青椒切片，姜蔥蒜爆香，下入大腸爆炒一會，下入豆拌醬，料酒生抽老抽，十三香。炒出香味，加入一把青蒜，拿點麻油，炒均勻就可以了。

準備原材料豬大腸，要選薄標，就是大腸最薄最直的那一段炒起來脆，

1/大腸買回來後，去油洗乾淨，用生粉，鹽，少許白醋抓洗去異味，之後用清水洗乾淨。之後改到切段備用

2/準備輔料，薑絲，蒜米，小米辣，青椒，花椒。

3/現在我開始製作，鍋裡下水燒開下入大腸稍微過水焯一下，焯好後熱鍋下入底油，下入薑絲，蒜米，小米辣，花椒，青椒爆香，爆香後下入料酒轉小火調味，鹽，雞精，味精，耗油，生抽，少許白糖，老抽上色，辣椒片，開大火，下入大腸爆炒，白醋加生粉勾芡即可出鍋，一道開胃爽口的酸辣大腸就製作完成了

4烹飪技巧

大腸焯水不易焯太久過下水就好，炒的時候也不易久炒，炒久了就不好吃了

愛吃豬大腸是人的天性

人在食物上的逐臭本性，最突出的表現就是愛吃豬大腸。不算各地民間菜譜，榜上有名的都百個以上，九轉大腸、乾煸大腸、酸菜爆大腸，甚至小吃裡也有名角，西安的葫蘆頭。實在是豬內臟，或者說動物內臟裡，單品菜式最多的，可見人們倒有多麼的喜愛吃它。

九轉大腸

說起人在食物上的逐臭本性，不是暴露人性弱點，恰恰是人類的優點，頑強的生存能力。我就有個生活習慣，買來一箱鮮桃，一個人7天以上才能吃完，每天吃三幾個就夠了。可是桃子鮮美不耐放，如果不動它，一個星期穩定都會壞掉。怎麼辦啊？就每天挑要壞掉的吃，有時還會多吃，因為看到來天會壞，不吃可惜。就這樣，一箱桃子買來是剛摘下的鮮桃，吃下去卻不是鮮桃，直到最後一個。

這種心態導致只吃壞桃的結果，還完全是下意識，不是主觀故意。用進化論觀點解釋，這種心理現象，不受主觀支配、完全下意識的行為，是先天性的，存在遺傳基因裡。那麼，挑選腐壞食物先吃，就是先古人類的生活選擇，乃至進入到基因，遺傳下來。

我們可以這樣理解。遠古人類，狩獵為生，茹毛飲血。自然生存狀態下，不可能每天都能獵到足夠的動物裹腹，可是每天都是要吃飯的。於是，就有了囤積食物，多時備著少時吃，不至於餓肚子。最早的囤積，跟動物沒什麼區別，吃不完的放在那，餓了就吃。冬天好說，能放不壞。其他季節就放不住了，尤其是夏天，第二天就開始壞，發臭腐爛。可是那都是用命換來的，更是用來養命的，“糧食可吃不可糟”，那就先挑壞的吃。如此迴圈往復多少萬年，就形成了這樣的習性，對酸臭類食物有種與生俱來的喜愛。即便不懂這個緣由的，聞著噁心反胃，心底也會生出莫名的興奮，再也忘不掉那味道。這現象同時證明人的食物逐臭本性。

動物至今還是原生態吃法，撲倒獵物後，首先掏開肚子，先吃腸肚。再說到貴州黔東南苗族侗族最愛的美食，牛癟，不知道的說是用牛屎做的，知道的說不是牛屎，是百草湯，珍貴的中藥。還有羊癟，都是這樣用腸子內還未消化的草料燉肉，看著就是屎。就是最直接的遠古逐臭典型例證。

清洗腸子的絕招

豬大腸有味兒並不髒

我們再從生理學角度分析，豬大腸到底髒不髒。

大白話說，豬大腸是裝豬屎的部件，俗稱“屎簍子”，應該是最髒的。不喜豬大腸的，隨手都能找到理由，不信你洗豬大腸，怎麼洗都有豬屎味。做出來，怎麼做，紅燒，爆炒，滷煮，再多的工序，再多的香料，最後吃到嘴裡還是有屎味。看來證據確鑿，不容反駁。

