米飯大家幾乎每天都要吃的，特別是我們這邊南方人，以米飯為主食，北方人一般比較喜歡吃麵食，也是根據自己的口味來選擇的哦。米飯大家都會煮，但是要煮出美味的米飯的話還是有些學問的，你知道嗎用開水煮飯的話更加營養，秘訣在這裡哦。其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不容於冷水，只有在水溫在60度以上，澱粉才會吸收水份膨脹、破裂、變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開煮飯時，溫度約為100度（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。所以用開水煮飯的話直接減少了蒸煮時間，也就減少了大米在水中營養的流失了，可以有效的保護米中的營養素和維生素。其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養份。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果用燒開的水煮飯的話，其中的氯氣就會隨著蒸氣揮發，這樣就可以減少維生素B和損失了。淘米2一3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易容於水，所以淘米次數不宜過多，也不要使勁揉搓，淘米以後要用開水蒸米飯，這樣減少營養的流失，也可以在蒸米飯的時侯放入一些陳醋，這樣蒸出來的米飯鬆軟而且香味更濃。關於用開水煮米飯的秘密大家都瞭解了嗎，我們平時煮米飯的時候一般都會用涼水和米飯一起熬煮，其實這樣直接就影響了米飯的營養成份被流失，這回你看了我寫這篇文字以後是不是要用開水煮飯了嗎，這下小竅門一定要牢記哦！謝謝你的邀請！

用開水蒸米飯，既省電、省煤氣，又能使米飯鬆軟可口。 蒸的時候有兩種辦法，一種就是用涼水的，要把米提前泡上，最少泡一個小時，然後再蒸。第二種就是用熱水蒸，這樣米不用泡，而且蒸飯時間比較快。最後，有一點就是不管用涼水或熱水，蒸熟以後，都要讓飯在鍋裡悶上至少十幾二十分鐘，這樣米飯受氣足，才好吃。 那為什麼用熱水開水比用冷水好呢？ 首先再蒸米的時候肯定是需要水先開了然後慢慢蒸發才蒸出米飯的，如果我們本身就用了開水熱水，那不就可以縮短時間了嗎。更重要的是可以保護米飯中的維生素。澱粉顆粒是不能溶解在水中的，是不能溶解在冷水中，只有在水溫達到六十攝氏度的時候澱粉就會和水份溶解吸收水份然後膨脹。破裂變為一種糊狀。大米中是含有很多的澱粉的，用開水可以使米飯快速的熟了，而不會因為長時間的高溫破壞掉其中的維生素。維生素B1是大米中的最重要的營養成分，我們平時所用的水都是經過加氯消毒的會破壞維生素B1，如果可以將水先燒開，就能使其中的氯揮發掉，就不會再破壞大米中的營養成分維生素B1了。蒸米飯的小技巧， 淘米是第一步，一般淘兩到三次就可以了，用手輕輕的攪拌就好了，不用揉搓，不然就把大米的無機鹽和維生素都流失了，我們現在吃飯不僅是為了飢飽了，更是為了獲得營養，這樣身體才能更加的健康。

對於蒸米飯我想很多朋友都很熟悉，這對於我們來說再普通不過了，我們的習慣是淘米、加冷水，然後上鍋蒸，這些看起來很簡單，但是在這裡提醒大家，就是這些簡單的事情往往有著很多的講究，那麼，煮米飯用開水還是冷水？做米飯正確的方法是這樣的：先燒開水，再用開水蒸米飯。

蒸米飯用開水煮還是冷水煮更有營養

為什麼開水煮米飯更有營養？

其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。

由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養成分。

我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

煮大米飯的3大秘訣：

1、淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，所以淘米次數不宜過多，也不要使勁揉搓。

2、淘米後，用開水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時間，還可最大限度的保留米中的維生素和營養物質。

3、蒸米飯時，加入少許陳醋，不僅可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯鬆軟，米香更濃。

煮出來的大米飯香與不香，不在予用冷水煮和開水煮，用開水煮，熟的比較快。

淘米一般兩次適宜，過多則失去維生素成分。煮飯放水，應適量，恰到其處，煮出的米飯鬆軟香。水過多，飯爛，口感味淡，水過少，飯硬過生，更談不上軟松飯香啊。

其實選用優質米，用好的大米，是做出稱心米飯的關鍵。

沒有用開水煮過飯，雖然有人分析開水煮飯維生素保留得多，但是現在很多人都喜歡吃精細的糧食，維生素這種營養物質早就沒有多少了，而單純講口感的話，還是冷水比較好，因為冷水是緩慢加熱的過程，溶脹過程進行得更好一些。

你有沒有疑惑過為什麼飯店的米飯很好吃，很香？自己煮的就是寡淡無味呢？！你曾經有沒有懷疑過飯店是不是加了什麼不為人知的秘密調料啊？？？今天，我冒著被餐廳老闆打死的危險來解密吧！先不說飯店用的米的質量如何，我們假設同樣的米，你和飯店同做，我也能確定你怎麼也做不出飯店的味道！為什麼呢？因為你少加了一點點料。這些一般的大廚是不輕易透露的。告訴你了，他飯店還怎麼開啊？！是吧？

