先把結論放前面：

無論葷酒素酒，和尚都不能喝。

素酒：沒有被蒸餾過的低度酒。

葷酒：蒸餾酒。

《西遊記》中記載的素酒

《西遊記》裡有一段：

那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金盃，滿斟美酒，遞與唐僧，口裡叫道：“長老哥哥妙人，請一杯交歡酒兒。”三藏羞答答的接了酒，望空澆奠，心中暗祝道：“……今在途中，被妖精拿住，強逼成親，將這一杯酒遞與我吃。此酒果是素酒，弟子勉強吃了，還得見佛成功；若是葷酒，破了弟子之戒，永墮輪迴之苦！”孫大聖，他卻變得輕巧，在耳根後，若象一個耳報，但他說話，惟三藏聽見，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾。

——第82回《奼女求陽 元神護道》

所以從《西遊記》原文看來，古代小說裡的“素酒”，應該是一種用水果等釀造的、度數很低的酒。

而對應的葷酒，則是一種高度數的、經蒸餾釀造的烈酒，如白酒。

無論葷酒、素酒，和尚都不能喝

說完葷酒、素酒，回到一開始就點出的結論：無論什麼酒，出家人都不能喝。

《西遊記》是文人小說，作者可能博學多識，但可能並非佛教徒，所以會有一個誤解——出家人不喝度數高的酒，因為怕喝醉。那麼度數低的酒喝了就沒事了。

其實，不是這樣。

出家人的戒律中，有一條就是“不得飲酒”。

那麼，佛陀對於“不飲酒”的概念是怎樣界定的呢？

佛種種呵責飲酒過失已，告諸比丘：“優婆塞不得飲酒者，有二種，谷酒、木酒。木酒者，或用根莖葉花果，用種種子、諸藥草雜作酒，酒色、酒香、酒味，飲能醉人，是名為酒。若優婆塞嘗咽者，亦名為飲，犯罪。若飲谷酒，咽咽犯罪；若飲酢酒，隨咽咽犯；若飲甜酒，隨咽咽犯。若啖麴能醉者，隨咽咽犯；若啖酒糟，隨咽咽犯；若飲酒澱，隨咽咽犯；若飲似酒色、酒香、酒味，能令人醉者，隨咽咽犯。若但作酒色，無酒香、無酒味，不能醉人及餘，飲皆不犯。”——《佛說優婆塞五戒相經》

浙江上虞三門多寶講寺已故方丈智敏大和尚曾開示：

酒有好幾種。有谷酒、華酒、果酒。谷酒，米、麥、稻，能做酒了；華酒，就是一些華，松華、菊華之類，這些，可以釀酒的；果酒，是葡萄酒、甘蔗酒，各式各樣的，我們也不太內行。總之，酒是有那麼多種：糧食能做酒，華能做酒，水果也能做酒。但是不管哪一種酒——谷酒也好、華酒也好、果酒也好，“不得飲嘗嗅”，都不能吃、“飲”，不能飲；“嘗”，舌頭嘗一嘗，也不行；拿鼻子嗅一嗅，行不行？也不行！喝下去固然犯酒戒，口裡嘗一嘗，也犯酒戒，鼻子薰一薰，也犯酒戒。有的酒很兇，你聞一下，會醉。那有的酒，他聞一下不會醉，那麼你說可以聞了吧？也不行！你聞了之後，起染著的心，那麼也是犯戒。所以說哪怕你聞也不許聞！這個酒戒是很嚴格了。一個草頭也不能吃，乃至於去聞，也不要聞！

因此，只要是受了酒戒的，無論是在家居士或出家僧人，只要有“酒精度數”，一滴都不能嘗。

別說“米酒”“低度葡萄酒”，就連“醪糟”“酒釀”“格瓦斯”，也不能喝。

所以，吳承恩以為唐僧師徒不能喝高度數的葷酒，卻能喝低度的素酒，其實是一種臆測了。

素酒對應的是葷酒，其實一說葷酒是啥，大家就知道素酒是什麼了。

早先制酒是有講究的，因為酒是不蒸餾的，所以，什麼原料就決定了酒是什麼味道。

但，制酒的原料也就是含糖的作物發酵而來，再未蒸餾的情況下，是很單的，沒什麼太多的味道，簡單說就是口感差。

因此會新增一些佐料，諸如香辛料之類的葷物，是為調香酒。

還有甚者，在酒糟開始出酒的時候加肥肉，或其他肉類，這一類才是真正的葷酒。

此外，加入了人參什麼的藥材的也算葷酒，同理，加入了毒蛇的也是葷酒。

而素酒，簡單的意思就是單純的酒，沒有加亂七八糟的輔料的純酒。

後來也專指水果釀製的果酒，酒精度較低的酒。

酒分葷素，也就是個說法上的區別。就還是那杯酒，因為一些特殊的原因，有人會說這是素酒，本質上和葷酒沒有區別。

這個事情還是要從佛教說起。在佛教的教義裡，酒是第一戒。原因無外乎酒對身體不好，就能亂性。這一點也可以追溯至印度文化的影響。

但是，這裡面有一個問題。那就是喝酒有時候免不了。在佛經裡提到的一些場合，喝酒也沒有問題。還有極端的情況，吃藥的藥引子就是酒，那喝還是不喝？

特別是在中國，喝酒本身就是風氣，很多場合必須涉及，實際上對佛教徒的戒律也沒有出奇嚴格。

在《西遊記》裡有這麼一段。唐僧要啟程去取經時，唐太宗給他踐行。唐太宗敬了唐僧一杯酒。唐僧是嚴格遵守戒律的，他肯定不能喝酒。但是這酒是皇帝敬的，不喝就是不給面子。這怎麼辦？

唐僧是個直腸子，直接對皇帝說，我自為人開始就不會喝酒。皇帝情商多高，他說，這是“素酒”，你就喝一杯算吃素，也算給我個面子。話說到這裡，唐僧哪敢不喝。而這一次，是唐僧在《西遊記》裡唯一一次在公開場合喝酒。

唐太宗用了素酒這個詞，唐僧喝了不算破戒。但這素酒和一般的就沒有任何實際上的區別。

某種意義上來說，在《西遊記》裡，葷酒和素酒的區別，是指對人造成的影響有多大的不同。素酒就是無傷大雅喝一下，是用在一些圖書的場合。葷酒就是一般人喝的酒。咱們現在說的“大酒”其實和之前的葷素酒之分有類似的邏輯。