香甜可口的櫻桃上市了，很多人翹首以盼。不過，最近有一位市民吃了櫻桃之後出現腹痛、頭暈症狀，原因是吃的時候把櫻桃核嚼破了，導致氫氰酸中毒。氰化物是什麼？櫻桃還能吃嗎？

氰化物是什麼？

說到氰化物,很多人會聯想到電視裡的特工、間諜，很多人以為氰化物離我們很遠。實際上氰化物就在我們身邊，它並沒有那麼神秘。

氰化物是指帶有氰基(CN)的化合物，真正具有強烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN），其中氰化鉀的致死劑量在50~250毫克，這與砒霜（As2O3）的致死量差不多。而決定是否致死，則需要看血液濃度達到多少。而其他一些物質，如鐵氰化鉀等，雖然也含有氰基，但因為很難解離出氰基離子，所以毒性較小。

植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子裡都含有氰苷，比如桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，櫻桃的核仁也的確含有氰苷。不過，這些水果的果肉裡是不含氰苷的。

需要提醒的是，氰苷本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶水解氰苷生成有毒的氫氰酸，才會引起人類的急性中毒。

櫻桃核裡有多少氰化物？真的會使人中毒？

目前全世界已經發現的氰苷有50多種,其中最有名的是苦杏仁苷，《甄嬛傳》裡安嬪最後吃苦杏仁自殺就是因為氰苷水解出氫氰酸。但是新聞中櫻桃核仁導致的氰化物中毒卻幾乎沒聽說過。

那就拿櫻桃核和苦杏仁來比一比吧。

苦杏仁中氰苷的含量是2%~4%，它是薔薇科植物裡氰苷含量比較高的，折算成氫氰酸的話每克可含有幾毫克。至於其他薔薇科果實種子中的氰苷就低得多，比如每克櫻桃核仁中的氰苷折算為氫氰酸後只有幾十微克，是苦杏仁的幾百分之一。加上人們一般不會有意去吃櫻桃核仁，因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。

氫氰酸導致人的中毒劑量是每公斤體重2毫克左右，新聞中提到的頭暈者（成人，體重按50公斤計算）吃了5顆櫻桃核仁，一個櫻桃的核仁只有幾克，換算成氫氰酸最多也只有幾毫克。櫻桃核中即使有氰苷也是很少,而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸，因此導致人中毒的可能性實在太小。

從目前的媒體報道來看，這位患者的症狀也並不嚴重，120人員趕來急救後15分鐘就有所恢復。所以，我認為更大的可能性是其他不適，而不是氰苷直接導致的中毒。這則新聞報道提供的資訊實在太少。患者之前是否吃過什麼東西、是否有既往病史（如心臟病），甚至都沒有出具醫院的診斷證明，所以根本無法證實就是櫻桃核導致了氰化物中毒。

還能放心吃櫻桃嗎？

雖然氰化物有毒，但大家也不要過於驚慌。

首先，氰苷本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶水解氰苷後生成有毒的氫氰酸才會引起人類的急性中毒。

其次，氰苷也很容易去除。由於氰苷對熱不穩定,因此徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，國際上通常的建議是不要生吃含氰苷的食物。

退一步講，即使你真的吃了，氰苷在體內可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會中毒，沒中毒的也不用擔心“長期、大量”會堆積毒性。

除了櫻桃、杏仁，還有哪些食物含氰化物呢？常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果)和一些豆類(比如利馬豆)等。2008年，香港食品安全中心曾測定了香港常見食用植物中氰化物含量，檢測結果發現，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3~330mg/kg，苦木薯的氰化物含量較甜木薯為高，氰化物含量在新鮮竹筍中分佈不同，筍尖的氰化物含量最高，竹筍和木薯製品中氰化物的含量較低。

避免氰化物中毒，應該注意三點：

1.吃可能含有氰苷的食物時，如竹筍、木薯等，儘量切成小塊，並用水煮沸後再吃。

2.不要生吃或咀嚼蘋果、李、杏、櫻桃等水果的種子和果核。

3.做果汁的時候，最好去除果核。

感覺這個新聞本身有問題啊，疑似假新聞。

櫻桃核確實有毒，但這並不稀奇，許多水果的果核裡都有氰化物，又叫氰苷。

薔薇科植物果實都這樣，包括櫻桃、蘋果、李子、梨、杏、山楂、沙果等。

蘋果的種子如果嚼破了有苦味，實際上就是氰苷的苦味。

氰苷在胃裡可以水解產生氫氰酸，也就是類似氰化鉀的物質，如果吃的多了，當然是可以導致中毒的，理論上還能毒死人。

不過實際情況中，幾乎沒見過因為吃水果導致氰苷中毒的。

一方面，沒有誰那麼傻，非要去吃果實中的種子，另一方面，那味道確實非常苦，不可能吃不出來。

再說了，櫻桃核非常的堅硬，如果有人吃櫻桃核中毒，我懷疑他的牙齒還在不在...

