雜糧饅頭可好吃了~~~

話說咱北方孩子從小就是吃著饅頭長大的，學做麵食，饅頭，包子，餃子更是最基礎的必修課。

在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。

一般北方人習慣麵食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。

饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。

隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型方形，不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

雜糧饅頭顧名思義就是製作的饅頭中添加了一種或多種雜糧。主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別於粗糧和細糧（大米和麵粉），雜糧因產地侷限、產量相對少而有著相對特殊的營養成分。我們來看一下雜糧饅頭的做法吧~~~

1、將麵粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可

2、將發酵好的麵糰放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條。

3、再分成約100克重的劑子。

4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯。

5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上溼潤的紗布) 。

6、蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後開啟鍋蓋取出。

雜糧饅頭中由於麵粉中摻入了一定雜糧粉，從而對雜糧饅頭的內部組織結構造成一定影響。但隨著經濟的發展及人民生活水平的提高，人們對食品的精細度及營養有著巨大改變，並不侷限產品白、細膩及柔軟。雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營養成分，逐漸被廣大消費者接受。

不得不說，吃膩了精米細面，偶爾吃一下雜糧饅頭也是覺得滿滿的幸福感呀~~~

難道不是嗎？

雜糧饅頭是一種很好吃的麵食，在中國北方經常會吃到，吃慣了白麵饅頭，有時間可以嘗試一下雜糧饅頭，老人小孩都愛吃，今天我講一講我家雜糧饅頭的做法，這樣做出來的饅頭，分成明顯，看著就很好看，蒸出來也好吃。

做法詳解

1：首先需要發麵，準備500g麵粉，5g酵母粉，3g白糖，將酵母和白糖放入溫水中化開，一定要使用溫水，水不能太熱或者太涼，白糖的作用是用來促進酵母的發酵，將麵粉調製粘稠狀，放到溫度高的地方進行發酵2個小時。

2：2個小時之後，麵粉發到有很多蜂窩狀的時候，就可以了，從盆中取出，放到案板上開始揉麵，這個過程中，需要加入適量的乾麵粉，防止手上發黏，揉麵10分鐘，將面中的空氣排出，放上保鮮膜進行2次發酵，放保鮮膜的作用是防止面的表皮風化變幹。

3：2次發酵時間10分鐘之後，等到醒發到原來的2倍大的時候，將雜糧用水和開備用，將面進行第二次揉麵，將面擀成一張圓形的麵餅，將雜糧倒入麵餅上，用，用鏟子將雜糧均勻的鋪在麵餅上，然後從麵餅的一端捲起，捲成一個長條就可以了，用刀切成大小均勻的雜糧饅頭，放到一邊再進行發酵。

4：準備蒸鍋燒開水，將醒發好的雜糧饅頭放到蒸籠上蒸，這個過程要一直使用大火來蒸，蒸40分鐘，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆，才會好吃。

好了，上面就是蒸雜糧饅頭的做法，如果您喜歡的話，有時間在家裡就可以做了，老人小孩都愛吃，既營養，又簡單容易做。

玉米雜糧饅頭怎樣做好吃,掌握好比例,出鍋不塌不起泡,做法簡單

碗中準備200g玉米麵，用開水燙麵，放涼加入7g的酵母，5g的白糖促進酵母發酵，加入450g的普通麵粉，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，發好的面搓成條，切成大小均勻的劑子，把劑子揉勻做成饅頭形狀，蒸籠裡放上饅頭二次醒發約15分鐘，開火上氣蒸20分鐘再燜5分鐘即可出鍋。

【主料·】

通用麵粉 | 500克

【輔料】

溫水(25~35攝氏度) | 250毫升

酵母粉 | 2~3克

【做法】

1. 用125毫升溫水將酵母粉化開（如圖）。

2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較幹，麵糰硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有面包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）

3. 開始和麵，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的麵糰。

揉麵注意幾個動作：

1. 將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。

2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。

3. 用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨。

4. 最後反覆揉壓至麵糰光滑。這幾個動作反覆幾次，就能揉出傳說中面淨、手淨、盆淨的“三淨”麵糰來。

4. 麵糰發酵。麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風乾變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。

5. 揉麵排氣。先將面板上撒些乾麵粉（如圖），手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。

6. 下手用力揉壓（如圖），揉壓至麵糰將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。

7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了（如圖）。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。

8. 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條（如圖）。

9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！（如圖）

10. 切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。

11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的麵糰搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些乾麵粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板。上面要用東西蓋上，不然表皮會變硬。

