華人的飯局講究“乾杯”，感情深一口悶，大口喝酒雖然盡顯豪氣，但往往也使得自己錯過酒中真味。中國白酒相對於威士忌、伏特加來說，擁有由獨特的複式發酵法所賦予的更加複雜的味道與香氣，如果不好好鑑賞，那可真有身在寶山而不知的遺憾。接下來我們就來分享一些有關白酒品鑑的小技巧，幫助大家快速判斷一款白酒品質的高低。

因為白酒生產工藝的不同，酒內呈香呈味物質的不同，白酒被劃分為不同的香型，並且從第三屆全國評酒會開始便按照香型進行評比。白酒的香型就像是白酒的性格，每個香型都具有不同的特點。比如醬香酒具有醬香突出的特點，濃香型具有綿甜醇厚的特點，清香型具有清香純正的特點。這就需要分香型討論，假如你用濃香型的標準評價醬香型，醬香型的得分肯定不客觀，你用清香型的標準來評價濃香型，得出的結果肯定也有失偏頗。

白酒香型有很多，如濃香型、清香型、醬香型、米香型、馥郁香型、老白乾香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等香型。明確手中白酒的香型，才能按照其香型特有的標準進行酒質優劣的評價。

白酒按照生產工藝可以分為固態法白酒、液態法白酒與固液法白酒。固態法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒，也被稱為新工藝白酒。固液法白酒是指以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。值得注意的是，通常只有固態法發酵的白酒才有品鑑的價值。固態法白酒GB/T10781，液態法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822，這些會在瓶標上明確標識。

各香型白酒的有關國標從感官理化兩方面將白酒等級劃分為優級與一級。前者是從色澤和外觀、香氣、口味、風格進行計較，後者從呈香呈味物質角度進行分析。值得注意的是，沱牌白酒適用的地理標誌國家標準GB/T 21822（特級）在傳統一級、優級白酒之外，還有特級白酒。在同一酒廠的產品中，我們通常可以認為特級＞優級＞一級。關於白酒的等級資訊，瓶標上也會標註。

當開啟白酒，將其倒入杯中後，我們要按照觀色、聞香、嘗味、鑑格的方法進行品嚐。首先用眼睛正視、俯視白酒，觀察色澤和色澤深淺，觀察其有無懸浮物和沉澱物，優質白酒應該無色或微黃，沒有懸浮物。再輕嗅白酒的香氣，為保證嗅聞結果準確，可以把酒滴在手心或手背，靠手的溫度使酒揮發聞其香氣。聞香之後是嘗味，每次入口0.5—2.0ml，使酒佈滿舌面，下嚥後，立即張嘴吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。最後結合香型判斷其是否具有本品典型的風格。

白酒的品鑑是門學問，我們可以透過香型、標準、基本的品嚐略窺門徑，不過想要再精深就要不斷的嘗試與進行專業的學習。例如同樣是濃香型白酒，四川、江淮以及北方所釀造的白酒口感上有何區別，多糧與單糧、原窖與跑窖對白酒品質有何影響。不過，我想隨著你對白酒的更深入瞭解，一定會對這種傳奇酒種越加著迷。

怎麼評判一款白酒是不是好酒？

一款好的白酒取決於這款白酒優秀的酒體風格。

中國白酒有四大主體香型:醬、濃、清、米，而後衍生出包括四大主體香型在內的12種香型。每種香型都有自己的風格特點，如醬香:醬香突出、優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香。這種概述能夠概括醬香型白酒的基本風格特點，可眾口難調、百人百醬，又使得同一款白酒給每個人帶來的感受總是存有差異的。個人覺得一款好的白酒不僅要有這款白酒的基本風格特點，還要能給喝酒的人帶來基本風格特點以外的特別風味。

略舉白酒香型中特別風味的例子:1、如醬香型酒中的焦香味、糊香味、芝麻香味、巧克力味，甚至略帶一些塑膠味等。2、如董香型酒中的腐臭味、熱帶水果味、淡淡的藥香味等。3、如濃香型酒中的蜜甜味、蘭花香、糧香、窖泥味等。這些特別的味道有體現在新酒裡的，也有在老酒中才能體現的。

總的來說，一款好的白酒不僅要符合其香型基本風格特點，還要有較為突出的其他風味與喝酒人產生共鳴，方可稱之為一款好酒，也才能讓人記得住。

把酒瓶拿到手中慢慢的倒置過來，對著燈光觀察瓶子的底部，如果有下沉的物質或者有云霧狀的現象，說明雜質較多，再看酒液，應該是無色透明無懸浮物，瓶壁流下酒液後不可出現環狀汙染物，。看色澤時應該注意，全興出品的綠豆大麴，茅臺的酒液，均會有略顯黃色的，這也是比較正常，應與其他白酒區分開來。開啟酒瓶蓋，應該有白酒特有的醇香，無特殊異味。特別應該注意的是，固態發酵釀造的白酒，其包裝上的生產標準應該標註為：10781．㐅乂字樣的，如果有20乂X乂乂……等均為固液法或液態法生產的，對於不常喝酒的新手，認準第一個標準足矣。購買白三西時，儘量選擇大的有知名度的酒廠生產的白酒，最起碼質量是有保證的。