首先可以肯定，嫌棄豬大腸有味兒的人，並不是真正的認定豬大腸臟，而是看到大腸，聞到臭味後產生的聯想，裝屎的東西不會乾淨。其實並不是聯想到的映象，腸子是動物吸收營養的器官。食物吃進去，經過胃蛋白酶的初步處理，滑入腸道。腸子會把營養成分吸收，納進血液運送到各個需要營養的工作面。然後把不需要的，甚至有害的物質過濾排放掉。

洗的再幹淨也要焯水

如此一來，腸子就有了顯著的的生物特徵：

腸道組織結構極其精密，每日完成著大量的食物過濾整理工作，成就了豬身上最高階的食材，無論質地，還是口感，或者營養，都是最好的，沒有之一。二師兄食腸寬大，食物的吞吐量大頻繁，腸道就比其他動物的忙些。為了順利完成工作，腸內壁生成豐富的絨毛，能夠不斷分泌大量的粘液，以便吃進去的食物在漫長曲折的腸道里不堵車，順利完成任務，通關排出。腸子的味道，主要來源這些部分，是腸道自身的味道，不可能洗掉。不過就此申明，腸子的臭味不是屎味。越是美味的食物，吃到嘴裡越不容易。豬大腸就是。彎彎曲曲，滑滑溜溜，臭臭烘烘，做成了是至味，做起來比較難。

怎麼清洗豬大腸

有了上邊的分析，我們就明白了豬大腸的特點，所謂的臭味，是人家自身的味道，就像魚腥和羊羶。豬大腸的臭不是髒，當然也不是沒洗乾淨。如此一來，怎麼清洗豬大腸就容易被理解，好操作了。

清洗豬大腸的基本原則：是乾淨，不是除臭。

依據這個基本原則，我們操作起來就容易多了。因為在過去，為了去掉臭味，什麼樣的辦法都使過，鹼咬鹽搓，面揉酒泡，焯水八遍，其實大都沒有必要，清洗豬大腸很簡單，三步完成：

買回豬大腸，首先清水裡洗一遍，把看得見的髒汙洗掉。然後用麵粉，摻些鹽，揉搓一遍，沖洗乾淨。把腸子完全翻過來，撕掉腸外壁所有油膜，撒麵粉揉搓，衝乾淨後再翻過來就成了。

很多大腸菜品都要先煮七成熟，九轉大腸也是

豬大腸的最好吃的做法

要說豬大腸最好的做法，我認為是九轉大腸，魯菜頭牌。但是都認為這麼有名的菜，在家裡不好做到，因為那都是專業操作。在家裡做不來，只有看看過個眼癮。其實這道菜不是那麼難做，在家裡完全可以做出來。有興趣的就按照下面步驟，包你能吃到嘴裡，還不一定比濟南府的九華樓味道差。

處理到這樣就可以煎炸了

【九轉大腸】做法步驟：

清洗。大腸一副，按上述方法洗乾淨。焯水。大腸整體涼水下鍋，給蔥段薑片高度白酒，燒開煮5分鐘關火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度。這一步的關鍵在於白酒蔥姜都是去異味利器，焯水後涼水沖洗是為了增加大腸的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是蔥、姜、白酒，新增老抽，煮大腸30分鐘。為什麼用白酒，還是高度白酒？因為純高度糧食酒去惡味效果最好，飯店捨不得用這個，所以他們的菜譜都是料酒。為什麼捨不得？很簡單，家裡一瓶白酒要買他一箱子料酒。撈出煮好的腸子，切寸段，然後以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進大腸頭段裡，塞滿不留空隙。這道工序是要得到外焦裡嫩的關鍵，為什麼？看下面。炒鍋起油，六成熱，起微煙，放入裝扮好的大腸段，油麵淹過大腸段一半左右，連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用。另起炒鍋，爆香蔥薑蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大腸段，加高湯淹住。一直大火，保持收汁狀態。待收汁到一小半的時候，剷出大腸段裝盤，鍋裡湯汁燒到濃稠澆到大腸段上。如果想更好看，燒一勺花椒油再澆上去，油色明亮。

