冰糖葫蘆是很多人童年的回憶，它之所以酸甜美味，都是因為山楂的“功勞”。山楂和其它的水果相比，口感更加酸甜，還有助於開胃消食，常吃身體好。今天教大家做一個比冰糖葫蘆還要好吃的小零食【山楂糕】。

山楂本身果膠含量非常高，加熱之後十分有粘性，所以非常適合用來做山楂糕。山楂糕相比於冰糖葫蘆。口感更加軟嫩Q彈，老少皆宜，而且零新增零失敗，吃再多也放心。喜歡的朋友花上2分鐘看一下是怎麼做的吧，簡單快速一學就會，有空的時候做給家人嚐嚐吧，好吃又開胃~

需要的食材和配料：1000g新鮮山楂、300g冰糖

做法和步驟：

1、準備1000g新鮮的山楂，現在水中浸泡15分鐘，然後將山楂的表面和頭尾都清洗乾淨。清洗好的山楂對半切開，去掉中間的山楂核。

2、鍋中加水，倒入準備好的山楂。開中火煮15分鐘左右，一直將山楂煮至軟爛，然後控水撈出，放進榨汁機中，不需要額外加水，直接攪碎成山楂泥。

3、起鍋預熱，不需要加水加油，等鍋熱之後倒入準備好的山楂泥、300g冰糖。先開大火將山楂泥燒到冒泡，然後轉小火慢慢熬煮，煮的時候要不停攪拌，防止粘鍋。一直煮到冰糖完全溶解，山楂泥變成濃稠的糊狀，舀起一勺不會立即掉落，關火。

4、準備一個平底容器，在底部刷上一層薄油或者鋪上油紙，然後將煮好的山楂糊倒入容器中，將表面整理平整之後，蓋上蓋子放進冰箱中冷藏5個小時左右，等山楂糕定型之後取出，脫模之後切塊，直接吃或者撒上白糖、椰蓉，都超級美味。

【山楂糕】簡單又快速，人人在家都能做。因為山楂本身富含果膠，所以口感也是超級軟嫩Q彈，比果凍還要好吃。關鍵是健康零新增，加上口感軟嫩，所以要比【冰糖葫蘆】更適合老人和孩子。如果你家的小朋友還饞冰糖葫蘆，不妨在家自制【山楂糕】給他吃，酸甜可口，還有助於消食開胃。

山楂去核，洗淨，榨成泥，平底鍋加入山楂泥和同等量的糖！小火熬製成起泡的粘稠狀，顏色變深！乘出到磨具中晾涼就可以！

如果熬製中加水的話建議加入吉利丁，這樣成型更好！

雖說山楂的旺季剛過，現在市場上還是有不少賣山楂的。每年山楂旺季的時候都會去菜市場買點回來，做山楂幹，山楂糕和山楂罐頭。

吃山楂還可以降血壓，降血脂，促進消化，提高免疫力，抗衰老。但是孕婦，胃酸過多的人不能過多吃山楂，最好是不要吃。

準備，山楂，冰糖

1、山楂洗淨，去核，去後邊的尾部。（可以從中間劃開。也可以用筷子從頂部直接穿到後邊。或者用刀切掉果肉）

2、鍋裡放入水，把處理好的山楂放裡邊，大火煮開轉中火煮十分鐘，把山楂撈出，水可以放點糖喝掉，酸酸甜甜的很好喝不過要多加點糖，不然會有驚喜。

3、把煮好的山楂放料理機或者破壁機裡打成泥。

4、把山楂泥倒進鍋里加入冰糖，糖一定要多放，不然太酸了，不停的翻炒，一直炒到掛在鏟子上不容易掉下來就好了，記住不要用鐵鍋炒。

5、模具裡鋪一層吸油紙方便脫膜，或者用保鮮膜鋪在裡邊壓緊實。放入冰箱冷藏五個小時，就完成了。

這樣做出來的山楂糕簡單，酸酸甜甜的很好吃，我家的倆個女兒都很喜歡吃。

在家裡，山楂糕怎麼做：

山楂糕原是北方地區的傳統糕點，現已是各地方都喜愛的一道美食。味酸甜有滋，在我心中一直是心頭之好，小時候生病了，不喜歡喝藥，父母總是會給我拿上一塊山楂糕，一喝完藥馬上咬上一口，入口就是酸酸甜甜的，非常好吃。山楂糕主要是以山楂為主材料，經過熬煮的過程，取得山楂汁配上白糖等再小火熬製成醬，冷卻成型即可完成。

