首先電磁爐做菜是有弊端的，大部分電磁爐做菜容易受熱不均勻，會出現區域性火火大，區域性少火的情況，非常不好控制。

出現電磁爐做菜糊鍋可能是幾個原因造成的，第一，受熱不均勻，跟上面所說一樣，這個得在做菜的過程中不斷的去番菜或者挪動鍋。再有可能是因為電磁爐本身不好，建議選擇好的電磁爐和鍋。

第二，火力太猛，炒菜的時候功率過大，容易造成糊鍋，建議調慢火來炒，且做菜過程不斷翻炒！

電磁爐炒菜是快，但火候掌握不好確實容易糊鍋，電磁爐基本上都有火力調節功能，炒菜時可以學酒店大廚炒菜方法，油熱時放入菜翻炒，加配菜和調料時可以把鍋端離電磁爐，加好在在電磁爐炒菜即可！平時炒菜時可以適當的根據個人習慣來摸索經驗，畢竟經驗來源於生活嘛！！

電磁爐炒菜糊鍋你就要注意火候的調節，火力不能太大，第二最好選擇一個不粘鍋！第三炒菜的油適量可以增加一些！

用電磁爐炒菜剛開始要小火把蔥薑蒜爆香，放入食材之後再轉大火猛炒！

另外如果用不粘鍋來炒菜可以大大降低炒菜糊鍋的問題

還有炒菜的油適量可以增加一些，油太少，食材如果不容易出水或者有粘黏性就很容易糊鍋

第一，讓鍋受熱均勻。鍋受熱均勻了，炒出來的菜就不會糊了。第二，掌握好火候，小火慢炒。油溫不能太高，太高的話，直接接觸菜就把菜搞糊了。第三，換個不粘鍋。不粘鍋有塗層，不會輕易糊鍋。

電磁爐炒菜確實容易糊，因為電磁爐和明火爐發熱原理不太一樣，電磁爐是透過裡面的磁碟產生電磁場，電磁爐炒菜又不能隨便動鍋，就會斷電，所以想要避免這個問題很簡單，首先控制好溫度，炒菜大概180左右，這是其一，第二是也是最重要的就是操作了，痔鍋，我們炒什麼菜都要痔鍋留底油，才下一步操作，然後就是要及時翻動菜品，這樣一定能避免電磁爐炒菜糊的尷尬了，謝謝

電磁爐炒菜糊鍋你就要注意火候的調節，火力不能太大，第二最好選擇一個不粘鍋！第三炒菜的油適量可以增加一些！

用電磁爐炒菜剛開始要小火把蔥薑蒜爆香，放入食材之後再轉大火猛炒！

另外如果用不粘鍋來炒菜可以大大降低炒菜糊鍋的問題

還有炒菜的油適量可以增加一些，油太少，食材如果不容易出水或者有粘黏性就很容易糊鍋

電磁爐最大的脾氣就是急，方法也有，用厚鍋底的鍋具（不是一般的厚），也可在普通鍋底加一層不鏽鋼板等等隔離煮麵條，另外像煮麵條等等要水多一些！

建議選擇電磁爐專用鍋，電磁爐鍋必須為，鑄鐵鍋、生鐵鍋、不鏽鐵鍋等鐵製材料製作的鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。因為這樣的材料才具有磁性。還有需要注意電磁爐適用的鍋最好是平底的，因為這樣大面積接觸，才能在在鐵鍋中，形成大量的磁性小渦流，最終達到加熱的目的。

【科普一下電磁爐原理】

電磁爐是採用磁場感應渦流原理，它利用高頻的電流透過環形線圈，從而產生無數封閉磁場力，當磁場那磁力線透過導磁的底部，既會產生無數小渦流，使鍋體本生自行高速發熱，然後再加熱鍋內食物。

其實用電磁爐炒菜很考功夫的。

1、最簡單的方法是買一口好的無煙不粘的鍋，當然好鍋價格不菲。使用的時候最好用木鏟，別用鐵鏟，因為此類鍋上多數會有一層塗層，就是這種塗層起著無煙不粘的作用，使用鐵鏟子很容易把這層塗層破壞掉。

2、做好準備工作: 在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥薑蒜。把需要的東西都放在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。

