鯽魚肉質鮮嫩，味道可口，營養豐富，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家豆瓣鯽魚的做法，快去學起來吧！

食材：

鯽魚、豆瓣醬、辣醬、澱粉。

步驟：

1、鯽魚洗淨備用。

2、在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻。

3、姜、蒜均切末，香菜切小段。

4、鍋中放入適量的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸。

5、鍋內留底油，姜、蒜末炒香。

6、加入放入豆瓣醬、辣醬，炒出香味。

7、倒入適量的水，然後加鹽、糖、醋燒開。

8、放入炸好的魚，燒幾分鐘。

9、將魚鏟入盤中。

10、澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上香菜即可。

做鯽魚最簡單方法是什麼？

鯽魚是河魚，很多人說鯽魚的土腥味比較重，但是卻阻擋不了很多人對鯽魚獨特味道喜歡的人，我之前的時候是並不喜歡鯽魚味道的，因為家裡人經常用清燉的做法，土腥味道暴露無遺，讓我非常的難以接受，所以就一直不怎麼愛吃魚。

但是鯽魚的營養價值是非常高的，我老家有個特色農家菜，就是吃魚，草魚、黑魚、鯽魚，做的味道一絕，有次去吃飯，吃了一次紅燒鯽魚，就愛上了這個味道。這道紅燒鯽魚的做法也很簡單，在這裡分享給大家。

【食材】

鯽魚

【配料】

蔥段、薑片、蒜、花椒、八角、料酒、香葉、鹽、糖、醋、生抽

—— 【開始製作】 ——

1、把鯽魚處理乾淨後瀝乾水分，在側身上斜著切幾刀，方便在後面烹飪的時候入味。

2、鍋中倒入適量的油，熱鍋涼油，放入瀝乾水分的鯽魚，煎到兩面金黃。

3、鍋中一側放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、拍扁的蒜，與魚同煎一會，倒入2湯匙生抽、1湯匙料酒，一點點醋，3湯匙白砂糖和適量的鹽，倒入一點水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，中間翻面一次。

這樣一條味道香濃的紅燒鯽魚就做好了，經過煎之後，鯽魚的味道更香，醋也起到了很好的調味作用，但是一定不要多放。

今天為大家介紹一道高蛋白美味營養的菜品，鯽魚蛋羹。

這道菜是1992年我在無錫出差時吃到的一道菜，回家後複製了這道菜，受到家人和親朋好友的喜愛，今天與大家共同分享。

這道菜的食材是，鯽魚和雞蛋，鯽魚的鮮味與雞蛋的鮮味相融合，非常鮮美，特點是蛋白質含量高，不新增植物油，口味好，口感好，入口鮮滑，營養價值高。

鯽魚蛋羹製作方法是，先用鯽魚做湯，用鯽魚湯與雞蛋調配，然後上蒸鍋蒸8分鐘即可。

食材：

鯽魚500克，雞蛋4-5個，薑末少許，紹興酒50克（花雕酒、加飯酒均可），鹽適量。

食材，鯽魚500克，薑末少許。

將處理乾淨的鯽魚下鍋，加入50克紹興酒，點火，紹興酒燒開後加水，開鍋後大火15分鐘即可，加適量的鹽調味。

鯽魚湯的數量要根據雞蛋的多少適量增減，喜歡吃蛋羹可以放5個雞蛋多加些水。

將鯽魚湯倒入打散的雞蛋中，用筷子攪拌均勻，然後將鯽魚放入雞蛋湯中，上蒸鍋大火蒸煮，開鍋後8分鐘即可。

蒸好的鯽魚蛋羹，在表面撒一點小香蔥末，色香味更佳。

做鯽魚最簡單的方法是什麼？大家好，我的回答是：做鯽魚，最簡單的方法，莫過於滾鯽魚湯了！

這道湯菜，既可以說是湯，也可以說是菜，做起來非常簡單美味。記得以前自己一個人租房住的時候，最經常做的就是這道菜了！湯鮮美，肉嫩滑，放一把青菜一起煮，基本上一個晚餐就搞定了！

鯽魚是生活中最常見的淡水魚之一，鯽魚肉營養豐富，不僅含有全面而優質的蛋白質，還含有豐富的維生素和和各類微量元素，極易被人體吸收，從而可以增強人體的免疫能力。鯽魚的肉質非常鮮美，用來煮鯽魚湯，能最大程度地保留了鯽魚的營養，平時我們常喝鯽魚湯，不僅能補充到充足的營養物質，還能在一定程度上達到溫中下氣、滋補身體的功效。生產後的媽媽，多喝鯽魚湯，還有下奶的作用。

