剁椒醬怎麼做才更好吃，又香又美味呢？

來吧。小楊告訴你。。

我們需要準備好食材：青椒、紅椒、五香粉、薑末、白糖、雞精、食鹽、白酒、大蒜和香油

我們先準備好大約500G左右的青紅椒，用清水清洗一下，然後去掉上面的蒂子，剁碎放在一旁備用。

再將準備好的大蒜去除外皮，混合好之前準備的少許薑末，然後放在一邊準備晾乾。

等到上面的準備的材料都已經晾乾之後，我們可以把它們調和到一個比較大的盆中進行攪拌。再撒入適量的五香粉，少許幾滴的白酒，在放入一點白糖提鮮，最後撒上香油增香。

完成以上的步驟之後，攪拌均勻在把這些調製好的醬放在一個密封的器皿之中儲存，經過24~48小時的發酵之後就可以拿出來吃了，放在陰涼的地方甚至可以存放3~4個月不壞。

做好的剁椒可以做蘸醬，可以做炒菜調料，可以做蒸菜拌料，還可以直接拌飯吃（加少許蘿蔔乾更好）等。

大家好：王大廚01為大家介紹如向激發剁椒醬的香味和辡味。

先首選用辡妹子紅辡椒為主料食材 副料為薑末 蒜米 大蔥花 調料為 料酒 豆豉 白酒 鹽 味精 雞精 耗油 香油 白糖 等製做方為

：先將主料辡妹子一半用油炸香攪碎，和另外一半未炸辡妹子一塊加上副和調攪拌均勻即可。

剁椒醬一般用來蒸的食材，我們酒店的老師傅熬的剁椒醬味道非常好，剛剛看完問題去找他要來了配方，剁椒魚頭是特色菜，下面分享給大家沒有辦點水分的剁椒醬:

剁椒的作流程： 

將紅肉椒5斤切碎加鹽200克拌勻，封保鮮膜醃製8小時後再加入紅泰椒碎2斤、明礬5克拌勻，封保鮮膜醃製一夜。 

鍋入4斤色拉油，燒至溫熱後下入半斤蒜碎、半斤姜碎和2斤瀏陽豆豉熬香，加入發酵好的醃辣椒拌勻，熬出辣椒的香味，將油熬成紅色即可。 

用醃辣椒和蔥段的組合來為魚頭增香去腥，效果極佳，這款醃辣椒先將紅肉椒用鹽醃一白天，去除肉椒的生味，激發椒香，再加入紅泰椒碎和明礬。 

明礬的作用： 

一是使醃好的辣椒色澤紅亮； 

二是促進辣椒的發酵，酵香味濃郁。最後將發酵好的辣椒入加有姜蒜碎的油鍋中熬香，椒香、蒜香、姜香相融合，做好的醃辣椒香氣濃郁，帶有柔和的辣味。 

操作方法： 

魚頭治淨，切成兩半，加蔥姜、料酒醃10分鐘，取出放入盤中，在上面覆蓋一層厚厚的醃辣椒，取20克香蔥白切段與紫蘇葉一起，擺在魚身上，入蒸箱蒸10分鐘，取出後淋熱油，去掉蔥段即可上桌。 

炒制辣椒醬要激發辣椒的辣香味，關鍵是製作時不是直接洗好用油炒這麼簡單，還要提前這樣做：

小貼士：

1.洗辣椒前辣椒蒂不要摘掉(摘掉的話辣椒裡面會進水),洗好後徹底晾乾水分，再把辣椒蒂去掉；

2.大蒜洗後也要徹底晾乾水分；

3.炒時放入青紅酒。

青紅酒的作用：可以使辣醬不易腐壞，且酒更能激發出辣椒原有的香辣味，使辣醬更加香辣醇。

最喜歡吃自己炒的線辣椒了，夾在饃裡倍兒香。暫時無圖，中午剛吃完。

我的方法如下，分享給大家：

先將線辣椒用刀劃開，這樣一會剁碎的時候辣椒不會因為圓環而滾動。另一方面，辣香味爆出的秘訣之一在於要剁碎，但不是剁成末，碎了就成。秘訣之二就是多加醋，我一般加的是香醋。

然後自己剝幾顆大蒜跟辣椒一起剁碎，鍋裡熱油，將碎蒜和辣椒下鍋，剛開始用大火，之後可以用小火。放入鍋中後，加鹽，雞精，生抽和醋，還可以放點花椒粉就Ok啦！倍兒香辣，多炒一會可以稍微降低點辣味。還有一點，鍋裡熱油多點。

