自古以來，雞是家禽類動物中唯一被納入生肖屬相，受到百姓們的喜愛。而在《史記·孝武本紀》中有關於古代占卜法之一“雞卜”的記載：古人祭神，以雞眼骨的形狀占卜吉凶禍福。唐代柳宗元也寫過以雞眼骨佔年拜水神的詩句。

此外，過去人們將雄雞之血滴入酒中或塗於唇上，用以祭天地、立誓約，歃血為盟，信守諾言。 古人將雞骨、雞血或整雞用作宗教迷信活動中的神器或祭品，這在今天當然不足為法，但是，我們由此可以看出：千百年來，雞同人類物質生活乃至精神生活的聯絡是多麼密切。

也許正是這樣，就有了“無雞不成宴”的說法，因為它代表著吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意，再者，雞蛋、雞肉古代至今是人們特別喜愛的美食佳餚和補養身體的營養食物，因此，宴客親朋怎能沒有雞。 雞鴨魚肉，雞居首位。

雞肉既沒有豬牛羊的騷羶，也沒有魚肉的腥臭味，雞味之鮮美，可想而知。它可煮、炸、炒、燜，烹飪方法之多，雞的菜譜不下幾百種，什麼燒雞、烤雞、香酥雞、魚香雞球、香草炸雞、咖啡雞、栗子酥雞、蜜汁雞腦……若為“雞”專門寫一本菜譜，真是洋洋大觀。

“無雞不成宴”不只是華人的專利。 外華人也以“雞”為主菜之一，所以，不光是華人對吃雞情有獨鍾，。從“肯德基”到“麥當勞”，洋快餐的材料也離不開雞。至於“平安夜”西方人吃的火雞，雖然個子大了一些，但也是雞族一員，可見，外華人在節日時期也愛用雞宴客的。

可能是因為諧音“吉”吧，吉祥的意思。

而且鴨肉有股腥臊味，雞肉比較中性平穩，好發揮吧。

這是我的想法

在我們中國的文化中寓意是很重要的，特別在老一輩中尤為講究。而“無雞不成宴”是廣東人在飯桌上的口頭禪，無論是家宴、祭祖或還是宴客均以雞為主菜。為什麼雞在飯桌上這麼重要呢?在《史記·孝武本紀》中有關於古代占卜法之一“雞卜”的記載：古人祭神，以雞眼骨的形狀占卜吉凶禍福。唐代柳宗元也寫過以雞眼骨佔年拜水神的詩句。千百年來，雞代表著吉祥、歡樂、美的祝福之意又有豐富的營養價值。所以，在廣東人宴客的飯桌上一定要有雞，而更多的為白切雞。所以這可不是隨隨便便可以代替的哦。除此之外還有"無魚不成席"的說法，出自：聶濟冬《有關鯉魚的民俗及其成因》: “魚，餘諧音，中國民間在節日、婚禮等隆重 的喜慶宴席上，為表示吉慶有餘，富貴有 餘。因此長久 下來就形成了‘無雞不成宴，無魚不成席’等俗語。

看了一下各位大佬的回答，總感覺差點意思，我自己來回答吧。

首先，“無雞不成宴”這句話是有其典故的。古人稱雞有“文、武、勇、義、信”五德。過去人們將雄雞之血滴入酒中或塗於唇上，用以祭天地、立誓約，歃血為盟，信守諾言。古人將雞骨、雞血或整雞用作宗教迷信活動中的神器或祭品。雞有“吉”的寓意，因為雞代表著吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意，正因如此，宴席上的一道“雞”是寄託著祝福與祈願之意，所以必不可缺，和“無魚不成席”其實是一個道理。

另外，雞在華人的烹飪食譜中地位突出。雞鴨魚肉，雞居首位。與鴨肉、豬肉、牛羊肉相比，雞肉的騷羶腥味是小的多的，因為在烹飪中，不需要過多的技法便能作出雞肉的鮮美味道，幾乎中國南北所有的菜系裡都有著用雞作出的名菜，川菜中的“宮保雞丁”“辣子雞”、蘇菜中的“叫化雞”、閩菜中的“白雪雞”、魯菜中的“布袋雞”“芙蓉雞片”、徽菜中的“清蒸石雞”、浙菜中的“清湯越雞”、“雞腿芋艿”，尤其是兩廣地區，雞肉做成的美食不下百種，比如白斬雞、鹽焗雞、油焗雞、吊燒雞、泥煨雞、蔥油雞，同時庖廚千百年來就有用雞肉吊湯的做法，廚房缺雞不可。

