我們在家裡用同樣的食材，也不一定能做出一模一樣的味道，將我的做法，用料分享給你，可以試一下能不能做出一樣的味道。

食材：牛肉、拉麵，香菜、大蔥、姜、花椒、辣椒、鹽、醬油、雞精、冰糖、紅油豆瓣醬

做法：

1、牛肉切小塊用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。

2、泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

3、煮好後用涼水沖洗乾淨控水。

4、蔥薑蒜、八角、花椒，辣椒，茴香籽備好。

5、鍋裡燒熱油將豆瓣醬炒出紅油。

6、牛肉下鍋翻炒均勻。

7、把炒好的牛肉倒進電飯煲里加冰糖，和其他配料。

8、電飯煲煲一個小時，肉爛為止，時間根據肉塊大小決定。

9、肉煲好後，煮麵條，麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。

10、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。最後放上香菜，一碗湯鮮味美的牛肉麵就做好了。

你好！李先生的牛肉麵在製作方法上屬於標準量化批次生產。一般都在做牛肉滷製作的時候裡邊兒加入了眾多的新香料。讓辛香料刺激牛肉起化學反應。從而進行增香。

常見的辛香料。有小茴香，桂皮，八角。香葉。香砂仁。羅漢果。把它打成粉末。在牛肉出鍋的時候撒在裡面。

而且牛肉增香上面放了眾多的幹黃醬。和石橋大醬。來進行增加醬香味。

另外在湯頭上面，李先生的牛肉麵採用了牛骨湯。來增加鮮香味兒。

在辣椒油製作上。選用了四川的二金條。把2斤條炒香。然後打碎以後用菜籽油。燒熱以後把辣椒炸香。

方法都太複雜了，最好用的方法都是現成的湯料！

首先你要先找到一家牛肉極其好吃還需要排隊購買的熟食店，選上一塊上好的牛肉，告訴老闆你需要一下湯汁，好心的老闆會把一下湯汁裝在小袋子裡單獨給你、這樣就有了上好的牛肉老躺！

其次，就是買麵條了，根據個人口味，粗細隨意，但是一般我都會選擇細面.

到家之後牛肉切塊，切一些香菜，準備一個小鍋，湯汁，少量水，麵條，牛肉，油菜，放上一些味精，嘿嘿簡直就是速成，健康還好吃！而且你想怎麼吃你就怎麼吃

1.準備，牛骨，老母雞，肉皮。香辛料：八角、花椒、桂皮、陳皮、乾薑、小茴香。牛肉、蔥、姜、花椒、香葉、郫縣豆瓣醬、番茄醬、甜麵醬、菜籽油、鹽、雞精、冰糖、純淨水、蔥花、香菜。

2，把牛骨，牛肉、老母雞、肉皮用涼水泡上。泡兩個小時，中間30分鐘換次涼水，這是為了把食材的血水泡出。準備滷桶，放入純淨水，把泡好的食材放入桶中，大火燒開，撈出浮沫。把以上的香辛料放入料袋中，加入桶中。煮三十分鐘時，把牛肉撈出，晾涼備用。轉小火熬五個小時左右，直到把肉皮熬化，老母雞熬碎，撈出，然後加入雞精，鹽。再煮五分鐘，底湯完成。

3.把晾涼牛肉切成骰子大小的牛肉塊。起鍋，倒入菜籽油，油溫80度下入牛肉塊小火翻炒，直到把牛肉塊炒幹炒香，然後下入冰糖、香葉、花椒、蔥、姜，番茄醬、郫縣豆瓣醬、甜麵醬，一起炒香。再加入純淨水慢小火燜一個小時左右，讓牛肉更入味。這樣牛肉麵的牛肉就做好了。

4.遠麵條時最好不要買街面上賣的普通麵條，自己拿高筋麵粉，鹽，鹼面，雞蛋去店裡加工。因為鹽是筋，鹼是骨，雞蛋能起到增筋助滑作用。這樣做出來的麵條才有口感，更勁道。

