1.蛋肉菜調料等，保證食品正常渠道採買，保質期，檢驗合格證等。

2.加強過期食堂宿舍衛生管理制度，需要建立長效檢查機制，形成常態化。

3.確保食堂宿舍安全管理，包括明火，煤氣，插座，易燃物品堆放，吸菸等問題。

4.建立專屬責任人體制，層層環扣，形成問責機制，確保當事人保障責任制度，建立抽查，定查等一些日常化管理。

我原來在單位從事過一段時間的食宿管理；第一職工食堂每日供應三餐根據實際情況制定用餐時間。第二職工進入食堂就餐一律要掛工作牌就餐打飯。第三就餐人員必須按自己吃飯的量盛飯，不許造成故意浪費。第四員工用餐後要把餐具放到指定地點便於消毒。第五就餐人員不允許把餐具帶回辦公室。員工宿舍每位員工輪流值班打掃衛生，值班表張貼在門後。休息時間禁止吵鬧開放音樂，騷擾他人休息。宿舍內不得留宿外來人員或親友。對於違反規定人員管理人員有權給予罰款處理。

可以分為食堂管理和宿舍管理兩部分。食堂管理如下：1、保證食材的來源安全和衛生。2、食堂工作人員統一持《健康證》上崗。3、制定菜譜(每週更新一次)。4、制定用餐管理制度(張貼上牆)。5、制定食堂衛生標準制度(張貼上牆)。 宿舍管理如下：1、每間宿舍長制定《衛生值日表》輪流值目。2、建立宿舍安全管理制度。3、定期組織宿舍長會議。食堂管理和宿舍管理須形成常態化管理同時進行。

第一條為加強公司食堂的統籌管理， 做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

第二條本制度適用於公司全體員工。

第二章工作職責

第三條 食堂管理委員會

為規範員工食堂管理，營造一個乾淨、美觀、優雅有序的就餐環境，結合食堂實際情況，由集團總部人事行政部、店面人事行政部（根據排班）組成食堂管理委員會。食堂管理委員會是員工食堂的管理機構，全面負責員工食堂管理工作，主要工作範圍包括食堂賬務管理、物業管理、及日常菜品管理。

第四條廚師

1.負責每日對飯菜的具體操作；

2.負責制定每天菜品計劃，下午3點前發給店面行政進行稽核下單；

2.負責制定所需菜品計劃，每七天為一個週期，週五前發給店面行政稽核通過後公佈食堂白板上； 

3.負責配合採購人員驗收所採購的菜品，嚴格把控菜品質量；

4.負責每日食堂工作的綜合安排。

第五條幫廚

1.負責菜品的切洗;

2.負責廚房的衛生打掃和清潔;

3.負責餐具的清洗、消毒;

4.協助廚師作好食堂供餐工作；

5.負責餐廳衛生打掃與清潔工作。

第七條食堂採購

1.店面負責對食堂物資的採購。

第三章細則

第八條食堂供餐標準及用餐時間

1.標準：三菜一湯 

2.食堂供餐時間: 12: 10-13: 00

第九條食堂人員工作要求:

1.上班時間食堂工作人員須穿著乾淨整潔的工作服及防滑平底鞋。

2.食堂工作人員須保持頭髮乾淨整齊,不得留長指甲,不得吸菸，不得與人閒談。

3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎,彬彬有禮, -視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5.下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

第十條食堂衛生環境要求:

1.食堂內物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能加工,氣溫超過22C未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。

3.食堂內必須做到門窗明亮，牆面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面乾淨,無雜物、無積水、無汙垢，炊具乾淨、整潔，無汙點。

4.食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5.食堂外部環境每天清掃至少1次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗臺及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。

7.泔水每2天收一次，泔水桶及時打掃、清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。

第十一條安全管理

1.未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3.廚房設定滅火器。

4.廚房及就餐區嚴禁吸菸。

5.使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。

7.管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第十二條食堂用餐規定

1.各店面有特殊情況大批人員不在食堂用餐需提前一天下午3點先像管理食堂的店面行政報備，以杜絕大量浪費情況發生。

2.食堂一律不收費用，本公司員工打卡就餐，客戶憑餐票用餐。

3. 公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

4.員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

5.員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十三條 食堂採購、 領用和報銷:

1.本著質優價廉、貨比三家的原則選擇固定供應商。

2.採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。

3.採購的菜品必須由店面行政、廚師共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

4.將採購的物品做好登記，並做出統計表。

5.每天下午3點前食堂上報第二天菜譜。

6.每月和供應商結一次費用，憑發票進行銷賬。

第十四條 食堂人員的管理

1.食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

2.食堂工作人員應提前將一週的菜譜公佈於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。

第四章獎懲

第十五條 廚房獎懲原則

1.遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100 元，情節嚴重者承擔賠償貴任並辭退。

2.保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

3.保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求,處以警告處分並罰款10-100元。

4.為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5.嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡,並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。

6.採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。

7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償並處

為員工著想，處處從員工的角度去思考

集中但是有一定的自由，同時保證安全性