據說在清朝時期，太后慈禧就特別愛這一口，是民間藝人經過總結前人的經驗再加工定型呈給慈禧太后，因做出來的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃，太后食用過後連連稱讚特賜其名為“金”糕（又名京糕）。故而金糕名聲大噪，直至今日仍然很多人將山楂糕稱之為金糕。

>食材準備：

山楂、檸檬、冰糖、白砂糖、食用油。

>開始製作：

1、首先把山楂放入碗中，加入適量的溫鹽水浸泡片刻後撈出清洗乾淨，瀝乾水份，直接從中間去掉山楂的果核，再去掉兩頭放入碗中，檸檬去核，擠入一些檸檬汁。——（注意：擠入一些檸檬汁可以防止山楂氧化）

2、然後起鍋倒水，放入山楂，中小火慢慢煮，煮至山楂開裂變軟，用勺子直接把山楂壓碎，繼續熬煮五分鐘關火。——（注意：加入適量的水，水量以剛剛沒過山楂為佳）

3、接著山楂用過濾網過濾在鍋中，邊用勺子按壓過濾網，讓山楂更加細膩一些。加入適量的冰糖和白砂糖，小火熬煮，邊煮邊攪拌，煮至山楂粘稠後關火。——（注意：這一步就是煮出果膠很關鍵的一步，一定要邊煮邊攪拌，防止山楂糊底）

4、最後提前用少許的食用油塗抹在容器中，不用太多，薄薄一層即可。將煮好的山楂倒入容器中，用勺子壓平，蓋上蓋子放入冰箱冷藏至山楂糕凝固成型，即可取出切成大小適中的形狀即可。——（注意：一定要提前塗抹在容器中，不然形狀容易損壞）

1、在家做的山楂糕如何凝固？

答：很多朋友在家自制山楂糕時會發現，有時候山楂糕無法凝固，放置一晚上也還是向醬一樣。首先我們得知道為什麼山楂糕可以凝固，主要是植物細胞中都是含有果膠的，山楂壓碎後再小火慢慢熬煮，就可以熬製出果膠，而果膠就是山楂凝固的關鍵；再一個就是看加入的多少水，水過多過少都會影響，建議剛剛沒過山楂為宜；最後就是加入適量的白糖，白糖具有增稠穩定的作用。

2、自制山楂糕有必要加澱粉嗎？

答：有些朋友在自制山楂糕時會增加澱粉來保障山楂糕的粘稠度，使最後山楂糕比較容易成型。但是建議不用新增澱粉，前面我們說到了山楂糕主要是考慮小火熬煮出果膠、適量的水量、新增適量的白糖，這三點來控制最後能否凝固，只要慢慢掌握這幾點關鍵就可以了。至於新增澱粉，在一定程度上也會影響口感，所以並不推薦大家在做山楂糕時新增澱粉。