搓好的饅頭不能立即下鍋蒸，要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下。期間找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。一般室溫下靜置15～20分鐘就可以了。蒸鍋燒水，蒸屜上用刷子刷上一層油，或將籠布打溼放在上面。

12. 將靜置好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出半個饅頭的距離（如圖），因為饅頭在蒸的過程中會漲大。千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死。溫水涼水都可以，先小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（一定保證鍋裡的水足量）。

13. 從開鍋算起，根據饅頭大小蒸約15～25分鐘就熟了。檢驗饅頭蒸熟的標準：開啟鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復原樣就是饅頭還沒熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸。如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了。

14. 圓圓的饅頭蒸出來的是這個樣子的哦！白白胖胖的很可愛，味道好到沒朋友！

為糖尿病人私人訂製，2種神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭

不知從何時起，中國儼然成為了糖尿病第一大國；而且發病率竟然達到了驚人的10%，這是一個多麼讓人觸目驚心的數字。這主要原因有三個：一是隨著人們生活水平的提高，人們攝入的能量過剩，而消耗過少。二是生活節奏變快，人們活動、運動、鍛鍊的時間越來越少，“久坐族”、“辦公族”、“遊戲族”越來越多。三是不健康的生活方式，比如酗酒、嗜甜等。總之，可以歸納為兩點：“管不住嘴”、“邁不開腿”！

所以說，飲食控制、適量鍛鍊對於糖尿病人來說，是重中之重。那糖尿病人應該吃什麼呢？這首先還得要說一說人體糖分的主要來源。水果、甜品、糕點、糖類都含有豐富的糖分，進入人體後，快速就以葡萄糖的形式被吸收。米飯、饅頭、麵條等麵食所含的澱粉，是長鏈的大分子糖類，吸收入人體後，1-2小時內也會轉變為葡萄糖供給人體能量。還有就是蛋白質、脂肪類物質，透過複雜途徑，緩慢異生為葡萄糖供能。

這就說明了，水果、甜品、糕點、糖類等天然糖分豐富的食材，是要嚴格禁止的。米飯、饅頭、麵條等麵食，因富含澱粉，是必須要控制減量的。蛋白質的主要成分為氨基酸，是可以適當食用的。可能有朋友要問，這也不行、那也不行，那糖尿病人應該吃什麼樣的主食？“民以食為天”，吃飯是天大的事，何況一個人幾十年的飲食習慣，也不是說改就能改的。怎麼辦？調整主食中各種營養成分的配比，減低主食中澱粉的含量，適當增加蛋白質豐富的雜糧，做出更適合糖尿病人食用的主食。

為糖尿病人私人訂製，2種神秘食材加入，蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭。糖尿病人本來胃腸負擔就較重，這種經過發酵的饅頭類主食，更適合其食用。麵粉中澱粉含量豐富，小米麵澱粉含量較麵粉低，豆麵因富含蛋白質成分，澱粉含量相對較少。雜糧饅頭也絕對不是外面那種，一大盆面，抓一小把黑豆麵的那種。那種饅頭頂多充其量為風味饅頭，是絕對不適合糖尿病人食用的。真正適合糖尿病人食用的雜糧饅頭要有嚴格的配比，還要兼顧風味與口感，還不能加重胃腸負擔，好消化。這個有點難！

因家中有糖尿病人，我也精心研製了多種配比，最後總結出了堪稱為黃金配比的一款雜糧饅頭，無私奉獻給廣大朋友們。把麵粉、小米麵、黃豆麵、黑豆麵按著4：4：1：1這個比例，調配蒸出來的雜糧饅頭，既減少了澱粉含量，又保證了風味與口感。此外，還添加了兩種神秘雜糧，那就是燕麥片與三色藜麥。燕麥含有豐富的蛋白質，是麵粉的2倍。組成蛋白質的氨基酸種類達18種之多，人體8種必需氨基酸全部含有，而且配比合理，易於被人體吸收，是一種優質蛋白質來源。

燕麥所含的脂肪成分80%為單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，可減少血管內的脂類成分。此外，燕麥還含有多種維生素及鈣、鐵、磷、鎂、鋅、硒等微量元素，特別是鈣、硒含量均高於大米、小麥。燕麥含有豐富的膳食纖維素，可延緩餐後糖分的吸收，這對於糖尿病人有著舉足輕重的作用。藜麥又被稱為“走失的營養軟黃金”，蛋白質含量與牛肉相當，比其他肉類、奶類高出數倍。與燕麥一樣，組成蛋白質的氨基酸種類豐富，人體8種必需的氨酸酸全部含有，而且脂肪含量極低，多為不飽和脂肪酸，是一種真正意義上的低脂低卡高蛋白雜糧。