現在市場上各種香型的白酒很多，讓消費者眼花繚亂，往往讓人無法判別其到底是不是好酒。尤其是現在那些標註10元1瓶，甚至整箱30多元的純糧食坤沙低端酒，更是讓諸多消費者搞不懂其到底是不是好酒。

面對這些琳琅滿目的白酒，學會判別一瓶酒品質好壞對消費者來說就尤其重要了。那麼怎樣來做簡要的判別呢？下面就跟大夥簡要談一談（以醬香型白酒為例）。

第一、觀色

醬香型白酒酒色會略帶微黃或者無色透明，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。好酒倒酒時酒花大消失慢。

有些造假者會在酒中摻黃色，可透過加入人工色素來辨別。經過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內後不能恢復原狀。

第二、聞香

取少許酒置於手心中輕輕摩擦，酒生熱後發出的氣味優雅醇厚醬香典型，則為上等酒；若氣味淡香醬香突出，則為中等酒；若氣味沒有顯著特徵，毫無醬香特點，必為劣酒無疑。

第三、品嚐

最後是品嚐。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇淨悠長，再慢慢吞下，然後閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。

第四、空杯

醬香酒講究空杯留香，即好酒喝完杯中酒後空杯放置較長時間還有香味。劣質酒則不會有。

第五、試驗

取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優質酒無疑。

當然，這只是一些簡單的方法，終究還需要大家慢慢了解白酒知識。俗話說“讀萬卷書不如行萬里路”，只有真正去品嚐才能慢慢積累出好的品鑑經驗。

現在市場上各種香型的白酒很多，讓消費者眼花繚亂，往往讓人無法判別其到底是不是好酒。尤其是現在那些標註10元1瓶，甚至整箱30多元的純糧食坤沙低端酒，更是讓諸多消費者搞不懂其到底是不是好酒。

面對這些琳琅滿目的白酒，學會判別一瓶酒品質好壞對消費者來說就尤其重要了。那麼怎樣來做簡要的判別呢？下面就跟大夥簡要談一談（以醬香型白酒為例）。

第一、觀色

醬香型白酒酒色會略帶微黃或者無色透明，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。好酒倒酒時酒花大消失慢。

有些造假者會在酒中摻黃色，可透過加入人工色素來辨別。經過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內後不能恢復原狀。

第二、聞香

取少許酒置於手心中輕輕摩擦，酒生熱後發出的氣味優雅醇厚醬香典型，則為上等酒；若氣味淡香醬香突出，則為中等酒；若氣味沒有顯著特徵，毫無醬香特點，必為劣酒無疑。

第三、品嚐

最後是品嚐。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇淨悠長，再慢慢吞下，然後閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。

第四、空杯

醬香酒講究空杯留香，即好酒喝完杯中酒後空杯放置較長時間還有香味。劣質酒則不會有。

第五、試驗

取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優質酒無疑。

當然，這只是一些簡單的方法，終究還需要大家慢慢了解白酒知識。不過，“讀萬卷書不如行萬里路”，只有真正去品嚐才能慢慢積累出好的品鑑經驗。

我是一個長期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國家一級品酒師與釀酒師，可能是職業習慣的原因，我認為酒的好不好應該從本源上去分析，就好比一個事情的正確與否，我們應該從這個事情的起點上去分析一樣，所以我認為酒應該從本源的釀造糧食，釀造工藝、陳放時間、勾調工藝、老酒調味酒的用量等環節去分析，而不是用一些看似準確實則無用的什麼加水法、火燒法、手搓法去識別。

1:優質的釀造原料

釀酒的原料自古都是就地取材，一是因為當地的釀酒原材料取得與運輸相對比較方便，二來肯定是當地的釀酒微生物吃當地的糧食肯定是最搭配的，就好比一個人土生土長的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣。所以釀造茅臺酒的原料選擇的是茅臺鎮周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業選擇的更多的是瀘糯八號。

所以酒好不好，如果你去他生產現場一看原料就知道了。

2:釀造工藝

可能每一個酒都在號稱自己是傳統工藝，就好比我們茅臺鎮的一些和食用酒精兌水差不多的“串酒”也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見那種電視購物的濃香型白酒居然說自己是茅臺酒工藝。

酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的。但是就是他細微的區別導致了酒的差距。

例如說據我瞭解的在茅臺鎮的醬香型白酒的釀造，曲的發酵溫度的高低基本上決定了大麴的品質，踩制高溫大麴最好的是小青瓦的磚木結構頂樓房子，一來小青瓦利於微生物的交換，還有一個很大的因素就是小青瓦結構散熱慢升溫快。這就是為什麼小青瓦的曲看起來好比“牛屎”一樣，可是醬味又是最好的。而這個包含了微生物菌系和酶系的曲在釀造的過程中除了提供微生物還要提供酶，而正是這些微生物菌系和酶系的種類與數量的差異絕對了白酒的品質。

當然工藝操作也的嚴苛程度細緻程度也是對白酒影響非常大的，我們看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗話說慢工出細活就是這個道理。

3:陳放

酒是陳的香，說明酒是需要時間來讓他沉澱的，去其糟粕留其精華就是這個意思。基本上只要是傳統工藝的高度白酒，陳放的時間一長都會有更醇淨的口味，因為在陳放的過程中一些低沸點的刺激性物質揮發了，同時又生成了一些香氣香味更好的酯類，還有就是隨著時間的推移酒精分子與水分子的結合也越來越緊密啦！所以好酒還是陳的香。來過茅臺酒廠參觀的酒友都會發現，茅臺酒廠的庫房面積甚至超過了釀酒車間的建築面積。

而陳放時間短的酒基本上喝起來味都是不濃郁也是不愉悅的。

4：老酒和調味酒的儲備

只要是規範化的酒廠，每一批次的酒在出廠之前都要經過反覆的嘗品直到達到完美的口感和本號酒的口感要求，而這個嘗品的反覆過程也是老酒與調味酒反覆新增的過程。而且洋酒也是需要新增老酒和調味酒的。而一個酒廠的調味劑與老酒的種類與數量的儲備基本上就是一個酒廠的實力，如果說你沒有齊備的老酒與調味酒你釀造再多的新酒都是很難做到色香味俱佳的。當然優秀的嘗品團隊和勾調團隊也是對品質的一大保障。

5:酒企的道道與良心

對於一個對白酒品質沒有深厚的識別能力的酒友，很多時候一個酒廠的質量好不好就是靠酒廠的良心。

為什麼這樣說呢？

因為現在的國標完全是落後於實際情況的，所以即使你用食用酒精兌水加香精香料和一些純糧食固態酒他也完全是可以達到純糧食固態酒標準的。

而如果說你只是看看執行標準或者說配料這些你壓根兒就不能判斷一個酒是否添加了非發酵的產物。

所以如果說你想購買酒，我的建議是你先了解一下這個酒廠，尤其是這個酒廠是否出現過食用酒精和其它新增劑，只要是出現了，哪他以後是肯定會再次使用的。

哪說了這麼多，我們在不知道釀酒原料，生產工藝，陳放時間等情況下，我們只是想喝點好酒，我們有沒有一個靠譜的辦法來識別一個酒到底好不好呢？

辦法是肯定有的，那就是聞

一聞香氣香味是否純正，也就是說是否有酒精味，香精味。如果說有他就不是好酒。

二聞是否有糧食味，酒是糧食釀造的他就一定會有糧食味，什麼是糧食味兒呢？那就是米飯蒸熟的時候的氣味和饅頭剛蒸熟的時候的氣味，如果說你不相信那你去酒廠看看。

三聞香氣香味是否優雅，香氣香味的優雅程度在很大一定程度上可以判斷出一個酒的年份，好酒基本上都是陳年的。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

酒是陳的香，說明酒是需要時間來讓他沉澱的，去其糟粕留其精華就是這個意思。

基本上只要是傳統工藝的高度白酒，陳放的時間一長都會有更醇淨的口味，因為在陳放的過程中一些低沸點的刺激性物質揮發了，

同時又生成了一些香氣香味更好的酯類，還有就是隨著時間的推移酒精分子與水分子的結合也越來越緊密啦！

所以好酒還是陳的香。

對於這個問題，作為一個傳統工藝的釀酒人，我可以根據我的經驗回答一下。

首先我們要明確一下好酒的標準是什麼，這樣我們才可以根據其標準去判斷是不是好酒。我個人認為好酒的標準是：沒有任何新增的純糧酒，貯藏過，沒有邪雜味。如果能滿足這三個方面我認為就是傳統意義上的好白酒。那麼怎麼去判斷呢？

純糧食酒一定是指沒有任何新增的白酒。即便我們知道有固液結合法（GB/T20822）做出的白酒，是固態純糧食酒加上酒精勾兌的酒，這也不能算作是純糧食酒。更不用說GB/T20821標準的液態法酒精勾兌的白酒。純糧食酒是指傳統工藝固態法發酵的酒，其標準主要是GB/T10781。大家買酒的時候可以看看國標是什麼。當然這種方法並沒有什麼卵用，因為現在太多的酒精勾兌酒公然打著固態法發酵的國標，根本沒有人管。