3、如果使用的鍋具正確還容易出現糊鍋現象，可能是因為炒菜的人方式不對，開的火力太大或者是油太熱，還有一種情況是鍋太薄也容易糊鍋，建議換厚一點的鍋。 其實一般電磁爐炒菜容易糊跟電磁爐本身關係不大，多半是跟操作方式和使用的鍋具有關，使用的時候可以把火調小點兒，鍋裡的油放多點兒，把鍋搖 一下，讓油在鍋裡的面積大點兒，這樣炒飯炒雞蛋就不會糊鍋了

4、控制好溫度: 炒菜時，最好不要使溫度超過180度，可以選擇“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。

5、適時調溫: 調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。例如:一是炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐或黑晶爐不宜關閉，只要把溫度調到“保溫”就行了。因為反覆開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。

6、手要勤動: 不管是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。

7、油量的問題: 電磁爐上用的鍋都是平底的，所以想要沒過鍋底就要倒入比普通的炒鍋更過的油，這樣不僅浪費油而且油多了菜的口感容易變膩，但是油少的話又易糊鍋，所以對於乾煸之類的菜建議多放點，一般的炒菜剛剛沒過鍋底即可。

8、搞清楚關鍵的功能鍵: 主要是炒菜按鍵和蒸煮按鍵，這兩個按鍵效果是不一樣的，不同的按鍵會讓電磁波發出不同的頻率，如果你用燒水或者火鍋按鍵炒菜的話，那你就悲劇了，非燒焦不可。

9、介紹兩類菜的炒法吧：①像炒土豆絲這類澱粉含量高的菜種，很容易糊鍋，炒前你得儘量用開水煮煮，把大量澱粉脫掉。②像芹菜和油菜這些普通的菜。按下炒菜按鍵，炒的時候放沒過鍋底的油，在蔥薑蒜和肉（調料自己放）的這個階段，開1300w即可。之後放入青菜，同時要準備一碗清水，（想要不糊這是必須的），把功率調到2000-2400W迅速翻炒，不超10秒鐘，趕緊倒點清水，記住別多了，因為這是幹炒，水多了成煮的了。每次倒入一點，不僅要保證鍋內幹炒的狀態，同時眼盯著鍋底，一旦沒有丁點水了，再次倒入一點，這樣掌握好時機，炒菜就不會糊了，你會發現使用電磁爐，你也可以炒出幹縮利落的菜了。

10、燒菜時先將鍋用小火加熱後，再倒油，油溫7成熱再放菜，最好用電磁爐不要做放醬油的菜，這樣就不會糊鍋。

【溫馨提示】:

電磁爐鍋具選擇注意事項

1、電磁爐上的炊具一般都是鐵或不鏽鋼材質的，不能用鋁鍋。

2、鋁或銅這類磁導率很小的金屬材質鍋放在電磁爐面上時，透過鍋底的渦流很弱，鍋底幾乎不怎麼發熱。所以鋁鍋不宜用於電磁爐上。

3、電磁爐不同於磚或鐵等材料結構建造的爐具，其承載重量是有限的，一般連鍋具帶食物不應超過5公斤，而且鍋具底部也不宜過小，以使電磁爐爐面的受壓之力不至於過重、過於集中。

要麼換鍋，換成厚複合底平底鍋；要麼換灶，換成凹面電磁灶(此二者皆為增加電磁接觸面積)。手慢用小火，手快用大火

為什麼我每次用電磁爐炒菜的時候都糊鍋，有什麼解決辦法嗎？今天我來回答一下這個問題。

為什麼我每次用電磁爐炒菜的時候都糊鍋，有什麼解決辦法嗎，對於這個問題我的觀點是：首先要把電磁爐的特點摸清楚，電磁爐的特點就是熱得快，摸不清這一點就會導致煮或者炒不同的菜的時候用錯檔位很容易糊了，另外就是“懶”，在炒菜或者燉菜的時候沒有及時按照炒菜的步驟翻動食材。這是兩種主要的原因，至於解決辦法我們在下面的內容中接著瞭解。電磁爐糊鍋的原因

電磁爐糊鍋的原因，其實真的很簡單。總結起來就是一句話：一是、火大,二是、油太熱,三是、鍋太薄。因為電磁爐的熱效很高，做菜的時候掌握不好火候、時間、油溫、再加上鍋稍微薄那麼一點，很容易就會造成電磁爐糊鍋了，那麼經常出現的電磁爐炒菜糊鍋的現象應該如何應對和有效避免呢？

