年夜飯的關鍵詞不是吃什麼，而是和誰一起吃。這是一個必須與家人共渡的時光，沒有之一。至於吃什麼?你和家人愛吃啥就是啥。有錢的鮑參翅肚，沒錢的鹹魚白菜，這個倒不是重要的。

華人的舌尖，與中國時間有莫大關係

冬天對華人來說，是一個最好的季節，這個農業民族，進入了休閒舒展的冬閒時光。耕地罷工，萬物凋敝，但此時恰好易於儲存食物，無論水缸浸餈粑，還是窗外掛風雞、後廚燻臘肉，都只有在冬季才能得以實現。閒下來的時間裡，人們鑽研起了如何過年、如何吃好。可為之佐證的是，人都說歐洲人吃食粗糙，但法國例外。法國大餐有歷史、有文化、有講究，為什麼呢？因為法蘭西民族歷史上也是一個農業民族，和華人依賴天時迴圈吃飯一樣，擁有漫長的冬閒。

歷史上的中國從來不是一個計較單位勞動力的、講求科學的國家。因為冬閒，造就了華人和食物的關係，這其中的流程與方法，也造就了我們的民族性格，而不是反之。

所有人奔赴的晚餐，席上應該有什麼？

家人團圓，祭告祖先，高高興興吃上一餐年夜飯，是普通人家的基本願望。舊曆十二月三十晚上，在萬家燈火裡，盛宴同時開啟。

人人都在過節，春節期間你很難從商店和菜市場獲得補給，多年來行成了一個慣例和習俗：年前就得儲備好半個月的生活物資，謂之備年貨。閩西北過年要準備些什麼？我的朋友餘以琳長年在沙縣生活，在多家報紙開設美食專欄，他回憶說：“首先是殺年豬，沒豬肉過什麼年？當然也不是每家都殺，但至少也要買上二三十斤豬肉。”他想了一下，扳著指頭說，“雞三隻，鴨七八隻，草魚三條，豆腐十幾斤。鴨蛋100個，給客人吃；雞蛋100個，炒菜用。香菇、冬筍、木耳、粉絲若干。粉幹備好10斤，還要做年糕、餈粑、米餜等等，釀春酒若干壇……

“沙縣的年夜飯其實很單調，無非雞、鴨、魚、肉。”他說，“首先是雞，紅菇燉雞最好。第二道菜是鴨，可做白斬鴨。雞肉其實不好吃，但大補，所以地位高，缺它不得；鴨肉好吃，但地位低；美食家都講究喝雞湯、吃鴨肉。第三道必備的菜是魚，一般是2斤左右的草魚，細嫩；鯽魚太小，鯉魚肉粗，不用。第四道菜要上豬肉，最好是豬腳或排骨。第五道必備的菜是海味，蟶乾做湯，比如蟶乾燉豬肚；墨魚水發，做酸辣湯，墨魚燉豬腳也行。過去山區重視海味，因為難得。這五道菜是必備的，雞鴨魚肉、山珍海味全有了，壓得住陣腳。

“福建畜牧業不發達，羊很少，耕牛很寶貴，基本不吃牛肉和羊肉。其他菜就隨意了，根據家庭口味設定，油炸荔枝肉，燜油豆腐，再上些炒菜配酒，比如炒臘鴨、大腸、冬筍等等，以好吃為主。”

年夜飯是一年收成的檢閱，人神共饗，所以第一原則是隆重，豐盛。一定把公認的最好食物統統展示出來，至於是否好吃倒在其次。第二原則是非日常化。天天吃米飯，這時主食就要換成年糕和白粿；你也許經常吃雞，但這時就要講求氣派，燉只全雞；一年就這麼一餐，什麼複雜上什麼，比如炸荔枝肉。越貧窮的家庭，寄寓在年夜飯上的希望越大。

北方的年夜飯與南方有所不同。天津老人宋正元介紹了二三十年前的習俗，天津過年也是從臘月二十三（又叫小年）開始準備，買好可以吃到元宵節的魚、肉和炸貨。北方的冬天沒有什麼蔬菜，主要需要購買儲存的就是大白菜（約三四百斤）、土豆（約一百斤）、大蔥（約五六十斤）和大蒜頭（六七辮，每辮25個）等。天津居民平時吃麵，以及玉米、大豆等雜糧，每家天津居民過年的時候都會得到供應的兩斤天津小站出品的“小站大米”，非常珍貴。

