油炸野生小鯽魚需要放澱粉還是不需要放，取決於你要做的魚。

如果魚很小放澱粉炸出來的魚，更香，最重要的小魚，透過油炸之後，魚刺會變得可使用。

如果魚不是那麼的小透過油炸之後，並不能把魚刺炸的可使用的話，最好不要放澱粉。因為魚不是很大，放了澱粉，會導致魚刺和澱粉分不開，吃的時候容易被魚刺卡住。

所以油炸小鯽魚放不放澱粉就看你的是不是足夠的小！

一般長度不超過四釐米的小魚透過油炸以後，魚刺就會被炸的可食用，吃的時候不會被卡住！

1小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。

2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。

4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。

6.起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麵糊的小魚。

7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

小訣竅

魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味

~需要放的

下面把我的做飯分享給需要的小夥伴

第一步，將處理乾淨的小鯽魚放到乾淨的容器裡，加入適量的精鹽，料酒（可以去腥），蔥絲，薑片醃製半小時左右

第二步，將醃製好的鯽魚表面沾雞蛋液後裹一層幹澱粉，下入七成熱的油鍋進行炸製表面金黃酥脆撈出，這樣炸出來起的鯽魚外酥裡嫩，出鍋還可以根據個人口味撒椒鹽或者麻辣鮮，燒烤料都可以

可以的，麵粉和澱粉1:1使用，下面我來教你詳細做法。

所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蠔油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。

製作方法：

第一步：首先將小鯽魚放入到清洗乾淨，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚醃製半小時，接著將醃出來的腥水倒掉即可備用。醃出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！

第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後醃製5分鐘備用。

第三步：5分鐘後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續醃製10分鐘即可使用。放入食用油後繼續醃製10分鐘，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！

第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！

第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘，直到鯽魚炸得非常金黃即可起鍋食用！

1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥裡嫩，吃著還真香。這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！

2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復炸這1步！

3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！

會釣也會做的我來回答吧，澱粉太麻煩根本不需要，咱們釣魚人就是要簡單，先上魚獲！

前幾天冰化了，明水兒釣噠，這季節必須用紅蟲口兒才好呀，爆護。

咱們野釣鯽魚必須燜酥魚，魚刺軟直接能吃那才舒服！

網上大把抓，只是不適合家裡做。這裡分享一個菜，也是我經常做的【香酥鯽魚】。做法如下：

爆護的鯽魚，蔥段、姜塊、甜酒釀、鹽、生抽、老陳醋各適量，因為甜酒釀本身有酒有糖，就不需要另加糖和料酒。鯽魚收拾乾淨，兩面各深劃六刀到骨頭，抹上鹽碼一會，10分鐘後沖洗乾淨，擦乾魚身明水，炒鍋多給油，燒到五成熱，放入鯽魚炸到金黃色撈出。放涼後，再次炸到深黃色，完全炸焦了，撈出。再起炒鍋，熱油爆香蔥姜，加水，放進炸好的鯽魚，再加水到完全淹住魚身一倍上，放進其他調料，大火燒開轉小火。加蓋燜煮5小時，然後轉大火收完汁。關火出鍋。這道菜關鍵在這麼幾點：活鯽魚。當下市場不好買到野生，都是養殖的品種鯽魚，但是咱們野釣人可不缺，酥魚做法比較合適。必須炸透，關鍵在油溫。五成熱油炸，等於是油煮，目的就是為了讓魚體吃透油，第二遍就能炸到骨頭。只有脊骨被油炸焦了，再燜才會酥。老陳醋要多給。一是老陳醋是釀造的醋，不是化學品勾兌的，做出魚來是正宗味道。二是給醋能更好的酥化魚骨；三是醋和魚腥是絕配，去酸去腥出鮮香。

