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1 # 婲兮
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2 # 回家享瘦
一句話概括：燉羊肉時，冷水下鍋煮沸撇去血沫後，剩下的熱水繼續燉熟。
分享一個鮮美又簡便的清燉羊肉做法，成功率100%！
按照中醫理論，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。
除了美味和營養，更重要的是，羊肉中左旋肉鹼的含量高達2.1g/kg，是常見紅肉中最高的（牛肉0.64g/kg，豬肉0.3g/kg）。左旋肉鹼這東西相信各位吃貨都聽說過，它能促進脂肪燃燒，堪稱減肥神藥！
看到這裡，你是不是已經迫不及待地想去擼上幾串烤羊肉，或者涮上一盆小肥羊了呢？
且慢！
看看烤肉時滋滋往外冒的油再看看羊肉捲上那白色脂肪形成的雪花般的紋路……
再多的左旋肉鹼，也架不住吃進嘴裡那厚厚的脂肪啊！所以，挑一塊合適的羊肉才是首先要解決的問題。
同是羊肉，不同部位的脂肪含量那可是天差地遠。
脂肪含量最高的如羊腩等部位，可以高達30%！而腿肉、裡脊這些地方，脂肪只有5%左右…
該選哪種，自己心裡應該有點X數了吧？
其實除了怕胖，我們選擇瘦羊肉還有一個很重要的原因——羶味輕。
所以對於我們今天要做的清燉羊肉來說，選擇瘦肉較多的部位，不僅可以避免湯麵上漂著厚厚一層油影響口感（和身材），更可以有效地避開濃重的羶味哦！
材料（2人份）
✓ 羊肉 400克
✓ 白蘿蔔 1個
✓ 胡椒粉 3調料勺（絕對不可以省略！）
✓ 白酒 1瓷勺（清香型的二鍋頭即可，即使你是土豪，也請不要使用醬香型的茅臺。）
✓ 青蒜或香菜 適量切末（可省略）
步驟
1．羊肉切塊洗淨，冷水下鍋煮開，撇去浮沫，留下湯水。
2．連湯帶肉倒入高壓鍋，加入白酒和胡椒粉，大火煮上汽後轉中小火煮25分鐘關火。（嗤嗤嗤……已經可以聞到冒出來的羊肉香啦）
3．蘿蔔削皮後切成與羊肉差不多大小的滾刀塊，倒入高壓鍋，加3瓷勺鹽攪勻，大火上汽後轉中火煮5分鐘即可關火，等高壓鍋自然降壓後盛出。
之所以用胡椒粉，是因為胡椒不僅可以化解本就不重的羊羶味，它自身的辛辣也隨著高溫燉煮徹底消融，只留下圓潤的香氣沉浸在清湯裡。
羊肉的鮮香與白蘿蔔的清甜交織在一起，端起碗喝個底朝天，是不是渾身都熱乎乎的了？
關注檢視好吃又不胖的家常菜哦
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3 # 拌麵先生
羊肉用冷水下鍋還是用熱水下鍋，那要看你準備怎麼吃了。如果清燉，當然是冷水下鍋了。
平時我清燉羊湯，喜歡用羊排，再加兩塊羊蠍子。新疆阿吾斯奇的羊是“喝著山泉水，吃著中草藥”長大的，清燉除了鹽，不需要任何調料。羊排洗淨，（在山裡清燉肉，牧民是不洗的，宰好直接下鍋，那味道讓人慾罷不能！）冷水下鍋，等著水開始冒泡起沫了撇沸沫，直到撇的湯變清亮為至。慢火燉一個小時，當然根據羊肉的老嫩可以適當增減時間。加適量鹽，喝湯時，根據個人喜好放小蔥、香菜、皮芽子碎。
紅燜就需要用熱水了。常做的有饢包肉，屬於紅燜類。紅燜羊肉是內地菜，得益於新疆羊肉的鮮美，被髮揚光大。
做饢包肉，需要羊肉一公斤，胡蘿蔔三根，洋芋一個，洋蔥、青紅椒各一個，枸杞一小把，蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、辣椒，料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖等適量。
熱鍋放油，入蔥薑辣醬炒香，再入提前焯過水的羊肉下鍋翻炒，烹入料酒炒香收水，加入沒肉開水，把備料等放入，中火燉半小時，再開鍋放入胡蘿蔔、洋芋，燉熟，起鍋時放洋蔥、青紅椒片翻炒，倒入盤底鋪好皮芽子饢的大盤，就OK了！紅燜羊肉肉嫩，味鮮，湯醇，與清燉羊肉有截然不同的味蕾感受！
你喜歡清燉，還是紅燜，再決定用冷水還是熱水！
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4 # 用世俗的眼光看世界
羊肉一定要冷水下鍋，這樣才去除羊肉中的血水和羶味，用熱水的話羊肉外面的肉很快就會收縮，肉質變硬，裡面的血水和羶味被鎖住就很難去除，羊肉帶有獨特的羶味，這種羶味會影響口感，不管做羊肉火鍋還是羊肉湯或爆炒，一定先用冷水慢慢加熱去出血水和羶味，這樣才能保持羊肉的鮮嫩和肉色，使味道更佳。
用冷水燉開後，改用文火，燉好的湯是奶白色的，這是因為用涼水燉羊肉中的蛋白質釋放出來了，這樣燉出的湯是很營養的。
冬天是吃羊肉最好的季節，滋陰補腎壯陽，對風寒咳嗽，腎虧陽痿，體虛怕冷，腰膝痠軟人有治療和補益效果，是最好的冬令補品。
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5 # 左拼右搏
對於羊肉，其實要看怎麼吃，如果是汆羊肉或者涮羊肉肯定都是開水下鍋，如果是燉羊肉那必須冷水下鍋。
