黑胡椒的味道比較辛，不像辣椒那樣味道那麼重。能和牛肉的香氣互相融合。再一個牛肉配上幹蔥或者洋蔥。能很好的調節了牛肉和黑胡椒的味道。牛肉。黑胡椒。蔥頭，黃油。這四種料是絕配。常見的菜有黑椒牛柳，黑椒牛仔骨。黑椒牛排。

許多人認為，要想做出美味佳餚，黑胡椒粉是不可缺少的。胡椒粉具有豐富的味覺，能提鮮，讓菜餚的口感更好，很多人喜歡在做菜做湯時加一些胡椒粉以提味提鮮，其中胡椒粉分為白胡椒和黑胡椒 炒牛肉加黑胡椒口感更加刺激味蕾下面給大家介紹一下這道菜的做法和工序。黑胡椒炒牛肉

用料

黑胡椒 適量

洋蔥 半個

牛肉 300克

澱粉 2湯勺

鹽 適量

姜 適量

油 適量

蒜 適量

黑胡椒炒牛肉的做法

食材：牛肉300g。洋蔥半個。黑胡椒粉適量。水澱粉2湯匙。油適量。鹽適量。姜適量。蒜適量。

步驟1.牛肉逆絲切成片，洋蔥切片。2.牛肉加少許鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。3.再倒入水澱粉，繼續揉捏至水澱粉被牛肉完全吸收。

4.倒入1湯匙油，拌勻後醃製20分鐘入味。

5.鍋裡倒少許油燒熱，放入生薑，

再放入牛肉片，入鍋後要儘快用鍋鏟將牛肉劃散。6. 待牛肉翻炒至表面變白，放入適量黑胡椒粉，翻炒均勻盛出備用。

7.鍋中起油繼續加熱，倒入洋蔥炒香，再接著倒入牛肉片翻炒均勻就可以了。希望可以幫助到您

炒牛肉加胡椒粉第一是為了降低牛肉中的腥味，第二是為了提鮮。

因為，因為在牛肉的製作過程中，如果牛肉是生牛肉的話，那麼就需要新增胡椒粉，以此來讓牛肉變得更加，如果們的人類未耒相符合，如果我們不新增胡椒粉的話，牛肉炒起來吃的話，可能會有一些讓人不適應。

同樣的，在各種食材或者各種炒肉中，無論是雞鴨牛肉加入胡椒粉，同樣可以使肉類更加的香，更加的使人胃口大開，從而新增胡椒粉是非常正確的選擇。

所以在炒牛肉的過程中新增糊椒粉，不僅可以體現，還可以去除牛肉的腥味^ω^。

炒牛肉放黑胡椒可以提味，牛肉和黑胡椒乃是絕配，西餐有黑椒牛排。

炒牛肉時，要選用新鮮的牛肉，要把牛肉切成薄片，蔥薑蒜準備好，放它們混在一起，放入調味品，攪拌，稍微的醃製一會，便可以炒了。最好是把油燒熱，用不沾鍋爆炒，火候掌握好了，炒出的味道自然好了。當然，炒得時候一定別忘了放黑胡椒。很提味的！特別是愛吃辣的朋友。

也可以學著做黑胡椒牛排，大人孩子都喜歡吃。把牛肉切大片，得提前醃製。原料有，蔥薑蒜，味精，黑胡椒，生抽，香菇切碎。把它們混合在一起，然後塗在牛肉片上，再鋪點鹽，醃製入味後，放在電餅鐺裡烙熟就行了，九分熟，就可以了，烙老了就不好吃了！

