鮑魚菇，也叫臺灣平菇。自然分佈於中國臺灣、福建等地，它也是平菇的一種。肉質肥嫩滑厚，味道鮮美適口。富含蛋白質、維生素、菌類多糖、多種礦物元素和人體所必需氨基酸，同時也富含中谷氨酸、天門冬氨酸和丙氨酸等，具有藥用價值，是人們喜歡、種植也比較廣泛的食藥用菌之一。

鮑魚菇的種植，和其他食用菌種植一樣，要經過選擇種植季節、菌種製作（購買）、培養料製作、裝袋、滅菌、接種、養菌、出菇等8個步驟，並且每個步驟都有著要注意的事項。

一，季節的選擇。

鮑魚菇屬中高溫品種，種植季節宜選擇在出菇期要避開夏季高溫期和冬季低溫期，南方以春季3月裝袋接種，4月~7月中旬出菇或8月裝袋接種，9月~10月中旬出菇。北方在溫室大棚的輔助下，可早春2月制袋接種，3~7月中旬出菇，或8月制袋，9~11月份出菇，但要注意加裝大棚升溫設施。

二，菌種的製作（購買）

小規模種植者，新技術裝置等原因，菌種應以購買為主。購買菌種時應注意以下幾點。

【1】菌種要新鮮。

購買的菌種菌齡不要超過80天，這個時間內的菌種菌絲強壯，活力十足，萌發快，生命力強。

【2】做好預定。

鮑魚菇種植季節性很強，種植者要計算好自己的種植時間，根據自身時間安排，提前預定好菌種，以保證菌種的及時使用和新鮮度。

【3】菌種的純淨度。

菌種的純淨度，指的其菌株的純度和菌種自身的純淨，也就是不能帶雜菌，也不能帶蟲卵。

【4】確定好制種企業。

預訂時，一定注意制種企業的資質，既有生產許可證也有銷售許可證，這樣經過國家認證的制種企業人員技術裝置及菌種質量才可靠，也更能保證菌株的純度。

三，培養料的製作。

【1】選擇好的配方。

培養料配方依據鮑魚菇生長所需營養的碳氮比所組成，鮑魚菇要求培養料的碳氮比是，菌絲體的生長所需最適宜的碳氮比為30~50:1，子實體生長所需最適宜的碳氮比為40~60:1。因此，確定培養料配方時，，依據培養料配方確定原則，碳氮比，就高不就低，應按40~60:1來確定配方。

【2】把握好培養料原料的質量。

做為種植鮑魚菇培養料的原料，一定要新鮮，不能有黴變，不能腐爛。這樣才能保證原料中所含營養充足，才能滿足鮑魚菇生長的需要。同時，這樣的原料帶雜菌和蟲卵較少，能給後期滅菌減少壓力，給種植降低風險。

【3】培養料攪拌均勻度。

培養料的各種原料混合到一起後，要進行攪拌，攪拌過程中，攪拌時間一定要充分，保證各種原料混合的均勻度，這樣在以後的裝袋中，就能保證單位培養料袋內，都存在每一種原料，不至於造成區域性培養料袋營養缺乏，不至於給鮑魚菇生長帶來影響。

【4】培養料的含水量要達標。

鮑魚菇在正常生長條件下，培養料的含水量應該在60~65%，這樣的含水量，能滿足鮑魚菇生長對水分的需求，水分也能完成為鮑魚菇運輸營養的任務，所以，加水培養料製作過程中，要注意用水量，使培養料含水量處於要求的範圍內，既不能高，也不能少，含水量過低或過高，都會影響鮑魚菇的正常生長。

【5】培養料的酸鹼度適宜。

鮑魚菇在偏酸或較中性的環境中生長，最適宜的PH值為6.5~7。培養料製作過程中，一定要時時檢測，超出這個範圍，就要加入生石灰或石膏，進行調節。調節中，還要考慮滅菌及鮑魚菇以後的生長中，會產生酸性物質，對PH值的影響，培養料製作完成時，PH值應稍高於7。