雙麥雜糧饅頭

主料：麵粉500克、小米麵500克、黑豆麵125克、黃豆麵125克

配料：燕麥片50克、藜麥50克、清水650克

乾酵母：12克（標準西點勺2.5ml/3勺）

製作過程

1、稱取燕麥片50克、三色藜麥50克，用清水淘洗乾淨，倒入適量清水，浸泡至少2小時。

2、準備麵粉500克、小米麵500克、黑豆麵125克、黃豆麵125克，倒入發酵盆內，盛取3小勺乾酵母，一起混合均勻。

3、根據自家麵粉的吸水性不同，倒入約650克清水，水量酌情增減15克左右，和成均勻的麵糰，軟硬度控制在“鼻尖”硬度。因為豆麵、小米麵含有較豐富的蛋白質，黏性較強，太軟了根本無法操作。

4、把揉好的麵糰放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，保持發酵所需的溫度與溼度，防止表面風乾。根據室溫高低，常溫發酵1-1.5小時，發酵至兩倍大小。用手輕輕按壓，沒有彈性，便發酵好了。

5、把發酵完成的雜糧麵糰移至案板，浸泡好的燕麥片、藜麥瀝淨水分，放入麵糰揉勻。分成大約150克/個的面劑子，揉成光滑的饅頭胚，均距擺入蒸籠，注意留有足夠的間距。

6、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後停火，把蒸籠上鍋。藉助於鍋內冒上來的熱氣，形成天然的“發酵箱”，保持發酵所需的溫度與溫度。蓋上蒸籠蓋，二次醒發15-20分鐘，發酵至1.3倍大小。開火，大火足氣後計時，蒸20分鐘，雜糧饅頭就蒸好了。為糖尿病人精心打造，加入2種神秘食材，蒸出低糖高蛋白雜糧饅頭。溫馨提示：這種雜糧饅頭只是增加了蛋白質含量，減低了澱粉成分，適合糖尿病人食用。但並不是可以敞開吃，也要嚴格按照科學的食用量，保持人體內糖分的穩定。

用全面面加上黑芝麻，黑米，紅小豆。黑米和紅豆蒸熟和全麥面和芝麻，發酵粉。這樣饅頭降塘，去溼，又補鈣是很好吃的

把你想用的雜糧粉，和麵粉摻在一起，加水，酵母粉和成光滑麵糰醒發。

醒發1.5，到2倍大的時候，揉搓排氣，做成饅頭的樣子，上鍋蒸熟就好了。

個人認為，如果家裡人口少，吃的少還是出去買現成的吧！

用料:麵粉300克,玉米粉50克,黃豆粉50克,酵母4克,白糖適量;

步驟：

1.將麵粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；

2.將發酵好的麵糰放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條;3.再分成約100克重的劑子;4.將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯;5.做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上溼潤的紗布)6.蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後開啟鍋蓋取出.注意事項1.和麵時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量;2.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵糰迅速下陷,那麼麵糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救;3.將麵糰分成小劑子後須用一塊略為溼潤的紗布蓋起來,以免發乾;在饅頭做好後進行第二次發酵的時候也要用溼潤的紗布蓋好,防止發乾;4.將饅頭生坯放入蒸鍋時饅頭之間要留出一些空隙,以免蒸好後饅頭膨脹粘在一起;5.蒸饅頭時適宜冷水上鍋,開水上鍋容易造成饅頭夾生的現象;可在蒸鍋的鍋蓋上壓上重物,鍋邊用毛巾圍好,以免漏氣;6.饅頭蒸好後不要立即開啟鍋蓋,要等5分鐘後再開啟鍋蓋取出,以免一關火就開啟鍋蓋使饅頭塌陷；

雜糧饅頭的做法：

1、300克普通麵粉中，加入100克雜糧粉，4克酵母，適量白糖促進發酵，再加入200ml溫水，活成一個光滑的麵糰。（雜糧加的太多會影響口感，和麵也比較困難。如果想雜糧吃起來，口感更細膩，可以先用開水把雜糧面燙一下，等到涼了後再加入白麵和以上材料和麵。