涮羊肉就不多說了，簡單說一下汆羊肉。汆羊肉也是把羊肉切薄片備用，鍋中放水開火燒水，鍋中分別放入韭花醬、薑末、花椒麵、鹽等，辣椒麵少許。待鍋中水開後，放入羊肉片，羊肉片變色後關火。放入香菜、蔥花，盛入碗中，根據個人口味放醋、辣椒油等調味。
對於燉羊肉必須冷水下鍋，如果開水下鍋的話，會造成羊肉纖維收縮，影響口感。另外燉羊肉過程中切記不要房食鹽，因為鹽作為強電解質也會讓羊肉緊實，影響口感。所以羊肉一般在煮熟後再放鹽調味。
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6 # 輝之道
燉羊肉的時候肯定是冷水下鍋！因為羊肉熱水下鍋會破壞羊肉的纖維和肉質的口感！
羊肉冷水下鍋，隨著水溫的升高，羊肉內部的血水會隨著水溫慢慢的剔除。熱水下鍋的話，會造成羊肉肉部纖維萎縮，把血水鎖在肉裡，這樣煮出的羊肉味道也非常的羶味，肉質也非常的不細嫩！
羊肉冷水煮熟時，再放入適量的鹽，這樣的羊肉口感非常的嫩滑！
在內蒙古牧區裡的牧民朋友都喜歡用這樣方法煮羊肉，是蒙古族傳統制作方法！
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7 # 3033791864
羊肉最好是冷水下鍋。
羊肉下鍋前最好用涼水浸泡4小時以上，泡肉的水要經常換，泡出血水，這樣可以去羶去腥。
泡好的羊肉冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出清燉 紅燒都可以。
如果直接熱水下鍋，肉表面的蛋白質凝固，肉裡面的血水出不來，肉羶影響口感。
同理，牛肉也是如此
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8 # 小白秀美食
冷水下鍋和熱水下鍋，對羊肉來說是不一樣的，首先說熱水下鍋，能迅速的鎖住羊肉裡的水分，因為高溫能使羊肉表面迅速收緊。冷水下鍋的好處，就是水的溫度慢慢的上升，能把羊肉裡的血水逼出來，本身羊肉羶味比較重，而羶味主要來自於血水，所以說冷水好處顯而易見。
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9 # wafafly
水煮羊肉，冷水下鍋，還是熱水下鍋？關於這個問題，如果你是為了喝湯吃肉的話，那就需要冷水下鍋，這樣滾出來的羊肉湯湯濃色白口感醇厚。如果純粹為了吃肉的話，那麼就需要熱水下鍋，這樣熱水可以迅速鎖住羊肉中所含的營養成分和蛋白質，使肉吃起來口感更鮮嫩更營養。兩種情況下煮羊肉，都需要把羊肉在水中溢位的血沫用勺子漂打幹淨！
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10 # 羹湯食語
羊肉想肉質細嫩的話，我建議你需先用開水焯，焯的時候加入姜和料酒，這樣除去羶味。
燉的時候加入開水，小火慢燉，這樣可以有效鎖住肉的水分，燉出的肉才會軟糯爽口！如果想要湯底醇厚甘甜不上火，可以加入一把茅草根，茅草根清熱涼血，可以防止上火，口感也比較清甜！
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11 # 帥氣的小哥哥兒45
這個問題我來回答！作為一個美食小白，羊肉我們是經常吃的！我來說說怎麼做吧！
首先冷水下鍋，加入大蔥，生薑，料酒，焯水，大火燒開，綽水五分鐘，然後把羊肉撈出來。
燉的時候加入開水，小火慢燉，這樣可以有效鎖住肉的水分，燉出的肉才會軟糯爽口！建議加入生薑，胡蘿蔔，這樣燉出來的湯鮮而不膩，非常爽口❗
燉好出國，加入香菜，蔥絲，配一個火燒，喝一口湯，吃一口肉，那滋味爽的很，大冬天喝一碗湯，身體瞬間暖和了！
在我們老家冬至以後，經常喝羊肉湯，加入生薑，胡蘿蔔，冬天喝了以後很暖，對身體寒冷的人有較大幫助❗冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天吃點蘿蔔和姜對身體好❗
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12 # 鑫薪康樂餐飲
一般情況下是冷水下鍋，焯水時可以適當放點姜，白蘿蔔，陳皮，核桃，山楂等，燒羊湯時，要開水下羊肉。
羊肉為什麼要焯水
1.去羶腥味，羊肉帶有獨特的羶腥味，這種羶腥味會影響羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中部分的腥味，改善羊肉的食用口感。
2.去除水分，現在很多羊肉中含有一定的血水，直接用來爆炒，會使血水流出，影響羊肉的外觀，降低羊肉的食用口感。
羊肉焯水後需要用冷水沖洗，不僅可以衝去羊肉表面的浮沫，而且還可以保持羊肉的肉質鮮嫩，保持羊肉的肉色，風味口感更佳。
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13 # 五月風美食
水煮羊肉為了喝湯就冷水下鍋，湯中的鮮味和營養物質能更好的溶於湯中。如果是吃羊肉就熱水下鍋，這樣能更好的把羊肉裡的鮮味鎖在肉中，減少鮮味過多溶於湯中。記住是熱水而不是沸水。