5.起鍋燒水，水燒開下入300克麵條，一般人300克就夠吃了。煮一分鐘，愛吃更勁道的，出鍋是往鍋裡打次涼水，麵條一熱一冷會更勁道。

6.準備大碗，碗裡下入底湯，把煮好的面放入湯裡，上面加入四塊燉好的大塊牛肉，喜歡吃蔥花香菜的，加點蔥花香菜，那樣味更好。這樣一碗熱氣騰騰的牛肉麵就做好了。

給大家推薦下我做的牛肉麵吧，真的是超級無敵美味，給大家看看圖片，一看就很有食慾吧！下面給大家分享下我是怎麼做出來這麼美味的一碗牛肉麵的。

1. 首先，需要準備半根胡蘿蔔切片，二個小的新鮮香菇切片，以及一點青菜洗淨待用，還要準備一個雞蛋。

2.新鮮牛肉切絲或者切片，加生抽，料酒，鹽和生粉醃製半小時待用。

3.熱鍋下油炒澆頭，首先加入切片的胡蘿蔔，入鍋翻炒，一會再加入切片香菇，一直炒到胡蘿蔔和香菇變軟，然後加二碗水。

4.等水燒開後放面，把雞蛋也打入鍋內，煮一會之後，把醃製好的新鮮牛肉下到鍋內，再煮一分鐘，把青菜加入面裡煮熟放鹽和生抽就可以出鍋，很好吃。記住務必面不需要煮太久，煮的太軟就不好吃了。

說到牛肉麵怎麼做出來跟李先生一樣好吃，這個概念太模糊了，但是就這個問題就將我做牛肉麵的經驗分享出來給大家，不妨相互學習交流。

憑我個人的經驗，牛肉麵的好吃與否，其實就是湯料了的好壞，湯料才是牛肉麵的靈魂，一碗牛肉麵好不好吃，其口感在於湯底料的成功與否。下面就開始準備好食材。

原料：高筋麵粉200克 牛肉250克 雞架1/4只 白蘿蔔50克 香菜2根 大蔥3片 姜2片 桂皮1段 大料1個 草果1個 花椒6粒 香葉1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克

調料：鹽3茶匙（15克） 料酒1湯匙（15ml） 鹼面1茶匙（5克） 油25 ml

做法：

1)將牛肉，雞架洗乾淨後，涼水放入鍋中（水量要沒過牛肉和雞架），大火煮開後，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,小火煮2個小時。煮好後，潷出所有雜物，只留清湯，然後再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。

2)換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水（水量剛剛沒過牛肉即可），倒入料酒，鹽（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開後，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。更加詳細的醬牛肉的做法，請這裡：醬牛肉

3)在150ml溫水（約30度）裡，放入1茶匙鹽，鹼面，充分溶解後，一點點的倒入高筋麵粉中，揉到手光，面光，盆光後，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。

4)將餳好的麵糰取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向後拉，右手向前推的姿勢來回揉麵，大約揉25分鐘。揉好麵糰的狀態是，表面光滑，油亮，面有彈性。

5)揉好的麵糰用手按扁呈長的扁條狀（如圖），在案板上倒入油。雙手握住扁條狀麵糰的兩端，抻到與肩同寬的長度（要上下小幅度的，均勻的抖動麵糰），將左手面交到右手後，用左手食指放到抻好面的摺疊處，稍微抻開後，再繼續握住面的兩端重複以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。（一般情況下，我們很難做到，那麼就擀平後，用刀切成麵條吧）

6)燒一鍋清水，水開後放入麵條，水開兩次後，撈出麵條，瀝乾水份。

7)加熱牛肉湯底，把滷好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿蔔去皮，切成5mm厚的圓片，然後再對半切開，香菜洗淨後切成1cm長的段。

8)燒一鍋開水，放入白蘿蔔片，煮至蘿蔔呈透明狀，大約2分鐘後撈出，備用。

9)最後將煮好的面放入牛肉湯裡，放上醬牛肉，蘿蔔，香菜即可。

總結一下：

**熬製牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。

**和麵時放點鹼面和鹽，揉好的面有助於抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。

**白蘿蔔一定要煮透，否則有股臭蘿蔔味兒。當然，您不喜歡吃蘿蔔，不放也行哈。在煮白蘿蔔片的時候，不要蓋鍋蓋哦。

**這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。

**配牛肉麵的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據自己的口味加上味道重些的醬牛肉。

讓我來告訴你們吧！

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗淨橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細碎香料裝進紗布袋，用擀麵杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔；

3

熱鍋起油，下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、乾紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

7

煮麵條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾；

8

下麵條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿蔔另外盛出作為配菜，即可享用。

1:分幾個步驟；準備食材，牛腩、料粉、牛大骨、香料（八角、花椒、香葉、桂皮、陳皮、小茴香、孜然籽。）黃豆醬、海鮮醬、番茄醬、蔥姜、鹽、味、冰糖。高筋麵粉，雞蛋。

2:提前準備料粉，花椒半斤、八角半斤、小茴香二兩、良姜一兩、桂皮二十五克，將以上原料、磨成粉末，待用。

3:把牛大骨、泡去血水，過水洗淨，放入湯鍋中大火煮開，小火燉至八小時待用。

4:把牛腩肉洗淨，切成丁狀，過水洗淨待用，鍋中倒入適量色拉油，下入蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、孜然籽，炒出香味撈出。把炸好的料，用布袋包起待用。