可以用一些小方法去測試一下是否是純糧食酒。譬如加純淨水看酒是否變混濁。加燒鹼加熱看酒色是否變黃。放在冰箱冷藏看看是否有棉絮裝的物體出現在酒裡面。隔夜聞空杯看看是否還有糧食的香味，醩香，曲香等等。當然很多人，很多酒廠說這些方法不科學，我也知道包括掛杯，酒線，發黃等現象都可以人為新增不可名狀的東西製造出來，但是這些方法還是可以很大機率辨別出是否為純糧食酒。

而貯藏就不是特別好辨別了，除非是真正會喝酒會品酒的老酒客，一般的人很難辨別出。很多賣酒的人就是因為大家不好辨別，出口就是貯藏了五年八年甚至十幾年，幾十年的酒。沒有那麼多貯藏的老酒，即便有也不可能大量的投放市場，老酒的珍貴性不亞於真金白銀，所以大家只要聽到賣酒的廣告是貯藏多少年的老酒，基本可以判斷是假的。

真正貯藏過的純糧食酒，其口感與新酒的口感大不相同。這也是我們最後要說的好酒的口感沒有邪雜味。按照傳統工藝剛剛釀造出來的純糧酒並不適合飲用，其口感比較衝，甚至有些邪雜味，因此純糧酒一定要經過貯藏才能飲用。貯藏過程中不僅有害物質能慢慢減少消失，而且各種物質能互相生成酯香味，使得酒的口感越來越好，越來越香。好酒的口感是諸味協調，香氣突出。雖然不可避免的有酸甜苦辣各種口味，但是不能突出，這才是真正好純糧酒的口感，邪雜味當然更不能出現。

從口感上就可以辨好壞，喝過好的醬香型白酒，再去喝次的就能嚐出來，我平常喝的比較多的是紅花郎，我覺得這酒味道就很正。

當你選擇了一款酒水，肯定很想知道他的品質優良與否，但目前來說市面上說的加水變混、看酒花之類過於表演的技能都不太實用，相對來說我們從酒質這快來分析還靠譜點。

是騾子是馬拉出來溜溜，好酒壞酒一嘗便知，倒杯酒聞一下，好的酒會有很純正的糧食味道和醬香味，關鍵是味道很自然，不會有很突兀的“人工香味”的感覺，在品一下，感覺他的醬味在嘴中停留時長，越長越好，反之如果只有辛辣就不好了。

好不好身體的反饋之最直接的最真實的，第二天感受一下，好的糧食醬酒第二天不會有宿醉現象，而且身體很舒適精神很飽滿。

什麼是好酒，讓我說只要是糧食酒都是好酒，我記得有一個酒友對我說過一句話，他說：我喝了半輩子酒，喝完之後身體不舒服，覺的是酒的自然反應，也就沒在意，但是當我喝了你的醬香白酒後發現，原來糧食酒是不會不舒服的，聽完很高興同時，也很無奈，什麼時候糧食酒成了高標準了。

很多酒友在和我交流至於也會在我這裡拿一些醬香酒來飲用，而我每次推薦的都是價效比超高的-光瓶酒，我們自己也常喝，酒質用料我清楚，性價高，曾經酒友喝完之後說，光瓶酒同樣的價格享受好兩個檔次的酒水，可以說是自己飲酒的首選。

方法有很多，適合自己的才是最好，有的時候別人說的好酒卻不適合自己，就像現在年輕人喜歡喝江小白，而我卻喜歡喝洋河的天之藍！綿柔的口感覺得相當舒適！

方法一，看價格，在市場充分競爭的前提下，基本上可以說一分錢一分貨，價格體現了產品的檔次、工藝、原材料的差異。

方法二，看原材料與工藝，純糧固態發酵酒好過固液結合發酵的酒，更好過純液態發酵的酒。

方法三，自己的品鑑。在口鼻舌的嗅覺、味覺基本正常的前提下，好酒口感醇和，香氣自然，回味悠長。整體感覺應符合“舒適”二字，但凡入口刺、嗆，難以下嚥，酒體質量應該一般。而個別白酒香氣突兀，整體感覺不自然，甚至有可能是化學品勾調出的香味。更應該敬而遠之。

方法四，看身體的反應。好酒一般是純糧釀造，即使飲用稍微過量，有醉酒感覺，在休息一晚後，身體也應回覆正常狀態。如果酒後頭疼噁心，渾身散發不適氣味，則酒質實在不敢恭維。

以上就是我自己的見解