青紅椒，黑米，感覺那個好就用哪個，各人愛好，只是點綴，不用也可以，松鼠桂魚是中國蘇州的著名傳統菜式。以桂魚為原料，經去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋滷汁而成。口感鮮甜、脆嫩。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。

首先我給大家介紹一下松鼠桂魚這道菜！松鼠桂魚是蘇菜中比較有名一道菜，也深受廣大食客的喜歡！尤其是小朋友。

那它為什麼叫松鼠桂魚呢？因為他成菜的造型如松鼠一樣逼真，澆上汁以後還能像松鼠一樣的“吱吱”的響。所以才因此得名。

那麼用什麼做松鼠桂魚的眼睛呢？我個人覺得用花椒籽比較好，因為用花椒籽顯更加逼真！

下面我給大家介紹一下具體做法

食材準備

桂魚了1條，幹澱粉，番茄醬，白糖，料酒，花椒籽，青豆、筍丁，鹽，香醋。

做法步驟

1.將桂魚去鱗去腮，去掉髒清洗乾淨備用！

2.先按住魚身，將魚頭切下。一手按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，去掉魚骨，把魚肉改成菱形花刀！

3.把改好刀的魚肉用料酒和鹽醃製只15分鐘。

4.醃製好的魚肉裹上幹澱粉，用手拎魚尾抖去多餘的澱粉。

5.在炒鍋放入足量的油，待油八成熱時把裹好澱粉的魚肉和魚頭放入油鍋慢炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。

6.把炸好的魚頭和魚肉放在乾淨的盤中，拼成松鼠狀，用花椒籽做眼睛。

7.在鍋裡留少許的油，將番茄醬，糖，香醋，調味，筍丁，青豆，

8.最後將汁澆在魚身上即可。

烹飪技巧：

1.刀一定要快，刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

2.要用鮮活桂魚烹製，才能做到肉嫩味鮮。

3.調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。

松鼠桂魚，它是一道蘇幫菜。這道菜還有一個故事，當年乾隆來到蘇州一家松鶴樓，看見湖中游一條桂魚。遍便叫人拿來實用，當時這種桂魚是拿來敬神或當祭品的。沒人敢拿來吃 。可是乾隆發話了，不敢不從呀。聖命難為呀 。太監只好和掌勺的廚子商量。最後，只有把魚頭做成松鼠的頭 ，以避魚神之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時 ，只聽魚身吱吱作響，極像松鼠叫聲，魚頭在盤中昴頭翹尾，魚身己去骨，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香甜。乾隆吃罷。連聲叫絕。 如果硬是要用什麼來做魚頭的眼睛 ， 青豆看上去忒挺好看的。 另外花椒子也可以用。這沒有說一定要用什麼代替，只要自己覺得好看就可以了。謝謝

松鼠魚

一道粵菜，其中考驗一個廚師的刀工，以及熱菜的一道菜

流程：殺魚，剔骨，起肉，改刀，醃製，控水，上粉，油炸

做法：

1：殺魚，取一條三斤到四斤的草魚，放血，不放血取出來的肉有血色，影響成品，接著打麟去內臟

2：改刀，從魚頭魚鰓連線處割斷，斬下魚頭，再從魚鰭處割下，做松鼠頭，接著取肉，把一片魚肉稍微改成一頭大一頭小，做松鼠魚的身體，然後順著魚斜切到皮，不要切斷，一直片到尾，然後豎著順著把魚切成絲，切到皮，不要切斷，另一片魚肉也同以上步驟

3:醃製，吧魚用水洗乾淨，洗去血水，然後取姜，蔥拍一下，加米酒，混一起抓出姜蔥水來，吧魚放入，加點鹽，胡椒粉，醃製十分鐘，醃好把沾在魚身上的渣弄掉，用毛巾吸乾水

4:上粉炸，用吉士粉加生粉，比例最好在一比一，撈均勻，然後把控好水的魚均勻上粉，一定要上均勻，直到每一條魚絲都上到粉，上到皮，起鍋燒油，燒至五成熱，用筷子夾住那塊一頭大一頭小的魚肉兩頭，用油淋至定型，放入鍋中炸至金黃撈出控油，另一半魚肉整條放入鍋中炸，炸至金黃，松鼠魚頭也是如此，撈出把油溫升至七成熱，吧所有的魚都放入衝炸一次撈出擺盤即可，擺盤如同圖一

魚的眼睛可以用果醬，芝麻，黑米，辣椒圈，巧克力，基本上可以吃的能做眼睛的都可以

僅供參考，不足之處請點明