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14 # 阿拉丁小子
一、煮羊肉用涼水是最好的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會難吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。
三、羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
四、冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，水沸後在涮，煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。
在我們新疆煮羊肉，就是新鮮羊肉鍋裡一扔，血沫子一打，一把鹹鹽，直接煮，羊娃子肉45分鐘就好，皮芽子泡水往上面一潑，開吃。
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15 # 澎澎澎
煮羊肉是用冷水來煮，因為羊肉要是用開水來煮，煮出來的羊肉是柴的，咬不爛。羊肉片就不一樣啦，它和咱們涮羊肉一樣的道理，一定是要開水煮，煮上5分鐘即可食用，煮的時間長以會咬不動，所以是開水下鍋煮羊肉片是最合理的。
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16 # 黔味點點
吃過羊肉的人都知道羊肉在烹飪過程中如若處理不好會有羶味，是因為搞不明白在煮羊肉的時候，應該用冷水煮還是用熱水煮。羊肉本身味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效。因為它的營養高，且脂肪含量較少，味道也不錯，許多人都比較愛吃，在煮羊肉時要冷水下鍋，這樣口感會比較好，用熱水煮會使肉中蛋白質瞬間變硬，不進口感不好，而且很難吃。冷水慢慢燉煮，肉會很鬆軟，很香，煮出的湯也是奶白色，看著都有食慾，所以煮羊肉要用冷水。
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17 # 吃貨大表鍋吖
煮羊肉片要用冷水煮最好，因為冷水煮的味道才會鮮美。這是一個老廚師給的教程
1.將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
2.飛水：水開，將泡好、洗淨的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨。
3.重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4.大火燒開，撇去浮沫。
5.改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
6.用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
注意
1．煮原汁肉湯，一定要將肉泡出血水，然後飛水，最後還要撇浮沫，這樣才能做到湯色清純。
2．蔥、姜一定要用，你也可以加入幹辣椒去羶
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18 # 天山腳下的一粒沙
羊肉帶有獨特的羶腥味，這種羶腥味會影響羊肉的食用口感，而羊肉冷水下鍋，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味。而用熱水下鍋，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味很難去除，所以燉羊肉湯用冷水比較好。
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19 # 奉天小胖
羊肉帶有獨特的羶腥味，這種羶腥味會影響羊肉的食用口感，而羊肉冷水下鍋，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味。而用熱水下鍋，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味很難去除，所以燉羊肉湯用冷水比較好。
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20 # 痴劇大王
煮羊肉片用冷水是最好的，冷水煮羊肉，會把肉煮全熟，能把羊肉裡面的味道全煮出來，而且疏鬆入味，特別美味，熱水下鍋，因為水溫度高，熟的只是羊肉表面，裡面的血水還沒煮出來，而且非常硬，口感也就不怎麼好
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羊肉用冷水焯比較好。
羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味；而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。