我做一道最難做的菜是八寶鴨。

材料:鴨子一個、鹹旦黃八個、瘦肉1兩、幹百合25克、蓮子25克、冬菇15克、金華火腿15克。

配料:兩份一份是炒配料填進鴨肚子的，一份是燉鴨子用的。

1.鹽2克、糖3克、雞粉3克、胡椒粉少許。

2.南乳10克、海鮮醬、柱侯醬各5克、鹽8克、片糖15克、雞粉3克、陳皮3克、八角3克、草果1個、香葉少許。

做法:

1.將去毛的光鴨，不要開肚子，從鴨胃的背後。下一道5釐米的口，慢慢的起出，整個鴨子的骨頭，不要弄穿整個鴨子的皮。鴨翅膀的骨不要起出，保留原狀這個是考師傅的活。

2.蓮子、百合、各菇要提前2個小時浸，清洗乾淨。

3.將瘦切粒、火腿切絲、冬茹切粒、蓮子去心。

4.瘦肉、蓮子、百合、苳菇灼過水，瀝乾水份，開煱下油加點姜、蒜茸爆香，加上火腿絲，陣皮絲煸炒，加入1的配料同炒。

5.將起了骨的鴨子，裡外清洗乾淨。′將炒好的餡，加上鹹旦黃，釀入鴨子的肚子裡。

6.一隻手提起鴨翅膀，將頸繞一圈，鴨頭從中間穿過，這樣既可以繫結，鴨肚子裡的料不會外溜，做好了造型又觀。

7.將填好的鴨子，用熱下灼一下，上點皮水。皮水由（大紅浙醋、麥芽糖、加生粉開的），主要是讓鴨子上色。

8.鍋中加油，開到120度以上的油溫，放入鴨子炸至金黃。

9.鍋中加點油，下薑片蔥炒香加上南乳一起炒，下點麴酒，加入高湯，加上2的配料。放入鴨子大火煲開轉小火燉1.5小時。

我做過最難吃的一道菜是糖醋里脊，因為我弄錯了，我家的糖和鹽都是拿罐子裝著的，結果糖當鹽放到菜裡了，最後變成鹽醋裡脊了，最最後那盤菜吃了一口就丟了，大寫的失敗呀

清水白菜吧，這個是最簡單，但也最難的，大致說下做法！

食材大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。步驟

1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗淨；乾貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。

2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。

3.湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。

4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，進碗內，即成。

這個菜總是讓我想起一句話：天王蓋地虎，寶塔鎮河妖！ 沒辦法，刀就是這麼個粗俗的人，粗俗的人活著很簡單粗暴。也善於取悅自己，難過了睡一覺，心情好就嘚瑟。為心愛的鞋子剁一次手養一個孩子養一隻貓再種上幾盆花，有三五知己。來一次隨心而行的旅途，選一個好環境，品茶喝酒聊聊天，再不濟就看看書上網碼碼字。 人生猶如一場自己的盛宴。人生也是一場好戲，每一秒的劇情都取決於上一秒的發展，沒有誰是誰的配角，我就是我。 李白說，人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。。。。。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。 有一種粗俗的樂趣叫大口吃肉！所以，我偶爾會做一個大葷的菜，哪怕花上大半天時間，我也要好好的完成，把時間浪費在美食上，徹底的取悅自己。 作為一個吃貨，一個廚娘，我要自己活得有滋有味。有時候，我更願意把時間花在自己身上，做一道菜，真的與別人無關，純粹是討好自己的味蕾。 比如這個寶塔肉，上桌了，喊一嗓子，天王蓋地虎，掀開模具，再來一嗓子，寶塔鎮河妖。一啖肉下去，都忍不住感慨一聲，人生真是太美好了。