大家看好咯！：蒸米飯加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，加油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然洗潔精也可以用來洗臉，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯！！！

再來說說米的品種：我們常吃的米，用最簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強、秈米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會最多，因為它的口感適中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也最好。

大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，優質品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的後期儲存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米），而南方的米則多為秈米（又稱南米，機米）。從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細長，是一副十足的“苗條身材”，做出來的飯比較松爽、彈性稍差。 只有瞭解了這些後，你才能想吃什麼口味就買什麼米！滿足自己的味蕾！！

關於煮米飯是用冷水煮的香還是開水煮的香這個問題，其實大家不要太過於糾結，如果大家是用電飯煲或者高壓鍋做米飯，完全可以用冷水煮，因為電飯煲和高壓鍋密封性較好，水開的速度比較快，原因是下鍋的米粒還沒有泡軟，水就已經開了，這和開水煮沒有多大區別。但如果是在普通的鐵鍋裡煮飯，我還是建議將米淘淨後等水開鍋再下米煮。開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀，這樣做出來的飯比較香的。當然也可以在米下鍋時放少許的豬油或幾滴陳醋，這樣煮出來的米飯會更香的喲。　　 　　

用開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100°C（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟,透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。並且用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸汽揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

米飯這裡指的是大米。不論南方北方家家都要吃的，也沒有什麼具體標準。就個人體會贊成用熱水（開水）煮飯較好。原因有三：一節約煮飯時間；二米飯營養損失較少；三開水比冷水雜質少（水垢和氯氣）。當然飯好不好主要看稻米的品種，再就是現在的大米很多是免淘洗米，不宜多次淘洗。

米飯是千家萬戶都需要去做的，那麼更需要一個合理的解釋嗎？一個家庭來說：‘’做飯是最重要的，需要用開水做呢？還是用冷水做呢？‘’當然實驗也做過，開水也用過，冷水也做過，熱水也做過，但是做出來的米飯一樣嗎？不一樣的。那麼要用什麼方法才合適呢？做來了的米飯又香又白呢？

現在一般家庭都是用的電飯煲做飯，電飯煲做飯又安全又可靠。用開水熱水冷水都在做，飯是做好了，飯看是做熟了。可惜吃起來不一樣。為什麼不一樣呢？這就看你怎麼去做了吧！

電飯煲做飯是有規律的，飯熟了電就自動關了。那麼你做飯是用開水呢？還是用冷水呢？在這裡，一般人都是用的冷水做飯。是為什麼呢？因為做米飯大家都要用冷水淘米，把淘好的米多用清水洗幾遍，然後呢？最重要的是水與你下的米剛剛合適做出來的米飯才又香又白呢？

在這裡，開水在電飯煲裡不能做飯，這樣對米飯會有影響的，開水做飯有時會做成夾生米飯的，吃起來是半生半熟的。米飯有一些希希的樣子，看是熟了吃起來味道可不一樣呢。

在這裡，有些人用熱水做飯比起開水做飯那麼要好多了。一般用熱水做飯做出來的米飯一般不成什麼問題的。但是還要用勺子攪一攪才行，不然的話下面會做褔了。

相信的人們就這樣去做吧！讓你們天天都吃著又香又白又好的米飯。

我做米飯用的是冷水，我認為煮米飯不管電飯煲電壓力鍋用冷水比較好一些，因為大米本身就硬，你用開水為了節省時間，電飯煲做出的米飯得有一個過程，到了一定時間才跳閘，想省事用開水，米倒進去就上氣，節省了時間，很快要跳閘了，蒸出的米飯下面熟上面生，我認為用冷水煮米比較好一點，米能在水裡慢慢變化，煮出來的米飯才能又松又軟，又亮又白。不過做米飯選對鍋也重要，壓力鍋做出的米飯就不太好吃，米又烏又成砣，做米粥還行。我想做米飯用冷水會比開水好一些，用開水雖然縮短了做飯時間，但口感並不一定好。

我們總是想把食物做的好吃一些，我知道，每種食物都有每種食物的做法。做米飯是用熱水煮還是涼水煮好哪？這裡面是有科學的。我們有這樣一個經驗，如果爆炒一種菜，炒的時間短，有一種脆脆的感覺，炒的時間長了，就不好吃了。如果用溫火炒，就把菜炒得又軟又香。從這點上看，用冷水煮米飯既鬆軟又香甜。

我們店電飯煲煮米飯，都是開水。 不過在日本，有一位煮米飯的大師，他用山泉水沖洗大米，獨特的洗米手藝，然後蒸煮！ 可以參照下！

用水量合適煮出來都比較香呢。或者在米里加點玉米粒、紅薯塊、南瓜塊、花生米也好吃，再或者就燜土豆飯，或者土豆臘腸飯，木耳肉絲飯也不錯。

只是有的需要瀝米後把夾生米跟油炒過的菜一起燜，可以炒下土豆，燜出來比較香，木耳肉絲也提前炒好，跟米一起燜煮，可以少加一點水，煮熟用手團起來，方便外帶野餐。有飯有肉有菜，米飯比較油潤有嚼勁，有讓人慾罷不能的氣質。