紅燒鯧魚和清蒸鯧魚好吃

食材：鯧魚1條，小米椒5個，青椒1個，生薑1塊，大蒜5瓣，香菜1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙。

步驟：

第一、將買回來的鯧魚清理乾淨，洗去血水，然後將鯧魚放到菜板上，用菜刀在魚身上兩面，打上刀花！打好刀花之後，先淋上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後醃製一會備用！接著將青椒切碎，小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，小蔥切成蔥花備用！

第二、起鍋燒熱加油再燒熱，油溫燒至6成熱時，然後將鯧魚從鍋邊滑下去，煎至焦黃，然後將鯧魚翻個面，再將另一面煎至表面焦黃，然後盛出備用！

第三、將鯧魚盛出之後，煎魚的油再燒熱，然後將薑末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入鍋中，小火炒香，炒香之後，再放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！

第四、炒出紅油之後，加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，然後煮開，煮開之後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉成小火，燜煮10分鐘！

第五、燜煮10分鐘之後，揭開鍋蓋，然後淋入少許的水澱粉，轉成中火收汁，等到湯汁濃稠時，將鯧魚先盛出來，再將剩餘的湯汁淋到鯧魚上面！然後撒上少許的蔥花即可！

【清蒸鯧魚】

準備食材：新鮮的鯧魚1條、蔥、姜適量、小米辣1個

準備調料：食鹽、料酒、生抽、蒸魚豉油、食用油

操作步驟：

1、新鮮的鯧魚去除內臟和魚鰓後清洗乾淨，在鯧魚的身上簡單的劃上幾刀，抹上一些食鹽和料酒；

2、切一些蔥、薑片，均勻的鋪在盤底，將處理過的鯧魚擺放在蔥、薑片上，魚身上再碼上一些蔥姜、絲；

3、蒸鍋加水，置於灶上，大火燒開，水開後放入鯧魚，隔水大火蒸8-10分鐘後關火；

4、這個時候鯧魚已經熟了，取出鯧魚，倒掉盤中的湯汁，夾掉魚身上的蔥、薑絲，碼上新鮮的大蔥絲和小米辣，淋上蒸魚豉油，起鍋燒油，將熱油澆在魚身上即可。

這個應該是海里面的魚，深海魚。一般在沿海地區比較常見，內陸地區都是冷凍儲存的，這種魚適合清蒸，肉質鮮嫩，刺少，很適合老人小孩食用。第一次做盡量要保持食材的新鮮，少鹽。

這是泥猛魚 屬於深海魚，廣西那裡出產。因為是深海魚，味道鮮美，蛋白質含量豐富，沒有什麼需要注意的。因為深海魚確實比較貴啦