也可以做成牛肉餅，黑胡椒牛肉餅，放入切片面包中，做成漢堡，加上生菜葉，也很美味。

炒孜然牛肉時，也可以放入黑胡椒，放入洋蔥，很適合大眾口味的。

這是我所回答的問題，炒牛肉為什麼要放黑胡椒。

問題一：黑胡椒粉是什麼，為什麼要用黑胡椒粉

☆胡椒知識科普☆

咱們先來認識一下胡椒，認識胡椒就認識黑胡椒粉了。

胡椒樹為熱帶常年生木本胡椒屬植物，它的種子就是我們口中的胡椒。胡椒種子中主要含有可揮發性油、胡椒鹼、澱粉和粗蛋白等。既有食用價值，又有藥用價值。在這裡咱們只聊它的食用價值。胡椒作為調味料時可以分為黑胡椒和白胡椒兩種，多以粉末狀呈現。黑胡椒是胡椒樹種子在沒有完全成熟時候就摘下來晾乾而來；而白胡椒是種子完全成熟後晾乾而來。黑白胡椒的主要成分相差不大，主要是口感和味道上有區別。

黑白胡椒作為調味料的主要區別：

黑胡椒：胡椒鹼含量低，所以辣味輕，胡椒香更足，顏色呈深灰或淡黑色，適合烹調西餐、葷菜及顏色較重的菜品。

白胡椒：胡椒鹼含量比黑胡椒高，所以口感上辣味足而香味輕，顏色為米白色或淡灰色，適合烹調湯菜、素菜及顏色輕的菜品。

☆透過以上分析，總結一下為什麼炒牛肉要用黑胡椒粉：黑胡椒粉，香氣比白胡椒粉重，辣味輕，既能祛除食材本身的腥味，又不會因為辣味太重而把食材本身的味道完全蓋過去，而且顏色較重，可以給食材增色，使菜品更加誘人有食慾。所以烹製肉類食材時，使用黑胡椒粉要比白胡椒粉更合適。問題二：如何炒出好吃的牛肉

問題開始回答之前，咱們先來了解一下牛肉，熟悉各部位牛肉的特點後，才能為好吃的菜品做好準備。

☆牛肉知識科普☆

牛肉常見部位、特點以及各部位適合的烹飪方法

1、牛脖肉

牛身上運動最多的部位之一。肉質堅硬，筋膜較多，大部分為瘦肉，肉質緊實有嚼勁，適合做風乾肉、肉乾等。

2、牛上腦

脖頸後端，脊椎兩側的部位。此部位活動量少，肥瘦相間，鮮嫩多汁，肉質綿軟，適合煎制、燒烤和火鍋等。

3、牛肩肉

該部位是牛的前肩胛部，牛前腿上部的肌肉。肉質厚實，脂肪較多，纖維細密，口感相對嫩滑，適合燉、煮、滷肉等。

4、牛排肉

牛肋排上取下的肉，牛身上最著名的部位。肉質細嫩，肥瘦相間，口感綿軟，汁水足，適合煎食。

5、牛眼肉

上腦肉和外脊肉之間的部位，外形酷似眼睛，因此得名眼肉。肥瘦相間，鮮嫩多汁，是製作牛排的上好部位，適合做牛排、涮火鍋，非常好吃。

6、牛脊肉

分為外脊和裡脊兩個部位，外脊比裡脊要肥一些。斷面呈大理石狀紋路，細嫩多汁，脂肪含量低，文理清晰細密，適合煎、炒、炸等。

7、牛腩

牛腹部及肋排處的鬆軟肌肉。模樣類似豬肉中的五花肉，肥瘦相間，中間夾雜筋膜。適合燉湯、紅燒等。

8、牛腱肉

牛的大腿部位。肉質緊實，幾乎為純瘦肉，紋路清晰有序，口感上有膠黏的感覺，有嚼勁。適合做牛肉乾、滷肉、紅燒肉等。

9、牛霖肉

可以簡單理解為牛的臀部。整體紋路清晰，纖維較粗大，口感上略差一些，肉質柔軟，脂肪含量少，汁水較足，屬於精瘦肉。適合爆炒、醬肉等。

☆分析總結：

牛肉分類繁多，不同部位有其不同特點，透過以上知識可以分析得出，牛脊肉和牛霖肉脂肪少，紋路清晰，汁水足，適合炒著吃，牛裡脊肉尤其適合。所以炒著吃時，應選擇新鮮的牛裡脊肉。