我認為你自己喜歡怎麼吃就怎麼吃吧，你喜歡下澱粉就下，是你自己吃，又不是別人吃，如果別人吃，你可以問下別人，要不要下。澱粉

爸爸和弟弟，特別愛釣魚，夏天一下大雨，河水氾濫，他們就會拿著網出去，努力幹了幾個小時，收貨有鰱魚，草魚，鯉魚，鯽魚，小鯽魚刺多，我們一般就是油炸了！

1，野生小鯽魚處理乾淨後，用料酒，姜蔥蒜還有少於鹽，醃製1到兩個小時，中間記得翻幾次。

2，調麵糊，雞蛋和麵糊適量調成麵糊，麵粉不能多，容易影響口感，不脆。

3，在麵糊里加入適量的鹽，胡椒粉，適量的肉味王，根據自己家人口味調理。

4，把醃製好的小魚去除多餘的蔥蒜，放入麵糊裡，準備開炸。

5，冷油放入香葉、八角靠出香味撿出，等油溫差不多了就可以放入小鯽魚了。

6，注意火候，小火慢炸，不能著急。

7，炸完了控好油，放入盤子裡，涼一會，口感就會酥脆了，很好吃哦

當然需要澱粉了，不然很容易粘鍋破皮，且入口不酥脆。

油炸小鯽魚

製作材料：

主料:小鯽魚

需要調料:食用油、精鹽、料酒、水澱粉、姜、蔥、蒜、醬油、香菜、乾紅辣椒、花椒。

1、將小鯽魚去鱗、鰓、肚，洗乾淨，瀝乾水分。（注意：去腮的時候儘量用小勺子，以免會破壞魚頭，去除魚肚的時候直接用擠就行了，不用開膛破肚，以免影響完整性）

2、準備老薑少許、兩個大蒜切末，乾紅辣椒洗淨後切絲，大蔥、香菜切細(備用)。

3、用蔥、蒜末，乾紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽醃製10分鐘_15分鐘，切記不能超過15分鐘(視魚的大小而定時間太長會影響魚的鮮味)。

4、醃製好的小鯽魚用澱粉裹勻(澱粉用量不要太多)

5、鐵鍋點火，放入油至8成熟，下小鯽魚一分鐘後給魚翻個身炸至兩面呈金黃色。

6、瀝乾油，撒上蔥、香菜末點綴即可。

菜品特色

香脆麻辣，下酒的好菜。

答油炸野生小鯽魚，不需要放澱粉，炸出來的鯽魚口感更香酥化渣，如果加了澱粉炸，則鯽魚失去了原有的本味，吃起來更多的是澱粉的脆香味了。

其具體做法如下:

1.將鯽魚殺好清洗乾淨備用。注意殺時‘果苦膽弄破了，趕緊用流水衝一下，不然炸出來肉會很苦。

2.將魚身兩面背脊上劃上斜一字花刀，灑上毛毛鹽，料酒，少許胡椒粉，姜蔥抹一下，去除腥味備用。

3.鍋燒熱下入多一點油，燒至七到八成熱，下入鯽魚炸至。待鯽魚炸緊皮定型後，轉中小火浸炸至魚兩面呈鍋粑黃色時，撈出抖撒，待油溫再次升到七成熱，再次將魚入油鍋炸至魚肉香骨酥撈起。注意第一次炸時，鯽魚下鍋不能馬上翻動，這時如果沒定型一翻魚肉就碎了。第二次油炸是為了炸出魚肉吸進的多餘的油脂，也是為了讓魚肉香骨酥的一步。

4.炸好的鯽魚撈出控幹油份，鍋內油全部倒出，放入炸香的鯽魚，放入適裡食鹽，灑入少量花椒麵和辣椒麵，小火翻拌均勻，再灑上炒過的白芝麻，出鍋裝盤即成。也可根據自己口味，不用灑辣椒麵。

成菜鯽魚麻辣，肉香骨酥，連剌一起都可以食用。佐酒佳餚。

油炸鯽魚骨酥肉香，是一道下酒的美味佳餚。俺也經常做油炸鯽魚，鮮活的鯽魚醃製後直接油炸，冰鮮後的鯽魚醃製後沾幹澱粉油炸，具體操作過程如下。

一，鯽魚去鱗去腮，洗淨膛內黑膜控水放入容器備用。

二，蔥薑片，料酒胡椒粉，鹽雞粉，香油醃製入味去腥，15分鐘。

三，醃製入味的鯽魚放幹澱粉裡沾勻，抖掉多餘的澱粉。

四，鍋裡熱油至七成熱，鯽魚入鍋炸制定型後翻面再炸，魚皮發硬時撈出鍋，涼兩分鐘復炸，兩面金黃即可。

五，小注:炸魚沾澱粉能夠最大程度保持鯽魚體內的營養鮮味及成型。

油炸野生小鯽魚--1把魚清洗乾淨2洗好的魚放鹽，五香粉，料酒醃製去腥3取一個空碗打入雞蛋，麵粉調成糊狀4鍋中倒油燒至六成熱5把醃好的魚放到麵糊裡下油鍋裡面炸，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。小鯽魚刺多孩子不喜歡吃，這樣燒出來孩子就比較喜歡吃了

製作油炸野生小鯽魚的做法不止一種，而我常用的有兩種，一種是將處理好的小鯽魚直接油炸，另一種是將處理好的小鯽魚裹上雞蛋、澱粉、麵粉調成的糊再油炸。所以，油炸野生小鯽魚可以用澱粉也可以不用澱粉，至於具體做法，用澱粉和不用澱粉是有一些不同的。