四，裝袋。

鮑魚菇種植中，使用252×38×0.005cm或25×45×0.005cm聚丙烯標準塑膠袋。裝袋過程與其他食用菌品種一樣，都是以人工輔助裝袋機來完成。裝袋過程中應注意以下幾項。

【1】挑選出不合格料袋。

裝袋過程中，要挑選出有微孔、破損等有質量問題的塑膠袋，這樣的菌袋會給後續的滅菌和養菌、帶來負面影響，不能使用。

【2】降低塑膠袋的破損。

裝袋過程中，一定要調節好裝袋機，避免機械對塑膠袋的傷害，致其出現破損，降低壞袋率，降低生產成本。

【3】裝料份量要足。

標準的塑膠培養料袋，有些裝料數量的要求，裝料時要注意料的緊實度，既要飽滿，也不能過撐，更不能裝料過少。料的份量過多或過少，都對生產成本造成一定的影響。

【4】紮好培養料袋口。

料袋裝料完畢，一定要紮緊袋口，避免挪動時，出現撒料現象，使培養料鬆散，造成必須返工，重新裝袋的後果，造成人工及材料的浪費。

五，滅菌。

鮑魚菇種植培養料的滅菌，依然是可以常壓滅菌，也可以高壓滅菌，小規模種植者多以常壓滅菌為主要方式。滅菌過程中要注意以下問題。

【1】培養料袋擺放合理。

滅菌時，培養料袋要擺放進滅菌倉，在擺放時，要注意擺放整齊，注意料袋間要有合理的間隙，過於緊密，影響蒸汽執行，影響滅菌效果，過疏，又會減少擺放數量，可能增加，滅菌總次數，浪費能源。

【2】滅菌倉封閉嚴實。

菌袋擺放完畢，要密閉滅菌倉，必須保證滅菌倉的嚴實度。特別是常壓滅菌時，很容易忽略，造成滅菌倉透風、漏氣，這都會影響滅菌效果。

【3】排盡滅菌倉內冷氣。

滅菌倉密閉後，倉中均存在冷氣。不論是常壓滅菌，還是高壓滅菌，都必須排淨，倉中冷氣。

⑴常壓滅菌。

常壓滅菌在滅菌倉溫度達到100℃時，開啟排氣孔，當排氣孔排出的全是熱氣後，繼續排氣15分鐘左右，封閉排氣孔。

⑵高壓滅菌。

滅菌倉溫度達到121℃，壓力達到0.105Mpa時，開啟排氣口，直至冷氣排盡，關閉排氣孔。

⑶冷氣存在的危害。

滅菌倉內冷氣存在，在蒸汽輸入後，會在倉中形成不易升溫的冷死團，冷死團在倉中運動，阻滯蒸汽不能到達冷死團所處位置，造成滅菌不徹底，不能達到滅菌效果。

【4】保證滅菌時長。

滅菌過程中，常壓滅菌要求滅菌倉在100℃下，保持12小時以上，期間出現降溫要重新計時。高壓滅菌要求滅菌倉在121℃，壓力0.105Mpa的條件下，保持90~120分鐘。這樣才能真正的使培養料被蒸汽蒸透，才能有良好的滅菌效果。

【5】保證燜鍋操作。

所謂的燜鍋，就是滅菌時長達到，停止供蒸汽，但不把培養料袋從滅菌倉中移出，而是繼續放在倉中，放置10小時以上，以增強滅菌效果。這是相對於常壓滅菌所言，高壓滅菌不存在這種操作。

六，接種。

經過滅菌的培養料，溫度降至28℃以下時，就要進行接種。鮑魚菇的接種，有兩種方式，一是接種箱接種，一是接種室接種。無論哪種方式，都必須嚴格執行接種操作規程，都必須注意以下問題。

