤，我沒在雞身細小部分加錫紙，低溫轉烤，不會出現烤焦現象。烤制1小時就這樣了

8.3小時過去了，看看已經很香了

9.用專用架取出，稍涼，再去掉烤架，美味的啤酒烤雞就上桌了！

食材

1只 雞

4片 姜

4粒 蒜

2g 鹽

1大勺 砂糖

1大勺 生抽

1大勺 叉燒醬

適量 胡椒粉

適量 辣椒粉

步驟/方法

1光雞一隻，洗淨抹乾水分；

2將雞對半切開，雞脖子和雞翅拆開；

3準備薑片和蒜瓣；

4將姜、蒜和其他調味品混合在一起，攪勻;

5用勺子將調好的醬汁淋到雞上，任何位置都不要放過，抹勻;

6把抹過汁的雞放入保鮮袋，將碗裡剩下的汁也全部倒入袋中，封口，入冰箱立冷藏室醃製一天；

7第二天取出，把雞排放在烤網上，底下放個烤盤墊錫紙，用於承接滴下來的油；

8烤箱200度，40~60分鐘左右，視雞的大小和個人愛好而定；

9取出，斬塊。建議用廚房剪刀來剪開最好，不用擔心肉汁四濺。

END

注意事項

全部製作過程不需要放一滴油，而且在烘烤的過程中，熱度還將雞本身的油脂給逼了出來，所以肉質非常清爽，怕胖的mm也可以放心吃雞肉。

|愛烘培，愛美食都在這裡等你

於是，kaoker君給大家帶來美味又簡單製作的脆皮烤雞大腿，這道世界盃宵夜製作只要四步，而且只有206卡哦！送給熬夜飢腸轆轆的你。

做法步驟

1、用紙巾拍幹雞腿肉上的水，把雞腿肉放在準備好的烤盤上，用橄欖油把雞腿的兩面都塗抹均勻。

2、在一個小碗裡混合鹽，胡椒，大蒜粉，洋蔥粉，義大利調味料和辣椒粉，攪拌均勻。（可以按照自己的口味適量新增）

3、將攪拌均勻後的香料均勻地撒在雞肉上，靜置五分鐘。

4、將烤箱預熱至400度。將一張鋁箔紙平鋪在大型烤盤中，便於清理與擱置。將雞腿肉放入預熱的烤箱中烤35-45分鐘。

脆皮烤雞腿是我吃過最棒的烤雞腿肉！外皮酥脆，裡面的肉嫩而多汁。非常非常容易製作，只要幾個配料和一個烤箱！

怎樣做一隻好吃的烤雞？

首先是選雞，雞一定要不要選太大，最好是童子雞或者三黃雞；

其次，雞洗乾淨，瀝乾水份，去點雞淋巴，雞油不要摘除，烤的時候油脂烤出來很香；

再就是醃製，先用現成的合成調料（超市都有買的，我常用奧爾良烤雞味和蜜汁叉燒味）醃製5個小時以上，可以過夜放冷藏箱。醃的時候用牙籤扎雞肉，容易入味。

最後就是烤了，上下190度，烤50分鐘，開始烤的時候刷層食用油，30分鐘後再刷一下油，如果用可以旋轉的烤箱不用翻面，如果是烤盤，刷油的同時翻個面。

烤雞，是一道中餐菜餚。主要原料有雞肉、鹽、味精等。製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

1、雞洗乾淨剁掉頭備用，香草洗乾淨剁碎備用；2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼；4、把汁倒入飯盒內，放入雞裡外粘上汁料，放入冰箱冷藏醃12-24小時 不時翻面以及澆汁；5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上裡外刷一次醃汁；6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷醃汁2-3次 最後10分鐘取出；7、裡外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後 把原來的醃汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。

準備一隻1000的雞，三黃雞或者西裝雞，醃料60克，蜂蜜五勺，白醋兩勺。油適量，刷子一個。

不買醃料的也可以照一下配方醃製:耗油，生抽，糖，胡椒粉，五香粉，花生粉，花椒粉，辣椒粉，鹽料酒，姜，蔥，全部攪拌均勻就可以了。誰家廚房都有的材料。簡單衛生。

1.雞清洗乾淨，用醃料塗抹均勻，放冰箱裡冷藏一晚上，讓它更好的入味，中途翻兩次面，

2.把醋和蜂蜜攪拌均勻，用刷子刷遍雞的沒一寸面板，晾乾，這是為了更好的上色。

3.把雞放在烤叉上，烤箱預熱200度十分鐘，然後把雞放在烤箱烤20分鐘，

4.取出烤雞刷上一層油，再刷一層蜂蜜脆皮水，

5.烤三十分鐘，我家烤箱是長帝機械版的，所以時間會比較長一些，大家根據自己的烤箱脾氣調整烤制時間，

6.烤到雞的顏色金黃色，用牙籤插一下，沒有血水，就熟了。

原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

製法：

1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝乾；

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；

3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。