炒菜有燙手，讓人望而卻步，教你一招，遠離煩惱

工具原料油鹽

方法/步驟

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火開後，看到油微微翻滾冒藍煙，說明油溫差不多了。

2

這是很多人不敢往油鍋裡放菜，怕油濺到手上，尤其是女生。

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這時有兩個方法，一個是左手拿鍋蓋，待菜入鍋左手同時將鍋蓋蓋上，這樣油就濺不到手上了，第二個辦法是在油裡放一點鹽，這樣油就濺不出來了

蔥花帶水，或者鍋裡有水，切菜的時候菜板不要沾水，蔥瀝乾水分，先熱鍋，再倒油，這樣就不會有蔥花往外蹦的情況出現了。

炒菜之前先檢查鍋上是否有粘有水，油熱後遇到水會蹦，要先用抹布把鍋上的水搽乾淨。炒菜當中要先放輔料，比如蔥花什麼的，不要放先放含水量比較大的食材，比如西紅柿，就需要先放點蔥花青椒炒一下再放西紅柿。

在炒菜的時候出現這個問題的話，我覺得主要就是菜的水沒有瀝乾。所以在做菜的時候，不管做什麼菜水分一定要瀝乾，如果水分沒有瀝乾像你說的油會到處蹦出來，有時候會濺到臉上或者濺到手上，這個是比較危險的嚴重的話會起泡。那如果你時間比較緊，來不及瀝乾水分的話，那我建議菜倒入鍋裡面時最好要用鍋蓋蓋住，一直到鍋裡面的菜沒有啪啪響的時候，再把蓋開啟這樣子油就不會濺出來了。

首先當油溫過高時，先停一下火，再把需要炒的食物放入鍋中，二次打火就不會往出崩油。第二，油鍋熱了以後，需要炒的食物，尤其是洗乾淨的蔬菜必須用鏤空的器皿空幹水分再下油鍋，不然會油花四濺，非常糟糕。其次，油溫不宜過高。火候靈活控制。火候控制好，油溫掌握好，不會往外崩的。

很高興回答你這個問題，對於炒菜油老往外崩，你可以這樣做，首先你看炒的是什麼菜？我炒的是青菜的話，首先鍋燒熱，鍋裡不能有水分鍋燒熱了，放油油溫不要太高，要熱鍋冷油，然後放蔥薑蒜，放青菜大火翻炒，這樣油就不會往外蹦，如果你炒的是肉菜，可以把肉醃製一下，也是保持鍋裡沒有水熱鍋冷油快速翻炒，把肉盛出，這樣也不會有油往外崩，如果你是煎魚，魚首先要控幹水分，這樣熱鍋涼油魚下鍋才不會崩油

得先把鍋裡剩餘的水分燒乾 ，再倒入油這樣就不會了！當然啦如果菜的水分比較大也是不可避免的！你也可以在菜倒入鍋中後迅速翻炒！方法有很多！！！

炒菜，油老往外崩，作為一名廚房新手就經常遇到這個問題，每次炒菜下鍋後，噼裡啪啦聲音，壓根就不敢靠近，不靠近它又怕菜糊掉，但是靠近被油濺到手上，又非常疼，真的進退兩難。

我語語爸爸，專注普通家庭家常菜的爸爸，下面給大家分享一下，我如何在廚房，避免油外崩的情況發生。

1，控制食材本身水分

一般我們炒菜前，第一步，都是熱鍋燒油，由於油分子和水分子兩者之間分子結構不同，當熱油遇上清水產生化學作用，就會發生往外崩物理反應，所以我們炒菜之前，先把食物水分瀝乾，這樣下鍋炒菜可以有效減少，油外崩發生。

2，檢查鍋鏟是否殘留水分

和上述原因同理，下鍋前，我們把鍋鏟，都是廚房紙巾，擦乾表面水分，也可以減少，油外崩發生。

3，控制火力和油溫

熱鍋燒油時候，不宜長時間加熱，食材即使弄很乾了，但是遇上熱油，還是會有油外崩情況發生的，如果油溫實在太熱，可以先關火，等油溫降了，再食材烹飪。

1，熱鍋燒油後，加入少量食鹽在鍋中，也可以有效防止，油外崩情況發生。

2，食材倒入鍋中前，要貼近鍋邊緣下鍋，如果在很高位置，直接倒進去，會發生什麼，相信給為，“廚房達人”，都知道會發生什麼事情。

1，手上抹一層水，穿長袖衣服，油濺到不會太痛

炒菜前手抹一層水，甩幹不滴水就好了，穿一件長袖衣服，減少面板和熱油接觸，也能減少油崩傷害。

2，利用身邊工具，抵擋傷害

當你預估到，熱油外濺時候，我們可以拿去手上鍋蓋作為盾牌，舉起手中盾牌頂住傷害，網上還有一些，抵禦神器，大家就自行搜尋，我就不一一介紹。

這個我有些經驗。第一，要把洗完菜中的水倒乾淨，水遇熱油就會崩濺。第二，少放些油，這樣減少崩濺的機會，少油也有利健康。第三，菜下鍋的點儘可能低，讓菜接觸熱油的速度降低。也可以順著炒鍋邊緣，讓菜滑入，這樣速度慢，不容易崩。有些人怕崩到，離很遠往鍋裡丟，那樣崩得更厲害。

