油條的製作工藝是比較複雜的，油條不同於包子水餃麵條的製作工藝，傳統油條是用白礬，有說白礬油條好吃的，但隨著科技的進步，有很多食品新增劑可以代替白礬，如果選擇健康飲食特別是題中所說商用油條，我們必須要用無礬的配方來製作油條，從良心上，從健康上，乃至從生意上，都要避免不用白礬製作油條，只有做好自己良心，生意才好，顧客盈門。本人在某國家單位食堂專門做早餐油條，專門聘請的我，別的不做，專做油條，本人油條製作工藝是從青島拜名師學習的基礎，也是自己透過失敗經驗中自己摸索出來，不賣情懷，不說歷史，我在食堂幹了五年有餘，自己實在不愛好了，所以辭工不幹了，也遠離油條行業多年，我分享一下這個油條製作工藝，也同時請老師們批評指正。第一我這個配方是用，雞蛋、鹽、玉米油、無鋁泡打粉，小蘇打，我這個是主要是用雞蛋來增加口感，香酥可口，我也可以說一下具體比例，十斤面，雞蛋帶皮三斤，鹽50克，玉米油250克，無鋁泡打粉70克小蘇打20克，把雞蛋打好攪拌，麵粉裡把泡打粉鹽小蘇打倒進去攪拌好，加入雞蛋液和玉米油，冬天加水四斤夏天三斤半，放入和麵機，起碼要順時針攪拌半個小時，由於雞蛋多和出面來都是雞蛋黃色，在放入油中炸制，顏色很好看，口感好，不同於其他配方油條，我就是和你說了這些配方比例你也做不出來，說的簡單做的難，下面我說你為什麼做不出來，第二面和出來要摔面，這是核心技術，這個我用語言說不出來，摔面摔的好才能和出好面來，這就是我前面說的油條不同於其它麵食，傳統的油條和麵是現和現用，比如你早上五點開始出餐，你要兩點起來和麵，是比較辛苦的，我這個雞蛋無礬油條，是前一天和麵，用保鮮膜包好，放在零上二度的保鮮櫃恆溫裡冬天最少八個小時，最多48小時，夏天最少二個小時，最多36小時，在這個最多最少時間段裡面團都能用，還是比較科學的，我在單位工作時，是一般和十斤面，出十五斤油條，不多和也不少和，天天保持新鮮現和，第三，關於油溫是在200度左右，都是用自動控溫，調到200度，油溫上來後下調180度，我這個炸制時用的是油案，不用麵粉，如果是自己開門頭，做生意，我這個配方是比較科學的，能留住顧客，就是口感勝於一切，因為用的雞蛋，是不可替代的，如有任何疑問可以諮詢本人，我可以回答哈！謝謝！

很高興回的商用油條是怎麼做的？這個問題，好的油條色澤誘人，味道可口，還不油膩，老少皆宜。下面就以五斤麵粉為例，來分享一下製作油條的方法與步驟。低筋麵粉五斤。無鋁油條膨鬆劑75克，直接倒在麵粉上面。35克食用鹽，雞蛋五顆，20克白糖 20克植物油，放入植物油炸出來的油條起酥好，全部放完以後攪拌均勻。接下來開始燒水。炸油條的水溫非常重要。夏天30度，溫水就行，冬天的水溫要在50度左右。麵粉和水的比例是一斤面五兩水。一隻手加水，一隻手和麵。從面盆的一邊和起先不要和實，要和成軟一點的面絮。面絮和好以後，再和成團，這個時候的面非常有勁道。我們要先醒上五分鐘，便於後面的操作，再次和麵。從一邊抄起按在中間反覆和麵十分鐘。油條面變光滑以後，把面翻過來，把光滑的一面朝上，收口朝下醒發20分鐘。利用這個時間，我們把炸油條要用的案板上先抹上一層植物油20分鐘以後把面用手掐成兩份一份放在案板上。按成長條形再擀一擀，擀的時候也要注意擀麵杖上。也要沾一點油擀成一釐米左右厚的面片狀，擀好以後，切成大小一樣的長條面劑子，然後把兩個劑子上下疊起來。用手指按壓在一起，兩個劑子要一反一正的疊在一起要不然炸出來的油條不會起。還不抱團，容易分開。油燒至210度左右，七成油溫油麵冒煙。下入油條，油條剛下鍋，不要動，漂浮起來有打彎的地方，用筷子輕輕一推就值了，油條漂浮在油麵上一定要用筷子，不停的翻，讓油條在油鍋內不停地翻滾，油條炸至金黃時就可以撈出控油了，這就是商用油條的製作方法，咬一口焦香酥脆。再配上一杯豆漿。就是一頓非常好的早餐。以上回答是我個人建議，希望對你有用，謝謝。