連煎帶炸

  爆炒肥腸

主料： 大腸1.5斤

配料： 洋蔥、青紅椒、芹菜、胡蘿蔔、姜、蔥、                      

蒜米、泡辣椒

調味料：生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、1勺豆瓣醬

製作：

1、  先將大腸清洗乾淨，去掉淋巴，再加入麵粉、米酒、小蘇打，用力揉搓，清洗乾淨。

2、  洗乾淨斤切成小塊，加點米酒，小蘇打醃10分鐘，醃好了要洗乾淨。

3、  芹菜、青紅椒、胡蘿蔔、洋蔥、這幾樣切成粗絲，泡辣切碎，蒜米拍扁，薑切片，蔥拍扁

4、  炒鍋上火，加入水燒開，加入幾樣粗絲焯水，撈起來，原鍋水燒開，加入大腸飛水，滾了馬上撈起來，待用

5、  鍋上火，加入油，下入姜、蔥、爆香鍋，把姜蔥去掉，下入泡辣椒，蒜米，豆瓣醬，炒出紅油，下入飛水的粗絲，加入調味料，翻炒幾下，加入大腸，大火翻炒15秒，關火裝盤。

小貼士：加入小蘇打醃製炒出來的肥腸更脆口，炒大肥的火要大點，炒的時間要快。

你好，希望可以對你有幫助~

辣椒炒肥腸所需材料：

肥腸 600克

青椒 6個

紅椒 1個

姜 1塊

生抽 1勺

辣椒醬 1勺

花椒 1小把

鹽 適量

雞精 適量

下面開始製作咯~

1. 肥腸一段，600克。這次買的是靠近肥腸頭，比較粗，比較脆。但是我還是比較喜歡後面半段，比較細一點，比較好咬。肥腸頭適合滷。不過這年頭，能買到啥都開心了。

2. 青椒紅椒切細條。

3. 肥腸內外都用兩勺鹽搓洗乾淨，去除肥油，但不用去得太乾淨。切段備用。不要切太長段，不好咬。

4. 鍋燒熱不放油，放一小把花椒和薑片小火煸香。轉大火，放入肥腸，用筷子劃散，慢慢炒至肥腸成型，出水，大概1分鐘。撈起瀝乾水分，去掉花椒和薑片。（劃散的時候用筷子，不用鍋鏟。肥腸還沒定型前用鍋鏟炒會有一股騷味）

5. 熱鍋下油，加入一勺辣椒醬或者豆瓣醬，把肥腸倒入快速爆炒至水份炒幹，表面微微焦黃，大概一分半鐘，起鍋備用。

6. 熱鍋下油，倒入青紅椒炒至半熟，加入一點鹽調味。翻炒均勻。

7. 倒入肥腸，把青紅椒炒熟即可出鍋裝盤。

8. 搞定可以上碟開始吃吃吃啦。

哩哩小提示：

1、肥腸需要先焯水或者煸炒出水份，然後把水分濾去再二次下鍋爆炒，這樣才會比較香脆。

2、炒青椒的時候直接下鹽調味，不要等到後面放肥腸再調味。因為肥腸一開始放辣椒醬那些已經夠味的了，後面再調味就會鹹。

要想炒出脆口的大腸 ，在選材方面一定要下功夫 ，大腸不能太薄也不能太厚，另外選用的大腸必須要新鮮的，然後就是廚藝問題了，下面介紹大腸製作詳細步驟：

No1.新鮮的大腸清洗乾淨，瀝乾水份

No2.大腸下鍋焯水，焯水1-2分鐘起鍋瀝乾水份，切塊3-4釐米左右（這個可以大一點肥腸會收縮）

No3. 鍋裡倒油燒熱，把大腸倒進去1分鐘起鍋

No4.準備青椒、紅椒切塊，蔥花切段，切薑絲，蒜切片、洋蔥切絲

No5.鍋里加入適量的食用油，下蒜米、姜、爆香加入配菜，一分鐘後加入大腸大火翻炒，加醬油、料酒、味精、白糖、耗油，30秒後出鍋裝盤，美食完成。這樣做出來的大腸濃香、脆口。

大腸怎麼做好吃？空城悶來回答這個問題。

豬大腸也叫肥腸，具有潤燥、補虛、止渴、止血等功效，可以用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。肥腸主要用於燒、燴、滷、炸等製作菜品，一般人都可食用，感冒期間忌食。

