將鍋燒熱後，把豬皮帶肥肉的一側貼著鐵鍋放入，然後用鍋鏟壓住豬皮來回的摩擦，讓豬皮裡面脂肪變成油給榨出來。裡面的豬油可以直接被焦化形成附著在鐵鍋上的一層黑色的保護層，這可以有效的阻止鐵鍋以後生鏽。

鐵鍋生鏽是不好處理的，但是從媽媽那一輩人的經驗來說，結合我自己的經驗就是每次用完了之後趁著熱鍋馬上刷的乾乾淨淨的，開火把鍋內的水分烤乾，然後稍稍來上些食用油，搖晃鍋，讓油均勻在鍋內覆蓋，這樣鍋就不會生鏽。

對於在使用中的鐵鍋生鏽，如果想不再生鏽只有再重新開鍋。重新開鍋能成功與否關鍵在於鐵鏽和鐵鍋表面雜質能否清理乾淨。1、首先先用刀或者鋼絲球清理乾淨表面的明顯鐵鏽；2、完成第一步後，將鐵鍋燒熱冒煙，然後拿一塊帶皮的豬油來塗均勻，記得一定是要用豬油，塗完後再用洗潔精清洗乾淨，一直重複這個步驟3到5次；3、最後鍋燒熱冒青煙，注意是受熱均勻，不要只是鍋底的溫度過高，然後塗上豬油，涼上一天以油養鍋，最後清洗乾淨就可以啦。這是我日常用鐵鍋炒菜總結的經驗，謝謝。

剛買回來鐵鍋加熱，然後取一塊肥肉，在鍋裡來回擦幾遍，洗淨然而再重複幾次，最後擦一層植物油，等到第二天就可以了。

炒鍋生鏽了只注意清洗，是不夠的。要想保持炒鍋一直不生鏽我們得做到以下幾點：

第一，每次用完鍋我們都要清洗乾淨，一是保持衛生，二是食物殘渣未清理，也很容易與鐵鍋產生反應，形成鐵鏽。這裡需要注意的是，不要用鋼絲球洗鍋，會把鍋的保護膜劃壞，容易生鏽。

第二，洗乾淨鍋後，保持鍋乾燥是非常重要的。我通常是把鍋裡的水瀝乾後，在放到灶上加熱烘乾。否則，鍋的表面有一點點水，也會容易鏽。

第三，把鍋懸掛或者蓋上鍋蓋。主要防止廚房用水，濺到鍋裡，這樣過不了多久也會生鏽的。

第四，就是保持廚房通風了。