炒菜時總是免不了濺油，每次菜一入鍋，就聽見噼啪噼啪的聲音，只能拿著鍋鏟站得遠遠的，根本不敢靠近。那麼，究竟如何解決濺油的問題呢？

先把鍋上和鏟子上的水燒乾，再往鍋裡倒油。

控幹食材上的水

儘量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控幹水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦乾水分再下鍋；如果是醃製過的帶著醬汁的，那就儘量貼著鍋邊放進去。

油不要燒太久，太熱了濺得厲害。可以在油燒熱後先火關，等油涼了後小火放入調料炒香，再放菜爆炒。

往鍋裡放菜是放在離自己近的那一側，原料順鍋邊下鍋，貼著鍋底，儘量放低點，越高就越容易把油濺得到處都是。

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炒菜， 油老往外崩怎麼辦？炒菜時油老往外崩主要有兩種原因:1.鍋沒有燒熱，鍋裡殘留有水分。2.油裡邊有水。下邊兒我就向大家詳細介紹一下，怎麼杜絕這兩種問題。

鍋沒有燒熱，鍋裡殘留有水分

出現這種情況主要是在洗鍋後，未將鍋裡的水倒乾淨。鍋沒有燒熱，沒有將鍋裡的水分蒸發乾淨。將油倒到鍋裡後，油溫迅速升高。鍋裡的水分迅速受熱產生劇烈的汽化現象，形成往外崩濺的情況。其實要解決這個問題方法非常簡單，首先我們將鍋洗乾淨後將鍋裡的水倒乾淨。其次將鍋放到火上燒一會，鍋裡的水分蒸發乾淨，鍋燒熱後再倒油。既能防止油往外蹦，也能夠防止炒菜時粘鍋。

油裡邊有水

出現這種情況主要是食用油的儲藏過程中將水掉到了油裡邊。解決這種問題主要方法就是，將食用油裝入瓶子蓋上蓋。在盆裡或者碗裡放油時，防止水掉入其中。用炒菜勺舀油時一定要保證炒菜勺乾燥沒有佔水分。

以上就是炒菜，油老往外崩的原因及解決辦法。

鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。

炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。

炒肉菜時，可以採用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。

關於這個問題，我們首先要思考的是油為什麼會往外崩？那是因為你炒菜的時候，菜裡面帶著水，油的沸點高於水，這時候水會變成水蒸氣將油帶出來，沒那麼怎麼避免呢？

1鍋幹再放油

2炒菜時放鍋裡少許鹽

3炒肉菜時候，不用等油開就放菜

拓展一下炒菜的小技巧：

1切的儘量均勻一些，熟的也均勻

2先放不好熟的，再放好熟的，也能熟的均勻

3油溫不要太高，不僅容易糊，而且很多蔬菜的營養物質在高溫下容易流失。

4不易熟的蔬菜，先用熱水焯一下，如：芸豆、西芹等。

油老往外崩那是鍋裡的水份沒幹，妹子。

在煮菜時一定要讓鍋裡的水份完全乾了，有丁點菸冒出來了才給倒油，不然炸得自己一臉麻子。

煮菜時鍋子一定要清洗乾淨，每一鍋子的菜在煮之前水份一定要先瀝乾，不要留著很多的水份。

鍋裡倒油之後可以開慢火，讓油慢慢熱起來再倒菜進去，從一邊倒進去，不要從中間直接倒進去，不然那樣很容易傷到自己的。

炒菜時，手上不要粘著水，不然拿著鏟柄的還會把水滲進鍋裡到處崩出來。

剛學一定要注意這些小細節，不然菜沒煮多少回，還粘上一臉麻子

油往外蹦，一般是因為鍋中，油裡，鍋鏟上有水分引起的。

我的做法是☞

1.開火先把鍋燒熱，確保鍋面乾涸在下油。

2.把鍋鏟擦乾水。

3.用第一手油，用過的油，可能會因為第一次的操作留存水分。

4.如果你對姜的味道不抗拒，油鍋燒熱後，放少許油，用一片姜在鍋裡遊走一圈後再下油，是很有效的辦法。

5.乾鍋，下油後放少許鹽，攪拌一下，也是避免油往外蹦的好方法。

很多人炒菜的時候都遇到了濺油的問題，每次高溫的油一濺到手上真的是疼痛難忍，特別是那些學習炒菜的新手們，每次炒菜的時候都提心吊膽的，要不就是最好全副武裝，但是菜入鍋的時候，啪啪啪的濺油聲還是讓很多即使全副武裝的朋友害怕，根本就不敢上前去炒菜，當我詢問一個老廚師之後，終於明白，原理想要這個大難題這麼簡單！