他家的年夜飯吃什麼呢？首先是雞；其次是魚，鯽魚或鯉魚；第三是燉肉，燉一大鍋紅燒肉，吃到十五；第四道是四喜丸子，多種餡料糅合、油炸，個大如梨，象徵團團圓圓。這些菜家家必備，接下來的是他家獨有的：第五道年夜菜是烹對蝦，第六道木須肉（木耳、雞蛋和豬肉炒），第七道燉牛肉，第八道炒白菜。天津的年夜菜講究8熱4涼，所以還有四道冷盤：涼拌白菜心、醬貨拼盤（火腿腸、豬肝等醬味）、炸花生米和糖醋麵筋。主食吃米飯，過午夜12點吃餃子。

我對照了一下，天津與福建的年夜菜差異不大。雞、魚和豬肉都是餐桌的主角；鴨子是南方水鄉特產，天津較少見；福建不炸四喜丸子，但桌上會有鴨蛋或湯圓，也表達團圓的意思；天津鄰近牧區，所以牛肉上桌，羊肉多用於包餃子；又鄰近渤海，因此有海鮮。

春節是漢族的節日。作為一個農業民族，漢族社會的最大理想是“五穀豐登”、“六畜興旺”。“六畜”就是“馬牛羊，雞犬豕”。馬、牛提供畜力，是人類的幫手，不會輕易宰殺；南方許多地區不養羊，狗肉僅在秦漢之前流行過一陣；真正為漢民族提供日常肉食的，只剩雞和豬了。長江流域開發後，增加了魚、鴨、鵝、兔等。雞與“吉”同音，大吉大利，遂榮登中國年夜菜首席。豬是祭祀的三牲之一，體量巨大，能為宴席提供充足的肉食。魚是較晚出現的南方食材，被賦予“連年有餘”之意，因此堂而皇之登上北方餐桌。這三種年夜必備食材，體現了農業文明對於華夏民族的深遠影響。

牛羊與海鮮，邊疆沿海過年吃得更鮮美

南方稻作區和北方麥作區均屬於農業文明，是中國文明的主體。幸運的是，中國西北地區屬於牧業文明，牛羊成群；東南沿海屬於漁業文明，海產豐富。這兩個地區，為我們的餐桌提供了更多的高品質動物食材，豐富了中國的年夜飯。

新疆的漢人多為內地移民，年夜飯的三大傳統肉食至少儲存了兩種：大盤雞、紅燒魚，豬肉則被羊肉替代。羊肉或燉或烤，往往成為一桌菜的中心。牛肉雖非必須，卻很常見，或燉牛肉煲，或滷牛肉涼拌下酒。在遠離中原的瀚海沙漠，一桌有雞有魚、牛羊飄香的年夜飯，既承載著迢遙的故土之思，又體現了濃郁的牧區特色。

真正讓羊肉成為年夜飯主角的舞臺，是大草原上蒙古族的年夜飯餐桌。他們也過春節，除夕要吃“手把肉”，以示閤家團圓。錫林郭勒盟的牧民把整隻羊放在大鍋裡煮，再擺到案頭，羊頭放在整羊上面，朝向年紀最長、輩分最高的長者。蒙古族的飲食，無論怎麼變化，無非是烤全羊、羊背子、手抓羊排和羊肉餡蒙古包子之類，再配上奶茶奶酒，充滿遊牧民族幕天席地的奔放豪爽氣息。

藏族重視的藏曆新年，與漢族的春節日期接近，也有除夕夜吃團圓飯的習俗。高原民族的年夜飯獨樹一幟。據說，藏族傳統的年夜飯，是用牛羊肉、蘿蔔、麵疙瘩等作成的“古突”（麵糰肉粥），當然也免不了酥油茶和青稞酒。

阿媽的廚房 | 攝於日喀則

與畜牧業發達的西北地區相映成趣，中國的東南沿海屬於漁區，海洋捕撈和海水養殖發達，為居民提供了豐富的水產。對於一個農業民族來說，海洋裡的魚、蝦、蟹、貝類，面目猙獰，加工和食用困難，不易接受。那麼，在沿海居民的年俗裡，哪些海產榮登除夕餐桌呢？