5:鍋中在次放入冰糖，熬出糖色，下入過了水的牛腩，炒勻上色，加入黃豆醬、豆瓣醬、海鮮醬，炒至入味，加入熬好牛骨湯，料包，調味即可。小火煮至一個小時待用。

6:高筋麵粉加入雞蛋、水、適量鹽揉成麵糰，壓出圓形麵條（根據自己喜好）待用。

7:鍋中倒入牛骨湯、磨好的料粉，燒開下入麵條煮熟調味，放入碗中，上面放煨好的牛肉即可。

8:這樣做出的牛肉麵，湯汁鮮香濃郁，麵條勁道爽滑，牛肉酥爛軟糯。

李先生牛肉麵，也就是以前的“美國加州牛肉麵大王”。生意一直非常火爆，後來因為有人質疑，美華人何時開始吃的牛肉麵？加州有牛肉麵嗎？又是怎麼開到中國來的？

於是就有好事者去查證，後來才弄清。“美國加州牛肉麵大王”是一個華人在中國開的麵店。原來是一個1932年出生的重慶人，叫李北祺。14歲當兵先是去了臺灣，後又去了美國。

1972年，更是在美國加利福尼亞洲政府舉辦的美食大賽上獲得了冠軍。冠軍也就是“大王”的意思，於是李北祺在同行中就有“牛肉麵大王”的稱號。

1987年的時候，李北祺賣掉美國所有的門店，回到祖國北京在東四開了個第一家“美國加州牛肉麵大王”，生意做得風生水起，至今在全國已經開了800餘家的分店。

至於，“美國加州牛肉麵大王”改叫“李先生”完全是被假冒給鬧的。生意好了，假冒的人也就隨之多了起來，防不勝防。逼得公司沒有辦法，所以只好改名。

說到李先生牛肉麵為什麼做的好吃？我就我知道的情況簡略的說一說。

首先李先生牛肉麵的麵條，是採用專用的麵粉製作而成。是採用加拿大小麥和國優小麥為原料加工而成的，純天然無任何的新增。

加拿大得天獨厚的Sunny，緯度，氣候造就了加拿大 硬麥享譽全球的優良品質。加拿大小麥具有優質的麵筋質量。濃郁的麥香，自然黃亮的色澤。

再來說說牛肉麵湯。是選用牛肉，牛骨和一年以上的老母雞一起熬煮8個小時以上而成。8小時的時間把湯的鮮美度融合昇華，將營養美味鎖進湯裡，所以他們家的湯又鮮又香，成為一碗麵的點睛之筆。也使很多人對他們家的湯欲罷不能，牛肉也被燉的滑嫩酥爛，香濃醇厚，真正是做到湯鮮肉美。

而且李先生牛肉麵，已經成立中央廚房。所有的食材統一配送。

面，自己壓， 保證麵條爽滑筋道的口感。

麵湯，是調料，湯料，用袋真空封裝，並且統一比例，統一配送。

牛肉，也是在中央廚房中統一燉制，統一配送。

李先生牛肉麵的產品加工，程式比較嚴格，也比較衛生，所以也導致了它的牛肉麵，一直受到很多人的喜愛。

以上就是我的回答，有不足之處，也請大家來補充。

【食材】

牛肉1000克(牛肋條最適合牛肉麵)

調料包:幹辣椒5個，桂皮1小段，香葉3片，八角2個，甘草8片，幹山楂1勺，花椒1勺，冰糖10顆，生薑一小塊

【做法】1：牛肉提前泡血水，鍋中加冷水放入牛肉十兩勺料酒中火煮出浮沫

2：撈出牛肉用熱水沖洗乾淨，切塊兒備用

3：鍋中油溫五成熱下冰糖炒出糖色，加三勺豆瓣醬小火炒出紅油，倒入牛肉塊翻炒。

4：倒入香料翻炒後加入倒入電飯鍋加4倍熱水，加入一勺米酒，按下煮飯鍵，跳至保溫就可以啦5：如果用高壓鍋的話，也是4倍水量壓15- -20分鐘就完成啦

6：鍋中燒開水下入麵條，煮沸後加幾根青菜再次煮沸撈出，澆入燉好的牛肉，香噴噴開吃吧