回覆列表
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1 # 心妍墨香
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2 # 手機使用者57055588597
為了預防熱油飄到身上扣肉應該是冷油下鍋,在鍋裡面先放好一個鐵絲網的架子或是蒸東西的不鏽鋼的墊子,然後放熟的五花肉皮朝下放在架子的上面,倒油泡到五花肉一半就行,用鍋蓋蓋好,燒大火炸至扣肉起小泡泡,炸至金黃色就可以,外香裡嫩,吃的時候先放到熱水裡煮一下至扣肉的皮鬆軟,然後切成一片片的碼好擺在碗裡再放扣肉料就可以啦!扯肉料:腐乳、柱侯醬,胡椒粉、生抽老抽1比1,雞精、味精、白糖少量,蔥,姜,大蒜泥,莓乾菜少量,上至蒸鍋蒸約40分鐘,取出扣在盤裡即可。
特點:色澤紅亮,肉質酥爛,味道香濃,肥而不膩!
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3 # 煮夫
謝謝邀請。炸扣肉一定要熱油下鍋,否者肉皮炸不脆。1、首先準備帶皮五花肉,切成方塊或長方塊。2、把切好的肉塊在鍋裡煮20分鐘。肉不能煮的太爛,不然炸得皮會脫掉,煮好之後把肉塊上的水擦乾備用。3、最重要的一點下鍋炸,把準備好的花生油或菜籽油倒入鍋中加熱,最關鍵就是控制火候。用中大火加熱,直到油麵冒煙看起來很燙的樣子,這時候放入處理好的肉塊蓋上蓋子,記得帶皮面的朝下,炸到豬皮發黃發硬,敲打能聽到響聲即可。
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4 # 家常菜劉凱
四川扣肉是四川宴席上的一道大菜,也是一道年菜,作為一名四川人,我製做了一期正宗四川鹹燒白的影片,看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者,熱愛生活,分享美食,喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我,我們一起分享美食,一起學習和進步,傳遞正能量,農村小夥需要您的支援。原創影片,如果大家有什麼不懂的,也可以在影片下給我留言
用上好的五花肉,那種一層肥一層瘦的,有時可達幾層的五花肉,用洗淨放鍋裡用水煮至血腥水和髒沫放淨,用手能掐動肉皮的那個程度撈起來水瀝淨後,可在肉皮上抹上紅糖或上好的醬油,晾一邊備用。這邊鍋裡盛油燒至溫度稍高,再把五花肉放進油鍋裡去稍微炸下,主要是肉皮,這期間的過程可把肉上多餘的脂份炸去些,讓人吃起來不膩,炸的過程裡,臉稍微裡遠點,避免油濺到臉部,是在不行,可把鍋蓋飛速蓋上,然後取開,看下炸的程度,又來。
這個過程做完,就有了扣肉(我們這裡稱呼燒白)的初始雛形,然後把涼冷的肉切成薄片或者塊狀,均勻碼在蒸碗裡,上面在根據各地口味放調好的梅菜或者我們這裡的芽菜和豆豉,最後上鍋蒸好,吃時翻在盤裡就可以大快朵頤了。
這是鹹做法,不喜歡吃鹹的可用豆沙和糖做成甜的,相信無論甜的或鹹的總有一款適合你的口味。
因一時手裡沒拍以前做的圖片,特意網上搜了幾張類似的圖片供大家參考一下。