【1】接種前的滅菌消毒。

接種必須在無菌環境中進行，必須做好接種前接種環境的消毒滅菌。

⑴接種箱消毒滅菌。

接種箱的消毒滅菌，一般採取擦拭和燻蒸相結合的辦法。先是福爾馬林或百菌清對接種箱內外進行全面擦拭，不留任何死角。接著用必潔仕或菇蟲淨氣霧劑對內部進行燻蒸滅菌。燻蒸時需將滅菌工具、及酒精燈放入接種箱，酒精燈中不能添裝酒精。

⑵接種室消毒滅菌。

接種室的消毒滅菌，一般採用燻蒸，結合紫外線照射進行。先是用必潔仕或菇蟲淨氣霧劑進行燻蒸，之後開啟紫外線燈。消毒滅菌時，接種工具應放入接種室接受滅菌。更衣室消毒滅菌與接種室同時進行，接種室作業服裝應在更衣室同步接受滅菌。

⑶接種前準備。

無論是接種箱還是接種室，在接種前一小時要開啟通道，放盡殘煙，接種室的紫外線燈也要提前關閉，要保證接種人員安全。

【2】接種時操作。

接種時，接種箱和接種室的接種操作方法既有相同也有不同。

⑴菌種的處理。

菌種在帶進接種室或放進接種箱之前，菌種包裝外壁要用酒精擦拭。進入接種室或接種箱後，要再次擦拭，擦拭時，要注意包裝口為重點。最後再開啟菌種包裝。

⑵接種箱接種。

接種箱接種，開始前要先點燃酒精燈，要在火焰保護下完成接種。

⑶接種室接種。

接種室接種室，尤其要注意:

①人員需更衣室換好著裝，從緩衝間進入接種室。

②接種全程要在接種保護器的保護下，進行接種。

④接種完畢，快速紮好袋口，避免菌種長時間空氣中暴露。

七，養菌。

接種完畢，菌袋運入養菌場所，鮑魚菇種植進入養菌階段。養菌階段主要注意的是溫度、溼度、光照、氧氣含量的調節與控制。

【1】溫度。

鮑魚菇菌絲體生長最適宜溫度範圍是25~27℃，這個溫度區間內，生長速度適中，菌絲最強壯，儘管其菌絲體在10~35℃均能生長，但低於10℃停止生長，低於20℃生長緩慢。高於30℃菌絲生長速度快，但稀疏、活力差。

【2】溼度。

空間相對溼度保持在70左右，利於降低培養料水分蒸發，不利於形成高溼環境，可抑制雜菌活力。

【3】光照。

鮑魚菇菌絲體生長不需Sunny，要保持場所黑暗。

【4】空間氧氣含量。

要把握好通風時長和強度，空間內一定濃度的二氧化碳，能促進菌絲體生長的速度和強壯。通風時間不要太長，強度不要過大。

八，出菇。

菌絲長滿菌袋，鮑魚菇種植即進入出菇期。出菇期應該注意的依然是溫度、溼度、光照、空間氧氣含量的調控。

【1】溫度。

鮑魚菇子實體在25~30℃的溫度範圍內就能正常發育生長，最適宜溫度是26~28℃。原基形成時，有一定的溫差刺激，更利於形成原基、現蕾。可在15~25℃區間內，進行晝夜拉大溫差，刺激菌絲體，促進原基形成。

【2】溼度。

溼度要保持在85~90%之間。

【3】光照。

需要散射光照射，一定的散射光照射，在原基形成期，可刺激加快原基形成速度。

【4】空間氧氣含量。

應保持良好的通風條件，適當增加時長和強度，保持場所內氧氣充足，保證子實體呼吸對氧氣消耗的供應。

九，病蟲害的防治。

鮑魚菇的種植中，也存在著病蟲害。只要做好培養料製作、滅菌、接種、養菌、出菇時的各項操作，病蟲害的發生可能性不大，但不能掉以輕心，應以預防為主、防治結合為原則，做好各種防護，備好各種殺蟲滅菌藥品，一旦發現，立即採取各種方法予以處理。