最後，雞在華人蛋白質供應鏈上有著歷史與優勢。相比鴨子而言，華人養雞的歷史似乎更為久遠，我現在還記得，過去物資匱乏的時候，去瞧個病人帶一籃雞蛋就是很豐厚的禮品，如果再有一鍋雞湯，就顯得有些奢侈了。鴨子等禽類脂肪相對較多，同時鴨蛋本身腥味較重，在華人的食譜裡，並不能很好地扮演蛋白質補充來源的作用。鴨子等其它家禽本身個頭也比較大，在烹飪時，如果考慮到烹飪的難易以及不浪費的角度，雞永遠是第一選擇。

""無雞不成宴雞""這句話在我小時候就聽我家人說過，我記得小時候每當過年的時候，雞是必上的菜，那時候家裡日子過得緊吧，平時養著幾隻雞，不捨得吃，除了賣錢，就是留著過年吃，我聽家人說過，人們家中養雞則表明家中富裕，糧米有餘，作為生活殷實的一種象徵，雞諧音“吉”，再就是雞長有雙翅，能展翅飛翔，寓意生活能蒸蒸日上，而且在古代立盟誓，祭天地時也用到雞，因此雞在宴席上的地位很重要，也就有了無雞不成宴之說，而其它家禽包括鴨就沒有上述的情況了。雞有好多種做法，譬如：紅燒雞、清燉雞、扒雞等，

兩廣和港澳地區請吃飯有句口頭禪，叫“無雞不成宴”，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜。歡宴親朋好友，席上無雞被視為對客人的失敬。為什麼“雞”在飯桌上這麼重要呢?

雞，是家禽類動物中唯一被納入生肖屬相內的。在《史記·孝武本紀》中有關於古代占卜法之一“雞卜”的記載：古人祭神，以雞眼骨的形狀占卜吉凶禍福。唐代柳宗元也寫過以雞眼骨佔年拜水神的詩句。過去人們將雄雞之血滴入酒中或塗於唇上，用以祭天地、立誓約，歃血為盟，信守諾言。古人將雞骨、雞血或整雞用作宗教迷信活動中的神器或祭品，由此可以看出：千百年來，雞同人類物質生活乃至精神生活的聯絡是多麼密切。

也許正是這樣，才有了“無雞不成宴”的說法：因為雞代表著吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意。從古至今，雞蛋和雞肉都是人們喜愛的滋補食物。宴客怎能沒有雞?

雞鴨魚肉，雞居首位。雞肉既沒有豬牛羊的騷羶，也沒有魚肉的腥味，雞味之鮮美，可想而知。它可煮、炸、炒、燜，烹飪方法之多。白切雞、豉油雞、燒雞、鹽焗雞、茶香雞、香酥雞、香草炸雞、紅酒煮雞、板粟燜雞、蜜汁雞翅......

兩廣地區的人愛吃雞。在酒樓宴客親朋，一定少不了雞這道菜，即使在家裡請客，也必定要有雞招待。因此，“無雞不成宴”成了兩廣地區的飲食習俗，雞是兩廣和港澳地區年夜飯桌上必不可少的一道佳餚。

中國其他地區對吃雞也有獨特的研究，八大菜系均有以“雞”為食材的招牌菜。如川菜中的“宮保雞丁”“辣子雞”、蘇菜中的“叫化雞”、閩菜中的“白雪雞”“佛跳牆”、魯菜中的“布袋雞”“芙蓉雞片”、徽菜中的“清蒸石雞”、浙菜中的“清湯越雞”、“雞腿芋艿”。

外華人也喜歡以“雞”為主食材，從肯德基到麥當勞，洋快餐的材料也常常離不開雞。平安夜吃的火雞，雖然個子大了一些，但也是雞族一員，可見外華人在慶祝團圓節日時也愛用雞宴客。

雞有吉祥如意的寓意。

其它家禽也都是可以的。

好多地方的滷水拼盤都是其它家禽的，而且還挺好吃的。

1、南京的鹽水鴨。

2、北京的烤鴨。

3、武漢的絕味好周黑鴨。

4、東北的鐵鍋燉大鵝。

雞是一種古老而常見的家禽，它與狗與牛都是中國古代農耕文化的組成部分，那時的人家中養殖有雞則表明家中富裕，糧米有餘。作為生活殷實的一種象徵，雞諧音“吉”，它長有雙翅，也喻意能展翅飛翔之意。而於遠古時候，立盟誓、祭天地，不僅用的是雞血，奉於神靈面前的祭品也為整雞整鴨，這也是雞為何於宴席之上地位如此重要的原因了。無獨有偶，魚，諧音餘，出現在宴席之上代表富貴有餘，也是吉祥喜慶的象徵。像中國好多的城市與鄉村，年三十當天的團圓飯上必須有一條有頭有尾的整魚，還不能吃完，為的就是求一個年年有餘的吉兆。