一般會出現以下後果：

1.食物中毒 剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等汙染。如從冰箱中取出後直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

2. 增加癌變 剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

3.導致肥胖 家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病，影響人的生活質量，減短壽命。

4. 營養不良 剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。 食慾下降 剩飯菜經過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食慾下降，失掉飲食的樂趣。

食品最好當天吃完，剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產生有毒物質。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏櫃裡照樣“生兒育女”。

如果一定要儲存剩菜，那也應注意儲存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、滷肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。

最容易引起胃腸道疾病的水產品，再次食用時更要注意。而人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多儲存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。儲存剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。

應當強調指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時，大多看上去沒有異樣，因此，即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱後食用。

最好是不要吃了，因為剩菜超過一定的時間，就會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質；這種物質是對身體有害的，冰凍三尺非一日之寒；時間久了慢慢的對身體都有影響了；現在的食品安全本來都挺讓人擔心的，如果再不注意細節，那後果絕不是危言聳聽的。

經常吃剩飯的危害是會導致食物中毒，因為剩飯在存放過程中會被各種常見致病菌汙染，由於剩飯中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時間加長而逐漸增加，如果經常吃剩飯，會增加消化系統腫瘤的危險性。剩飯經過反覆加熱後，營養成分會隨著加熱的次數慢慢流失，會造成體質下降，發生營養不良。並且剩飯經過加熱後，會失去原有的味道使人食慾下降。

長期吃剩飯剩菜的危害都有哪些呢？

1.食物中毒 剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等汙染。如從冰箱中取出後直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

2. 增加癌變 剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

3.導致肥胖 家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病，影響人的生活質量，減短壽命。

4. 營養不良 剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。

老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。 食慾下降 剩飯菜經過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食慾下降，失掉飲食的樂趣。

還是不要吃剩菜吧 那是因為剩菜裡面含有大量的亞硝酸鹽，這是一種有毒的物質，如果身體裡面的亞硝酸鹽過量的話是會致人死亡的。日常生活中有很多亞硝酸鹽中毒的新聞，亞硝酸鹽對身體的傷害是特別大的，但是為了讓保質期更加的久，很多的食物裡面也是含有亞硝酸鹽的，只是這裡面亞硝酸鹽的含量不能太高，特別是一些蔬菜，所以剩下來的蔬菜是絕對不可以留下來吃第二次的，大家一定要記住了。

剩菜裡的營養價值基本上蕩然無存了，尤其是擱置時間長的、反覆加熱的剩菜。二是剩菜裡面會產生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會和體內的胺結合成亞硝胺，亞硝胺具有致癌性質。

儘量吃多少，做多少！吃又能量新鮮的蔬菜

肯定不好，但是還是很多人不管，有很多的人知道注意健康，因為覺得沒有騷氣，應該沒什麼大問題，諸不知胃癌就是平時不當回事，才會發生的，儘量不吃剩菜剩飯，健康身體從口開始，平時堅持鍛鍊，正常作息時間，心態陽光。

吃剩菜的的危害大致以下幾點：

　　1、傷害腸胃

　　剩下來的食物裡面會有大量的細菌以及病毒，吃下去之後就會把這些細菌病毒帶入腸胃裡面，這樣腸胃就會受到傷害，患上一些疾病，情節比較輕的就是拉肚子或者是便秘，嚴重的就會患上腸炎或者是胃潰瘍等，對腸胃的傷害自然是非常大的，所以放了很久的剩菜還是不要吃為好，這樣可以保護好腸胃。

　　2、導致肥胖

　　有很多老一輩的人，因為很節儉，有時覺得剩菜剩飯可惜，就會強讓自己吃下剩菜剩飯，導致進食過量。如長期這樣的話，是會導致肥胖的。而肥胖者容易引起多種疾病，對人的健康是不利的。

吃剩菜的危害

　　3、導致疾病的發生

　　長期吃剩菜會導致身體裡面的毒素積累，毒素積累的越多，身體的免疫力就會大大的下降，這個時候什麼疾病都會找上自己，可能會出現感冒或者是胃穿孔以及其它的一些疾病，為了保證身體的健康，所以大家還是少吃或者是不要吃剩菜為好。

　　4、營養不良

　　剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。

吃剩菜的危害是容易造成食物中毒，造成營養不良，增加癌變的可能，降低人們食慾。如果剩菜未充分加熱就直接食用，則可能食物中毒。剩菜中的營養成分幾近消失，長期使用會導致營養不良。

　　剩菜中含有較高含量的亞硝酸鹽，並且其含量會隨存放日期逐漸增加。亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，得癌症的機會大增。經過一段時間放置的剩飯菜，色香味都會發生變化，使人食慾下降，失掉飲食的樂趣。

吃剩菜容易引發食物中毒，出現噁心嘔吐的現象，嚴重時還會出現休克的情況，剩菜中含有的細菌物質較多，經常食會導致人體營養不良，體質下降，增加癌變的機率，還容易患有胃病，所以生活中儘量少吃剩菜。

對於隔夜菜，尤其是隔夜的綠葉蔬菜，不僅營養價值大打折扣，而且還會產生致病的亞硝酸鹽。在儲藏的蔬菜中，亞硝酸鹽的生成量會隨著儲藏時間延長及溫度的升高而增多，但如果將蔬菜放到2～6攝氏度的環境中冷藏，亞硝酸鹽的生成量會下降很多。