☆下面開始正式製作

尖椒炒牛肉

食材：牛裡脊肉300g、尖椒2個

配料：白糖一小勺、蔥花一把、姜四片、生抽一勺、黑胡椒粉四分之一勺、油一勺、澱粉一勺

☆醃肉：

第一步：牛裡脊肉洗淨，順文理切成3-4毫米厚的小片，瀝乾水分

第二步：肉碗中加入糖、生抽、黑胡椒粉抓拌均勻後再加油抓拌均勻，醃製30分鐘左右

第三步：醃製好的牛肉中加一勺澱粉，抓拌均勻備用

此醃製方法醃製的牛肉非常嫩滑，適合各種炒牛肉使用。

☆炒制

第一步：備好一把蔥花，四片姜，尖椒斜刀切成2-3毫米厚的小段

第二步：熱鍋加冷油一勺，油溫8成熱先下薑片，10秒鐘後然後放入蔥花和牛肉片，中大火開始翻炒，大概一分鐘左右後，翻炒至牛肉完全變色

第三步：下入尖椒段，跟牛肉一同翻炒，炒制半分鐘後調入適量鹽和醬油，再翻炒一兩分鐘左右即可出鍋裝盤。

☆炒牛肉要領總結：

1、一定要選用新鮮的牛脊肉，這樣的牛肉鮮嫩多汁，口感好，是嫩滑的牛肉片的基礎

2、切肉片時一定要順著紋理切，這樣切出來的牛肉好吃、好看

3、切片切忌太厚或太薄。太厚不易熟，太薄容易老

4、醃肉時一定不要放鹽！牛肉含水量比較大，放鹽醃製會讓其汁水大量流失，口感上會差很多

5、醃製時加植物油，既可以讓肉更香更滑，又可以鎖住牛肉的汁水，防止外流。

6、炒制時一定要中大火。中大火可以讓牛肉迅速成熟，汁水不外流；高溫也可以讓醃製時進入肉內的油迅速膨脹，把牛肉纖維破壞掉，使其口感更嫩更爛。

結語：

牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，常吃可以強健肌肉，增強抵抗力。

黑胡椒粉作為一種調味品，可以使食材更加美味，提鮮提色，增加食慾，豐富口感，同時又有醫學保健作用，可謂是不可多得的天然食材。

事實證明，二者搭配，相得益彰，可謂天作之合。

以上就是我對這個問題的分享和解答，希望對大家有用！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

問題一：黑胡椒粉是什麼，為什麼要用黑胡椒粉

☆胡椒知識科普☆

咱們先來認識一下胡椒，認識胡椒就認識黑胡椒粉了。

胡椒樹為熱帶常年生木本胡椒屬植物，它的種子就是我們口中的胡椒。胡椒種子中主要含有可揮發性油、胡椒鹼、澱粉和粗蛋白等。既有食用價值，又有藥用價值。在這裡咱們只聊它的食用價值。胡椒作為調味料時可以分為黑胡椒和白胡椒兩種，多以粉末狀呈現。黑胡椒是胡椒樹種子在沒有完全成熟時候就摘下來晾乾而來；而白胡椒是種子完全成熟後晾乾而來。黑白胡椒的主要成分相差不大，主要是口感和味道上有區別。