2、把活好的面放到溫暖的地方餳發至兩倍大。

3、把餳好的面放到案板上揉搓排氣，多揉一會，揉的時間越長蒸出的饅頭越光滑，如果是白麵，揉的時間越長面會越白。（餳好的面，用手指按下去，既不回彈也不塌陷，就是恰到好處，而且拉開有蜂窩狀。）

4、揉好面後，分成大小均勻的劑子，再整理成饅頭生坯，這個可以按自己的喜好，也可以直接搓成長條做刀切饅頭。

5、把做好的饅頭生坯放入蒸鍋中，二次發酵10分鐘，這樣做的的目地是讓饅頭吃起來更加蓬鬆宣軟，我們山東這邊大多數人都愛吃口感筋道的，所以省略了這一步。

6、二次餳發好後，就可以開火蒸了，水開後，蒸20～25分鐘，雜糧饅頭就做好了。

1. 乾酵母加入少量清水化開，夏天可以用涼水，冬天最好用溫水，攪拌均勻後靜置５分鐘；

2.將酵母水加入麵粉中；

3. 再分次加入雜糧米漿，邊加邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結成塊狀；

4. 用手揉成均勻的麵糰，但這時不用大力揉搓，基本成團即可；

5. 麵糰加蓋或者蓋上一塊溼布醒１５分鐘左右，再用手將麵糰揉勻；

6.繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要１至２小時，冬天則要２至３小時，等麵糰發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了；

7. 這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉麵了，將裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要１０到１５分鐘；

8. 揉好的麵糰分成大小均勻的劑子，然後用手從外向內邊摺疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀；

9.在籠屜上抹一層薄油，避免粘連；

10. 將饅頭放入後先加蓋再醒２０分鐘，然後大火燒開後轉成小火蒸１５至２０分鐘，關火後先燜３分鐘再開啟鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。

雜糧饅頭的做法：

1、300克普通麵粉中，加入100克雜糧粉，4克酵母，適量白糖促進發酵，再加入200ml溫水，活成一個光滑的麵糰。（雜糧加的太多會影響口感，和麵也比較困難。如果想雜糧吃起來，口感更細膩，可以先用開水把雜糧面燙一下，等到涼了後再加入白麵和以上材料和麵。

2、把活好的面放到溫暖的地方餳發至兩倍大。

3、把餳好的面放到案板上揉搓排氣，多揉一會，揉的時間越長蒸出的饅頭越光滑，如果是白麵，揉的時間越長面會越白。（餳好的面，用手指按下去，既不回彈也不塌陷，就是恰到好處，而且拉開有蜂窩狀。）

4、揉好面後，分成大小均勻的劑子，再整理成饅頭生坯，這個可以按自己的喜好，也可以直接搓成長條做刀切饅頭。

5、把做好的饅頭生坯放入蒸鍋中，二次發酵10分鐘，這樣做的的目地是讓饅頭吃起來更加蓬鬆宣軟，我們山東這邊大多數人都愛吃口感筋道的，所以省略了這一步。

6、二次餳發好後，就可以開火蒸了，水開後，蒸20～25分鐘，雜糧饅頭就做好了。

雜糧饅頭，熱量低而且飽腹感強，比白饅頭營養更豐富，也很適合正在控制體重，減肥人士吃。下面說說如何做雜糧饅頭。

材料：全麥麵粉、酵母、適量糖、水、也可根據個人喜愛，加入黑豆粉，芝麻粉，紅豆粉等。

做法：

1、酵母粉用溫水和化開備用

2、全麥麵粉倒入盆中，倒入酵母粉，白糖，加入水，邊加邊用筷子攪拌成團狀，開始上手揉麵，等揉成一個光滑的麵糰後蓋上保鮮膜放室溫醒面，也可以在盆子下面放一盆溫水，可加快醒面，節省時間，醒到麵糰為原來的兩倍大就可以了。

3.準備一張揉麵墊（也可以用案板），在上面灑上面粉，把麵糰倒出來整形。

4，把麵糰分為兩團，分別搓成長條，切成一個個劑子，再把劑子用手整成自己喜歡的形狀即可。

5，最後一步：冷水上鍋蒸15到20分鐘，燜3分鐘。

每一次可以做多點，放在冰箱冷凍起來，要吃時直接拿出來蒸8到10分鐘即可。

雜糧饅頭的用料

水1 145 克 酵母 5克 麵粉 700 克 蕎麥粉 100g 玉米麵 100 克 高粱粉 100g 水2 320g 雞蛋 只（55g） 1 糖 100g 嗆面用粉 200g