不需要澱粉油炸小鯽魚的做法

材料：小鯽魚

佐料：鹽、蔥、姜、乾花椒、胡椒粉、料酒

製作方法：

小鯽魚去除內臟和腮腺，清洗乾淨後瀝水。在處理好的小鯽魚中加入鹽、蔥節、薑片、乾花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻，碼味一個小時左右。小鯽魚入味後起鍋燒較多的油，油溫七成熱，選出小鯽魚逐條放入鍋中，炸製片刻後晃動鍋子，使小鯽魚不再與鍋壁粘連，將小鯽魚炸至定型即可翻面，繼續炸製片刻後調成最小火，將小鯽魚炸至金黃酥脆即可取出。小鯽魚全部炸好後，關火倒出多餘的油，然後放入鹽倒入炸好的小鯽魚進行翻拌，利用鍋的餘溫將鹽味附在炸好的小鯽魚上，然後盛出裝盤即可。需要澱粉油炸小鯽魚的做法

材料：小鯽魚

輔料：雞蛋、澱粉、麵粉

佐料：鹽、蔥、姜、乾花椒、胡椒粉、料酒

製作方法：

小鯽魚去除內臟和腮腺，清洗乾淨後瀝水。在處理好的小鯽魚中加入鹽、蔥節、薑片、乾花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻，碼味一個小時左右。取一個大碗，打入兩個雞蛋和適量鹽攪散，再加入大概1:1的澱粉和麵粉，調成稍濃的酸奶狀麵糊。小鯽魚醃製好後，選出小鯽魚放入調好的麵糊中拌勻，讓每條小鯽魚都裹上面糊。起鍋燒較多的油，油溫七成熱，將小鯽魚逐條放入鍋中，炸製片刻後晃動鍋子，使小鯽魚不再與鍋壁粘連，將小鯽魚炸至定型即可翻面，繼續炸製片刻後調成最小火，將小鯽魚炸至金黃酥脆即可取出。小鯽魚全部炸好取出後，開成大火將油溫升高至7成熱，倒入小鯽魚復炸片刻後瀝油撈出即可。炸制野生小鯽魚，不用澱粉和用了澱粉的做法雖然有一些差別，在製作時也有一些相同之處。1、兩種做法炸制野生小鯽魚，在炸制時都需要大火高油溫下入小鯽魚，這樣能使小鯽魚快速定型而不易碎。2、兩種做法炸制野生小鯽魚，小鯽魚下鍋後不能即刻翻動，需要晃動鍋子讓小鯽魚與鍋壁不粘連，待小鯽魚定型後才翻動。3、兩種做法炸制野生小鯽魚，待小鯽魚炸制定型後都需調成小火，慢慢將其炸至金黃酥脆。這樣不僅能保證小鯽魚的酥脆口感，還不會讓小鯽魚炸糊發苦。4、兩種做法炸制野生小鯽魚，炸好後先取小條的再取大一些的，保證每條小鯽魚都炸的酥脆還不發苦。5、兩種做法炸制野生小鯽魚，都可以不去魚鱗，炸制後的小鯽魚很是酥脆，魚鱗和魚骨都會酥脆易嚼、越嚼越香。6、不用澱粉油炸小鯽魚不需復炸，而用了澱粉油炸小鯽魚需要復炸，用了澱粉油炸小鯽魚，外層是一層糊，進行復炸後會更加酥脆。

不用澱粉和用了澱粉油炸小鯽魚，做出的成品在口感上都是肉酥剌脆，吃一口滿嘴生香，但細細品來也有一些差別。

不用澱粉炸制的野生小鯽魚，焦香酥脆有著很濃的魚香，不過口感稍顯偏硬，這樣的油炸小鯽魚回味感更強。用了澱粉炸制的野生小鯽魚，因為加入了幾種輔料，口味更加豐富，炸制時裹了麵糊，在口感上也更加酥脆細膩。

總之，油炸野生小鯽魚不管用不用澱粉，都是特別好吃的一道美食，您們做油炸野生小鯽魚時是怎麼做的呢？您更鐘愛哪一種呢？

油炸小鯽魚要放澱粉嗎？油炸小鯽魚，是選小一點的鯽魚，處理乾淨後涼幹水分，用刀劃上幾道，加上蔥、姜、辣椒、鹽，料酒、醋和醬油，淹制半小時，加少許澱粉，用文火慢炸，炸至金黃色，小鯽魚頭和魚刺骨酥碎。用刀劃幾道加上作料淹半小時加上少許澱粉後用小火炸炸成金黃色