馬上就到清明節了，作為清明節具有代表性的食物，青團是很多家庭會製作的，下面我來分享一下常見的幾種青團

抹茶紅豆口味

抹茶紅豆可不只存在於奶茶，和青團融合居然別有一番風味。抹茶味混合艾草，帶來一種全新的香氣，加上紅豆使得口感更層次分明，喜歡抹茶的小夥伴千萬不要錯過喲！

鮮花牛奶口味

這款青團填充的是鮮花餡，牛奶類似煉乳但奶味不會很重，香香甜甜樂在其中。

龍井茶口味

當青團遇到龍井，一口下去滿口濃郁的茶香，期待更多口味的茶味融合！

小龍蝦口味

小龍蝦混搭各類美食，可謂無所不能啦！這次是小龍蝦青團，瞭解一下！

奶油蘑菇湯口味

這款新口味將西方菜式的奶油蘑菇湯和青團融合，又是中西結合的一大創新！

乳酸菌口味

既有艾草的香氣又有酸爽清甜的乳酸菌內餡，這款乳酸菌口味一定會讓你回味悠長。

特別需要說明的是雖然青團味美好吃，但是不易於消化，血糖高或者腸胃不好的朋友還是少吃為好

做法及配料：兩小碗米，半碗米飯，4克酵母，艾葉些許，

1.大米泡八小時，泡好的大米和米飯比例按3:1加入少許水用攪拌機成米漿，放酵母蓋上保鮮膜發酵4-6小時。

2.把艾葉洗淨，切碎，放鍋裡煮至稀爛。

3.煮稀爛的艾葉和打碎的米漿柔和均勻。也可以在裡邊加些許牛奶，做成奶香味的青團。

4.揉好的麵糰就可以進行包青團。

口味

鹹口味：可以在裡邊放入鮮肉，芹菜，香菇，韭菜，雞蛋，豆豉，豆腐乾，蘿蔔乾碎，鹹鴨蛋碎等。

甜口味：花生碎，五仁碎，芝麻，豆沙，白糖，果醬，蜜豆，紫薯，南瓜或是自己喜歡的水果。

吃法：

1.可放水裡煮：約五分鐘，口感滑嫩軟糯；

2.可放蒸屜蒸20分鐘，口感Q彈勁道；

3.可放油鍋炸，口感酥脆香。

還可以在製作好的甜味青團上撒上椰子粉或抹茶粉。

青團我們大家經常吃，基本上都是偏愛傳統口味的豆沙餡。一到春天就忍不住想嚐嚐春天的味道，大自然的清香味，聞到了嗎？到處充滿著甜甜的青草氣息那麼今天和大家分享一下青團還可以做成鹹口的哦！總要嘗試不同新口味嘛！我們印象中鹹口的有蛋黃肉鬆餡，鮮肉餡這些，蛋黃肉鬆餡剛剛上市的時候就賣脫銷，如此火爆，今天就和大家說一下家常蛋黃餡的青糰子做法

一，首先我們將鹹鴨蛋蛋黃取出搗碎

二，肉鬆適量

三，我們自己家做的都是田野裡面的蒿草做的，準備好蒿草適量

四，將蒿草碾碎擠出汁水備用

五，糯米粉適量，倒入蒿草汁攪拌均勻揉成麵糰

六，肉鬆蛋黃混在一起攪拌均勻

七，這樣就可以包青團了，麵糰揉好分成青團大小劑子

八，把蛋黃肉鬆餡包裹在小劑子裡就可以了

九，上鍋蒸二十分鐘左右就可以出鍋了

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡或蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，現在店裡面做的青團有的採用青艾汁也就是艾草汁，也有其他綠葉蔬菜和入糯米粉。

雖說青團是江南地區清明時節的傳統特色小吃，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進各種餡料，清新的色彩，豐富的口味，極具網紅特質。

要說口味，沒人能說得清。

常見的青團有肉鬆蛋黃、豆沙，然後又有如芒果、南瓜、紅棗這樣的新口味。

腦洞再開一點的話，還有“喜茶”青團：把一杯奶茶中的芝士豆乳、阿華田和彈彈的“波波”包到青團裡，軟糯甜美；以鱈魚鬆為底料調配三種魚鬆，混合淡淡的青草氣息的芥末魚鬆青團；還有采用馬來西亞進口榴蓮肉，入口又甜又糯，還很濃郁的榴蓮青團……

做法上，簡易自己把握。

用開水一次性倒入澄粉盆裡，用擀麵杖順時針快速地攪拌，稱之為燙麵，至澄粉燙熟，呈半透明狀。一定要用煮開的水一次性加入，加一點攪一點最後就成了稀稀的糊成不了團，用擀麵杖這類粗的工具去攪拌。