在我們生活中，有很多人喜歡吃大腸，但是卻因為難處理而放棄了這道美食。想吃到好吃的肥腸，清洗是個大問題，掌握到了適當的方法，做起來也不難。

以下是我清洗豬大腸的經驗，朋友們可以做個借鑑！

①先翻開裡面把油膜都清理乾淨，一定要把裡面的清理乾淨；

②用生粉也可以加點鹽，攪拌幾分鐘後再用清水沖洗；

爆炒豬大腸的方法

【主料】

豬大腸500克、青紅椒共150克、水發木耳50克

【調料】

蔥、姜、蒜、料酒、生抽、精鹽、味精、香油、澱粉、花生油1匙

【烹飪過程】

1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬

2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

我們桂林喜歡炒著吃，酸辣炒大腸

大腸洗淨切段，準備好辣蒜，蔥花，還有桂林的酸筍切絲。

1.先把大腸放鍋炒一下出水

2.熱鍋放酸筍炒幹水，重要的是炒筍的時候放鹽，出鍋

3.重新燒鍋，下辣椒，蒜，爆香，下筍一起翻炒幾下，再放入大腸一起炒入味就ok了

得噴噴的

在我們贛州的客家菜系裡，有黴豆子炒大腸，酸菜炒大腸，臭筍炒大腸，我感覺大腸一定搭配酸菜去炒才更夠味更好吃。首先把大腸"翻過來把裡面的油撕掉，然後用香油放進大腸裡抓再洗乾淨，之後再翻過來用香油抓乾淨後，大腸中間切開來再切成段，用鹽、料酒、生抽、老抽拌勻裝入碗中備用，然後把二兩黴豆子成酸菜放入碗中，加上酒釀辣椒，大蒜，幹辣椒，老抽，生抽、料酒備用，冷油下鍋，燒至95度，然後把大腸倒入鍋中，用鏟子把大腸分開，這樣每片大腸都能炒熟，大概十三秒就把配好的酸菜倒入鍋中，翻炒2秒中即可出鍋，用這種方法炒出的大腸又香又脆又美味又好吃，一定讓你口水直流，回味無窮。

乾煸大腸比較好吃，，，不過最最好吃的是大腸洗乾淨然後用配料醃製五分鐘，蒸米飯的時候放在上面，出來飯也香，大腸味道更棒！！！

個人喜歡青辣椒爆炒大腸，但是要把大腸上特有的氣味去掉，如果是買回來的新鮮豬大腸要把它清洗乾淨，我是先把大腸倒在盆中再往裡加些食鹽（多倒些）然後使勁搓，翻來覆去的搓，然後再用清水沖洗下再加鹽接著揉搓，我是反覆兩三次。

下面這一步個人覺得最為重要，就是再把豬腸子翻過來，然後把豬腸子內壁的白色油脂全部拽下來，仔細點一點不剩，油脂拽乾淨後，再加上食鹽使勁揉搓完了再用清水沖洗下，再加鹽揉搓一遍，然後再把豬腸子翻過來，這樣兩次下來，腸子上的異味基本上就沒有了。

鍋里加水，水裡加點料酒把豬腸子放進去鍋燒開煮下，把腸子撈出水倒掉。

然後鍋裡重新加水，大腸放進去，加大蔥，大料（八角），薑片，花椒和大腸一起煮，我是把大腸子煮熟關火放涼（大腸熟的程度根據自己喜歡大家自己掌握），吃的時候拿出切成段，用青椒（喜歡吃辣可以放點紅尖椒）爆炒。

如果是買回來的熟大腸，我是把大腸切成小段中間切開，再把裡邊的油脂摳一摳，再用青椒炒來吃。

要說好吃莫過於大腸燒豆腐。同時豬大腸適於滷、燒、燴、炒，如燒大腸段、滷五香大腸、鐵板大腸、大腸燒豆腐等。

女人饞了，就會奔向零食堆扒拉中意的小吃食，乾果、薯片、餅乾甚至冰激凌！

男人饞了，則會排上一個小時的隊伍去熟食店買豬頭肉：豬耳朵、口條、豬肚、豬大腸等等的~拿回家或炒或拌，然後來杯小酒，味覺神經大大的滿足，讓所有事事什麼的統統靠邊站！幸福感暴漲！