雞和豬的地位並沒有動搖，魚則因地制宜，改成了鹹水魚。香港人的年夜飯，往往選用石斑魚；此外還有一道“髮菜蠔豉”必不可少——取“發財好市”之寓意，用髮菜與牡蠣幹一同燜煮而成。寧波人的年夜菜從前必有“雪菜大湯黃魚”，也許因為野生大黃魚基本滅絕，漸漸改為燻魚；不知什麼時候開始，紅膏熗蟹成了必備的年夜海鮮。青島人的年夜菜除了清燉或紅燒黃花魚外，常見的還有水煮大蝦和海參肘子（豬蹄）兩道海鮮……雖說靠海吃海，但南海、東海和黃海的出產並不相同，南北的年夜海鮮五花八門，讓人眼花繚亂。

“廈門的年夜飯與內地大同小異，”廈門文史專家李啟宇告訴我，“無雞不成席，一隻全雞是要的；廈門人愛吃鴨，這時倒不一定上；一個全豬頭或全兔，看起來比較大方；魚用一兩斤重的黃花魚，或者加臘魚（鯛魚）、鱸魚；海鮮裡有個血蚶比較特別；菜丸子也是必備菜；一定有個火鍋，燒木炭，所以叫圍爐。其餘就看個人口味了。糕點有年糕、發糕、龜粿等，主食吃炒米粉。

“蝦可上可不上，從前還與市場供應有關。過年我沒吃過蟹。以前蟹不貴，不算好東西。我想年夜飯先要祭天公、祭祖先，蟹那模樣恐怕也不大合適。現在人都不講究這些了。”

林良材先生是老廈門人，在他看來，血蚶是最有特色的一道廈門年夜菜：“血蚶一定要新鮮，燙一燙蘸醋吃。吃完後殼子洗淨，要灑在床底下，初一不能掃出去，初五才能收拾。因為蚶殼就是貝，是古代的錢幣，閩南話說‘蚶殼錢大賺錢’，蚶殼招財進寶，金銀滿室，很討彩。旺螺名字也好，大家喜歡。”

東南沿海水產豐富，但歷史上以海洋捕撈為主，受海域、汛期、漁法等因素影響，沒有形成統一的年夜菜。如今海水養殖業的規模已經超過了海洋捕撈業，隨著保鮮、運輸方面的技術進步，超市裡，一年四季都有一斤左右的黃花魚、規格整齊的鮑魚、活蹦亂跳的大蝦……

以農業文明為底色的年夜飯是在漫長的歷史中形成的。中國的年夜飯還將融入畜牧文明和漁業文明的元素，在雞、豬、魚之外，羊肉、大蝦或鮑魚將逐步成為年節必備肉食，所有華人都將分享這片土地的寶貴物產。除夕餐桌，將成為展示中華民族獨特生存空間和生活方式的舞臺。

陳曉卿 | 用一場盛宴，作別記憶中的年

拍這個片子，食物不是最主要的，我們是想找到華人和食物的關係。正是食物和享受食物的流程與方法造就了我們，西方有句名言，叫“食物成人”(We are what we eat)，進一步來說，是“食俗成人”(We arehow we eat)。人的味覺其實很奇怪，什麼東西最好吃是沒有標準答案的。人類會有一個普世價值，但美食沒有。健康？營養？這些都不能成為判定美食的標準。

我有個朋友，口袋裡永遠裝著花生，無論何時何地，他總能找到藉口吃幾顆花生：要喝酒了，“哎，稍等，我喝酒過敏，吃點花生”；胃有點不舒服，“我得吃點花生”；晚上睡不著覺，吃點花生……花生對他來說是食物還是藥物？或者是他最無私的信任物件？這很奇妙。他對花生的依賴，其實也發生在每個人身上，只是在你身上，花生就變成了紅薯糖、油炸糕、“爸爸做的豬肉燉粉條”、“奶奶包的餃子”……現代人活得太累、太畸形了，你需要相信，總有一種味道，像子宮一樣，會無條件地接納你。

我們這習俗是，一豬肘子（清燉，放紅棗子）盛兩碗對放，一條魚擺中間，一隻雞盛兩碗對放（雞要切一個雞脯給長輩），兩碗碗蛋餃子對放，上個火鍋，其他在上個菜肉圓子湯，一般擺九個菜，12個菜。不吃豆腐（看有的地方是有吃豆腐）。現在沒有以前講究了。小時候講究多，小時候一到臘月說什麼死啊，一定挨批。不可以過河夾菜。筷子不可以掉下去，不可以敲碗，不可以放碗上面。胸脯是給長輩吃得。我外婆家那裡講究還多。讓菜特別厲害，一碗菜先要上席的人動了筷子才吃。有喝酒的，得等著陪著，因為一旦吃飯了，就不用等那個菜是不是上席的人先夾了隨意吃。我們這裡還有就是陪客不能上四碗五碗，老一輩人特別不能。一個地方一個的講究。可以不拿自己的禮俗要求別人，自己遵守自己的吧。上菜這些要是有老人，幾個菜，什麼菜還是按照老人意思，年輕人隨意些，吃飽就行。