美中不足的是，鯽魚肉質鮮美，骨刺卻比較多，這也是人們多用它來煮湯的原因之一。

煮鱷魚湯時是非常簡單的哦！今天我們一起來做一道美味的鯽魚湯吧！

【主料】新鮮鯽魚2條，嫩豆腐2塊，姜蔥適量

【輔料】料酒、花生油、鹽適量

——開始烹製美味——

1、處理乾淨魚。把新鮮宰殺的鯽魚清洗乾淨，仔細刮乾淨魚鱗、去掉魚肚內的黑膜，因為魚的大部分腥味都來自於這層黑膜。把魚清理乾淨後，在魚的身上均勻塗抹上適量食鹽，並加少許料灑，讓它靜置10分鐘，然後把它清洗乾淨，瀝乾水分。——這裡抹鹽的作用，一個就是去腥味，一個就是讓肉質更加緊實一些。

2、準備輔料。把姜切薄片，只需6片即可，蔥洗淨切段，豆腐切成小塊。

3、先煎後滾湯。準備一個煎鍋，開中火，把鍋加熱到7成後轉成小火，倒下適量花生油，加入6片姜，接著把瀝乾水分的鯽魚輕輕放下鍋去，用小火慢慢地煎鯽魚，等到一面煎得微黃，即可反過另一面繼續煎，煎到同樣微黃的時候，就可以倒入適量開水，開大火把它燒開，再轉成中小火，讓它慢慢滾。湯色由開始的清色，慢慢轉變成奶白色。這個過程一般只需要滾約5～6分鐘就會變色了！——湯色由清亮變奶白色，煎魚是最關鍵的一步（後面有詳細介紹）。

4、加入豆腐。此時可以豆腐讓它一起滾煮。豆腐是不怕被滾爛的，相反，豆腐是越煮越有韌性的，而加入豆腐的湯水，濃度變得更深了！

5、大概燉煮了15分鐘左右，奶白色的鯽魚湯就做好了，撒入蔥段，加入鹽調一下味，哇，鮮美極了！一連喝2碗都不夠呢！這樣燉出來的鯽魚湯，湯鮮美，魚肉嫩滑，而且這樣煎過的魚，骨頭也不易散開，可以直接把魚夾到碗裡吃！

——溫馨提示——

①為什麼別人的鯽魚湯是奶白色的，而你煮出來的卻是清亮的？這個問題，上面已經說過，魚煎過後再燉，湯色才會變成奶白色。這是因為魚肉中的蛋白質溶解在了水中，形成了類似於牛奶的“乳濁液”。而蛋白質本身是大分子物質，是很難溶解在水裡的，但是把魚煎一下之後，就可以透過高溫把魚肉中的蛋白質分解成分子量較小的分子，這樣就更加容易溶解在水中了！所以說，為何煎過的魚燉出的湯才會變成奶白色。

②加入的水，請儘量加熱水。這是因為，鍋內煎魚時，正處於高溫狀態，如果一下子加入的是冷水，高低溫度差太大，不僅延長燉煮時間，對形成奶白色的湯水也有一定的影響。所以，還是建議儘量加入熱水為好。

鯽魚，除了紅燒、燉湯，還有涼拌！製作非常簡單，少油脂，不葷腥，味道非常的鮮美，喜歡吃魚的朋友可以試試這道菜，沒有做到這道菜的朋友一定不要錯過哦！下面就來看看具體做吧！” 用料

主料 鯽魚1條 輔料 生薑10克大蒜3瓣小米辣3個青椒3個 涼拌鯽魚的做法 1.

首先將鯽魚颳去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後為了更好的去除魚腥味，洗淨內壁黑膜，緊接著在魚身上打上花刀；

2.

將生薑切成薑片和薑絲，將薑片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩一下，再將薑絲和蔥葉鋪在魚身，醃製15分鐘，使魚更有味道；

3.

醃製好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可；

4.

取一碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳（或豆瓣醬、黃豆醬等），用勺子充分攪拌均勻；

5.

蒸魚期間，將大蒜、生薑、小米辣、青椒、香蔥切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點；（還可以根據自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

6.

將蒸好的魚放在一旁冷卻，再開始炒配料；起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香；

7.

爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可；新手可以在淋入前嚐嚐味道，並進行調整，再淋入；

涼拌鯽魚成品圖

那麼，做鯽魚湯之前鯽魚如何處理乾淨那？

1、買鯽魚的時候要買活蹦亂跳的，買回來以後我們可以放進淡鹽水中，這樣鯽魚可以在裡面活一段時間。可以吸收一部分鹽水，這樣可以減輕鯽魚的土腥味。

3、要去除鯽魚的魚腥線，我們可以在魚頭1釐米的地方切一個小口，可以看到一個小白點，用刀身拍下魚身，就可以輕易的把魚腥線抽出來。

【鯽魚湯的做法】——特點：湯白濃郁、味道鮮美

【主料】：鯽魚

【輔料】：蔥薑蒜、食用油、食用鹽、胡椒粉

——做法步驟——

1、【鯽魚的處理】：按照咱們上面的方法把鯽魚處理乾淨，接著在魚身上抹少許食用鹽，加少許料酒、蔥姜水醃製10分鐘左右。

2、【鯽魚的煎制】：將醃製好的鯽魚用廚房紙把魚身上的水分吸乾，然後起鍋燒油，油熱以後放入鍋中煎至兩面金黃色，注意剛放入鍋的時候不要翻動鯽魚，等到定型以後再去翻動，這一步是魚湯是否奶白的關鍵，魚肉透過煎會溢位脂肪從而發生乳化反應，脂肪含量越高，湯汁越白。

3、【鯽魚的燉制】：往鍋中加入適量開水，加入蔥薑蒜，一定要記得加入開水，水的水裡要足夠，不要中間在加水，開大火，大火燉5分鐘，然後轉中小燉10分鐘即可，然後加入一勺胡椒粉、一勺鹽調味即可。

4、【出鍋裝盤】：然後把魚湯、魚肉倒入大碗中，切幾個紅椒圈、適量香菜即可，當然魚湯也可以用來涮菜，特別鮮美。

——》鯽魚湯製作過程中常見問題的答疑：

1、煎鯽魚如何保證魚皮不破？

答：①、先將鍋燒熱以後，可以用薑片在鍋底塗抹一下，然後倒入食用油，油熱以後將鯽魚下鍋，這樣不容易粘鍋。②、鍋中加入油以後，稍微加熱一下，撒入少許白糖，等白糖變成微黃色時，在將魚放進去也不容易破。③、也可以在油燒熱以後撒入少許食用鹽，然後輕輕的轉動鍋內的油，這樣也不容易破皮。 ④ 、當然最簡單的方法就是用不粘鍋了，不粘鍋煎魚想破皮都難。

2、燉鯽魚的時候是加熱水還是涼水？

答：這個問題問的比較好，正確的方法是應該加入熱水，說加入冷水的都是外行，因為在煎魚以後，魚身上的脂肪與蛋白質都處於遊離狀態，如果加入冷水會因為熱脹冷縮的原理導致蛋白質凝固，不利於蛋白質燉出來，這樣就不容易使湯汁濃白。

——》鯽魚湯製作過程中的小技巧：

1、魚一定要處理乾淨，要不然腥味比較重。

2、鯽魚要煎至兩面金黃，這樣利於湯汁奶白的形成。

3、燉魚的時候要加入開水。

4、水量要一次加足，避免中途加水。

6、燉魚湯的時候放入一瓣蒜口感上會比較豐富。

7、鹽要最後加。

鯽魚這麼做又簡單又好吃下飯，首先把魚清理乾淨，蔥 姜 蒜 桂皮 八角 香葉 幹辣椒爆鍋，接下來依次加入耗油 醬油 農家大醬，把醬炸香後，加入老抽調色，再加入料酒 白醋 白糖 雞精，最後倒入一大碗水，然後把改好花刀的鯽魚放在鍋裡中火燉15分鐘，出鍋前加入香菜末，簡單又好吃的鯽魚就做好了。學會的小夥伴們請記得點贊哦。