（1）、買回來的山楂建議使用溫鹽水來浸泡20分鐘左右，再去清洗乾淨，瀝乾水份備用。因為這樣可以去除山楂果皮上的農藥殘渣。

（2）、很多朋友自己做的時候，會忘記加檸檬汁，其實檸檬汁是可以根據情況適量增加的，因為除了味道上會有些豐富，同時最主要的是檸檬汁可以防止山楂氧化。

（3）、水量得把控好，過多過少都容易影響最後山楂糕能否成型，建議把水量控制在剛剛沒過山楂，這樣最為宜。

（4）、過篩一遍後，繼續小火慢慢熬煮，而且要邊熬煮邊翻炒，一方面是為了防止山楂糊底，同時這步也是關於最後山楂糕成型的關鍵。

（5）、熬煮好的山楂放入容器中時，可以準備少許的食用油，薄薄的塗抹在容器中，這樣就不會粘連在容器上。

將山楂放入盆裡洗乾淨。

洗好的山楂去核，放入微波爐專用盆裡加入100克水，加熱5分鐘。

把山楂從微波爐拿出稍涼後，用攪拌器將煮好的山楂打碎成泥。

把山楂泥放入鍋裡，加入冰糖煮開，然後小火慢熬半小時。

將藕粉用涼水稀釋成糊狀。

緩慢倒入煮著的山楂泥裡。攪拌均勻即可。然後倒入盆裡待涼後放入冰箱，4小時後拿出美味的山楂糕就做成了。

注意事項：

1)在選購山楂時最好挑選果形整齊端正，無畸形，果實個大且均勻，果皮新鮮紅豔、有光澤、無皺縮，沒有幹疤蟲眼或外傷，並具有清新的酸甜滋味的優質品。皮色青暗、沒有光澤，表面皺縮、有蟲眼、幹疤或破皮，果肉乾硬或散軟，說明該山楂質量差，儘量不要購買

山楂洗淨去核，倒入鍋中加入冰糖和水煮開倒出，微涼後倒入榨汁機打碎，打碎後再次倒入鍋中燒開至攪拌成泥狀，倒入模具中冷藏一夜，取出切開。就好了，酸甜可口，開胃健食。

中國很多古典醫籍都對鐵棍山藥作了很高的評價。在民間，鐵棍山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。山楂本來就具有健脾開胃的功效，加入山藥後不僅更加好吃，同時也增強了健脾養胃的效果。這道山藥山楂糕做法簡單，但吃起來口感彈且酸甜適口，經常食用非常適合小朋友或脾胃功能不佳的人食用。那麼如何在家裡製作美味的山楂糕呢？下面表妹就來詳細介紹一下山楂糕的這種方法。喜歡親們喜歡哦。

首先需要使用的材料準備好

山楂糕 100克

白砂糖 20克

鐵棍山藥 400克

下面介紹詳細做法步驟

1、將山藥洗淨涼水上鍋蒸

2、開鍋後10分鐘，用筷子一紮就透了，就說明熟了

3、將山藥去皮加入糖，用勺子壓成泥

4、山藥30克/個搓圓，山楂糕10克/個做餡料

5、山藥圓球用手按扁

6、包入山楂餡

7、將包入山楂餡的山藥餅口封好搓圓

8、放入模具

9、脫模

10、酸酸甜甜，嗯，看著就是很好吃的樣子。開幹吧！

小貼士

山藥可以過一下篩這樣更細膩

表妹的山楂餡是自己提前用山楂冰糖熬製的，省事的話就用山楂糕就可以

不用準備手粉，不會粘手的

1山楂清洗乾淨

2.將山楂去掉根部，從中間橫向切開，挖出果核。

3.將山楂果肉放入鍋中，加適量的清水，煮沸後繼續加熱五到十分鐘。

4.將煮軟的山楂撈出來放入料理杯中，加上一點剛才煮山楂的汁水。（水的量根據自家料理機工作的極限適量新增吧，水越少越好，如果料理機功能足夠強大，多幹多硬都能打碎就可以不加水了。我家的料理機打不動太乾的，所以加點水為了打起來容易。）