老樣子吧!相比過去，只是現在物質條件豐富了些,大家手中有錢了，年夜飯也因此豐富了許多。

在咱們老家,年夜飯還是以酒席為主，諸如:小炒雞肉，剁椒魚頭，乾鍋牛肉，羊肉，小菜,魚丸,土豆丸,百頁絲,臘肉，臘魚等等，反正都是一大桌吃不的菜,至於酒類,我家以喝紅酒為主，全家人舉杯同慶過大年!同時祝各位新年快樂!

#丁酉新春#年夜飯吃什麼好是很多商家想的問題，一頓好的年夜飯，不但能使客戶吃的好，而且也能給商家帶來不少好的名聲，因此很多商家都關心年夜飯吃的問題，同樣對於吃貨們來說，也很在乎年夜飯吃的問題，因此年夜飯也就成了受人關注的問題。

一頓好的年夜飯很重要。從小的來說，混了一年難得的一家團聚，吃個團圓飯不容易啊。從大的來說，奮鬥了一年，沒有幾天是一起吃頓飯的，要開行的吃，明年才能繼續奮鬥嘛！因此，吃年夜飯很重要。

那麼年夜飯吃什麼好了？筆者認為今年的年夜飯有多種吃飯，比如最簡單的去外面吃，再者，吃比較滋補品。而每種吃法都有她的優點與缺點，需要權衡而食。

去外面吃，這種吃法今年可能會比較流行，由於今年的假期取消了除夕夜的假期，人們在家準備食物的時間減少，自然會吃的比較少，那麼幹脆直接下館子，直接在酒店定個桌一起吃一頓，也是個不錯的選擇，分析今年的節假日，可能酒店不好定，親們需要早點下手。

吃點滋補品，當酒店都被人定了，那沒辦法只好自己動手了，那麼就買點滋補品吧，比如海參，乾貝之類的，一年到頭吃不上什麼好的，過年的時候就放開肚子吃吧，目測今年的海參供過於求，賣得不好價格也比較便宜，可以出手。

筆者認為，年夜飯的吃飯多種多樣，不過主要的是一家人團聚的吃才能吃出味道，只有一家人一起吃才有意義，因此不管吃生麼，重要的是一家人在一起。

我們陝西漢中，生活習慣和四川人相似，年亱飯，八個涼拌菜是必備的，四葷，四素，一，熱菜:全家福，二，四個抄菜，三，四個蒸菜，(扣肉，豆鼓肉，粉蒸肉，蘇肉)四，兩個甜品(八寶飯，銀耳湯)。五，全魚，六，湯(雞湯或羊肉湯，米飯和白鏌！這些菜年亱飯是吃不完的，剩的越多越好，從小就聽父母親說，米飯不吃也要煮點，這叫年年有餘！

其他人我不知道，不過根據我們家的來，一般都有固定幾種菜式吧

大魚大肉說不上，有魚、雞、豬肉，這3種家裡的年夜飯少不了。

因為我是客家人，所以吧，家裡逢年過節都會有老八盤吃，客家人的老八盤，廣東連平縣特色美食。

節日裡，我們拜神祭祖都會配上三生（魚、雞、豬肉），這幾樣不會少也不會變，家裡的風俗習慣。我們的傳統。

每個地方的年夜飯應該都不一樣吧。我這裡是江蘇，幾個家人坐在一起，燒些熱菜，雞鴨魚肉基本都有，不過菜其實是其次的，關鍵是喝酒。酒肯定是好酒，甚至是壓箱底的酒，通常平時不怎麼喝酒的同志這時候多少也會弄點。包括女同志。然後一起敬酒，說祝福的話。

現在在飯店也多數了，其實就和平時上反對我一樣

春節到了，中國最重視的傳統節日，人們從四面八方匯聚到父母身邊，親人們團聚在一起，年夜飯成為重中之重。

我家必做的年夜飯有寓意喜慶團圓的四喜丸子，吉祥如意的香酥雞，年年有餘富裕紅火的紅燒鯉魚，年年甜蜜步步登高的炸年糕，五穀豐登的八寶飯，還有錢耙子（能掙錢的意思）的豬手，這是老婆最用心的一道菜，就是讓我多掙錢唄，哈哈哈。