水果中雖然有氰化物，但含量非常低，要導致中毒很不容易。

相對而言，有一些食物中的氰化物含量就高得多，比如銀杏果、竹筍、苦杏仁、南瓜尖、絲瓜尖等。

甄嬛傳裡安陵容自殺用的就是苦杏仁，當然拍電視的時候不能真吃有毒的，劇組用的是巴旦木，又叫扁桃仁。

氰苷雖然有毒，但如果量少，人體可以代謝掉，並不會中毒，也不會有蓄積作用。

銀杏果經過焙炒之後氰苷也會破壞掉，竹筍中的氰苷在焯水和烹飪的過程中也破壞掉看，所以並不會讓人中毒。

其實很多植物都有少量氰苷，比如有一些牲畜在偷吃農作物後會出現氰苷中毒，比如南瓜尖、高粱苗等。

這是植物進化過程中的保護機制，告訴動物們，我有毒，別吃我~

提到櫻桃，應該是很多人偏愛的一種水果，特別在現階段這個時期，恰恰正是櫻桃大批次上市的季節，關於它的說法也是多種多樣。

翻閱近幾日的熱點新聞，不難發現這樣一篇文章：“吃5顆櫻桃核會致命”，真的有這麼可怕？為何櫻桃核會有這樣嚇人？

影片當中這名女性在吃了櫻桃核之後，沒過一會便出現了腹痛的反應；文章稱甚至還會中毒身亡，對於文章中描述的情況，實則過於誇張，存在不實之處。

櫻桃核有毒，主要是因為櫻桃核當中的確含有毒性物質“氰苷”，氰苷進入身體後會導致氰中毒；但是單個的櫻桃中氰苷含量非常低，根本不會產生對應的毒副作用，基本上可以忽略不計。這也是一直以來和大家說的一類不科學言論“拋開劑量談毒性並不嚴謹”。

舉一個例子，對於一個體重為50公斤的成年人來講，一次性要攝入50mg氰苷之後才會中毒死亡，但是一顆櫻桃核重量大約為0.4克，核仁大約0.08克，其中所產生的苦杏苷經過催化會形成0.17%氰苷，換算一下，一顆櫻桃核最多也就會產生0.136mg氰苷。也就是說，如果像中毒，一次性需要370顆櫻桃核才會“斃命”，對於一個正常人（不想自殺、沒有精神疾病）而言，您覺得可以實現嗎？所以，此則新聞，實為“偷換概念”的言論。

櫻桃，和其他的薔薇科李亞科水果一樣，果仁當中都含有氰苷，再比如像李子、杏等水果核當中也都含有，自然界中主要用它們來抵禦動物食用，保證自身繁衍。

對於“氰苷”，的確有毒，進入身體之後會和胃液（消化酶）生成氫氰酸，輕者噁心嘔吐，重者呼吸衰退、昏迷甚至死亡。

這些文章（影片）很嚇人，但是實現卻很困難，請您放心吃櫻桃，當然，正常的小夥伴我覺得並不會去吃櫻桃核；當然，如果您不放心怕小朋友誤食，請先去核再給小朋友食用。

櫻桃，美麗且美味，不要因為果核放棄食用，挑選之時也請您注意：

顏色深相對較甜：實際出發，顏色深的櫻桃一般較甜，顏色淺的大多發酸，挑選應選擇顏色較深的果實，但也要避免果實腐爛。

　　光澤度高，口感相對較好：成熟的櫻桃光澤一定比較好，成熟健康的櫻桃表皮會呈現出水果天然圓潤的光澤，而那些暗淡無光、蔫蔫的櫻桃，手感往往也是軟綿綿的，不夠新鮮，口感也不好。

櫻桃，不錯的水果，建議您經常食用；對於櫻桃核，也沒有江湖傳言的那樣可怕，請科學看待。