一些高蛋白、高脂肪剩菜也不宜食用，因為空氣中的有害細菌會在兩小時內附著於剩菜上繁殖，而蛋白質和脂肪在細菌作用下大多都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，從而對人體造成危害。雖然將剩菜放入冰箱可有效減少亞硝酸鹽的生成，但也並非就萬事大吉了，因為如果時間過長亞硝酸鹽的含量還是會增加。關於剩菜的危害及避免方法，詳細介紹如下：

當貯藏條件相同時，不同種類的蔬菜生成亞硝酸鹽的數量是不一樣的。一般來說，莖葉類蔬菜生成量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時購買了不同種類的蔬菜，要先吃莖葉類，如大白菜、菠菜等。若想多準備一點菜餚準備明天熱一下吃，應儘量減少莖葉類蔬菜，多選擇瓜類蔬菜。

常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，而菠菜中的亞硝酸鹽遠超其它蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的蔬菜有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、胡蘿蔔、芹菜等。

蔬菜炒熟後放有油、鹽，經過一夜後菜中的維生素都會氧化掉，從而使亞硝酸鹽含量大幅升高，當其進入胃部後就會變成亞硝酸鹽。硝酸鹽雖然不會直接引發癌症，但卻會成為健康的隱患，當亞硝酸鹽進入胃部後，條件具備時就會生成一種叫做NC（N-亞硝基化合物）的物質，這是誘發胃癌的危險因素之一。需要指出的是，炎熱的夏季隔夜菜更容易受到細菌汙染，導致其大量繁殖，引起腸炎和食物中毒。

日常生活中，經常有人將剩菜多次加熱，以為可避免食物腐敗。但從現代醫學角度看，該觀點並非完全正確，因為食物中的某些毒素僅僅依靠加熱無法消除。通常情況下，將食物加熱到100℃的高溫幾分鐘內就可將某些細菌、病毒及寄生蟲（卵）滅活，但對於細菌釋放的化學性毒素，加熱毫無作用。

加熱不僅無法將毒素破壞掉，有時反而會導致濃度增加。各種綠葉蔬菜中都含有不同數量的硝酸鹽。該物質是無毒的，但在採摘、運輸、存放以及烹飪過程中會被細菌還原為有毒的亞硝酸鹽。對於隔夜的剩菜，由於經過了一夜的鹽漬，亞硝酸鹽含量更高。

亞硝酸鹽經過加熱後毒性增強，甚至還會引起食物中毒，導致生命危險。另外發芽的土豆中含有龍葵素，黴變的花生中含有黃麴黴素，這些物質都無法透過加熱破壞掉，所以剩菜並非加熱後就安全了。因此，最好合理安排烹飪計劃，避免出現剩菜。

剩菜除了合理存放外，回鍋加熱也是降低危害的關鍵，吃之前一定要高溫回鍋，因為只有高溫才能殺滅細菌。在剩菜中，魚蝦蟹貝最不耐儲存，即使在低溫下也容易產生細菌、變質。所以加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，有助於防止腸胃不適。

與海鮮和蔬菜相比，肉類不容易產生亞硝酸鹽，但加熱時一定要熱透，比如加熱10分鐘以上（或微波爐加熱1分鐘以上），加熱時還可適量加入一點醋。肉類富含礦物質，受熱時會隨著水分溢位，如果遇醋酸就會合成醋酸鈣，更有利於人體吸收利用。對於米飯、饅頭等主食，最好能在第二天吃完，因為澱粉類食物很容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素，這些物質即使高溫加熱也無法去除。

從營養損失上看，素菜比葷菜更嚴重，有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽中80%來自蔬菜。蔬菜中的營養素多達幾十種，而水溶性維生素，如維生素C 、維生素E等都比較怕熱。蔬菜的營養價值主要體現在豐富的維生素上，所以重新加熱的蔬菜營養損失更大。當然，食物中也有一些不太怕熱的營養素，如鈣、鐵等礦物質，它們大多透過魚、肉等葷菜攝取。

準備帶飯的人，將製作而成的飯菜放在飯盒中，待冷至室溫後再放到冰箱，其間不要開啟蓋子，以最大程度地避免接觸空氣，第二天中午吃飯時要徹底熱透。最好選擇一些耐加熱的蔬菜，如茄子、冬瓜、土豆、胡蘿蔔以及菜花和蘑菇等。

之所以要晾涼後才放入冰箱，是因為食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，導致冰箱中的食物黴變。剩菜涼透後要及時放進冰箱，即使冬天也是如此。

最後需要說明的是，不同的蔬菜要分開儲存，以避免細菌交叉汙染，另外最好用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋或保鮮膜等。剩菜存放時間不宜過長，最好在5～6小時內吃掉，因為儲存時間過長會產生大量硝酸鹽和黃麴黴素，這時再加熱就不起作用了。

答：我家三位全自理的百歲老人，只要菜餚完好，就不允許拋掉。

1、我支援大家的說法，但每一回，悄悄倒掉剩菜剩飯，一旦被老壽星發覺立即嚴厲批評！

2、於是我微笑著拍著腹部說：“是孩兒解決在這裡了。”

3、老壽星們喜歡吃醃製食品，一再強調說：“以前沒有冰箱，年前準備的各種菜餚要吃到正月十五，還要招待客人。”

4、幫老人家準備的高階食品一直不吃，說不喜歡。還教育我們：“孩子啊！人的味蕾三週歲就根深蒂固形成，改變不了……”

5、家母高學歷，所以她老人家更是在家一言九鼎：“霧霾、差水質、燒烤、油炸、火鍋、野生、生魚片等才是最毒害健康的。”