鮑魚菇的種植，步驟較多，所需注意的事項也很多，種植者應樹立責任心，從細小問題做起，一絲不苟，踏踏實實做好每一步，這是種植成功的最有力保障，也是取得較好經濟效益的重要基礎。

鮑魚菇又名黑鮑菇、臺灣平菇；主要分佈在中國臺灣，福建，浙江等省份，多發生在溫度較高的夏秋季節，生於榕樹、刺桐、鳳凰木、懸鈴木、等多種闊葉樹的朽木上，是一種木腐菌，鮑魚菇質肥厚、菌柄粗壯、脆嫩可口、風味獨特，營養又十分豐富，是一種深受消費者喜歡的美味食用菌。

鮑魚菇是一種在夏季高溫季節栽培的食用菌，這時其它的菌食用菌都難以生長，夏季人工栽培鮑魚菇，可以滿足市場對鮮菇的需要，所以夏季栽培鮑魚菇，收益十分可觀。

一、鮑魚菇生長條件；

1、營養；

鮑魚菇是一種木腐菌，但分解纖維素，半纖維素和木質素的能力比較弱，菌絲體能利用葡萄糖、蔗糖等作為碳源；利用蛋白質、酵母等作為氮源。

人工栽培常用棉籽殼、稻草、木屑、麥稈等作為栽培的主要原料，用麩皮、玉米粉、碳酸鈣等作為輔助材料，均勻攪拌配製培養料。

2、溫度；

菌絲體生長的溫度範圍在16到32℃，最適宜溫度在25℃左右，溫度適宜情況下菌絲潔白、濃密、粗壯生長速度快；子實體發生的溫度範圍在22至30℃，最適宜的溫度在27℃左右，溫度適宜情況下子實體肉肥柄短、色澤正常呈灰黑色、不易變形、產量穩定。

3、溼度；

鮑魚菇喜溼菌類，抗旱能力弱，培養基的含水量要保持在65%左右，發菌期空氣溼度控制在70%以下；紫色的發生器空氣溼度要控制在90%。

4、光照；

鮑魚菇菌絲體生長階段不需要光線，子實體生長髮育階段則需要一定的散射光，黑暗環境中只需體發育速度慢，容易發生畸形菇。

5、空氣；

菌絲體生長階段對空氣中的氧氣要求不高，而子實體發生和生長階段，則需要充足的氧氣，如果通風不良造成培養室氧氣含量不足，茹體容易產生畸形菇。

二、鮑魚菇人工栽培方法；

1、栽培時間；

鮑魚菇是一種在高溫季節發生的茹類；子實體發生溫度範圍在22至32℃，最適宜的溫度在27℃左右，溫度低於25℃高於30℃時，子實體雖然能夠生長，但生長速度緩慢，嚴重影響產量，

根據鮑魚菇的生長習性，在中國南方五至十月適宜的栽培，而中國北方地區六月至八月適宜栽培；鮑魚菇以室內栽培為主，袋栽最為普遍，多選擇通風、乾淨、陰涼的房間做菇棚。

2、栽培原料和配方；

人工栽培鮑魚菇常用雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等為主料，加入適量的麩皮、玉米粉、碳酸鈣為輔料，配製的培養料可以滿足鮑魚菇對養分的需要，常用的培養料配置方法有以下幾種:

（1）、棉籽殼40%、木屑40%、麩皮17%、蔗糖和碳酸鈣各1.5%；

（2）、雜木屑72%、麩皮20%、玉米粉5%、碳酸鈣和蔗糖各1.5%；

（3）、棉籽殼87%、麩皮10%、蔗糖和糖酸鈣各1.5%；

（4）、棉籽殼37%、木屑或者甘蔗渣37%、麩皮23%、糖和碳酸鈣各1.5%；

3、菌袋製作；

將配好的培養料裝入聚丙烯塑膠袋內，每袋裝乾料0.5kg，高溫消毒殺菌，要在菌袋中間打一孔洞，接種時讓食用菌種塊放入洞中，可以有效地加速菌絲生長。

4、發菌期管理；

菌袋接種後要把菌袋移至培養室，室內的溫度要保持在27℃左右，空氣溼度要控制在60%左右，接種三天後，菌絲就會開始萌發生長，一個月時間菌絲就可長滿袋。

5、出菇期管理；

當菌絲體長滿菌袋後，要把菌袋移入出菇棚內管理，如果棚內要徹底打掃乾淨，嚴格消毒殺菌，要嚴格按照鮑魚菇的生長習性，採取相應的管理措施。

6、病蟲害防治；

鮑魚菇夏季人工栽培，氣溫高、溼度大極易誘發病蟲害；菌袋製作期間易受木黴、根黴、毛黴等危害，這些病害繁殖快，生長快，一旦發生危害很難根除；子實體發生期易受菇蚊、菇蠅、蛞蝓等害蟲的危害。

病蟲害防治採取預防為主，綜合防治措施，培養原料要選擇新鮮、乾燥、無黴變發生原料，菌袋製作後必須要在高壓下徹底滅菌；要選用純度高無病蟲害感染的菌種，保持菇棚周圍清潔衛生。

7、採收加工；

接種後40至50天可採收第一潮菇；鮑魚菇要在孢子彈射之前採收，這時的鮑魚菇品質優良、質地脆嫩、清甜可口而且保鮮時間也較長。

採收後的子實體要要把菌柄基部的黃色部分及雜質切除，鮮菇就可以上市銷售了，也可曬乾或烘乾成幹品，或者製成罐頭加工銷售。

鮑魚菇是一種高溫型菇類，菌絲生長的溫度以20—33℃為宜，最適25—28℃。子實體生長溫度為20—32℃，最適宜27—28℃。25—30℃時能正常發育，接近30℃時子實體生長較快，而低於25℃和高於30℃時子實體發生較少。低於20℃和高於35℃完全不發生菇蕾。因此，各地可以安排在當地氣溫20-32℃之間的季節出菇，南方地區每年5月至10月栽培最好，北方地區每年6月至10月栽培最好。在溫度較低時，可利用塑膠大棚來提高環境溫度，以滿足鮑魚菇25-30℃的生長需要。

中國南方地區可春、夏、秋三季栽培。春季栽培安排在2月接原種，加溫室內培養，3月中旬製作栽培袋也在加溫室培養，4月下旬至5月出菇。這時自然溫度已達到出菇要求的溫度。夏季栽培安排在5月製作栽培袋，6月下旬出菇。秋季出菇安排在7月製作栽培袋，8月下旬至9月出菇，這時汙染率低，菇質較好，商品價值較高。

（二）栽培場所和栽培方式

要求選擇乾淨、通風好、夏季不被Sunny強烈照射的地方，可利用一般的菇房、大棚，也可用人工搭建的草棚栽培。草棚菇房易保溼，夏季高溫季節降溫、通風效果好，是栽培鮑魚菇的理想場所。

栽培鮑魚菇多采用袋栽方式，在床架上出菇，可充分利用空間。鮑魚菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。目前鮑魚菇主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，兩頭出菇。菇房要設通風窗，周圍環境要清潔，以減少汙染源。菇棚方位應座北朝南，雖然鮑魚菇屬高溫型菇類，但夏天Sunny照射強烈，氣溫往往會超過鮑魚菇的發溫度範圍，對出菇不利，菇棚座北朝南便於避陽和通風。

（三）菌種製作

母種製作採用PDA培養基，補加0.2%蛋白腖，按制平菇母種的常規方法制作鮑魚菇母種。原種和栽培種均可採用普通木屑培養基，即闊葉樹木屑74%,麩皮24%,糖1%,碳酸鈣1%.也可採用穀粒培養基。製作工藝與平菇等食用菌相同。

記得雙擊麼麼噠。