材料：

高精麵粉 , 黃瓜，大蒜 ,以及鍋碗瓢盆。

第一步，揉麵：舀出大概兩碗一碗麵粉（這大概是一份涼皮的量），放入超大碗裡，然後酌量慢慢倒水，一遍到一遍揉，將面揉至光滑無顆粒也不太粘手的程度。 第二步，發酵：這時就沒你啥事了，你就拿個保鮮袋把它捂住放那裡，大概一個小時。

第三步，揉漿水：倒入水，在水中揉麵，這個時候你會發現水變成牛奶的顏色哈哈，將揉出的漿水倒入單獨的一個器皿裡（記住要大），然後再加水揉麵，這樣反覆多次，到面不在揉出牛奶色的水位置。這時候你會神奇的發現，剩下的面變得QQ的有彈性哈哈這就是麵筋的材料了。

第四步，沉澱：將器皿放在那裡不管它，大概三個小時，時間長一點也沒事，然後會發現清晰的分層。第五步，分離：將上層的清水倒去，剩下沉澱的白色濃稠漿水，可能有點厚，稍微加一丟丟的水，拌勻。第六步，做皮：找一個平底不鏽鋼盤子，要大一點，燒開一鍋水，將盤子漂在開水上，舀一勺漿水均勻倒在盤子上，將鍋蓋蓋上，數60秒，把盤子拿出來放在涼水上冷卻，一片涼皮就做好啦。第七步，麵筋發酵:上面第三步有個很Q很有彈性的剩下的麵糰，在裡面加入少量小蘇打，發酵一會兒，放到鍋裡煮或蒸都好。第八步，拌：就涼皮切條，黃瓜削條，麵筋切塊，放入雞精，醬油，鹽，大蒜水，喜歡醋的還可以放醋。大功告成啦哈哈哈

和麵10分鐘

醒面20分鐘

洗面30分鐘

蒸麵筋15分鐘

面水要沉澱 5-6小時

其實做起來快的，如果提前做好準備工作的話1個小時就能做出來。

做法：

1，500克普通小麥麵粉，用250毫升涼水和成光滑麵糰。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉麵團的時候，就不容易沾手了。

2，麵糰揉光滑後，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風乾表皮。

3，取2500毫升涼水，開始洗面團吧。麵糰洗的過程中，會因為，麵筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗便是。

4，洗面洗到什麼程度呢？像這樣，麵筋完全被洗出來，無白色疙瘩麵糰就行了。

5，洗好的面水，蓋上蓋子，等著澱粉的沉澱。這個時間，最好是3.5-4個小時。千萬不要沉澱一晚，或者4個小時以上，要麼會因為，澱粉沉澱的太完全，含水量降低，做涼皮時，就容易開裂，做不成，還要重新稀釋，可是又掌握不好比例，反而

多次一舉

了，劃重點，時間3.5-4個小時就行了。這是做涼皮最關鍵的一步。

6，洗好的麵筋，加入適量

食用

鹼，揉均勻，冷水上鍋，開中火，蒸熟即可。吃的時候，切塊就行了。

7，沉澱好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什麼程度呢？像這樣，有一層白色澱粉混合物的水流出來時，就行了。這個時候，無需再重新稀釋。

8，然後，找一個濾網，過濾一下。

9，澱粉水裡，加入一勺到兩勺的食用

鹽

，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也可以變的透亮。

10，取一個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。圖中這麼大的勺子，我是8寸的披薩盤，用量一勺。這個澱粉水，每次用的時候，都要攪拌均勻，這樣做出的涼皮才會得心應手。

11，水開，記得一定要水開，再放入盤子。等四周都定型的時候，可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分鐘。

12，煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。

13，取出放到涼水上面，刷一層熟的玉米油，就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候，再刷油，然後如以上操作。我們可以看到涼皮透亮，筋道十足，還柔軟。

14，這種方法做涼皮，口感更地道。而且也不麻煩。喜歡的可以在家試試哦。

問題提的不夠縝密，洗面後沉澱三個小時是可以的，時間短了涼皮不筋道，時間長了涼皮太硬，所以洗面後沉澱三小時再蒸是完全可以的

個人覺得時間不夠太短，這樣做出來的涼皮一點也不勁道，最起碼也要五個小時以上。本人親身經歷，第一次5小時做出來都壞了，第二次沉澱一晚上時間做出來還行。

如果是新人做涼皮建議做懶人涼皮，省時省力做出來也不比洗面的差。下面給大家懶人涼皮配方：

100g麵粉，100g土豆澱粉，3克鹽，300克水，攪拌均勻無可粒狀 過濾一下。涼皮盤底部刷油，放一勺麵糊搖勻，水開放入鍋中，蓋上蓋子，兩分鐘起炮就熟了。

可以，首先和麵，面和 好後醒面半小時，然後在洗面，洗完面之後沉澱兩個小時，完了之後再用麵醬直接做涼皮就好了

今年因為疫情的原因大家突然之間閒了下來，這幾天涼皮突然火了，好像大家都在做涼皮，前幾天我也跟了個風做了一下，洗過麵筋的水我就是靜置了3個小時開始做的，效果還不錯，所以靜置三個小時就可以開始做涼皮了，沒問題的。下面說一下我做涼皮的步驟：