製作寶塔肉的材料

平時製作寶塔肉時需要準備五花肉一塊，約五六百克，最好是方肉，另外再準備適量的，八角、和以及水和紅糖還有紅燒醬也要適量準備一些。

製作寶塔肉的步驟

1、把梅乾菜洗好以後放入到清水中浸泡，浸泡時間不能少於三個小時，在浸泡的過程中，要換水多次。

2、把五花肉洗淨，然後放入到沸水中焯一下，焯好以後入鍋放入八角和桂皮，然後加入適量清水，燒開再加入適量的紅燒醬，然後蓋上鍋蓋用中火煮制三十分鐘，然後取出再塗抹一些紅燒醬。

3、把肉晾涼以後，在炒鍋中放油加熱以後把五花肉的肉皮向下，慢慢煎制，煎到肉皮上色以後取出。降溫以後入冰箱冷凍半小時。

4、把肉湯中的八角和桂皮取出，然後放入梅乾菜煮制，快煮好時加入紅糖調味，煮到湯汁濃稠，把梅乾菜取出，放入盤子底部，然後把煮好的五花肉切成薄片，擺成寶塔的樣子，然後澆上煮梅乾菜的湯汁，一份香氣誘人的寶塔肉就做好了。

上得廳堂，下得廚房。作為小編的我下得廚房肯定是易如反掌。平時我也比較喜愛做菜。前前後後也有了五到六年的廚藝了。不敢說大廚。家常菜還是基本都可以。不過之前做了一道菜，確實是又麻煩又難，不過味道還算勉強吧。畢竟自己經歷了那麼繁瑣的製作過程才製作完畢。

那我今天就跟大家分享一下當初我遇到麻煩最多認為最難的一道菜

韓式辣牛肉湯

主料:牛肉300克。綠豆芽350克。冬菇75克。白蘿蔔100克。大蔥一根。大蒜十瓣。線辣椒一根

輔料:湯醬油三勺。辣椒粉三勺。油六勺。鹽適量。味精適量

1.新鮮牛肉要先在水中泡兩個小時放出血

2.鍋裡放水。大蔥蒜瓣和泡好的牛肉，大火開煮。待水完全燒開之後，再過兩分鐘轉小火開始撈泡沫。要讓湯儘可能清澈一些。老玩泡沫，蓋上蓋，繼續煮30分鐘。火稍微加大一點，到中小火

3.所有配菜準備好

4.撈出煮好的牛肉，用涼水衝過之後撕成條狀

5.。冬菇。牛肉。蒜末。蔥末加三勺辣椒粉和三勺湯醬油。拌一下。唐醬油，大家可以去淘寶搜尋，叫蒙古糖醬油的韓國醬油，我用的是這個

6.砂鍋中放油，。待油熱之後，把拌好的材料倒進去，小火炒五分鐘

7.在放水，綠豆芽蘿蔔以及適量的鹽和味精，大火煮十分鐘

8.再放點大蔥和線椒轉小火煮三分鐘

9.大功告成了。配上一碗熱乎乎的米飯。過癮。

其實這道菜做習慣了，也就不感覺到困難了。畢竟這道菜屬於韓國的菜。對於我們中國人來說，第一次做肯定有些陌生。不過，經過我反覆多次的製作之後。現在製作出的味道還是挺棒的，這道菜還是挺值得跟大家推薦的。希望大家可以喜歡

記的還是十多歲，第一次做魚，在那之前我爸做飯我也總給搭把手，多少知道一點，所以那次做魚我也做了因為我總看心裡有底！

但是但是它是個活魚，手拿不住，哪都跑，後來還是摔死的，我把魚鱗魚鰭魚尾巴剪的乾乾淨淨收拾好後，我感覺我收拾的魚難看光禿禿的，但是都剪了。

好了這回做吧，這個我拿手因為總看，按照程式走先煎再放料加水小火慢燉，有句話不是說嘛千滾豆腐萬滾的魚麼，意思就是小火多燉會！

出鍋那個香！我一直問香不香，都說香！香！接著就有個說這魚怎麼肚子沒huo，你不會是腸子腮沒收拾吧？

你們說什麼？整整一下午就做它了，這也太難做了吧！

“佛跳牆”