如何避免電磁爐糊鍋

第一步：就是要控制好溫度

我們用電磁爐炒菜時，溫度調節不要超過180度。在炒菜的時候一般使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高。　　

如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且下鍋的菜可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。

第二步：炒菜的時候手要勤

在使用電磁爐的過程中，無論是炒菜或者煮東西，都要經常適時的翻動。這樣做能讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。再者還可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在鍋底。

第三步：適時調節電磁爐的溫度

調節溫度就相當於使用煤氣時控制火候。這個技巧和經驗，需要平時多總結和積累。一是鍋中燒油的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要看炒什麼菜來具體決定。

炒青菜的話，由於菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之，就不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。

煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成“蒸煮”的模式，這樣做既省電，又可以防止水“撲”出來。

同時，一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前，電磁爐不宜關閉，只要把溫度調到“保溫”就行了。

反覆開關影響電器壽命，就算是關了它，也會再耗一點兒電來散熱。這裡要注意的是刷鍋的速度要快，不然電磁爐會自動關閉。

第四步：做好炒菜前的各項準備工作

電磁爐的熱效率是很高的，所以鍋也熱得很快。你要在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。要將需要的各種食材提前準備好擺在面前，自己的注意力全放在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。

你好，用電磁爐炒菜有時候會糊鍋，原因就是電磁爐加熱面積有限，溫度低了炒菜會出水，不好吃，溫度高了只有鍋底受熱，所以才會糊鍋。個人摸索出一個小技巧，非常有用，就是提前把油燒熟，炒的時候熱鍋涼油下菜，這樣的話避免糊鍋，炒菜也沒什麼油煙，希望可以幫到你

因為你選擇的鍋具不對，很多鍋是專用的，如果用燃氣灶專用鍋放在電磁爐上燒或者是電磁爐專用鍋放在燃氣灶上燒都很容易糊鍋，而且對鍋的保養也不好

電磁爐的所有熱源都集中在鍋底的位置，爾天然氣的火苗比較均勻，所以使用電磁爐要注意檔位調整！否則很容易糊鍋的！

由於電磁爐的加熱是完全依靠鍋底導熱的，所以，鍋底的厚度直接影響加熱效果。如果鍋底太薄，導熱速度過快，很容易引起糊鍋。厚了的話，導熱會相對慢些而且均勻。所以，為了避免糊鍋，應該儘量選擇底較厚的鍋。

電磁爐發射電磁波比較集中，基本上就是鍋下10釐米炒菜的鍋一般鍋底比較小。電磁波比較集中，容易造成溫度超高。鍋體底部直接發熱。炒菜的時候需把電磁爐功率適當調小。

糊鍋的根本原因在於鍋的材質。由於電磁爐的加熱是完全依靠鍋底導熱的，所以，鍋底的厚度直接影響加熱效果。如果鍋底太薄，導熱速度過快，很容易引起糊鍋。厚了的話，導熱會相對慢些而且均勻。

主要有以下兩個原因：

1、電磁爐的加熱原理不熟悉

電磁爐的原理是是透過裡面的電磁碟產生電磁場，在鍋底部形成渦流，產生熱量來炒菜的。另外，它是鐵鍋發熱不是別的發熱傳給鍋，所以發熱快，熱集中這樣電磁爐熱效高。

2、使用技巧不對

當你在炒菜的時候，首先要保證鍋與電磁爐接觸，那樣才會熱。另外，電磁爐上也設定了許多做飯的模式，這個就需要你仔細琢磨，然後根據自己的喜好去設定工作模式，多試幾次就會成功了。

電磁爐炒菜小技巧：

1、控制好溫度

炒菜時，最好不要使溫度超過180度。因為溫度過高的話會導致炸鍋，鍋裡的油會亂濺，給我們帶來傷害，另外，也會破壞食物的營養價值。

2、手要勤

無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。

3、適時調溫

調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。因為反覆開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。

4、做好準備工作

我們在炒菜之前一定要準備還食物材料，不然我們邊炒菜邊配菜，這樣一心兩用，根本不會有太好的食用效果，甚至會有一些小意外傷出現。