一般鹽少就比較辣的。

剁椒醬有很多種做法，這裡分享最基本的做法，想要其他口味的，可在此基礎上新增其他味料。

做法與步驟：

第一步，買來辣椒。多少不限，根據個人需要。品種不限，也是根據個人喜愛。但是品種要挑選，要長到正好的辣椒，青色紅色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易爛。

第二步，準備蒜和姜。適量，炒菜用量。其中，蒜剝去皮，姜颳去皮，都切末。

第三步，洗淨辣椒，瀝水曬個太陽，或者晾著，幹到表皮發糙，一般的晾兩天。鄭州氣候乾燥，一天就好。

第四步，去掉辣椒蒂，先切後剁，顆粒大小隨自己需要。然後和蒜粒薑末一起，給鹽拌了。

第五步，拌好的剁椒裝進瓶子，瓶口噴點高度白酒，封好口，隨它自己發酵，20天后可以開瓶享用了。

⒈操作要求基本和鹹菜一樣，整個過程不能沾染油汙。洗菜盆、瀝水盤、切菜刀、砧板、瓶子，包括每個環節，與辣椒接觸的手、筷子。

⒉從切辣椒到拌辣椒，再到裝瓶，全程必須戴廚房手套，以免辣著難受。

⒊剁椒醬的特點是味重，鹽與辣椒的比例在1:10比較合適，口味淡些的可1:8，

⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的會用蒜量大些，要來突出的蒜香味。不大喜歡蒜味的可少放蒜。

⒌剁椒醬做後7天就可以吃，但是建議20天后再吃。這是因為20天的亞硝酸鹽才會降低到安全係數下。

小郭告訴你炒制的剁椒醬怎麼能激發出辣香味。

1首先我們要準備炸制蔥油的原料，洋蔥，大蔥，大姜香菜，將這些原料加入油中炸幹控油備用。

2剁椒我們用水清洗控淨水分，剁成末、大蒜剁成蒜末備用

3首先我們將炸制好的蔥油燒到七成油溫，然後下入蒜末炸制金黃色再加入剁好的剁椒進行炒制，注意一定要小火炒制，等沒有水份，油與剁椒融合在一起即可。

炒剁椒醬激發香味，首先要炸蔥薑蒜油。起鍋倒適量油(菜籽油調和油個一半）油溫八層熱，下入香蔥薑片炸香撈出。關火下入薑末剁椒，開火稍微翻炒加入鹽、雞精，在把水洗好的蒜末下鍋3~4分鐘出鍋。一份香味十足的剁椒醬完成。

1:準備食材：老壇剁椒3桶（剁碎）、小米椒1袋（剁碎）、黃燈籠椒半瓶、醃好的鮮小米椒1斤（可根據自己口味調製），

2:把大油、雞油分別放入鍋中，加蔥、姜、洋蔥炸香撈出，油待用。

3:薑末、蒜末、洋蔥末各3兩待用

4:鍋中倒入大油2斤、雞油3斤，待油溫3成時，在下薑末、蒜末、洋蔥末炒出香味。

5:把切好的幾種泡椒，控幹水分，倒入鍋中，小火慢慢熬製，待剁椒熬出香味後，下入白糖3兩，熬開後關火放涼即可。

6:這樣炒出來的剁椒醬，特別的香。

自制剁辣椒材料：新鮮的大紅辣椒或者小米辣1斤 大蒜60克 姜20克 白酒30ml 食鹽50克

自制剁辣椒的做法步驟：

1.把姜蒜去皮，和紅椒一起，用清水洗淨撈出，徹底的晾乾水分。洗紅椒時要連著辣椒蒂一起洗，否則辣椒裡面容易進水。

2.用乾淨的無油的刀將辣椒剁碎放入無水無油的盆中。

3.把姜剁碎放入盆中。

4.大蒜剁碎放入盆中。

5.將剁碎的辣椒、大蒜、薑末一起放入盆中加入鹽，白酒，攪拌均勻後，放入無水無油的罈子、洗乾淨的塑膠油桶或者玻璃瓶中。 等到20天后食用最好，這時候味道充分入味，鹽也醃製透了，亞硝酸鹽的含量比較低了。

剁椒。湖南的比較有名，在湖南基本上每家都會製作剁椒，而且各有各的風味和特色，製作剁椒一般用紅線椒和小米辣居多。

剁椒不僅可以當成炒菜作料，吃麵吃粉也是很好的拌料。剁椒菜餚最出名莫過於剁椒蒸魚頭。紅火的剁椒覆蓋著鮮嫩的魚頭，冒著熱騰的香氣，再撒上嫩綠的蔥花，讓人看見了都垂涎欲滴。