把糯米粉、細砂糖放入一個盆中混均，倒入麥青汁，用筷子攪拌均勻成絮狀，之後開始手揉，揉至完全呈現綠色，把燙熟的澄麵糰加入蛋糯米糰中，以疊壓的方式揉至完全均勻，之後加入豬油，揉至麵糰光滑。蓋好保鮮膜備用，也可以分好之後再蓋保鮮膜。

然後就開始包餡，包好蒸籠防水煮沸，放上油紙墊，碼上青團蒸8分鐘就好了。芋泥是熟的了，蒸8~10分鐘就可以了。蒸好出鍋蒸氣散去就拿保險膜包起來了，完美！

你好，青團可以做甜口也可以做鹹口，我就特別喜歡吃鹹口的青團，前幾天剛做過，把我的做法分享給你。

一、甜口青團一般有豆沙、黑芝麻、抹茶、鹹蛋黃肉鬆的，現在也有些會做水果口味的，比如鳳梨、芒果和榴蓮等等，但我覺得還是鹹口的最好吃，因為青團皮口感比較軟糯，而且用於染色的艾葉帶著微微苦味，苦味和甜味混在一起不太好吃，但是鹹口的就能中和微苦的味道。

二、鹹口的青團可以用的配料很多，比如雪裡蕻、豆腐乾、冬筍、臘腸臘肉、豬肉等等，可以自由搭配。我最喜歡吃的搭配是鹹菜火腿蝦米豬肉冬筍香菇餡。

1.先把肉末炒到變色，放火腿丁和蝦米，用料酒生抽蠔油調味。

2.翻炒均勻後加入香菇丁筍丁和鹹菜（雪裡蕻），炒熟就是美味的餡料啦。

3.做青團皮時建議糯米粉和粘米粉的比例為3：1，然後用煮過艾葉的開水混合拌勻，這樣做出來的青團容易定型，不會在蒸的時候因為太軟而塌陷。一般蒸7-10分鐘就熟了。

4.最後，給你個小建議，如果沒有特別喜歡艾葉的味道可以不用艾葉水和麵皮，因為直接用糯米粉和粘米粉做成白色的皮會有米粒特有的香味，更好吃。然後如果你有做月餅的模具，可以在包好青團後用模具壓一下形狀，下面圖12是我前天沒用艾草做的白青團，用了模具很好看，給你參考一下。

我河北張家口的，我老家沒有這個習俗，我們都早晨起來去給逝去的親人掃墓，要準備酒，煙，點心，水果，糖，還要炒點肉菜，然後就是紙錢了，先給墳上的草撥了，把準備的供品放盤子裡擺好，跪下在墳前畫個圓圈把紙錢在裡面，防止被別人給收了，然後唸叨老人誰來給你送錢了，想咋花，就咋花。說的有點多，但青團能不能做，個人看法是能吧，

鹹的可以做，陷是鹹的，用醃菜，冬筍，豬肉，家裡沒有冬筍可以用豆腐也可以，豬肉最好用肥點的，把豬肉熬出油，在放生薑大蒜和菜炒就可以了，味道很好吃的。

青團餡的品種有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、鳳梨等。現在也有鹹蛋黃肉鬆的，黑芝蔴，幹豆腐臘肉，薺菜肉，抹茶，冬筍肉，也有肉餡的。

其中，豆沙餡的青團是最普遍的。綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。

首先我們先來說說青團的做法和材料吧

帶餡青團的做法

材料：新鮮艾葉1斤、水磨糯米粉1斤二兩、水磨粘米粉1斤二兩、芝麻粉、白砂糖、豬肉餡、鹹蛋黃、鹹菜、春筍等各種自己喜歡的餡料都可以。

做法：

1、新鮮艾葉挑去雜草老葉洗淨，燒開一鍋水，加入一勺減小蘇打，水滾後放入洗淨的艾葉，煮到艾葉的莖部能用手抿開即可撈出，瀝乾並用手擠掉水分。

3、準備好餡料，該炒熟的、混合的都準備好，再將揉好的青團，隨意分成小團，使用模具或直接用手團成自己喜歡的樣子，餡料也隨意自己新增，可以把不同的餡料包成不同的樣子，這樣更易分清楚。

4、當青團包好後，就可以蒸熟食用了。水開後蒸10分鐘左右即可。

我們老家那裡做甜的還有鹹的。甜的就是紅豆沙，鹹的裡面放山上挖來野生的春筍，自己做的酸菜還有辣椒，也可以再加一點三層肉進去，超級好吃

每年的清明節，人們都喜歡用艾草來製作各種美食和糕點。因為清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受眾人喜歡。

