奶白鯽魚湯的做法

第一步：鯽魚去鱗片，去腮，去內臟洗乾淨。

第二步：薑切片，蔥，香菜切段

第三步：起鍋熱油，中火放入薑片炒香後撈出

第四步：放入魚，煎至兩面金黃（魚一定要煎一下，這樣才可以出現奶白色，非不粘鍋一定要加熱至冒煙才放魚這樣才能出現不粘鍋的效果。）

第五步：鍋內加入兩碗溫開水，大火煮開後轉中小火燉15分鐘左右。

第六步：時間到後，湯的奶白色就出來了，此時放入蔥，鹽，枸杞在煮5分鐘就可以了~

最後關火盛出，撒上香菜點綴，好吃又營養健康的奶白鯽魚湯就做好了，喜歡的可以試一下，補充蛋白質~

鯽魚鮮美，相信大家都知道，並且鯽魚是我們最常見的淡水魚之一，雖然它的小刺很多，但也阻擋不了吃貨的腳步，主要是由於它的營養豐富，鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。注意事項：感冒發熱期間不宜多吃。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種鯽魚美味又家常的做法，主要還很簡單，喜歡吃鯽魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦

1 清蒸鯽魚

準備食材如下：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，紅椒1根，蒸魚豉油1湯匙，食油1大勺

具體做法如下：準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的），將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘，紅椒，姜和蔥切成絲，將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁，然後放上切好的薑絲和蔥絲和紅椒絲，將食用油放鍋內燒滾，然後將滾油淋在鯽魚上，再淋上蒸魚醬油即可！

NO.2 紅燒鯽魚

準備食材如下：鯽魚1條，食鹽5克，醬油5克，雞精3克，蔥5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，細香蔥5克，白糖3克，植物油20克

具體做法如下：炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽，衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可！

NO.3 鯽魚豆腐湯

準備食材如下：薑片適量，鯽魚1條，蔥段適量，嫩豆腐250克，油適量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，雞粉5克，鹽3克

具體做法如下：鍋中倒油，翻入薑片，放入鯽魚，小火慢煎，煎至金黃後翻面，鍋中倒750ml水煮沸，倒入煎好的魚，加入薑片、蔥段、料酒3克、胡椒粉1克、雞粉5克、鹽3克、嫩豆腐250克，大火煮沸轉至中火，加蓋燉煮15分鐘，出鍋，完成！

鯽魚這麼做就是人間美味！尤其是第五種幾乎沒人那個抗拒得了！

NO.1 清蒸鯽魚

準備食材如下：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，紅椒1根，蒸魚豉油1湯匙，食油1大勺

具體做法如下：準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的），將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘，紅椒，姜和蔥切成絲，將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁，然後放上切好的薑絲和蔥絲和紅椒絲，將食用油放鍋內燒滾，然後將滾油淋在鯽魚上，再淋上蒸魚醬油即可！

NO.2 紅燒鯽魚

準備食材如下：鯽魚1條，食鹽5克，醬油5克，雞精3克，蔥5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，細香蔥5克，白糖3克，植物油20克

具體做法如下：炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽，衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可！

NO.3 鯽魚豆腐湯

準備食材如下：薑片適量，鯽魚1條，蔥段適量，嫩豆腐250克，油適量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，雞粉5克，鹽3克

具體做法如下：鍋中倒油，翻入薑片，放入鯽魚，小火慢煎，煎至金黃後翻面，鍋中倒750ml水煮沸，倒入煎好的魚，加入薑片、蔥段、料酒3克、胡椒粉1克、雞粉5克、鹽3克、嫩豆腐250克，大火煮沸轉至中火，加蓋燉煮15分鐘，出鍋，完成！

NO.4 蔥烤鯽魚

準備食材如下：鯽魚500克，蔥100克，水澱粉適量，色拉油適量，醬油2湯匙，醋1湯匙，味精1茶匙，姜1塊，白糖少許，黃酒2湯匙

具體做法如下：將鯽魚去鱗去內臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油醃製4分鐘，將醃製好的鯽魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，.然後下炸好的鯽魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。

NO.5 剁椒蒸鯽魚

準備食材如下：鯽魚1條，色拉油適量，姜適量，蒸魚豉油適量，黃酒2湯匙，剁椒醬2勺，高湯適量，小蔥適量

具體做法如下：首先準備蔥姜，再準備一些剁辣椒，把蔥撲在盤子底下，這樣讓蔥的味道在蒸的過程中，完全去腥，姜蓋在魚身上，天冷了，多蓋幾片沒關係，蔥姜之後，黃酒淋一點，醃辣椒撲在魚上面，大火燒開水之後，隔水蒸7分鐘足矣，起鍋揀去蔥姜，倒去湯水，淋上一點點蒸魚豉油，燒熱鍋，弄點熱油澆上去即可！還有一種做法就是，現將鯽魚用油炸幹再蒸，口感更贊哦！

大家好我是路上man。我經常釣魚，也經常做魚。

鯽魚我還是喜歡做湯，取2-3兩的鯽魚三四條，刮鱗去鰓去內臟洗淨，用抹布把魚身上的水珠拭乾備用（關鍵點一魚皮不易爛）。起鍋燒油，六成熱後把鯽魚放入油鍋，至魚肉焦黃煎另一面。魚煎好加適量開水（魚湯白），加蔥姜料酒適量，燒開後加豆腐塊，小火燉五到十分鐘，此時魚湯乳白色似牛奶一般，異常誘人。鍋內或盛碗後放鹽，香菜末，芝麻油，一碗香噴噴的野生鯽魚湯就完成了。

