1.酵母溶於少量溫水中。

2.靜置3分鐘。麵粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然後用手揉成光滑麵糰。

3.蓋上保鮮膜，放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大。

4.新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、薑末、蒜末、少量老抽（調色用）攪拌均勻。肉皮凍融化開，倒入肉末用把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁（如果沒有肉皮凍就放清水），發酵好的麵糰揉勻排氣，分成小劑子。取一個小劑子，用擀麵杖擀成圓形，在當中放上肉餡像包包子一樣包起來後，用手掌輕輕按扁，兩面都沾上芝麻，靜置餳發15分鐘左右。

5.用平底鍋，不放油，把餳發好的麵餅排入鍋中。

6.蓋上鍋蓋，小火烙，一面成淡淡焦黃色後翻面再烙成淡淡焦黃色。

材料：麵粉400克、溫水300克、酵母4克、白糖10克（可以不加）

步驟：

1、麵粉加酵母和白糖拌勻，加水用筷子攪拌成軟和的麵糰靜置10分鐘。此時，麵糰很軟，抹油，就不是問題，用手或者筷子再抓拌成光滑的麵糰放溫暖處發酵兩倍大。發酵好的麵糰不用揉麵，用手抓光滑即可。撒面，在面板上趕薄，抹一層油捲起。面板不夠大可以分兩次擀。

2、切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀程一釐米左右的圓形，撒上面粉。蓋上保鮮膜二次醒發1~1.5倍大。

3、電餅鐺或者不粘鍋刷一層油，放入餅胚。煎至兩面金黃即可，用鏟子按壓彈起即可熟透。裝盤，涼至手溫後放保鮮袋儲存，幾時涼了也很軟。

發麵餅子要做的又松又軟，關鍵是面發的要好，我分享我做的胡蘿蔔餅。準備兩根胡蘿蔔切成薄片，裝入盤中備片，把切好的胡蘿蔔片放在蒸鍋裡，大火蒸二十分鐘左右，把蒸好的胡蘿蔔片用擀麵杖按壓成胡蘿蔔泥，多壓幾遍，儘量壓的細一點，碗中放入300克左右的麵粉，放三克酵母，放兩勺白糖，把胡蘿蔔泥加進來，攪拌均勻，然後打入兩個雞蛋，再次攪拌均勻，攪拌成面絮狀，用手揉成麵糰，蓋上蓋子餳發至兩倍大，在面板上撒上乾麵粉，防止粘連，然後將發好的面取出來，放在面板上，揉搓排氣揉成一個光滑的麵糰，用手把麵糰按扁，分成八個小面劑，把小面劑揉成圓形的小麵糰，用擀麵杖擀壓成薄餅，把做好的餅胚放在烤盤裡，蓋上蓋子餳發三十分鐘左右，餳好的麵餅看上去胖乎乎的，然後在烤盤裡倒入適量食用油，電餅鐺預熱開薄餅模式，每隔三十秒全部翻面，煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。這樣做出的餅，非常蓬鬆。

要想發麵餅暄軟有度，外皮酥脆，層次分明，又松又軟，關鍵原來在這一步

發麵餅，是我們日常生活中經常見到的一道主食。在我的影響中媽媽做的發麵餅是最好吃的。剛做出的發麵餅外皮酥脆，裡面暄軟有嚼勁，咬一口滿嘴香氣，一口氣能把一整張發麵餅吃完不在話下。

要想發麵餅做好後又松又軟，一定要掌握好發麵的技巧，接下來我為大傢俱體介紹一下發麵餅的具體做法和步驟。

發麵餅

準備食材：麵粉500克，酵母10克，白糖適量，蔥一根，五香粉適量。

第一步：酵母10可，同白糖5克放入盆中，用35度左右溫水稀釋開；

第二步：把500克麵粉倒入盆中，用稀釋好的酵母水和麵，先攪拌成面絮狀，再下手揉搓成麵糰，麵糰軟硬適中最佳，然後加蓋子放置稍微暖和點的地方，醒發兩個小時以上；要想做好的發麵餅又松又軟，一定要把握好很好的面的軟硬，稍微軟點就可以

第三步：蔥切碎花備用；接下來做個油酥，這是發麵餅分層的關鍵所在。把少量麵粉，五香粉、芝麻，、鹹鹽適量，找一容器放在一起。起鍋燒油，加熱到八成熱關火，把熱油倒在容器中攪拌均勻。

第四步：兩小時後你會發現，盆中的麵糰比原來大出了兩倍之多，用手扯一下面團，成蜂窩狀，說明面已經發好，

第五步：案板上撒一層薄薄的麵粉，把發好的麵糰放在案板上，給麵糰排氣，然後用擀麵杖擀成薄厚均勻大面片，不需要太薄，薄厚大概0.5釐米為好，然後先摸一層油酥，再撒蔥花，撒鹹鹽，最後捲起來，做成餅劑子備用；發麵餅又松又軟這一步很關鍵，面片不可擀太薄，要想餅做好後又松又軟，稍微厚點無所謂

第六步；電餅鐺提前預熱後，刷一層食用油，放入擀好的發麵餅生胚子，表面再刷一層油，這一步是為了鎖住餅中水分，餅子做好後才會暄軟有度，外皮酥脆。最後把餅子烙熟，看到餅身烙花均勻，香氣撲鼻說明發麵餅已經做好了。

要點提示：要想做好的發麵餅暄軟有度，又松又軟，1.和麵時候用溫水和麵，不可和的太硬，軟硬適中最佳；2.擀麵片時不可擀的太薄，稍微厚點無所謂，太薄了做出來的餅太硬不暄軟；3.餅中加入油酥，做好後的發麵餅層次分明，又松又軟，非常誘人。