正宗手扒肉要到內蒙古去學習。

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。

手扒肉是蒙古人民千百年的傳統食品。也是當地人的家常便飯。

蒙古人民做法正宗。

選用肥嫩小綿羊肉，帶骨羊排最好。斬成長約10釐米、寬2釐米的條塊，洗淨。

將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成蘸醬。

鍋置火上，加水用大火燒開，水開放入羊肉（期間不加任何調味料），煮至肉熟，撈出，放在大盤裡，即成。

鮮嫩羊肉加蘸醬。想想都流口水。

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你好，我是內蒙古本地人，家裡也常年和牧區蒙古族朋友打交道，所以對這個問題發表下我的觀點

一、手扒肉是蒙古族牧民常吃的食物。要想學最正宗的做法當然是去牧區牧民家裡，現在的各大飯店也有手扒肉，但是都是改良了的，最正宗的要比飯店的生猛，味道也是最正宗的

二、我們這邊牧民做法就是羊肉帶骨頭，骨頭也不像飯店剁的那麼小，塊兒是很大的，也不剃肥肉的，直接放到燒開的大鍋裡，燙個十來分鐘，七八分熟就撈出來，自己做點蘸料，有的也不要蘸料的，用專門吃肉的刀割著吃，割開肉是稍微發紅，吃著鮮香肉質很嫩，嚼著是純肉香

三、還有一個關鍵點羊肉，一般去羊圈裡現殺，這邊的羊肉確實非常好，做出來味道也香

正宗手扒肉的做法3

配料：

羊排四根排骨 、 洋蔥半個、香葉一片、桂皮一小片、花椒七 八粒、鹽一茶勺

烹飪步驟：

1.羊排中間一刀切開，用冷水浸泡5分鐘洗一洗

2.燒一鍋熱水，水開後燙一下羊排！洋蔥切條備用

3.從新做一鍋水，直接加入香葉、花椒、桂皮、洋蔥、羊肉。大火燒開後轉小火煮半小時左右撈出輔料

4.繼續小火煮半小時，中途加一勺鹽！羊排撈出瀝乾水就可以擺盤大吃特吃了！

如果鍋夠大可以不切開羊排直接煮整扇排！可以根據個人口味再調個醬油醋汁或韭菜花汁蘸著吃！