雜糧饅頭的做法步驟

步驟 1

水量1+酵母，混合靜止至酵母溶解。

步驟 2

稱入所有粉類和糖。中筋麵粉（俄羅斯雪兔粉）+蕎麥粉+玉米粉+高粱粉，加入糖混合均勻。

步驟 3

加入雞蛋和水量2，水量根據具體空氣溼度和溫度新增。和麵成團不粘手，軟硬度適中，比耳垂般硬度更硬一些些即可。

步驟 4

蓋面發酵45分鐘。（具體發酵時間根據當時溫度和溼度調節長短。最佳發酵溫度為38℃，溼度78%）。手指按壓，洞口不回縮不反彈及發酵完成。

步驟 5

將嗆面需要的麵粉少量多次揉入麵糰，至麵糰全部吸收

步驟 6

分劑子，揉勻，整形，醒10分鐘，冷水上火蒸，上汽後再蒸20分鐘。具體時間根據製作量的多少定

感謝邀請。現在人們的生活水平提高了，所以經常會吃到白麵，就會想加入一些雜糧去調配一下口味，另外也增加一些營養物質的攝入，畢竟不同的雜糧面裡面含有的營養物質是不同的，這樣能夠提高人體的抵抗力，補充更多的微量元素，能夠使人的身體更加強健。雜糧面有很多，市面上常見的有玉米粉，蕎麥粉，黃豆麵，還有燕麥等等。雜糧饅頭是以麵粉為主要佐料，然後加入自己喜歡的雜糧去製作出來，這樣蒸出的饅頭營養非常豐富，口味獨特，特別受人的喜歡。我平時比較喜歡吃玉米粉和黃豆粉的，接下來我就以玉米粉，黃豆粉為例，做雜糧饅頭的製作過程說一下，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:

麵粉400克，黃豆粉50克，玉米粉100克，酵母3克，溫水適量。

製作步驟:首先把麵粉，玉米粉，黃豆粉放在一起，然後攪拌均勻。把酵母放入溫水中融化，化開以後要繼續放置兩三分鐘，這樣能夠使酵母充分的溶解，充分化開以後放入雜糧粉中，用手攪拌均勻。另外準備一些溫水，往雜糧面裡面倒溫水，一邊倒一邊攪拌，把所有的麵粉都活成一個麵疙瘩形狀，然後用手揉成均勻的麵糰。揉好的麵糰就放在溫暖的地方，蓋上鍋蓋型到1.5倍大。醒好的面裡面呈現蜂窩狀。取出撒一些乾麵粉放在案板上，揉成光滑的麵糰，把裡面的空氣排空一下。然後把它搓成一個長條，切成大小均勻的劑子，每一個劑子再揉成圓形的饅頭，揉的過程中要注意用力一些揉的徹底，多揉幾遍，這樣才能夠做出來的饅頭暄軟好吃，而且比較有筋道。揉好的饅頭再放到案板上蓋上保鮮膜，或者蓋上一層溼的網紗布，讓它繼續醒發，二次醒發的過程需要15分鐘。等到體積明顯變大，就可以放到蒸籠中，蒸籠裡面鋪上一層網紗布，鍋裡放入涼水，把蒸籠放入，蓋上鍋蓋。大火把水先燒開，然後轉為小火繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘就可以開蓋出鍋。烹飪小提示:

揉麵的過程要比較用力一些，揉饅頭是比較麻煩的，每一個小面劑都要單獨揉一下，如果覺得麻煩，可以把整個的麵糰給徹底的揉均勻，然後搓成長條以後切成長方形的饅頭，這樣做出來也非常好吃，而且簡單方便。

準備食材：麵粉，玉米麵，酵母，溫水。

具體操作步驟如下：

1.取一個面盆，加入一碗玉米麵，加開水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至沒有幹玉米麵後，放涼備用。

2.玉米麵放涼以後，加入三碗麵粉，攪拌均勻。

3.取一個稍微大一點的碗，加入5克酵母粉攪拌至酵母粉融化，然後用酵母水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至剩餘少量乾麵粉，下手揉麵。

4.將面揉至成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或透明鍋蓋，放在溫暖的地方將麵糰發酵至兩倍大。

5.麵糰發酵至兩倍大（底部能清楚的看到蜂窩狀），取出。

6.案板上撒一些底面，用雙手手掌部分使勁揉麵，將面中的氣泡排出。

7.給面排氣後，搓成長條，揪成大小均勻的面段。

8.取一個面段，如圖所示，先用右手手掌向下揉，再用左手向裡折面，右手每揉一下，左手就向裡折一下，這個動作重複二十幾次，揉至手心內形成漩渦狀。

9.然後將饅頭頂部握在左手手心內，右手手心搓，一邊搓一邊轉，直至底部變成螺旋狀，然後豎起，用雙手手心輕輕將饅頭胚團圓。

10.做好的饅頭胚底部墊一個用水打溼的玉米葉，擺放在籠屜內，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。

