簡單的說，乙基麥芽酚主要是掩蓋異味、去除苦味、調和香氣，屬於基礎調香，應用範圍很廣；火鍋飄香劑其實是油狀的肉味香精，主要增加肉香，也有用肉味香精加香辛料精油復配的，主要用於食品和調料生產加香，屬於定向增香，這兩個產品沒有衝突，可以相輔相成。

這種聽起來很神奇的叫作“一滴香”的到底是什麼東西呢？其實這些東西的主要成分就是麥芽酚和乙基麥芽酚。

麥芽酚和乙基麥芽酚作為一種優良的香味增效劑，廣泛用於食品、醫藥、香菸、牙膏、化妝品、感光材料等方面，具有用量少效果顯著的特點。在各類食品中加入極少量的乙基麥芽酚，就可使香味增濃、持久；

用乙基麥芽酚配製的護膚霜，有抑制黑色素生長的作用；

乙基麥芽酚還可以使感光膠片塗布均勻，防止產生斑點和條紋。

乙基麥芽酚是麥芽酚的同系物，由於分子結構發生了微小的變化，它的香氣更濃、揮發性更強。1970年，世界衛生組織及聯合國糧農組織，確認乙基麥芽酚為食品新增劑.中國《食品新增劑使用衛生標準》GB2760-81也確認其可作為食品合成香料使用。

乙基麥芽酚的增香效果約是甲基麥芽酚的6倍，1份乙基麥芽酚可以代替24份香豆素。

麥芽酚和乙基麥芽酚應用面寬，無毒副作用，是一種安全有效的香味增效劑，在國內外均具有很大的市場。

特別是近年來，乙基麥芽酚在國內的生產量和使用量不斷增加，發展前景十分看好.當然,凡事都有利有弊，長期過量食用會損傷肝臟，甚至會致癌。

因此在使用過程中應該適量合理使用。

而飄香劑是一種化學食品新增劑，現在被廣泛應用於各個領域，食品加工中最為常見。目前國家可以使用的食品香料共計1097種，但具有香料類產品標準的僅有42種，香精類標準有2種，而且大多數產品的標準沒有及時更新，以至於香精、香料的現行標準不能很好的控制其濫用。

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，是人們所公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品新增劑。1970年，乙基麥芽酚已正式被世界衛生組織及聯合國糧農組織列入食品新增劑的行列。

肉製品中新增乙基麥芽酚後，能夠保持肉製品的風味和品質，並不突出自身的香氣，而是使肉製品中一些異味或香氣等得到進一步提升，從而使產品的特色更加協調。

乙基麥芽酚一般為固體粉末狀。從安全形度考慮還是限量使用，一般的新增量在0.003%。

飄香劑被廣泛應用於各個領域，同增稠劑、防腐劑、色素一樣，在食品加工中最為常見。

火鍋中不僅有火鍋飄香劑，還有諸如“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”、“牛肉味膏”、火鍋紅等各種新增劑。

飄香劑因有其獨特的香氣而讓人容易忽視它的危害，它是高致癌物質。實際上，以上這些化學物質進入人體後會慢慢積累，損傷內臟，嚴重的可能致癌。

所以，我們大家購買食品，一定要到有資質的大超市、大商場等正規場所購買，並且看有無商標、保質期、生產廠家甚至防偽標籤等，千萬不能購買三無產品。

現如今，很多火鍋店老闆為了節省成本，會大量使用飄香劑等化學新增劑來制火鍋底料。滴上一滴，就會很香。那麼，我們該如何辨別火鍋底湯是否使用了飄香劑等化學新增劑？

第一、聞香味。一端上來就香氣四溢的火鍋，有可能加了增香劑。而正常熬製的火鍋香味都是自然散發的。

第二、看顏色。火鍋底料鮮亮透紅，特別亮的麻辣鍋肯定不正常，而熬製的麻辣鍋底，應該略有渾濁。

第三、看泡沫。湯底燒開的時候，有很多泡沫翻騰為不正常。正常的鍋底燒開是沒有很多泡沫的。

總結：乙基麥芽酚和火鍋飄香劑都是新增劑，一般前者為固體粉末狀，後者為液體狀。食品生產中會用到乙基麥芽酚，必須限量使用。不良商家火鍋底湯中常大量使用各種新增劑，包括火鍋飄香劑，是高致癌物質。

