大家好，我是啊健，來回答今天這個問題 產生泡沫的前提是水沸騰、有水以外的如面等其他物質。水沸騰以後汽化，從鍋底會湧出很多氣泡。泡沫的形成非常簡單，只要向起泡劑（表面活性劑或高分子化合物）溶液中通入氣體，在溶液表面即有泡沫生成。煮了面的水變成了起泡劑溶液。

煮東西是否會溢會出來為兩種情況，一種會溢位來，一種不會溢位來。

這首先就要講到水的組成成分，水是由氧和氫組成的，在燒開的時候就會沸騰，這時候就會把氧和氫為離出來，產生大量的氣泡，使體積膨脹變大，不停的向上翻滾。

煮東西的時候溢位來的多數是含澱粉豐富的食物，在食物加熟的過程中，食物釋放出大量的澱粉，由於水中煮漲的過程中產生氣泡，這時候澱粉把氣泡裹住，增加了氣泡的強度，不容易自然破裂，由於鍋的容量小於氣泡所產生的體積，如果不攪動所煮的東西，就會溢位來。

一、單純的水被加溫沸騰後體積也會增大

1、沸騰是在水錶面和內部同時發生的汽化過程。

2、液體表面發生汽化時,水蒸氣可以直接進入空氣中。

3、內部汽化時,水中就會形成氣泡（連續產生蒸汽並釋放蒸汽）

那麼：體積=水體積+內部蒸汽體積＞原來水的體積，

由於水的流動性好氣泡釋放速度快，產生氣泡和釋放氣泡速度平衡後體積不在增大。

二、為什麼煮東西會溢位來？

1、水中加入溶質後流動性變差。

2、釋放蒸汽的速度變慢。

3、釋放蒸汽速度＜產生蒸汽的速度

4、水中會快取大量的蒸汽，體積會迅速變大。

三、綜上所述得出以下結論：

1、當你煮的東西降低了水的流動性，體積就變大從而溢位容器。

2、當你煮的東西沒有降低水的流動性，體積增大到平衡時就不會再繼續增大，也就不會溢位容器。

如果大家仔細觀察過煮水的過程，我們認為這是一個恆壓過程，隨著水溫的升高，大部分氣體的溶解度會下降，也就是我們會看到靠近加熱端的水中出現氣泡，並逐漸變大。同時，由於遠離加熱端的一側溫度相對較低，氣體在水中溶解度就較高，從而我們會看到隨著溫度升高，底下的氣泡會上升，隨著溫度越升越高，多餘的氣體就會排出去。而水煮開後，此時會是水和水蒸氣共存的體系，也就是煮沸後我們看到的氣泡。

而煮麵和煮粥的過程中，因為也有水分的存在。溫度的上升也會伴隨著上述多餘氣體排出的過程，但是面和粥的表面存在一種薄膜，抑制了氣體排出，因此氣體就會把薄膜一直往上頂，從而導致溢位來。而這層薄膜主要來源於面和粥中的大分子(澱粉、蛋白質等)，一端親水，一端疏水，在表面上出現了一種穩定的氣泡結構。這種現象的機制被稱為Marangoni effect(馬蘭格尼效應)：一個正在蒸發的液滴，周圍會有一個蒸汽梯度分佈，兩個液滴靠近的地方蒸汽濃度高，遠離的地方蒸汽濃度低。而空氣蒸汽濃度越高，蒸發速率越慢，因此在兩個液滴靠近的地方，蒸汽濃度高，蒸發速率慢，水含量就高了，而根據Marangoni effect，在表面張力不同時，會有一個力由表面張力小的地方指向表面張力大的地方。因此就出現了我們看到的一層薄膜。