其實，艾草是屬於野菜的一種。以前在田埂和路邊都隨處可見，但現在卻很難看見找尋，連菜場也沒賣的。找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便。不光是青團，用它做出來的饅頭卷不僅味道好，綠白相間的外觀看起來也特別清新養眼。

| 網紅鹹蛋黃肉鬆青團 |

By 香兒廚房

用料

主料：糯米粉250克、澄粉50克

輔料：豬肉鬆125克、鹹蛋黃8個、艾草粉10克、開水230克、橄欖油少許

做法

1.備好全部食材

2.250克糯米粉和50克澄粉混合均勻，艾草粉裡衝入沸水調勻

3.把衝好的水立即倒入粉裡拌勻後揉光滑後蓋上保鮮膜，這樣不會發硬

4.鹹蛋黃蒸熟後壓碎

5.鍋內倒入1湯匙橄欖油先把鹹蛋黃倒入，用中小火炒出香味後再把肉鬆倒入混合後熄火

6.把粉團分成每一個約50克坯子，餡料每一個分成約35克

7.用大拇指轉成小碗狀加入餡料

8.用虎口收口後搓圓放入刷上油的蒸籠內，每一個都要留有空間，以免蒸熟後會粘連，蓋上大火蒸12分鐘熄火開蓋

9.表面再刷上橄欖油，等不燙手的時候取出。

10.等涼涼後可以包上保鮮膜保鮮

首先準備材料，糯米粉 220克。粘米粉 10克，澄面 15克，色拉油 10克，青團汁 70克，溫水 90-100克，鹹鴨蛋黃 4粒，肉鬆 140克，沙拉醬 20克。

第1步、蛋黃蒸熟。等涼了之後放入碗中，再放入肉鬆、沙拉醬，拌勻，蓋上蓋子備用。

第2步、糯米粉，粘米粉，澄面一起混合均勻。

第3步，加入青團汁，再加入溫水，溫水要慢慢加，面成團了，就不要加水了，揉成光滑的麵糰！

第4步、麵糰20克左右一份，壓成薄片，包入內陷13克左右，收口，磋圓。

第5步、放入烤箱烤或者鍋裡蒸，記得青團下面墊一張油紙。

第6步、時間大約在15分鐘左右100°。

第7步、烤好的青團。趁熱的時候。刷上一層油，作用是為了防止乾裂。

第8步、一個一個青團用保鮮膜包好，完成。

總結：調麵糰的時候水一定不要太多了。根據麵粉的吸水量調節麵糰。喜歡餡多的話可以多放一點。一定要青團熱的時候刷油，烤青團的時候只要把麵糰烤熟就可以了。因為裡面餡是熟的。不需要時間太長。

【材料】艾草汁 150克，糯米粉 150克，澄粉 30克，

豆沙 180克，肉鬆 60克，鹹蛋黃 8個，沙拉醬 50克，

小蘇打粉1克，米酒少許。

【做法】

1 用來做艾草青團的新鮮艾草，看圖片是不是很鮮嫩呢？



2 把艾草摘洗乾淨，摘乾淨後稱了有80克，燒開水，放入1克小蘇打粉，放艾草焯水，小蘇打粉的作用是防止艾草氧化，確保做出來的艾草青團綠綠的。



3 艾草焯水後用冷水沖洗一遍，用水泡艾草，艾草浸泡1小時左右。



4 艾草浸泡後撈出，艾草和80克水攪拌成艾草汁，攪拌以後取出150克艾草汁。



5把150克糯米粉和30克澄粉加入到艾草汁，糯米粉和艾草汁的比例1：1。



6把艾草汁和糯米粉以及澄粉揉成艾草麵糰，如果覺得太稀可以加糯米粉。做好的艾草麵糰如果不是立刻使用，要用溼布覆蓋著。



7 用來做餡料的鹹蛋黃和肉鬆，肉鬆用沙拉醬拌勻。



8 鹹蛋黃放適量白酒拌一下，把鹹蛋黃蒸熟，白酒的作用去腥。



9 把豆沙分了4個20克，4個25克，其中25克豆沙用來包裹鹹蛋黃肉鬆，把蒸熟的鹹蛋黃和肉鬆一起拌勻，搓成小圓球。圖片裡有4個豆沙小球就是豆沙餡料，有4個鹹蛋黃肉鬆，還有4個豆沙用來包裹4個鹹蛋黃肉鬆，所以圖片裡一共有16個。



10把25克豆沙包鹹蛋黃肉鬆，這是第三種餡料。



11 用30克艾草麵糰包裹鹹蛋黃肉鬆，包好以後滾圓，壓一下，做了4個鹹蛋黃肉鬆餡料青團。



12用20克艾草麵糰包裹豆沙餡料，做了4個豆沙餡料青團。用同樣的方法做豆沙鹹蛋黃肉鬆青團。



13 把做好的艾草青團放在蒸鍋，用大火蒸10—15分鐘就可以了。



蒸好的青團綠綠的，有三種味道的青團可以供選擇，您喜歡哪個呢？