名詞解釋什麼是“大碴子粥”？

大碴子就是大顆的玉米粒子。東北通俗就叫大碴子，是東北方言。可做大碴子粥、碴條、棒子麵餅 ，為東北特色食品。大碴子需要預先浸泡，使其充分吸水膨脹後，再煮粥，下鍋後大火燒開，小火慢熬，直至綿軟。

　　主料：大碴子500g，飯豆150g

　　輔料：小蘇打適量

　　步驟：

　　1.準備好大碴子和飯豆。

　　2.大碴子和飯豆用清水泡清乾淨,換新水浸泡一夜。

　　3.把大碴子和飯豆放進鍋裡,加多些清水,大火燒開。

　　4.用中火繼續煮,期間用勺子時不時的攪拌一下,防止糊鍋。

　　5.其間加少許小蘇打。

　　6.煮到粥稠米爛時即可。

　　7.煮好後盛入碗中即可食用。

大碴粥歷史淵源

東北人民現在普遍以大米為第一主食，但這只是近三十年以來很短暫的現象，是農業生產力水平提高、物質充裕之後的產物。90年代以前，東北水稻的產量還很低，包括東北在內的廣大北方地區，都曾長期以產量相對較高的玉米來充飢。玉米在東北話裡被稱作“苞米”，歷史上東北人民曾對苞米有著很深的感情。

過去東北水稻的產量有多低呢？舉個例子，當地農業條件不是很好，氣候乾旱，土地鹽鹼度高，多黃土而少黑土，不適宜耕種，過去在地裡種苞米，隔上個一尺才種一株。我爸家所在的村子是松嫩平原上不多見的水稻產區，可在那個年代即便是產水稻的，大米也要省著吃，平日裡天天吃大米飯是吃不起的，日常主食仍然要吃苞米麵饅頭，大米只能做粥喝。

而更多的農村不產水稻，就沒那個口福了，餑餑和粥全用苞米來做。有的人家做苞米麵饅頭都嫌浪費，只做苞米麵窩窩頭。那個年代用苞米做的粥，也不是現在早餐店裡那種糊糊狀的很黏稠的玉米粥，而是大碴子粥。所謂大碴子，通俗點說就是苞米粒研磨得不充分、仍然存在大塊顆粒的狀態。可能有人會問，為什麼不把苞米粒砬成細面呢？一是當時的研磨技術不到位，另外一個很重要的原因是大顆粒的糧食不易迅速消化

進入現代社會以後，人們生活水平提高，精米細面成為主流，大碴粥遭受冷落一段時日。在五穀養生熱潮的興起，大碴粥，再次躍上養生保健粥的大雅之堂，擺上東北各農家飯莊的餐桌。

雖然是普通的粥，卻百吃不厭，即使是出來好多年的東北人也仍不忘這一口兒！

大碴粥由飯豆、玉米渣、花豇豆熬製而成，不需要額外的輔料。

大碴粥，熬煮之前，需要用水浸泡2小時左右，經過浸泡，熬煮的粥才更加入味。

大碴粥與一般的紅豆粥、綠豆粥、八寶粥不同，除了味道口感不同之外，連外觀與熬製方法也各異。

大碴粥，不加香精不加料，熬製好，方可直接出爐食用。

初嘗，你會感覺到有一股濃郁的香味開啟你的味蕾，這香濃的味道融合了玉米、豆子的原始香味。

濃稠的粥裡，還有一份濃濃的家的味道。這份濃香會隨著食道抵達胃口，傳遞到你的心田。

眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處....喝久熬大碴粥。

大碴粥是粗糧，含糖量低，非常適合喜愛淡口味的人食用，但老人及小孩應少食用，避免咀嚼不細引起消化不良。

早晨來一碗，可讓你的身體能量瞬間加滿。

河洛小郎（完）

看到這個問答身為東北人真是太開心了！！

從小吃到大～～！真的是地地道道的東北美食。

現在離開家十幾年偶爾自己做一頓來吃覺得特別暖心。

大碴粥就是用大碴子（大粒的玉米粒）加上小碴子（碾碎的玉米粒）和飯豆

三種材料混合 我習慣頭天晚上泡好 放入電飯煲定時煮兩個小時。

真的是特別軟爛 。大碴粥飽腹感強 熱量低 含糖少用它代替其他主食還有減肥功效哦。

大碴粥是什麼？大碴粥好像只有東北有吧？別的地方我沒看到過，有沒有不知道，

想知道大碴粥是什麼？就的知道大碴子是什麼？其時不難知道來東北吃一碗就會明白是什麼，東北老百姓把玉米粒加工成兩半叫苞米碴子，大碴子就是東北方言的一種叫法，可以做碴子粥，棒子麵等東北特色小吃。