分享一道我們本地的鯽魚做法，非常好吃，老醬魚：

滇中一帶小春多種植蠶豆，也產好醬。看起來似乎好醬產地與蠶豆豐產區有某種重合關係，呈貢、七甸、湯池直至路南，連線串起的都是老醬的著名產地。

這些地方的村民都有自制老醬的傳統，收穫的老豆，曬乾，挑揀勻黃飽滿的，煮透磨好，制醬封缸。幾天後就可以吃了。

不過，老醬以密封存放時間長的為好，可以有多長呢？我吃過五年的老醬，味道鮮辣而不寡，特有的醬香濃郁得化不開，入口綿綿的，就像用舌頭輕輕一舔就會化掉一樣。

說了半天，還沒見個魚字，現在就說魚，說醬魚。

醬魚是呈貢的特產，滇池邊的漁村裡，家家都會做醬魚，因此各家有各家的特色。呈貢的農家樂一般都會有醬魚，但比起家裡自已做的，還是差那麼一點味道。

醬魚之美，主要在食材，一在於魚新鮮；二在於醬的老成地道。菜館裡的醬魚，就輸在醬上，自家釀來自家吃的醬，無論哪方面都是買來的醬無法相比的。

醬魚做法並不算複雜，先把蔥薑蒜等佐料和老醬炒透，加水，煮魚，煮的時間要點火候，剛熟即恰到好處。再灑上一把芫荽之類的，即可出鍋。

吃醬魚要趁鮮，擱長了或回鍋就不好吃了。所以主人都會勸你趕緊吃。

老醬鮮辣，鯽魚肥嫩，做的好的，醬味入魚七八分，鮮嫩不膩，香辣有度，入口不用牙，用舌稍微在牙床上蹭一下，魚肉就離刺入口，剛好。

山藥胡蘿蔔鯽魚湯

食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

1、準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用

2、山藥去皮，切成條狀的片

3、胡蘿蔔用同樣的方法切片

4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚

5、煎至兩面金黃，放入適量的清水

6、煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬

7、起鍋前放入適量的蔬之鮮

8、放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

鯽魚去鱗片，去腮，去內臟洗乾淨。

薑切片，蔥，香菜切段

起鍋熱油，中火放入薑片炒香後撈出

放入魚，煎至兩面金黃（魚一定要煎一下，這樣才可以出現奶白色，非不粘鍋一定要加熱至冒煙才放魚這樣才能出現不粘鍋的效果。鍋內加入兩碗溫開水，大火煮開後轉中小火燉15分鐘左右，撒上香菜，大功告成

一般吃鯽魚的人群比較少，在我們印象裡，鯽魚適合做鯽魚湯，湯白味美，喝上一口，回味無窮。鯽魚刺比較多，老人小孩不宜食用，容易卡嗓子。紅燒，清蒸，油炸等等都是可以的，但最好還是燉湯，這樣才能物盡其美，發揮它本身最大的價值。

下面講一道鯽魚豆腐湯，我經常做的，供大家參考。

原料：小鯽魚四條，豆腐200克，生薑5克，蔥5克，新鮮白菜葉50克，小蔥5克，料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，枸杞等適量。

做法：

1.鯽魚宰殺洗乾淨打上花刀，豆腐切塊，生薑切片，大蔥切段，小蔥切蔥花。

2.起鍋點火，把鍋燒熱，涼油滑鍋，到處多餘的油，鍋留底油，鍋底撒入少許食鹽，防止煎魚的時候糊鍋。把魚放入鍋裡兩面煎一下，倒入開水，放入蔥姜，倒入料酒，雞精味精，等湯變白放入豆腐，中火燉五分鐘，加入白菜在燉兩分鐘。放入胡椒粉，枸杞，食鹽調味。

3： 出鍋撒上蔥花

一道味道鮮美，湯色乳白，營養美味的鯽魚豆腐湯就做好了。

物無定味，適口者珍。只有自己喜歡的味道，才是最好的美味。

鯽魚的吃法有多種，有燉湯、紅燒、燒烤鯽魚等！要是說哪一種做法好吃，我想蘿蔔青菜各有所愛，有人喜歡熬湯喝，也有人嫌鯽魚刺多。有人喜歡紅燒，但也有人說那樣沒營養。也有人喜歡吃燒烤鯽魚，對！有些人就喜歡燒烤那個味道

這裡我分享一下我最喜歡的吃法；那一定是紅燒。因為紅燒鯽魚味道鮮美，沒有燉湯的那種魚腥味，而且味道也偏重（解釋一下我是重口味）。

如果家裡有小孩或者孕婦，不在乎味道的話，那一定是燉湯，燉湯是最有營養的做法。特別是孕婦，經常喝鯽魚湯的話，生孩子以後奶水會比較足，而且小孩面板也會比較好。

燒烤鯽魚的話我就在燒烤店見到過，一整條鯽魚放在烤爐上來回烤，烤的裡焦外糊，然後幾個壯漢吹著啤酒吃著烤魚，還說這魚味道可以。但我認為那樣最沒營養，而且也不健康。

個人覺得紅燒鯽魚最贊！做法如下，

食材：鯽魚500克 大蔥1段 青椒20克 紅椒20克 姜1塊 大蒜5瓣 幹辣椒3克

調味料：澱粉 豆瓣醬 白糖 雞精 鹽 生抽

步驟：

1. 鯽魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀，放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻後醃製10分鐘；

2. 蒜切成蒜片，大蔥切蔥絲，姜切薑絲，幹辣椒切成段，青椒切粒，紅椒切粒，魚醃好後在魚的兩面撒上幹澱粉拍勻；

3. 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入醃好的鯽魚炸至兩面金黃，盛出待用；

4. 鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜幹辣椒爆香，放入鯽魚、青紅椒粒，加入適量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮開，換小火燜煮8分鐘，待湯汁收幹，放入鹽1勺，雞精半勺拌勻後盛出，撒上蔥絲即可。