男人解饞菜不同於下酒菜，下酒菜可以隨意的弄上幾樣，關鍵在喝酒的意境。解饞菜就像中意的情人一樣，想念時會百爪撓心，狂追死纏爛打還得忍氣吞聲，想盡招數最終是將它拿下吃進肚子！呵！狠點了！

最近，我家虎爹就迷戀上了豬頭肉系列，尤其是豬大腸，地位風頭直接趕超我和虎仔，為嘛，因為附近有家很有名的熟食滷菜店，專門賣豬頭肉的，啥豬耳朵、口條、豬肚、豬蹄、豬肝、豬大腸等的，我們這兒管賣這類滷菜的都歸為豬頭肉系列，味道十分的受歡迎，乾淨、沒有異味，煮的很爛而不散，還沒有色素。

【大腸燒豆腐】

原料：滷製豬大腸、豆腐

配料：蔥、姜、幹辣椒、生抽

做法：1. 鍋裡稍放一點點油，將蔥、姜、幹辣椒炒香

2. 放入切成小段的大腸，翻炒至無水

3. 加入沒過大腸的溫水

4. 加入切成小塊的豆腐，再加入適量的生抽，中火燒煮一會

5. 煮至豆腐脹大發胖，湯汁濃厚即可

大腸怎麼做好吃？

大腸是一種常見的肉類食材，它是豬的內臟消化器官，具有很強的韌性，大腸內油脂很多，

腥味太大，豬大腸的營養豐富，食用豬大腸對人體有一定的好處，大腸的做法有好多種，

其中常見的做法有，紅燒大腸、爆炒豬大腸，豆腐燉大腸，青椒炒大腸等。

豬大腸含有大量人體所需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和脂肪，具有很高的營養價值，而豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴，脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。今天為大家分享大腸怎樣做好吃？

大腸的提前製作：

豬大腸放盆裡洗乾淨後，颳去油脂，再把大腸反過來，放適量鹽和鹼反覆揉搓，揉搓後再用清水沖洗乾淨，鍋裡放水燒熱，放入適量薑片，料酒和鹽，把洗好的大腸放入鍋中抄一下水，去除大腸的腥臭味，等水沸騰後撈出。二次下鍋煮至大腸用筷子一插即透，表明已經熟爛，撈出控去水分備用。

一，青紅椒炒豬大腸

材料：豬大腸，青椒，洋蔥，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，植物油，麻油，紅椒。

1，把豬大腸切塊，青椒，紅椒，幹辣椒，洋蔥切塊，蔥切段，姜切絲，蒜切片備用。

2，鍋中燒熱放油，放入蔥薑蒜，幹辣椒煸出香味，再放上大腸翻炒，然後放入適量料酒，生抽，胡椒粉，麻油，鹽爆炒，放入青紅椒和洋蔥爆炒入味即可裝盤食用。

二，雪菜炒大腸

材料：豬大腸、雪菜、姜、大蒜、辣椒、蔥、料酒、雞精、糖、生抽，老抽

1，把大腸切塊，雪菜切碎，蔥切段，姜蒜切沫，辣椒切段備用。

2，鍋中燒熱放油，放入蔥薑蒜煸出香味，再放上辣椒翻炒，然後放入豬大腸爆炒至大腸微微變黃，再放適量生抽，老抽，料酒，白糖入味，然後放上雪菜翻炒，再放適水開鍋後轉小火燜5分鐘左右，即可裝盤食用。

三，土豆燒大腸

主料：豬大腸，土豆，

輔料：植物油，紅油豆瓣醬，花椒，八角，香葉，桂皮，大蔥，大蒜，姜，鹽。

1，土豆洗淨去皮切塊，豬大腸切塊，蔥切段，薑切片，幹辣椒切段備用。

2，鍋裡燒熱放油，加入切好的蔥薑蒜，花椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，煸出香味，再放入豬大腸翻炒至大腸稍微變黃，然後再放上八角，香葉，桂皮，繼續翻炒入味，再放入土豆翻炒，再加適量水燒開，轉小火慢慢煮熟即可裝盤食用。

這樣做出的豬大腸是不是非常好吃哦！豬大腸的做法還有好多種，就不一一介紹了。

我最喜歡的豬大腸的吃法：

§食材。豬大腸，豬血（必須是剛殺完豬的新鮮豬血），豬五花肉，蕎麵，大蔥，香菜，姜，生抽，料酒，鹽。

§做法。