這感覺是最難做的雖然好吃但是我不想在多做幾次太麻煩了基本要花2天時間。準備材料又貴又難買，還都要認真處理。

材料：鮑魚、花膠、海參、瑤柱、大蝦、蹄筋、豬棒骨、排骨、老母雞、

1:提前一天泡發乾貨備用，主要是花菇、鮑魚、海參和花膠。

2:準備高湯底。蹄筋、排骨、豬棒骨、老母雞，分別焯水下鍋，煮5-6小時。

3:濃湯和蹄筋排骨鋪於鍋底，然後分別鋪上

瑤柱，鮑魚，海參，花膠，花菇，小火慢煨2小時，在時間到前10分鐘放入大蝦。

做菜和備菜真的一次得花好多錢和時間，材料要買很多，那次還特意買了個大砂鍋。

雖然好吃，但是不建議各位朋友製作。如果真想學，我可以做一個影片教下大家。

這是上次做的圖片給大家看看解饞[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

大家好，我是德哥！我是一名客家廚師，從2003年至今，整整在廚房裡呆了18年，經歷過風風雨雨，炒過的菜不計其數，當然了大部分菜都簡單易學，非常容易做，但是我個人覺得有一道菜是非常難做的，也不是說很深奧，其實就是要花非常長的時間去做!這道菜就是我客家人非常喜歡吃的客家牛雜！從原材料到成品至少要花6到7個小時時間!如果想做的更好一點，必須提前一天去製作完成，那樣做出來味道才更鮮美。

吃對於每個人都很重要，一天三頓也要吃的營養和有質量，當然會準備些食材，做出自己喜歡吃的菜餚，而對於飯店裡的大廚來說，挑戰會更多一些，每天都會遇到不同口味的客人，要求當然會不一樣。

對於我這樣專業從事餐飲行業的人來說，每一個階段做的菜都不一樣，從有難度到得心應手，都是一個學習的過程！

舉個現在的例子吧，海鮮的品種非常多，大家也都愛吃，各種蟹、蝦的烹調方法特別多，不會做就很難，長毛蟹這個季節吃正當時，清蒸、殼燉蛋都是流行的做法，一隻蟹可以有好幾種吃法，這就看你怎樣做了，烹調方法又很多，可以姜蔥炒、鹹蛋黃、黑椒、椒鹽等等做法，如果一個客人來點五種吃法，那也太難了吧，又要擺盤，又要挑選不同部位來烹調，那真是很難哦！

其實有些食材對於專業人士來說並不難，作為普通吃客當然有難的菜餚，認真學習一下相信你也能做的到，努力、加油吧！

第一，北京烤鴨的脆皮，北京烤鴨我非常愛吃，就按菜譜學著做了幾次，但是烤出來的烤鴨表皮一點也不脆，非常苦惱，最後我耐心的看了十幾個影片，終於掌握訣竅了。烤鴨皮要酥脆，給鴨子皮下充氣是很重要的一環，讓鴨皮和肉分離，這樣晾乾和烤制的時候鴨皮就不會從肉裡持續吸收水分，從而才有酥脆的可能。此外，燙皮的水溫，晾乾溫度，脆皮水的澆淋也有些講究……不過都沒有充氣來得重要。

第二，蔥爆羊肉，我原來炒出來的羊肉有點硬口感不好，失敗了好幾次，最後我總結一下技巧，這道菜純拼火候，羊肉片太薄，下鍋就老了。羊肉片太厚，外面老了出水了裡面還沒熟，火不夠旺，羊肉出水，爆的手法不利落，羊肉片火候不均生的生老的老，時間沒把握好，過火也不行，材料放的時間沒把握好，更不行，看著很簡單的一道菜，需要掌握的技巧非常多，這道菜重中之重是，都必須在下鍋的那幾十秒應對好了，一個錯就超不好了。

