蛋糕的蓬鬆度決定了蛋糕的外形和鬆軟程度，相對來說，這個是很重要的。關係到這個蓬鬆度的問題，其實並不需要放什麼東西。關鍵點在於蛋白的打發，這裡建議打發到溼性偏乾的程度，就是打蛋頭提起來蛋白帶一點點小彎鉤的狀態。不正確的打發就是蛋白還跟流水一樣稀，或者打發到了油水分離/成渣。下面的蛋糕就是蓬鬆度比較好的狀態。

如何讓自己做出來的蛋糕足夠蓬鬆？下面咱們來聊一聊讓蛋糕更加鬆軟的訣竅！

1關於打雞蛋

想要做鬆軟可口的蛋糕，如果沒有打蛋器的話是有些許難度的，一定要用打蛋器將雞蛋打得非常“蓬鬆”方可。

2關於蛋清蛋黃

在做蛋糕的時候，蛋清和蛋黃是要分開打的，蛋清放的多，蛋糕的蓬鬆度就會好，蛋黃放的多，蛋糕就會特別的鬆軟可口，而最好是先把蛋黃打好，放進去奶油和白糖之後再放進去蛋清。

3使用泡打粉

做蛋糕的時候，泡打粉就是一個神奇的存在，如果不使用泡打粉，做出來的蛋糕真的會有些“發死”，但如果放的太多口感會不好，所以要根據泡打粉說明嚴格使用。

4關於溫度

烤蛋糕的時候，有人喜歡用高溫，越是高溫烘烤出來的蛋糕鬆軟度越差，一般使用一百五十度的溫度就可以了。

應該是比例沒調好吧，我媽以前做的時候都是按照固定比例來調的，做出來很蓬鬆，但冷卻後也會癟掉一些，你可以去淘寶買蛋糕蓬鬆粉，這個效果應該更好一些。

料(做蓬鬆蛋糕)

1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。

2. 雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。

做法(做蓬鬆蛋糕)

1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全開啟,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。

3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。

4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。

5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。

6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。

蓬鬆

近期我看了很多朋友蓬不起來的原因都是蛋白打發不夠，沒有按比例來調製等。但有一部分朋友各個步驟都做對了，還是蓬不起來。我看了下她們的影片，發現她們大多都是用超市裡買回來的散裝麵粉做的。其實超市裡的散裝麵粉一般都是中筋麵粉，也可以做蛋糕但並不那麼適合。

前兩天兒子用電飯煲給我們做了個蛋糕，他用了4個雞蛋，2杯麵粉，小半杯白糖，少許果乾，做的又蓬鬆又好吃。我覺得，做蛋糕放雞蛋比較蓬鬆吧。

1。低筋粉。

做蛋糕要鬆軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎？ 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。

2蛋糕型別

從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。

3。蛋白的打發我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）

下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。盆子，用具一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。也可以加點酸性新增劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。

4， 攪拌的手法蛋糕糊混合的手法也很重要。不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。

選料(做蓬鬆蛋糕)

1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。

2. 雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。

做法(做蓬鬆蛋糕)

1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全開啟,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。

3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。

4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。

5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。

6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。

蛋糕做的好吃又鬆軟，其實這個看著簡單，做起來有很多細節的步驟和方法。首先要稱好蛋糕配方各種比例，然後按部奏一步一步來，比如說雞蛋蛋清和蛋黃要分開還是要在一起，蛋清要打到什麼程度。總之，很複雜，以後有機會給大家弄個配方。

家裡自己要做到好吃又鬆軟，希望可以多放點雞蛋，加一些牛奶。

戚風蛋糕相對重油蛋糕，戚風蛋糕會比較蓬鬆一些，正常比例標準，蛋白打發到位，蛋黃糊和蛋白拌勻時速度不要太慢，不影響消泡，烤箱溫度和時間設定好，烤出來的蛋糕都會口感好，鬆軟有彈性。

個人覺得戚風蛋糕是香料放的最少而且很好吃的蛋糕，雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清裡面不能有蛋白，然後把蛋清打發，就會很蓬鬆

個人認為可以放食用小蘇打，蛋糕會變得更加蓬鬆，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。

3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。

4、建議大家，可以把蛋白蛋黃分離後再打，這樣能讓蛋白和蛋黃，充分發揮各自特性及作用，製作過程中，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆，要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼幹，乾性偏溼就好了 。

鬆軟的程度和幾方面都有關，最好不放新增劑做好從根本解決這個事情。。1、是打發的程度，蛋白打發。2、攪拌時又沒消泡3、炮打粉是起到蓬鬆作用的。

主要看做什麼蛋糕，比如古早和奶油乳酪蛋糕，完全可以靠蛋白打發做到蓬鬆，杯子蛋糕因為液太濃稠，沒有打發過程，所以需要加些炮打粉人其鬆軟。

在家自制蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。

打粉內是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。