清蒸鯽魚

將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上

上鍋大火蒸8分鐘

姜和蔥切成絲

將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁

然後放上切好的薑絲和蔥絲

將食用油放鍋內燒熱

然後將油淋在鯽魚上

再淋上蒸魚醬油即可

比目魚認為鯽魚最簡單的做法就是熬湯。

想把鯽魚湯熬得雪白，記住兩點就可以了：先煎，再用開水煮。

下面比目魚來介紹一下具體做法。

1、所用食材：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，食用油，鹽。

2、把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。

3、用廚房用紙把魚身上的水份擦拭乾淨，鍋中多倒點油，把鯽魚放進油鍋裡煎。魚放進去先煎一會才能動，否則魚皮會掉，影響美觀。一面煎好好後再翻過來煎另一面。

4、煎魚的過程中加入薑片，也煎出香味。

5、加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

6、等魚湯變成奶白色，加鹽調味，最後撒上蔥花即可出鍋。

腐竹甜椒燜鯽魚！味道一流！味美鮮香，可以吃的連汁都不剩！做法也簡單！準備食材：鯽魚一條，腐竹少許（看個人喜好分量），青甜椒（菜椒）一個，啤酒一罐（500ml），香蔥少許，大蒜，生薑，郫縣豆瓣醬，生抽，食鹽，花生油！做法：鯽魚清洗乾淨，腐竹折斷用冷水泡軟，甜椒切成小塊。先把鯽魚用油煎至兩面金黃，再倒入切好的大蒜生薑和蔥白，加入少許一丁點的郫縣豆瓣醬，也可以不加。（喜歡吃辣的可以加點指天椒），翻炒均勻爆香，接著就可以放入泡軟好的腐竹進去大火翻炒均勻！再倒入一罐啤酒，加入少許食鹽，加入少許生抽，中小火蓋上蓋子開始燜！燜至汁水差不多快要乾了就可以開蓋放入甜椒了，然後就翻炒均勻！加入香蔥再翻炒一下下就可以出鍋啦！我吃的只剩下魚骨頭了！反正味道都已經融入魚肉裡面了！好有味兒！後來把湯汁也用來拌飯吃光了哦！味道非常好吃！

(東北版)家常燉鯽魚：

主料：新鮮鯽魚2條。

配料：大塊蔥姜個5克。花椒2克。八角2克。熱開清水1500克。香菜5克。蒜瓣3克。

調料：海鹽5克。東古海鮮醬油15克。雞粉10克。料酒5克。白醋3克。白糖5克。家椒1個，豆油25克。香油2克。

做法：1先將鯽魚去麟和內臟，魚腮，腥線切花刀備用。香菜洗淨切段。

2起鍋放入豆油25克燒至150度下入鯽魚煎兩面金黃(注：燉鍋一要用油煉過或者不粘鍋也可以放入少鹽保持不粘鍋)放入大塊蔥姜5克，八角2克。花椒2克。炒出香味烹飪入料酒5克。料酒3克，在下入醬油15克，出醬香味後放入1500克開水燒開加入鹽5克。白糖5克。家椒1個，大火燒開燉5分鐘，中火燉20分鐘加入雞粉10克。撒上香菜，點上2克香油出鍋既成。一道東北版的家常燉就好了希望您喜歡

感謝邀請。鯽魚是一道非常好吃的魚，鯽魚的吃法有很多，可以做鯽魚豆腐湯，還可以做紅燒鯽魚，香辣鯽魚等等，都非常好吃，鯽魚背部的刺比較多，所以大的鯽魚適合紅燒，小的鯽魚適合熬湯。最近我也吃過幾次鯽魚，接下來我就說幾種非常好吃的做法，希望對你有所幫助。

做法一，鯽魚豆腐湯，這個可以選擇小一些的鯽魚，下面的方法做出來不用加一滴奶，湯汁濃稠好喝。

首先準備以下食材:

鯽魚，豆腐，小蔥，姜，料酒，鹽，雞精，胡椒粉。

製作步驟:

鯽魚清洗乾淨，去掉內臟去掉魚鱗，再衝洗一下，控幹水分備用。準備一把小蔥，把它打個結，姜切成片備用。鍋裡放入植物油，加入生薑片熗鍋，油熱以後放入鯽魚兩面煎成金黃色，放入料酒，再加入清水熬製。放入小蔥，豆腐切成豆腐塊，在水裡焯一下，鯽魚熬製十分鐘以後，把豆腐塊放入，繼續熬至五分鐘。然後加鹽，胡椒粉，把小蔥夾出扔掉即可取出食用。做法二，紅燒鯽魚。

首先準備以下食材:

鯽魚，生抽，老抽，料酒，白糖，蔥，姜，蒜。

製作步驟:

小蔥切段，薑切片，蒜拍一下，切成小塊備用。鯽魚去掉鰓，去掉內臟，魚鱗，清洗乾淨，控幹水備用。鍋裡放入植物油，加熱到七成熟，下蔥薑蒜爆香，加入白糖，待糖稍微變色的時候把鯽魚放入。一面煎至金黃色，再翻過來煎一下另一面，加入老抽，生抽，料酒，倒少許清水。大火燒開，轉小火，湯汁收完撒鹽，取出即可食用。做法三，麻辣鯽魚。

首先準備以下食材:

鯽魚，姜麻辣火鍋底料，料酒，生抽，鹽。

烹飪步驟:

下面由我來為您解答:

1買一條鮮活的鯉魚，讓賣家給殺了處理乾淨。拿回家清洗乾淨，為了更好的入味在魚的身體兩面分別劃幾刀。鯉魚要是太大，可以從中間剁開。

2準備一顆大蔥，洗淨切斷。姜洗淨切片。剝幾瓣大蒜備用。

3鍋中烘乾，放入食用油，放入少許蔥姜爆香，放入處理好的鯉魚煎至兩面發黃，倒入清水，加入剩下的蔥薑蒜，幹辣椒，花椒大料，料酒，生抽老抽，少許鹽等。

4水開小火慢燉啊昂30分鐘左右即可。

首先要看鯽魚的大小，因為鯽魚刺比較多，小的話直接炸了就可以，大一點的可以做鯽魚湯，鯽魚湯是很有營養的，做法都比較簡單。下面我為你分享它的這兩種做法。

炸鯽魚

1.將魚刮鱗，去鰓，清除內臟，鯽魚內外清洗乾淨控水。

2.魚兩面劃兩刀，放上薑片，蔥花，澆上點料酒，撒鹽，用手將魚全身按摩一下，以便更好入味兒，醃15分鐘。

3.鍋內加適量食用油，油燒至六成熱，撿去薑片，蔥花，一條一條下入醃好的魚，兩面炸至金黃熟透，出鍋裝盤即可。

這樣炸出的魚，鹹香酥脆，刺都不用吐。

鯽魚湯

1.將鯽魚刮鱗去鰓，清除內臟，清洗乾淨，兩面劃兩刀。

2.薑切片，蔥切段，蒜拍一下，香菜洗淨切小段。

3.起鍋開火，將鍋內加入少量食用油，油鍋燒熱後放入鯽魚，兩面略煎呈金黃色。

4.國內加入八角，花椒，蔥，姜，蒜，加入適量清水，大火燒開，加入料酒，鹽，轉小火蓋鍋燉十五分鐘後，加入味精，香菜，出鍋即可。

魚湯呈奶白色，味道鮮美，也可以加入豆腐同煮。

今天給大家介紹一道鯽魚簡單做法：豆豉小蔥蒸鯽魚。

豆鼓小蔥蒸鯽魚

材料：鯽魚一條，蔥10克，豆鼓5克，薑片。

調料：鹽、雞粉、蠔油，白糖，生粉，食用油。

做法：將宰殺處理乾淨的鯽魚切成兩段，裝入盤中，撒上適量鹽。洗乾淨蔥切成蔥花。2.將豆豉和薑片放入碗中，加入2克蠔油、1克雞粉、1克白糖，淋上少許食用油，拌勻，再加入少許生粉拌勻。3.將拌好的豆豉和薑片鋪左鯽魚上。4.在蒸鍋加入清水煮開，把鯽魚放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘至食材熟透，取出加入蔥花即可。

作為一個魚類美食愛好者來說，鯽魚是非常常見的。

鯽魚性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣，健脾利溼等功效。鯽魚小刺較多，但肉質細嫩，入口味道非常好。

我平常喜歡做紅燒鯽魚，涼拌鯽魚，鯽魚湯。其實做法都比較簡單，今天我說說平常做涼拌鯽魚的步驟，非常簡單易學，還很下飯。

1. 準備七八兩鯽魚兩條（在買的時候讓老闆幫你把魚鱗和魚肚子都清理乾淨）洗淨，兩面改刀，用薑片，料酒，鹽，醬油醃製10分鐘。

2. 青椒（如下圖），紅椒（吃的辣的可以用小米紅椒），切碎有各小半碗即可。

3. 準備蔥，薑末，蒜末，花椒粉，生抽，醋，胡椒粉，鹽，雞精。

4. 將醃製好的鯽魚洗乾淨，一整條放入鍋中蒸熟（蒸魚的時候放兩根打成結的香蔥），蒸大概15分鐘即可（不過也要根據魚的大小來具體確定）。

5. 炒料：鍋中放入少許植物油，放入薑末蒜末，炒香後放入辣椒翻炒，最後放入花椒粉，生抽，醋，胡椒粉，鹽，雞精調味，然後將炒好的辣椒均勻的鋪到蒸好的鯽魚上面。撒上蔥花，鮮辣美味的涼拌鯽魚就可以出爐啦。

