個人觀點，首先把雞塊清洗乾淨後空幹水分，隨後先加調料醃製半個小時，開炸的時候加澱粉或麵粉的就不會有水分了！

你好，炸雞肉出水的原因是，雞肉在醃製時沒有鎖住水分。醃的時候一定要把雞肉裡邊兒的水分給擠幹。防止它出水脫芡。這樣會造成口感比較老化。然後醃製的時候一定要用手使勁揉搓。透過鹽份加揉搓的壓力讓它的蛋白質收縮。表面形成一種粘膜。這個時候就不會造成出水的狀態。然後再進行拍水或者掛糊進行下一步製作。

另外在炸的時候火不要太大。小火慢慢的把裡邊兒的水分給它炸幹。讓他骨肉分離。

原料:雞翅十個。放入清水中浸泡一小時，然後撈出。用手擠幹水分。然後放入少許的鹽。放鬆奧爾良雞翅醃料。放入冰箱之內。醃製一個小時。

一個小時之後將其取出沾上炸雞粉。小火兒輕輕地慢炸。大概十分鐘左右就可以了。

雞一隻大約2000克左右

雞蛋2個 鹽60克 生薑3克 蔥白3根，麵粉200克 油750克

到市場買一隻殺好的雞，用50克鹽把整隻雞抹洗乾淨 ，用冷水衝兩三遍，切開，切成您需要炸的小塊。

在雞肉塊裡放上鹽與蔥白生薑末攪拌均勻放置15分鐘後，沖洗一遍瀝乾。（這樣炸出來的雞塊嫩中帶雞的自然味道）

雞蛋一個或者兩個都可以，把雞蛋攪拌成蛋液放著備用。

把麵粉倒入大碗中

把瀝乾水的雞肉塊一塊一塊的放進蛋液裡攪拌均勻，再把裹有蛋液的雞塊放進大碗麵粉中裹

，多裹幾下，這樣就不會出水也不會掉粉。

拿一個乾淨的炒鍋開小火，鍋溫熱時倒入油，開中火，滴一滴蛋液在油中，蛋液一下浮起來，說明油溫剛好可以放入裹好的雞塊，用筷子翻來翻去幾下，不翻一面容易燒焦，炸成雞塊成金黃色就可以撈起瀝乾油，就可以裝盤。這樣炸的雞肉塊口感是外酥內嫩。假如您喜歡吃椒鹽的口味，就在炸好的雞肉塊撒上椒鹽，就可吃的。也或者做一小蝶蒜泥酸甜醬 。（蒜頭一粒剝開裡面小小片外衣剝開剁成泥，生抽一勺，耗油一勺，醋一勺，甜辣醬2勺，麻油一勺合成）

那是因為雞肉醃製的時候放的裹粉不夠 導致炸制時雞肉內水分流失

炸雞之前 先把雞腿或雞翅 裹滿炸粉或麵粉 這樣外面就可以形成一個保護層 有效的鎖住雞肉的水分和油脂

炸好後 掰開雞腿或雞翅 有汁水流出為佳！！！