很榮幸回答這個問題，我是@老鄉滋味，歡迎閱讀。

我做的菜有很多是黑暗料理，從畢業初學一個人做飯吃，到如今給一家人做飯吃，這個過程不是一下子就能做到的，估計很多人和我一樣，如今我學會了很多家常菜，雖說不是樣樣經典，但是家裡人還是比較喜歡的，必定咱們不是專業的。

記得兩個曾經做了自認為是美食的菜，說出來估計很多人都沒見過，別說難不難做了，做了以後吃了一口就倒掉的，至今也是難忘終身。

1、【拔絲西瓜】堪稱經典之作，還錄播了西瓜影片，被粉絲嘲諷，做的時候確實沒有學習也沒有參考，直接用西瓜和冰糖掛糖漿，結果失敗告終，後來查過拔絲西瓜的相關係列，此菜為魯菜，產地山東和拔絲蘋果、地瓜、山藥等屬於一個系列，但是拔絲西瓜在烹飪技藝上是比較複雜且有一定難度的，整個過程需要快、穩、準穩健廚師才能將此菜做到極致。

真正的拔絲地瓜

2、【凍豆腐素丸子】這道菜是看過一個娛樂節目後瞭解的，因為家裡有多餘的凍豆腐，想用新方法烹飪，結果食材澱粉和凍豆腐配比不均，而且火候時間掌握不到位，最後炸出來的丸子很扎嘴，硬的像磚頭。

炸凍豆腐丸子

我做過的最難做的一道菜我覺得是酸菜魚。

前兩天買了一條魚，正好家裡有一袋酸菜，就想著做一道酸菜魚。片魚的時候我覺得太難了，不知道從哪下手好，一點一點的，小心翼翼的把肉骨分離，終於完成了，但是片好的魚肉碎碎的一點都不光滑。

最難做的一道菜就是外婆的泡菜。透明的玻璃壇，外婆總能變著戲法整出一罈酸脆開胃的泡菜來。紅皮蘿蔔切片丟進壇裡，沒幾天，白肉蘿蔔就變成淺紅色的酸蘿蔔，當然還可以泡白菜，包菜梗等等。找外婆要過方子，無外乎，涼白開，少許食鹽、白糖、白醋之類的，但怎麼做也做不出外婆泡菜的味道。

我做過最難的的一道菜是什麼？還記得那是2015年的時候在做廚師，突然來了一桌訂餐晚上吃，需要做我們四川的十大名菜，另外加一些別的四川家鄉菜，我感覺臨時做開水白菜最考驗技術了。另外還做了一些別的菜:口水雞，涼拌黃瓜，蜂窩玉米，粑粑肉，燒白，夾沙肉，一盤小炒肉和一盤騰騰菜。

這樣作為四川人先給大家介紹一下四川十大名菜吧:回鍋肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，酸菜魚，毛血旺，水煮牛肉，宮保雞丁，魚香肉絲，東坡肘子，開水白菜！

第一次做的西紅柿炒雞蛋吧！那時候家裡就我一個，對於炒菜完全沒有概念，先起鍋燒油，然後不知道先放西紅柿還是雞蛋，就先炒了西紅柿，西紅柿炒的差不多瞭然後倒入雞蛋，再然後學起大人的模樣，鏟子一頓攪。最後出鍋的時候雞蛋成了碎沫，超級難吃