剁椒製作材料：

1、紅線椒500克

2、蒜米50克

3、姜30克

4、鹽20克

5、高度白酒10克

製作過程：

1、將辣椒洗淨去蒂，控幹水份

2、辣椒切碎，姜蒜切碎

3、一起倒入大盆中，加鹽，高度酒攪拌均勻

4、閒置半天，然後裝進洗淨無水的罈子密封。一個月後食用。（製作剁椒的過程必須控幹水份，整個過程保持無水油，這樣剁椒才會保持得更長久）

炒制剁椒：

1、剁椒250克

2、食用油750克

3、豆瓣醬50克

4、姜蒜，幹蔥頭各30克（切碎）

5、熱鍋冷油，先爆香豆瓣醬，再依次放入剁椒和料頭，轉小火練炸致水份幹。

現代餐飲行業蓬勃發展，百味爭芳。很多人口味越來越偏重了，家常做菜的時候可能由於飯菜的味道太過於清淡，所以導致胃口不佳吃不下飯，在這種情況下該怎麼辦呢？借劇友的問答，在此和劇友一起探討怎麼做好剁椒醬，不僅可以幫助我們下飯，甚至也是搭配美食的一種非常不錯的調味料。現在春寒未消和疫情當前，如果家裡有現成的材料，那麼能自己做出好吃剁椒醬嗎？當然可以，今天就推薦一種簡易方法做這道百搭的下飯神器，儲存好平時怎麼吃都美味！

配料：

鮮紅辣椒 500克、蒜頭 100克、生薑 50克、鹽 50克、糖 20克、高度白酒 10克、味精5克（根據喜好，放了味道更鮮美）

步驟：

1.辣椒、蒜頭、生薑洗乾淨，晾乾水分備用

2.蒜頭切小塊、生薑切薄片備用

3.辣椒去掉尾蒂，切成小段和蒜沫、薑片一起杵搗碎或機器攪碎

4.攪碎後放入糖、高度白酒、味精、鹽，拌勻

5.拌好的剁椒醬放入瓶中，密封置於陰涼處放醃製兩天，再放入冰箱中冷藏三天即可食用

小貼士：

1.剁椒醬主要由鮮紅辣椒醃製而成，香味濃郁、鮮辣開胃，非常適合愛辣人士的口味。

2.如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用乾淨的勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。

大家都知道剁椒醬是一道非常好吃的調料醬，但要做出它的辣香味還是有一定的難度的，一旦哪個環節出現了問題，就會功虧一簣，下面我就分享我做剁醬醬的方法！

第1步，準備剁椒醬要用的材料

新鮮紅辣椒3斤、大蒜3個、鹽適量 、生薑適量、白酒適量、白糖適量

第2步，把要用的食材洗乾淨

製作方法：1、 紅椒洗乾淨後瀝乾水分，用清水洗乾淨後瀝乾水分（洗的時候一定要徹底清洗乾淨，辣椒建議一個個用流動的水沖洗，洗完後放濾網中控幹水份或者是用吸水紙擦乾表面的水分）生薑，大蒜清洗乾淨剝皮放到通風處瀝乾水分備用，記住辣椒，生薑，大蒜一定不能有水的，切記一定要晾乾！

第3步，把需要的食材剁碎備用

下面把晾乾水分的辣椒和大蒜，生薑切成末備用。接著準備一個乾淨無水無油容器。把剁好的辣椒大蒜和生薑放進去，加入適量的鹽拌均勻。鹽和辣椒的比例是100:5，之後再加入適量的白糖拌均勻，（鹽是白糖的三倍之多），拌均勻之後不要急著開蓋子，在裡面加入白酒，要那種50度以上的，一斤的辣椒放100克左右的白酒就可以了，這個是辣椒醬存放時間長久的一個關鍵。

要知道白酒有一定的殺菌作用，還可以改善辣椒醬的味道，增加辣椒醬的鮮味和香味，也是儲存辣椒醬的必須有的一個關鍵材料，鹽也可口根據自己的口味來放，但是酒一定是要多放的。基本上醃製3~5天左右就可以食用的。

注意事項

1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴！

2.所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質！

3.剁椒醬雖然好吃，但也比較上火，容易上火的小夥伴需根據自己身體健康吃哦，另外腸胃不好的也儘量少吃

1、紅辣椒洗淨，蒜剝皮洗淨、姜洗淨，全部充分晾乾水分。

2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。

3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。

4、攪拌均勻後裝入乾燥乾淨的玻璃瓶

5、馬上當鹹菜吃的，封口時倒入香油。準備醃漬的全程無水無油。

烹飪小訣竅

1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍;

2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成"辣椒粥"，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行;

3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好;

5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。