大碴子非常硬，做粥之前要用清水侵泡2個小時，可以和花生米，紅豆，薏米一起煮粥，要用大火燒開，改小火慢煮2個小時左右，所以好吃就的經得起時間的考驗，

如果想快就用高壓鍋或者電壓力鍋煮個半個小時到40分鐘就可以，但是沒有小火慢煮的好吃，

煮制爛爛的，散發大碴子的香氣，配上一碟小菜和茶蛋，再來兩個包子，美味至極，

玉米碴子粥養人的玉米碴子粥是北方十分經典的家常粥之一。能如此遭到我們的喜歡和遍及與它的養分和甘旨是分不開的。甘旨是什麼？是一桌豐富的大餐，抑或是一碗暖心的粗糧粥。這滋味大概只存在你的心裡吧。質料：玉米碴子，枸杞。玉米碴子粥的做法1．玉米碴子洗淨，趁著燒水的空隙浸泡一瞬間。2．水開後放進玉米碴開端煮。3．枸杞適當，即能新增養分，又起到增色的效果。洗淨。4．等粥煮到黏稠時放入枸杞。格外提示：熬碴子放點兒食用鹼，好喝又養胃

哈哈，這個我有發言權！

小編也不是東北人，只是在瀋陽讀的大學，小編注意到，食堂的早餐粥裡面有一道特別便宜的粥，叫大碴粥，才五毛錢一碗，東北大碗哪，很大的。剛開始小編也不願意吃覺得便宜肯定不好吃。有一次小編室友買了一碗讓我嘗一下，媽呀，這個粥怎麼那麼硬啊，都不粘稠，也不甜不鹹，很寡淡。室友讓我再吃一口，慢慢嚼，品嚐一下大碴子的醇香。還真是被室友說中了，第二口再吃，很香很香，是一種很貼地氣的香。從此小編就喜愛上這道食物啦，一週得吃三次。

很多人都會被大碴粥的外表所欺騙，覺得一碗清澈都不濃厚，只有大顆像玉米粒一樣的顆粒，怎麼想也不會好吃的。也正是因為這樣，這道食物一直沒啥地位，身價也低，現在出了旅遊景點作為宣傳，大學生和地地道道的東北人會吃，農村都會用來餵豬啦。很多人肯定會問大碴子是啥？大碴子其實就是普通的大顆玉米粒，是東北方言。小編剛開始也不知道大碴子是啥還以為是東北一種穀物呢。

這道美食的做法應該是及其簡單的了，不需要任何配料也不需要任何烹飪技巧和功底，只要有一顆吃貨的心和對它的熱愛尊重。大碴粥嘛，既然是粥肯定要長時間煮熬的，一碗大玉米粒前一晚放水中泡一夜，這樣有助於更好的熬熟。還可以記憶點紅豆或者棗兒。大概熬一個半小時就可以了，後續都是小火熬就行了。

聽她的名字和吃的味道，喜愛它的人群就知道它的出現，是因為窮苦，肚子餓。由於東北的氣候原因，一年中有半年是冬季，食物匱乏，蔬菜少，以種植大豆，玉米為主。以前窮又戰亂，沒得吃的，只有乾癟的玉米粒，飢餓啟發了人們的智慧，就把本來要為主的玉米粒拿來大火煮熟，熬爛來填飽肚子，玉米粒飽腹感特別強，又很抗餓，救了很多在寒冬沒有吃的東北人民也為抗戰做了很大貢獻。

大碴粥不像其他東北美食，如：鍋包肉，豬肉燉粉條，大豐收等名菜能在全國各地都有一席之地，讓很多人都喜歡。到現在這道美食還是默默無聊只有部分東北人還會去食用，即使在食用時也不會像對待其他美食包含的期待，只是當任務一樣吃掉它就可以一上午不餓。小編上大學生比較拮据，知道大碴粥的存在後經常去吃，常常早上一碗五毛錢的粥就可以讓小編一上午不受肚子叫的影響來安心學習。雖然現在小編不需要天天喝大碴粥來解決溫飽了，但一直無法忘記它，就如同它的外表，雖然一眼就能看穿它的味道，但是要是不仔細品味真的難以發現它的醇香厚重。也希望大家不要遺忘了這道美食，雖然它外在不美，但內心真的很美食！