很喜歡吃到一道很驚豔的菜，多吃幾次，回去嘗試著做出來。但是目前為止有兩道菜，雖然步驟、食材都對，味道上卻總是有點差強人意。

第一道，蟶子蘿蔔湯。顧名思義就是由蟶子和蘿蔔熬成的湯。

調料很常見：大蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、料酒和豬油。做法也很簡單：

1.蘿蔔削皮切成絲，沸水中汆水，去掉澀味；

2.蟶子放入鹽水中泡1個小時，在放入開水中，燙煮一下，去掉外殼；

3.砂鍋中放入一勺豬油，蔥姜爆香，倒入雞湯或者開水，放入蘿蔔絲，蟶子煮開，放入鹽，味精，胡椒粉調味，即可。

但是，每次做出來的味道總是差一點，湯底鮮美不夠，也不知道是什麼原因。

第二道，當屬文思豆腐了。非常考驗刀工的一道菜，至今為止也沒有成功過。需要橫切至少88刀，豎切188刀。而且，不黏不連，不碎不斷，細如髮絲，粗細均勻。感覺我這輩子都沒戲了。

你做過的最難做的一道菜是什麼？

對於廚師來說，並不存在難不難做的問題，所謂難做的菜，其實就是需要大量時間。我店有道傳統名菜，江南百花雞，在後廚的強烈建議下，領導把它從菜譜上面刪了。

這道菜用到雞皮，蝦膠。先把雞處理乾淨，剁下雞頭，翅尖，在雞背直劃一刀，再從翅根下手，慢慢的剝下整張雞皮。不同於豬皮，可以快速起出，雞皮較薄，一不留神就會弄破，雖然不至於報廢食材，但是影響賣相。

接著是製作蝦膠，在菜譜上，蝦膠稱為百花。把鮮蝦去頭剝殼，從背後切一刀，挑出蝦線。鮮蝦和灼熟了的蝦相比，剝殼更麻煩，這就需要大量時間。1公斤鮮蝦全部剝好，需要1個小時左右。

接著把蝦肉拍扁，用刀背剁蓉，加入適量鹽攪拌幾十下，然後不停摔打至粘稠（起膠），時間約30分鐘。事實上，摔打時間越長，蝦膠就越夠彈性，吃起來更加脆口。

原只雞皮，包括翅尖，雞頭，重量約150克。蝦膠375克。菊花15克。蛋清30克。豬油30克。生粉5克。雞精3克。食鹽1克。芝麻油0.5克。胡椒粉0.2克。溼粉10克。料酒5克。高湯200克。

（1）把雞皮用鋼針扎無數個小孔，作用是防止製作過程中過於收縮。然後把雞皮裡面朝上，鋪在蒸籠裡面。

（2）把生粉均勻散在雞皮上面，將蝦膠塗在雞皮上面，用蛋清抹至平滑。蝦膠應該略微蓋過雞皮外。

（3）燒開一鍋開水，放入雞皮蝦膠，雞頭，翅尖蒸8分鐘。時間到後取出，先切成3條，每條再切開成幾塊（日字形）。

（4）全部切好後，把雞皮翻轉裝盤，即有疙瘩這面朝上，擺入雞頭，翅尖，砌成雞形。

（5）燒鍋倒入豬油15克，加入高湯，料酒，胡椒粉，鹽，雞精。接著加入溼粉，豬油，芝麻油勾芡，淋在雞皮上面，周圍伴上菊花。

沒有菊花，可以用焯熟的小白菜代替。即先把小白菜擺盤（頭朝外），上面放入切好的百花雞。

江南百花雞，不同於白切雞，滷水豬蹄等可以預先做好，客人點菜後，放入微波爐加熱一下即可。如果提前準備好雞皮，蝦膠，萬一客人不點這道菜，就會造成浪費，畢竟價格不菲。所以只能現做。

另外，去皮後的雞肉，怎麼利用也是難題。我們去飯店吃飯，如果點的小雞燉蘑菇，生炒雞肉等菜品，上桌看到雞肉不帶皮，肯定會退貨吧。

這道菜未下架之前，去皮後的雞隻，只能用來熬湯，太過浪費了。不要說讓員工吃，大魚大肉早吃膩了，才不稀罕不帶皮的雞肉。所以，還是撤了好，減輕了後廚負擔，也節省了成本。