11.醒發好後，開大火蒸，上蒸汽後再蒸20分鐘，關火，然後再燜2分鐘。

12.暄軟蓬鬆，營養美味的雜糧玉米麵饅頭就做好了。

玉米麵和麵粉的比例是1:3，如果玉米麵過多，揉的時候會粘面板，做出來的饅頭口感也不細膩。

發好的面要多揉一會，這樣蒸出的饅頭才更有勁道。

饅頭胚放入籠屜時，每個饅頭胚之間留的空隙要大一點，防止蒸的時候饅頭粘連在一起。

我給大家介紹下我做的雜糧窩窩頭。

一種是：就是純的玉米麵兒，就是什麼都沒加的。但是有時候我會加一勺白麵在裡面，因為尤其是新手兒。剛開始第一次做的話就需要加白麵。因為我們沒有那個手法，把這個玉米麵團不到一起，所以就要加一勺白麵，這裡面。

還有一種是：我這個玉米麵是放了兩斤，加一勺白麵。

然後加上燕麥粒，這個燕麥粒，需要提前，就是煮一下，我把它洗乾淨之後不用泡啊，是直接加水放到鍋裡面煮，就是放到那個煮飯的鍋裡面。或者是放到高壓鍋裡面。開鍋後，十幾分鍾，就熟了，熟了之後涼透了，

就直接活進，這個玉米麵兒裡面。辦好了，之後要醒一會兒，對了，就是那個用水的時候是無用，溫熱水溫水就可以和麵，就是少量多次。

怎麼樣？很好看吧？[調皮]，我做的這個窩頭是帶這種粒兒的啊，這種帶麥粒的窩頭頭，吃起來口感特別好。

如果是新手的話，我就建議那個玉米麵裡面加一勺兒白麵。因為你不容易把它團起來，因為你一團她就閃開了。所以我建議是把他。加點兒麵粉在裡面，它容易團一塊兒，比較容易上手。

希望大家能喜歡

用料:麵粉300克,玉米粉50克,黃豆粉50克,酵母4克,白糖適量;

製作過程

1、將麵粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再參加適量的溫水,將其充分地揉成潤滑的麵糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發 酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；

2、怎樣在家做雜糧饅頭 將發酵好的麵糰放在案板上充分地揉壓出裡邊的空氣,再揉搓成條;

3、再分成約100克重的劑子; 將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯; 做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第2次發酵(需蓋上溼潤的紗布);

4、蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後開啟鍋蓋取出.

注意事項 ：

1、和麵時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次參加,以便更好地把握用水量;

2、判別麵糰是否發酵好的辦法為:用手指沾上面粉插入麵糰中,手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵糰敏捷反彈,說明發酵的時間還不行;如果指印周圍的麵糰敏捷下 陷,那麼麵糰則發酵過度,能夠再放入泡打粉揉勻來挽救;

3、將麵糰分成小劑子後須用一塊略為溼潤的紗布蓋起來,避免發乾;在饅頭做好後進行第2次發酵的時候也要用溼潤的紗布蓋好,避免發乾;

4、將饅頭生坯放入蒸鍋時饅頭之間要留出一些空地,避免蒸好後饅頭脹大粘在一起;

5、蒸饅頭時適合冷水上鍋,開水上鍋容易造成饅頭夾生的現象;可在蒸鍋的鍋蓋上壓上重物,鍋邊用毛 巾圍好,避免漏氣;

6、饅頭蒸好後不要立即開啟鍋蓋,要等5分鐘後再開啟鍋蓋取出,避免一關火就開啟鍋蓋使饅頭陷落；

我做的雜糧饅頭方法非常簡單，就是將蕎麥麵，黃豆麵，玉米麵，高粱面各適量混合在一起，用溫水將適量的發酵粉融化，倒入混合好的各種雜糧面裡，喜歡吃甜的，可以加里面一點紅棗碎，因為我的母親有糖尿病，我從來不加甜的東西，攪拌均勻以後用手給它捏成一個一個的窩窩頭，不用醒發，冷水上鍋，水開後蒸20分鐘就行了，我母親最愛吃這這樣的窩窩頭。