1、取1斤高筋麵粉加入兩克鹽攪拌均勻，然後加水，邊加邊攪拌把面和成絮狀再用手擠壓成團，麵糰揉好後醒面30分鐘。

2、洗面筋，向麵糰中加入適量水開始洗面筋，把麵筋完全洗，然後麵筋上鍋蒸12到15分鐘，面水靜置3個小時（當然3小時以上也可以）。

3、上鍋蒸涼皮，先把靜置好的面水倒掉上面的清水再攪拌均勻倒進準備好的盤子或者平底羅中（我用的是不鏽鋼盤子），鍋大火燒開上鍋蒸3——5分鐘，然後取出放入涼水中過涼即可輕鬆揭掉涼皮。

4、根據自己喜歡的口味調製涼皮

應該可以。從和麵揉麵，再到洗面，面水沉澱2小時左右，最後再到蒸麵皮，雖然時間有點趕，但是3個小時還是可以做的！

三個小時做涼皮，建議“攪面法”，就是不洗面筋，麵糊加鹼，攪拌粘稠，醒發半小時，就可以上屜/鑼鑼蒸制，用時一小時。

1. 水與面準備好，和麵團，餳半個小時。加適量水，用按挫的手法洗面，水洗稠了倒另一盆。

2. 再加水洗，重複三四次水變清既可。放置二十多個小時，洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘左右。拿出放涼，沉澱好的水將上面清水倒掉，鍋中加水燒開。

3. 涼皮盤刷油，盛上面粉湯搖勻，出大泡既可。倒出，切條，用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻既可。

洗面後至少要沉澱3個小時才行，把上面的清水不要全倒出，剩下一點，然後攪勻。舀一勺放進平底鑼裡，放到開水鍋裡蒸1.5分鐘左右，見鼓大泡，就端出來放到涼水盆裡，冷卻一下，慢慢揭下來，一張涼皮就做成了。

“做涼皮三個小時可以做嗎”？

答：完全可以。但有二個結果：第一種：口感好，有勁道，工藝複雜，適合開店。

第二種：口感差，沒勁道，工藝間單，適合家庭版。

今天就把第一種陝西涼皮正宗做法的小竅門教給大家，你就能開店了。希望大家喜歡。

現在開始製作，首先我們從和麵洗面漿做起，麵粉選用中筋麵粉，兩斤麵粉加460克水和成麵糰，和麵時邊攪拌邊加水把面攪拌均勻，拌成絮狀然後再擠壓成麵糰，踹到面光、盆光、手光拿出，然後揉到面透也就是把面整個揉透光光的也就把面揉透了，揉透之後放入盆中，準備洗面漿，加入涼水淹沒麵糰反覆踹，瑞到麵漿濃白時，過濾出麵漿繼續加冷水，淹過麵糰踹到麵漿濃白繼續過濾出麵漿，加涼水如此反覆，直至洗到麵漿和麵筋徹底分離，洗好的麵漿靜止沉澱八小時，倒去漿內瀝出的多餘清水，麵漿攪拌均勻即可燙制面皮，洗好的麵筋上籠蒸制，上氣後計時40分種即可。麵漿洗好後，接下來製作麵皮的調料，首先從辣椒油開始，在這裡重點強調一下面皮辣椒油裡面要用到一個專用香料粉，辣椒油香不香重點要取決於香料粉，香料粉包括有小回香、桂皮、草果、香葉等，按一定的比例配製而成，準確的比例是小回香10g、良姜4g、白寇2g、草果2g、八角6g、花椒2g、肉蔻3g、桂皮6g、丁香1g、香葉3g、千里香6g，淨鍋上火加入一斤菜籽油燒到260度左右關火，下洋蔥、大蔥、生薑炸到幹黃撈出，等油溫降到200度左右加入20g芝麻，再加入25g香料粉，再等油溫降到170度左右加入50g粗辣椒粉，70g細辣椒粉，緊接著順著鍋邊撒入少許醋，鍋中間加少許白酒出鍋，做好的辣椒油加蓋燜12小時後用效果更好，辣椒油製作完成後，開始製作醋水，醋水裡面要用到一個大料水，大料水包括小茴香6g、花椒2g、桂皮1g、八角2g、香葉五六片，加開水泡出味即可。

淨鍋上加入少許油入鍋，再加入香醋一勺、生抽半勺燒開，燒開後再加入泡好的大料水兩勺、白開水一勺，撒入白糖少許鍋開後關，放涼即可。

醋水做完後，接下來製作鹽水，一斤涼白開加30g鹽、4g雞精、3g味精攪到充分融化即可。

接下來燙制面皮，沉澱8小時的麵漿倒去漿內瀝出的清水，把漿裡面清水全部瀝淨，然後攪拌均勻，攪拌均勻後這就是燙麵皮時需要的成品麵漿，用蒸麵皮的鑼鑼刷豆油，加入沉澱好的麵漿一勺搖均勻，放入開水中提起來，再搖均勻加鍋蓋蒸2～3分種，麵皮起泡，然後提出放入涼水中涼水過涼後，然後從鑼內拿出麵皮特別透亮。

接下來準備切皮子，麵皮疊好用刀切成1釐米左右，麵皮就製作完成，準備配菜，黃豆芽用開水煮熟後用涼水過涼，保持豆芽的脆爽，黃瓜切絲，將蒸好的麵筋切條用手撕成小塊，麵皮就製作完成。