泡椒雞爪要放白酒的。

大家都知道泡椒雞爪是一道可口的下酒菜，也是一道生活小零食，沒事的時候，啃上個泡椒雞爪，麻辣到嘴裡，香甜到心裡呢！首先雞爪焯水，除了放花椒大料這些，還可以適當加點白酒呢，當然大家會說最好放料酒，我覺得都放些，沒毛病，待時機成熟，放入泡腳與雞爪一起烹製，感覺雞爪入味後，再適當加些白酒，放涼，香脆可口美味的泡椒雞爪就可以開吃啦！白酒還是要放的呢。

我是廚師，放不放白酒按照個人口味烹調，泡椒鳳爪是很多人都非常喜歡吃的一種美食，既可以當做下飯菜也可以當做零食，有的時候看電視太過於無聊時可以一邊吃泡椒鳳爪，一邊看電視。不過，吃泡椒鳳爪時很多人都會有個顧慮，那就是擔心外面購買的泡椒鳳爪不衛生，擔心會有一些防腐劑新增劑，也擔心選擇的不是新鮮的鳳爪。

泡的時候不放，但在汆水可以放點白酒，或者料酒去腥。下面我把我的做法分享給大家，請多多指教。

泡椒鳳爪所需原料，雞爪1千克，白醋30克，生薑20克，泡椒100克，食用鹽15克，白糖10克。

泡椒鳳爪詳細製作流程：

第1步，首先我們從市場上買來的雞爪放到盆裡，加入清水清洗乾淨雞爪上面的雜質，然後把雞爪撈出控乾淨水分，放入案板之上用刀從中間剁去腳趾甲，或者是用剪刀剪也可以。然後再用刀把雞爪剁成小塊兒備用。

第2步，將剁好的雞爪放入盆中，加入少許的白醋，再倒入適量的清水，然後浸泡半個小時左右。這樣做的目的不僅是能把雞爪裡邊兒的血水給泡出來，而且用白醋泡好的雞爪，上鍋煮的時候也不會輕易變色。

第3步，起鍋倒入適量的清水，然後水燒開以後，放入少於蔥姜，料酒，將泡好的雞爪放入鍋中煮開鍋，大約煮15分鐘左右，雞爪就差不多熟了，雞爪只要熟了就可以撈出來了，不要煮時間太長，如果時間太長做出來的泡椒雞爪，吃起來口感沒有嚼勁兒。

第4步，準備好一盆冷水，然後將煮熟的雞爪撈出來放入冷水中過涼。雞爪涼透以後撈出來控水備用。

第5步，另起鍋倒入適量的清水，倒入泡椒，然後再調入少許的白糖，食用鹽，白醋，用小火料汁煮開鍋後，倒入盆中放涼備用。

第6步，等湯汁涼透以後，將晾涼後的雞爪放入湯汁中，浸泡24個小時即可。一次吃不完的雞爪可以放入保鮮盒中密封好，然後放冰箱冷藏即可。

我來回答這個問題：

泡雞爪的時候，我們要放白酒。

放白酒有兩個好處：第一增香提味，第二防腐亂變質，延長保質期！

泡椒鳳爪的做法

1.將雞腳剪去指甲，剁成小塊，用水浸泡半小時。

2.鍋中加水，放入薑片、鹽、八角、花椒、料酒，水開後投入浸泡過的鳳爪，撇出浮沫，將煮好的雞腳撈出。

3.涼水沖泡鳳爪，將花椒、鹽倒入盆中，放入泡椒，加入適量開水、薑片、白醋調好泡椒水。

4.將泡好的鳳爪放入泡椒水中，攪動翻幾次，泡椒鳳爪就完成啦。

製作泡椒鳳爪不一定要用白酒醃製，這要看個人喜歡的風味。我平時製作泡椒鳳爪方法如下：

主料：雞爪

輔料：泡椒一瓶 、料酒適量、白醋適量 、白糖適量、 花椒適量、姜適量 、純淨水適量

泡椒鳳爪的做法步驟：

1. 將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。

2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。

3. 將一個雞爪剁成三塊。

4. 鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。

5. 將雞爪大火煮約6分鐘後關火。

6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。

7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。

8. 放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。

9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

首先白酒的作用明確一下。有防腐殺菌的作用，那就要看放多久，和在哪裡吃；如果當天吃掉不放也可以；

如果戶外需要保質期時間長就要放了；

溫馨提示：放白酒的雞爪吃過還是不要開車哦

泡椒雞腳吃的是泡椒裡面的酸辣味和雞腳脆香味。如果裡面放入白酒會將這兩個味道大部分的覆蓋，所以不需要放白酒。

酒類是一種易揮發的液體，尤其是白酒在揮發的時候釋放大量酒香味，在冷盤裡面是不適合放的。

當然在烹飪的時候我們可以適量的放些白酒，去腥增香。是廚房裡面很好的一種調味品。