黑白胡椒作為調味料的主要區別：

黑胡椒：胡椒鹼含量低，所以辣味輕，胡椒香更足，顏色呈深灰或淡黑色，適合烹調西餐、葷菜及顏色較重的菜品。

白胡椒：胡椒鹼含量比黑胡椒高，所以口感上辣味足而香味輕，顏色為米白色或淡灰色，適合烹調湯菜、素菜及顏色輕的菜品。

☆透過以上分析，總結一下為什麼炒牛肉要用黑胡椒粉：黑胡椒粉，香氣比白胡椒粉重，辣味輕，既能祛除食材本身的腥味，又不會因為辣味太重而把食材本身的味道完全蓋過去，而且顏色較重，可以給食材增色，使菜品更加誘人有食慾。所以烹製肉類食材時，使用黑胡椒粉要比白胡椒粉更合適。

☆炒牛肉要領總結：

1、一定要選用新鮮的牛脊肉，這樣的牛肉鮮嫩多汁，口感好，是嫩滑的牛肉片的基礎

2、切肉片時一定要順著紋理切，這樣切出來的牛肉好吃、好看

3、切片切忌太厚或太薄。太厚不易熟，太薄容易老

4、醃肉時一定不要放鹽！牛肉含水量比較大，放鹽醃製會讓其汁水大量流失，口感上會差很多

5、醃製時加植物油，既可以讓肉更香更滑，又可以鎖住牛肉的汁水，防止外流。

6、炒制時一定要中大火。中大火可以讓牛肉迅速成熟，汁水不外流；高溫也可以讓醃製時進入肉內的油迅速膨脹，把牛肉纖維破壞掉，使其口感更嫩更爛。

結語：

牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，常吃可以強健肌肉，增強抵抗力。

黑胡椒粉作為一種調味品，可以使食材更加美味，提鮮提色，增加食慾，豐富口感，同時又有醫學保健作用，可謂是不可多得的天然食材。

事實證明，二者搭配，相得益彰，可謂天作之合。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

首先沒有誰規定炒牛肉必須用黑胡椒粉。不加照樣可以炒。

至於你說為啥要加，就好像說牛肉為啥要加香菜而不是芹菜，一樣的道理，黑胡椒與牛肉更配而已。牛肉會有淡淡的羶味，而胡椒有去腥味的作用，所以他們在一起可以起到避腥味的作用。

因為黑胡椒的味重，香中帶辣，善用於調味，用它來解油膩最好了，去腥的同時還能增香，讓食物的味道更鮮美。

但是需要注意的是，因為黑胡椒中的揮發性較強，因此不能久煮。此外，黑胡椒的香味在高溫下才會揮發作用，因此，更適合用來製作鐵板類、燉肉類的菜餚。

黑胡椒經常與牛肉搭配，無論炒牛肉還是煎牛排，黑胡椒是不可缺少的必備調味。

胡椒為木質藤本攀爬植物，主要成分為胡椒鹼，含有揮發性芳香油。

黑胡椒是胡椒成熟前，外皮剛剛開始轉紅的時候採摘下來，經過3~4天的晾曬乾燥脫水，外皮便變成皺皺的黑色即黑胡椒。

黑胡椒辛辣味濃烈，比較“衝”，適合腥膩的肉類及內臟，亦適合深色菜系，特別適合牛肉類，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用於燉、燒烤、火鍋。

這個問題首先你要分清什麼是黑胡椒和白胡椒，黑胡椒是果實長大但未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候採收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後成為黑褐色的果實，黑胡椒香味更濃辛辣輕。而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再採摘，先脫皮後再曬乾，表面是灰白色，白胡椒粉辣味更突出香味不如黑胡椒。

所以烹飪牛肉用黑胡椒更能突出牛肉的香味。

不放就可以 許多人認為，要想做出美味佳餚，胡椒粉是不可缺少的。胡椒粉具有豐富的味覺，能提鮮，讓菜餚的口感更好，很多人喜歡在做菜做湯時加一些胡椒粉以提味提鮮，其中胡椒粉分為白胡椒和黑胡椒

主要還是去除羶味，你如果覺得其他調料也行啊！為什麼用黑胡椒呢？這就尷尬了，就好比煎餅配大蔥一樣吧，小蔥拌豆腐，道理一樣的