紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料。

紅糟的製作

紅曲酒製造的最後階段，是將發酵完成的衍生物，經過篩濾出清純亮麗的酒後，剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經人們“廢物利用”做成食品新增物。當紅糟的市場需求量增大時，他們會將紅曲與米飯混合，直接發酵製出紅糟，省卻了制酒的繁瑣工程和時間。

你好。紅糟可以做的美食有很多

比如，紅糟燜豬腳

紅糟湯圓

紅糟燒魚

紅糟排骨

紅糟花甲

上海糟醉雞

紅糟燜竹筍

還有很多可以製作，就很多家常菜都可以加入紅糟

哈哈，我是正宗的梅州客家人，對於紅糟這個美食是再熟悉不過了，從小吃到大，包括現在冰箱都是必備

酒糟分兩種，第一種是甜的，第二種是鹹的

甜的酒糟一般都是煮糖水，第一種是純酒糟煮糖水，放適量酒糟，根據自己喜歡，放1:2的水比例煮，如果覺得酒味淡可以加點黃酒去煮，再放點糖，煮滾了就可以喝了

第二種是酒糟湯圓，外面很多甜品店都有的，很好吃，就是酒糟加水煮滾再放湯圓進去煮熟就可以了，很簡單

第二種是鹹紅糟，鹹紅糟就是甜紅糟加鹽醃製成的，平時煮青菜，煮豆腐，煮肉都可以放，其實就跟調味品差不多，不過煮菜放點鹹紅糟真的味道可以提升很多。

首先用紅糟在北京有一道家喻戶曉的風味小吃就是紅糟製作的，就是灌腸。灌腸其實不是用腸子做的，是紅糟加糰粉做成臘腸的樣子，用豬油煎焦，加上調料，真是色味兩絕！

還有無錫排骨、蘋果魚肚、鴛鴦魚棗、壽桃饅頭、馬蹄糕、櫻桃肉、玫瑰滷鴨、琉璃珠磯都是馳名中外，紅曲還可用於釀造黃酒，製做腐乳、食酯、食品色素等等。給中國和世界食品微生物發酵史寫下了一頁光輝篇章。

還有紅糟米的應用：

1.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

2.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色；

3.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作；

4.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；

紅糟，酒糟的一種，因為裡面有大約5%的天然紅曲色素，除了為菜品提供酒香之外，還能在食材表面染上一層靚麗的紅色。基本上，紅糟帶有其天然地域性，長期被閩菜和客家菜所用。

魯菜中的香糟，還是寧紹糟醉裡的黃糟，都是源自釀造黃酒後的殘渣，而紅糟是青紅酒（紅曲酒）製造的最後階段發酵完成的衍生物過濾而來。

紅糟在福建人的手裡，被注入了靈魂。江浙人把黃糟製成糟滷，用以醉雞、醉肉、醉蝦、醉毛豆、醉鳳爪、醉豬舌頭。而福建人卻能把紅糟發揮出更妙的用處。如果說佛跳牆裡的那些山珍與海鮮，代表了福州人的山海盛情，這是福州菜的骨骼，那麼紅糟一定就是讓福州菜成為盈盈美人的血肉肌膚。

糟姜，極具古風的一道菜。糟姜在宋代曾經是全國流行的食品，名氣極大。黃庭堅有《糟姜貼》，足以說明糟姜的流傳廣度，而如今只有福建能覓糟姜蹤跡。好的糟姜酸甜可口、脆生味美。

紅糟雞，也是福州人常做的家常菜。紅糟雞，口味和做法都類似於上海糟雞，大致做法是將土雞切塊，炒鍋燒熱，倒入適量油，下入雞塊和薑片，翻炒至變色，衝入大半鍋子熱開水，放入紅糟攪拌均勻，加入老抽攪拌均勻，小火慢燉大火收汁即成。

糟母肉，用紅糟和鹽醃的豬肉，酒香和肉香交織，最好的吃法是用酥脆的麵餅夾著啃，福州人叫它“光餅糟肉”，肉中濃郁的糟汁滲入到餅中，濃郁的酒香在口中持續不散。

荔枝肉，在炸完之後，也會有很多人選擇用紅糟爆炒上色，酸甜之外，更多一份酒香和鮮香。吃過了太多酸甜口的荔枝肉，在不少老福州的眼裡，用紅糟上色的荔枝肉，才是真正的荔枝肉。

紅糟爆蜆子，常見的福州排擋菜。紅糟和蔥薑蒜糖一起小火炒香，再放入蜆子大火爆炒，鑊氣燎人。盤底的湯汁也是好東西，拿來蘸油條、泡米飯、煮米線也是極好的。

所謂的紅糟就是紅曲米和糯米釀酒後，將米酒提取出來，剩下的就是紅糟。

紅糟的用途廣泛；可以製作糟魚，糟菜，糟肉，糟滷汁，