為什麼好好的會濺油呢？原因就是有水！高溫的油遇到了水於是立馬就會發生濺油現象，所以我們最想要做的就是將水處理好，不管是鍋內的水還是鍋鏟上的水以及食材上的水都要儘量減少，特別是鍋上的水，我們可以首先將鍋加溫，等到水都蒸發之後我們在倒入油，這樣能有效的避免濺油。那麼如果是不能避免的有水怎麼辦？別怕，方法還有很多！

1、將鍋稍稍提高一點

如果是像魚這樣的食材，不管怎麼樣都難免會有水，這個時候我們就將食材放到靠近我們的的一側，這樣就能有效的避免濺油，並且靠我們這一側的鍋，我們稍稍的提高一點，這樣即使沒有蓋住的油也不會濺過來了。

2、不要將油燒得過熱

並且我們燒油的時候不要燒的過熱，油溫過熱也是引起濺油的一個主要原因。

3、加鹽

如果你覺得還是很不方便，那麼教你一招，在燒油的時候放一點點的鹽，這樣也能避免濺油。

4、放菜的時候要低放

放菜的時候菜要貼著鍋底，並且要儘可能的低，越高就越容易把油濺得到處都是，特別是很多女孩子有些是直接將魚扔到鍋內的，真是就算油不濺出來，油也會被你撞出來！

經過以上之後難免還是會有一點點的油會濺出來，這是幾乎無可避免的，那麼既然無可避免，下面就教大家一種即使被油濺到也不疼的辦法，那就是在炒菜之前，我們在面板裸露出來的地方用水淋一下，這樣即使被油濺到也不會疼！

炒菜防止油賤妙招分享學會再也不會讓自己被油燙

讓自己炒菜更尷尬

炒菜總是免不了濺油，而很多人也都害怕濺油，尤其是廚房新手，每次菜一入鍋，聽見那啪啪啪的濺油聲，只能拿著鍋鏟站得遠遠的，根本不敢靠近。

從根本上緩解問題

1.控幹食材上的水

儘量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控幹水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦乾水分再下鍋；如果是醃製過的帶著醬汁的，那就儘量貼著鍋邊放進去。

弄乾蔬菜上的水，用蔬菜甩幹碗也會很方便。

2.鍋鏟弄乾再放油

先把鍋上和鏟子上的水燒乾，再放油就會好很多！

3.控制油溫和火力

油不要燒太久，太熱了濺得厲害。

油燒熱後把火關了，等油涼了後小火放入調料炒香，再放菜爆炒。

炒蔬菜時熱鍋冷油，倒入蔬菜後，用長筷子攪拌幾下，再蓋幾十秒鐘的鍋蓋，見蔬菜出水後開蓋再攪拌，加調料後繼續攪拌幾下就可以出鍋。煎、炸類則要注意一定要把水分控幹，用小火或中火操作。

知道炒菜時，油往外飛濺的原因，有興趣聽嗎？

跟水有關，水的密度大於油的密度；水的沸點低於油的沸點。

因為水的密度大於油的密度，水與油在一起，水要下沉，被油包圍。因為水的沸點低於有的沸點，加熱時，水先達到沸點，急劇汽化，體積急劇增大，將周圍的油迅速衝開，其中，有一部分就飛濺到鍋外。同時，引起空氣的劇烈振動，發出“啪啪”的聲音。

知道油濺出的原因，所以，炒菜時，應儘量避免將水帶入油中，但很難絕對避免。再退一步，可考慮當油飛濺時，可加蓋防止濺到人身上。如需要翻動，可帶手套。還見到過一個小發明，將大點的飲料瓶從中間剪開，取上部套在鍋鏟的手柄上，就能有效保護手部不被飛濺的油燙到。

炒菜時油老四處濺有以下幾種原因，請逐一對照並排除：

1.炒菜的鍋和鏟子表面有水沒擦乾(或燒乾)

2.油裡有水份

3、鍋太淺

4.食材下鍋時水沒控幹包括捏幹

5.火太大，油溫過高

6.部分食材具有下鍋爆油的特性，比如：五花肉片、木耳、魚肚等，未拍破和切段的辣椒和泡椒，以及未拍破的帶殼大料。

你好啊朋友，自己也是比較喜歡做飯，因為也喜歡愛吃！你說在情況呢，我也是遇到過的，油往外崩，要麼就是鍋還沒燒熱，裡面有水汽，要麼就是油不純，裡面有水分。基本都是因為水的原因。水的沸點沒有油高，所以水會優先沸騰，導致油濺出。我自己也是遇到多很多種這樣的情況的！解決的辦法也很簡單，小火慢熱。先用小火慢慢加熱，水分會快速蒸發掉，但是溫度不高，達不到沸點就不會濺出來了。可以試試哈