家庭中一般不會用。大家在購買食品時不能購買三無產品。並且可以透過聞香味、看顏色和看泡沫來辨別底湯是否使用了飄香劑等化學新增劑。

乙基麥芽酚白色精狀物，是一種香味改良劑、增香擠。再燉煮食材時少量使用，可保食物鮮度和儲存時間。火鍋飄香擠深色液體物，專用於火鍋湯底燉煮、保持湯底醇香濃郁，久煮不變。使食材香味發揮極致。故前者多體現嗅覺後者體現味覺。兩者均屬少量使用，一般用於餐飲飯店，家庭不用。

我們從不用，乙基麥芽粉和飄香劑，多少對人體有傷害，乙基麥芽粉屬於穩定性增香粉，飄香劑是屬於液體，屬香精華系列，

首先我們要搞清楚這兩種東西到底是什麼。

乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑，它具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激的功效。

火鍋飄香劑是一種化學食品新增劑，其主要作用是增強火鍋香味和口感

要說它們的區別其實那就是乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味；火鍋飄香劑具有高致癌物質，因此要慎用。

現代的人為了口味好吃、香味更濃郁，不斷的尋找新增各種化學新增劑，這些都會對人體造成一定的損害。

乙基麥芽酚是一種食品新增劑，它在新增到肉類食品中的時候，可以與肉類中的氨基酸發生反應，從而改善肉類的食用口感。而火鍋飄香劑，它就是一種增香新增劑，只能使我們聞到撲鼻的香味，卻不會改善食材本質的味道，從某種角度上說，火鍋飄香劑對人的身體還是有一定危害的。

乙基麥芽酚，是一種香味兒改良劑，它對食品香味兒的改善，能起到很強的作用，對甜味食品還可以起到增甜的效果，它大多應用在食品飲料，酒類，禽肉加工中，可以增加這些食品的香味度，在如今各類食品行業中的應用，也越來越廣泛，尤其在製作肉類食品的時候，加入少量的乙基麥芽酚，可以影響肉製品的風味兒與品質，並且可以改變罐裝肉食品的顏色。如果乙基麥芽酚的新增用量過度，就會對人的肝臟造成影響，嚴重的還會引起噁心，嘔吐，呼吸困難等現象，所以這種新增劑，在某種程度上說，對我們的身體還是有潛在危害的。

火鍋飄香劑，也是一種化學物質的食品新增劑，在許多火鍋行業中被廣泛應用。我們通常製作的火鍋香味，都是由食材經過長時間燉煮散發出來，一些火鍋店經營者，為了節約成本，就會在火鍋底料中加入火鍋飄香劑，由於火鍋飄香劑的香味特別大，很容易讓人誤認為這個火鍋質量非常好，但它只是在嗅覺上誤導了我們，雖然火鍋聞起來香味撲鼻，但吃起來的口感卻不會有什麼特殊的改變，這火鍋飄香劑與食品行業中禁用的“一滴香”有著非常相似的地方，它們都是濃縮的增香劑，只需在火鍋中加入幾滴，就可以使火鍋的香味兒呈幾倍的增長，這種新增劑對我們的身體傷害也是非常大的，所以我們在火鍋店就餐的時候，如果聞到火鍋中散發出特殊的香味，那麼就要多加小心了，這種火鍋中就會加入了某種提香新增劑，還是謹慎食用為好。

乙基麥芽酚與火鍋飄香劑最大的區別就是。乙基麥芽酚可以從食材的本身提高香味，而火鍋飄香劑就是散發它本身的香味，而不會影響食材的改變。無論它們的區別如何，我們都要少使用新增劑，畢竟它們對我們的身體是有害無益的。