5.將山楂果肉打成細膩的果泥，成糊狀。

6.將果泥倒入鍋中，加入糖漿。（加白糖冰糖都行，只是為了增加甜度，我家正好有點糖漿快過期了，所以用上了。）

7.用小火加熱，同時用筷子不停的攪動，以免糊鍋底，直至水分快耗幹，形成非常粘稠的狀態。流動性差，攪動困難的樣子就可以關火了。

8.將粘稠的山楂果泥倒入模具或者乾淨的器皿中。（提前刷一層薄油，方便脫模）

9.放涼之後自然就凝固了，倒扣脫模

10切成小塊。

11.裝盤就可以了。

12.酸甜開胃，很好吃的小零食。

你要是理解了，就很簡單，新鮮的山楂洗淨去核，加水打成泥，倒進鍋裡炒掉水分，這個過程比較慢，然後需要加糖來調節酸度，糖的多少不用擔心幾克的問題，加到品嚐口感最佳停止即可，山楂泥繼續炒至水分蒸發掉，果膠炒出來，泥就變成了濃稠，乾硬的醬，這個時候，鏟子剷起來比較累人，就可以倒容器裡，冷藏定型，這是沒有任何新增劑的膏的做法，做卷，就把醬抹薄，抹油紙上，風乾捲起來即可，核心技術就是耐心的炒掉水分，炒出果膠就沒問題。

1.去除新鮮山楂裡的果核，倒入煮鍋里加入少許檸檬汁和兩升清水，中火熬製三到五分鐘。

2.然後用過濾網將果皮濾出，將山楂糊重新倒入鍋中，加入250克白糖和冰糖，一邊熬煮一邊攪拌。

3.等糖類完全溶化後，盛入容器中放涼，冷卻之後即可切塊食用。

山楂糕的做法：

1、將山楂攔腰剖開後取出籽，再去掉兩頭的結蒂，擠入檸檬汁拌勻，防止山楂氧化。

2、將麥芽糖、冰糖一併加入，小火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化。並用勺不停劃圈攪動，以免糊鍋。

3、小火慢煮至山楂出水、冰糖和麥芽糖融化。並用勺不停劃圈攪動，以免糊鍋，立刻撒上幹桂花，並迅速蓋上蓋子，燜5分鐘，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中。

4、燜出桂花香後， 趁熱將熬好的山楂用食物料理機打成細膩的醬狀，用少許色拉油將飯盒內部抹上薄薄一層，用少許色拉油將飯盒內部抹上薄薄一層。

5、將打好的山楂醬倒入玻璃飯盒中，並用勺子將表面抹平整，用蓋子密封后，放冰箱冷藏兩小時至凝固後取出，倒扣出來，切塊即可

山楂糕做法

用料：

山楂 200克

冰糖 100克

做法：

1.先準備好食材

2.山楂洗淨去核

3.鍋中加入100ml的清水，水燒開加入冰糖和山楂，煮到山楂完全軟爛。

4.把煮爛的山楂倒入料理機中打成泥過篩更細膩

5.過篩的山楂泥倒入不粘鍋中熬製水分完全蒸發。

6.倒入模具裡壓實晾涼放入冰箱冷藏四個小時。

7.吃的時候切塊即可

1.準備新鮮的山楂。

2.用水多洗幾遍，用鹽水泡一下。

3.用小刀挖去兩頭結蒂。

4.把山楂攔腰切一圈，掰開，很輕鬆的就能把核取下來。

5.每處理乾淨一個就扔到鹽水浸泡，以免氧化。

6.山楂放到不鏽鋼鍋裡，倒入水，放上冰糖白糖同煮。

7.開鍋等冰糖白糖化開，山楂變軟以後就可以拿勺背按壓山楂。

8.熬了20分鐘的時候，不斷按壓山楂，保持大火。

9.熬了30分鐘的時候，還是大火用勺背按壓山楂。

10.熬了40分鐘的時候，開始變的粘稠，把火調成中小火不斷按壓山楂。

11.熬了50-60分鐘的山楂，不斷按壓山楂也是怕糊鍋，這個時候可以做山楂醬了。

12.大概是90分鐘的時候，勺推不動了，提起勺子山楂糊糊不往下掉就可以了。

13.準備一個盆子，刷一層薄薄的油。

14.趁熱把山楂倒入盆中，用力壓實。

15.把山楂糕弄的平平整整的，包上保鮮膜放冰箱裡冷藏2-3個小時。

16.山楂糕從冰箱取出，用小刀沿著盆邊劃一圈，用點力把盆倒扣在案板上，切割需小心，怕散了。

17.裝盤。