魚肉嫩而不腥，辣而不膩。涼下來的辣椒混合著魚香也完全不會覺得有腥味，辣椒用來拌飯，拌麵條也是非常美味的哦。

【每日一菜】紅燒鯽魚的做法

如果我問你：“紅燒鯽魚怎麼燒?”你會不會一頭霧水？如果不會燒，那也沒關係，現在，就讓鄭州新東方烹飪學校的老師教你怎麼做好家常地道而又可口的紅燒鯽魚……

需要準備的材料有：鯽魚、黃酒、醬油、蔥、姜、蒜、幹辣椒絲、香菜葉、豆瓣醬。

做法如下：

1、將魚洗淨，在側面斜片3刀，並抹上鹽；

2、將抹上鹽的魚放在盤裡，配上薑絲、拍扁的蒜、幹辣椒絲、蔥；

3、用小火煸香配料，炒出香味後撈出；

4、將魚放入，煎至兩面微黃後加水，煮至水開；

5、加入黃酒、醬油，再放少許鹽、豆瓣醬；

6、魚熟後，撈出盛盤；

7、繼續在鍋中加少許糖、水澱粉，用大火燒開，迅速攪拌均勻，製成湯汁；

8、將汁澆在魚上，再放上香菜葉即可。

這樣，紅燒鯽魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

鯽魚 4條 芹菜 500克

花生：100克 100克 榨菜

50克 色拉油 250克 泡紅椒，

250克 高湯 適量 郫縣豆瓣 適量

花椒 15克 料酒 適量 辣椒粉 25克 姜，鹽，

味精 蔥 適量 泡蘿蔔 一個 收起

烹飪步驟 共6步

1 鯽魚剖洗乾淨切花刀（辣椒麵，白酒，五香粉，少許鹽醃製）

2 泡紅辣椒，芹菜洗淨切成節，泡蘿蔔切細條，大蒜對半切開，姜切末，郫縣豆瓣，備用。

3 炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜薑末、花椒炒香油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味。（原來的做法是：油燒許，在鍋裡煎成兩面黃）

4 鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精後。連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）。

5 食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可。滷汁我用的珠江橋牌的滷汁水，碎花生是買的炒花生自己碾碎的。

6 鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙火鍋吃。

美味小貼士 正宗的郵亭鯽魚，是把魚煎至兩面金黃。因為我提前一晚把魚醃製了所以就沒有煎，不過味道一樣的好喲。冬天裡一家人為著吃著這道菜熱氣騰騰鍋裡翻滾又暖和又有氣氛。。。吃貨們有木有流口水呀？

鯽魚的鮮與雞蛋相輔相成，美味可口，趁燙口的時候，拿勺子挖一勺蒸蛋，順便挖一點點魚肉一起吃，簡直完美!

-鯽魚蒸蛋-

-食材-

一條鯽魚

三個雞蛋

蔥適量

適量料酒

鹽適量

胡椒粉適量

老薑適量

-步驟-

1. 準備好原料，鯽魚處理乾淨內臟和魚鰓。

2. 把魚放進碗裡，用料酒、薑片、蔥段、胡椒粉和鹽醃一個小時。

3. 雞蛋打在碗里加入溫水和適量的鹽攪拌均勻，而且水和雞蛋的比例是2:1。

4. 將醃製的鯽魚放入蒸鍋內大火蒸10分鐘取出備用。

5. 先將三分之二的蛋液倒入碗裡，中火蒸8分鐘後再將鯽魚放入蒸蛋中。

6. 同時將剩下的蛋液全部倒入鯽魚四周，用中戶蒸熟即可。

-小貼士-

1. 在處理鯽魚的時候，一定要把內臟和魚鰓處理乾淨，以免影響食物的味道。

2. 蛋液最好用溫水拌勻，冷水可能會導致蛋液沉澱，調蛋液時，加少許鹽調節味道，後面就不加鹽了。

3. 雞蛋液分兩次新增，可以增加菜餚的美感。

4. 蒸蛋時切忌大火，大火會沖壞雞蛋，使蒸蛋失去其美麗的形狀。