好吃的還有太多太多，當然更少不了餃子，熱騰騰香噴噴，美酒佳餚，滿滿一桌的美食，滿滿一堂的幸福快樂。

這是去年的年夜飯，每年基本上如此。有時候食材會有些改變，但是豬頭肉 魚肉 雞肉 牛肉是每年不可少的，總共十六個菜還有一個炒肉還木有上桌。十六個菜只有三個蔬菜，說是素菜可是這段時間價格和肉差不多了。什麼百合 青蠶豆都必須買到新鮮的而且要原生態的才行。

家裡的年夜飯年味濃濃，北方的特色菜品：扒肉條必不可少；八寶粥甜香軟糯；紅燒肘子清蒸羊；紅燒帶魚功夫魚；宮保雞丁醬牛肉；薰香豬手木須肉；醋溜白菜烤羊排；骨肉勾雞燉豆腐；再來一盤燴酸菜，想想都是享受。12點接財神時再煮上幾盤羊肉胡蘿蔔餃子沾上臘八醋，美味啊。

梅菜扣肉，米粉蒸肉 ，紅燒牛肉，炒豬肘子， 大豬腳，竹筍炒年糕，辣椒炒牛肉， 青菜炒蛋皮， 蒸大閘蟹和大龍蝦，紅燒雞爪，糖醋鯉魚，剁椒魚頭，炸羊肉串，剁椒混牛肉，糖醋排骨，八寶菜，烤鴨，紅燒雞腿，還有火鍋，裡面放生菜，包菜，韭菜，菠菜，香菇，千葉豆腐，腐竹，丸子，QQ面，粉絲，排骨，冬瓜，蘿蔔等等，堪稱滿漢全席

沒有回家過年，自己在屋裡煮了包泡麵吃。然後買了點零食，今天就這樣子過了吧。明天還得繼續奮鬥在一線，有錢過年才是硬道理。祝大家，2018年，吃得好，睡得好。發大財。

今日除夕了，家裡人都在準備年夜飯，一年之中，最重要的一餐飯就是年夜飯，其意義在於家人聚餐守歲，期盼新年吉祥平安。

全國各地的年夜飯各有特色，但相信都是極其豐盛的，平時節儉點不浪費，但年夜飯不妨放縱一些，吃不完的菜明後天還是可以繼續吃的，這叫“年年有餘”，是的，年年有餘，所以年夜飯一般都會有“魚”。

圍爐的食材則非常豐富，必備的包括雞鴨鵝魚等肉類，香菇、木耳、金針菇、豆腐乾等素菜也是要的，血蚶、蝦、蟹也一般都會有。

根據每家的情況，可選的食材還有：

1、豬肚鹹菜湯；

2、滷水獅頭鵝；

3、火腿芥菜煲；

4、牛肉丸；

5、新鮮羊肉。

吃飯時，主食一般有紅桃粿、發粿、菜頭粿、鼠曲粿等，這些粿類食品似乎也只有潮汕地區才有，需要用木雕模子印製，即便不吃，看著都是賞心悅目的。

當然，吃完飯，飯後的甜點也是要的，比如：

1、白果蓮子銀耳羹；

2、魚膠蓮子紅棗滋補湯。

這些飯後甜點的寓意在於甜甜蜜蜜，吃完來年必定一切順利，心想事成。

今天剛做完年夜飯。在我們這裡以下的菜品應該是每桌必備的，燉土雞，醃菜牛肉燉冬筍，胡蘿蔔燉羊肉，紅燒鯽魚，白灼蝦，山芋園子，燉豬蹄，滷豬肚豬腸，滷豬舌鴨胗。另外就是各種小炒。不管怎麼樣，桌上一定有魚和園子。在我們這裡離海較遠，又在農村，第一很難買到新鮮的活海鮮，第二大多數人飲食習慣吃不慣海鮮，所以海鮮上桌較少。前幾年我買的帝王蟹，今年年夜飯我也做了梭子蟹和炒魷魚，但都吃的較少，當然也不排除我做的不好吃

我們宜昌市夷陵區的年夜飯一般食材的準備是臘肉臘魚，羊肉，牛肉，雞鴨魚肉，特別是要準備一條整魚，象徵著年年有餘，生活充實，大年三十一家人圍在一起，吃美食，喝酒，聊天，好熱鬧！值此新春佳節之際，祝福我們偉大的祖國繁榮昌盛，和和美美，祝福全國的朋友們生活幸福，平安健康！