當代的食物和以前的食物根本不能比，曾經在一篇文章中看到過：

我們平時超市買的蘋果都來自於歷年大量生產的農場蘋果樹。由於歷年大量生產，土壤的原始肥力與營養成份早已消耗一空，而果農還是要年復一年大量生產，能用的唯一辦法就是大量施用人工化肥與大量的農藥，所以從本質上而言，我們今日從超市買的蘋果吃的是人工化肥與農藥，蘋果無非只是一載體而言。營養成份是微乎其微，極其缺乏。主要成份是僅提供能量的糖份。

從純粹的成分測量角度講，相差不大，而且在工業化生產中有針對性增加某些元素的話，可能所謂的營養成分還有增加。

但是！事情往往就怕但是！從中華養生觀點看，工業化生產的，的確不如自然天成的。

你體會過南方、北方小麥麵粉有何不同嗎？的確不同！南方面粉吃多了“燒心“(其實是胃不舒服)，而北方面粉則好吃多了且不燒心。為什麼？最大原因，南北方面粉生長週期不同！北方比南方小麥在地裡生長期要多一、二月，也就是說，北方小麥比南方的要多近二月吸收天地之精華。

工業化生產與天然生長，很大—個區別就在工業化可大大縮短生產週期！現在你明白上邊舉麵粉意義所在了吧。對！就像麵粉一樣道理，工業化生產大多因為時間短，也會像南方面粉一樣沒有北方的好吃。

古醫說，“胃喜為養“，營養好不好，你的胃最知道。你品嚐過真土雞蛋比圈養蛋好吃吧？你吃過真土豬肉，比大規模豬肉好吃吧？......別光看那些檢驗報告寫的營養成份多少了吧，相信你的胃吧！

胃喜則養！

話說回來，的確工業化生產的不如天然好！但是，人，越來越多，全靠天然也養不活那久多人呀！所以，追求營養是好的，但不餓著比有沒有營養不是更緊迫嗎？

這個問題不盡然，不能單一的去看，任何事物都有它的利與弊，我們在一邊講究食物高營養成分的基礎上，又想讓食品行業搶戰世界食品市場，如果以中國傳統的食品產業是不具備雄厚的國際競爭力。所以推動了食品的工業化和現代化。

近年來，食品的高新技術的發展極大的促進了食品工業的發展。將現代生物技術、膜分離反滲透、奈米過濾、包埋、擠壓膨化、冷凍乾燥、高溫滅菌、輻射殺菌、無菌包裝等高科技應用於傳統食品的工業化生產中。不僅改變了傳統食品工業的面貌，又促進了新產品的研製和開發。

一、比如食品強化

就是將人類缺乏營養素加入到一種食物載體。以增加食慾營養素的含量。主要以糧食、穀類及其製品、飲料、奶製品、豆製品調味品和兒童食品等為載體。主要強化物為維生素和礦物質、氨基酸蛋白質。比如醬油中加鐵，牛奶中加維生素D、食鹽中加碘等。記在本身食物營養的基礎上又增加了其他營養素。

二、膨化食品

膨化食品就是一個在很大基礎上，營養素減少的工業化生產技術。它是經過擠壓、加熱處理之後體力膨脹，內部組織結構發生了變化。其中很多有益營養素較低，但又增加了很多不良營養素，比如糖、鹽、所以這是不利的一面。但也有有利的一面那就是蛋白質的利用率和消化率增高了，因為變成了多孔狀，有利用同人體消化酶的接觸。

三、食品新增劑

食品新增劑是為了改變食品感官性質如色、香、味以及延長保質期、防腐的加工工藝而新增到食品中的人工合成和天然物質。食品新增劑食品工業化的需要，所以我們要理性看待食品新增劑，食品新增劑≠非法新增物。

這只是給大家舉了幾個大家常聽說的，還有很多很多這樣的例子。

所以我們要保持一箇中立的態度，不是所有的營養成分都減少了。

量產，是每個希望規模化生產製造單位的設計理念，包括，現今的農業也在實施的（現代化或者稱為工業化）規模化的標準。

如果不追求極致的土地產能，能給予土地必要的休息時間，以及在同一塊土地上輪種不同的植物，應該會好一點，但無論如何，工業化大量生產農作物，一定會對品質有所影響！

工業化大量生產，好廣泛的話題……

第一，只要經過加工，就必然有營養素的損失。比如，蘋果切開就會被氧化，蔬菜採摘下來那一刻，營養物質就開始流失。這是不可避免的。

第二，不同加工方法，造成的損失程度不同。一般規律，研磨的越厲害，加工溫度越高，加工時間越長，營養元素損失的越多。所以油炸 燒烤 比常規的清炒 蒸煮等，造成的損失大。

第三，健康人群爭取吃天然少加工的食物。比如，水果，直接吃比榨汁營養價值高，完整的蒸紫薯，比市售的紫薯幹價值高等等。

近30年來，我們舌尖上的食物到底發生了多大改變？“食物不再純粹來自大自然的賜予，而是越來越多地來自工廠或作坊的配製，這就是最大的變化。”一位研究人士這樣認為。

　　那麼，傳統農耕模式生產出來的食物，與工業化模式生產出來的同類食物，營養成份有無差異？“沒有，兩者‘實質等同’。”這是華中農業大學作物遺傳改良國家重點實驗室負責人林擁軍的答案。他對轉基因食物中的各種成分進行分析，然後與同類傳統食物一一比較，發現二者的營養成分沒有明顯差異。

翻閱人類社會發展史，人類與食物的關係，發生了怎樣的演變？

　　猿類因勞動而進化為人，而最初的勞動，就是尋找食物的過程。在茹毛飲血的時代，先民在採食野果或者在圍獵野獸的過程中，大腦和體格得以進化。

　　在漫長的歷史中，人類的飲食文化儘管經歷了種種變化，但食物的原生態卻沒有大的改變。他們儘管面臨著食物的匱乏，卻不像現代人那樣飽受癌症、糖尿病、心血管病等慢性疾病的困擾。

　　今天，變化忽然加速出現。

　　學者對比古人的食譜，證明了今天的食物是多麼不一樣。

　　古人和今人都攝取脂肪，但今人攝取的脂肪更多地來自肉類食物，可速生肉中含有妨害健康的飽和脂肪酸。相反，今人對植物性食物的攝取量卻少得多，儘管它更有益於健康。再看糖類食物，古人攝取的糖類是來自大自然的蜂蜜等，而今人攝取的甜食，大多是使用高果糖玉米糖漿變甜的。另外，古人攝取的纖維素更多，纖維素可以抵抗一些疾病，尤其是某些癌症。而在現代工業的流水線上，有些纖維素在加工過程中已經流失。

近年來，越來越多的人開始摒棄化學食物，傾向於消費原生態食品。“有機蔬菜消費者，正以每年20%的速度增長。”王雁說：“我們這些出生於60年代的人，或許在有生之年，還能看到化學食品時代的結束和有機食品春天的來臨。”

工業化時代當然會讓食物的營養成分減少不說，同時造成多種食物汙染。比如空氣汙染造成微粒最後掉到田裡，對農田土壤造成汙染。水汙染重金屬，即便灌溉莊稼同樣造成汙染。莊稼吸收重金屬的水，莊稼所產生的蔬果是否也吸收。長久以來人食了怎麼不生病，等同慢性中毒。個人理解

生命的食物結構形成，是一個漫長的適應和進化過程。對民族食物發展歷史的詳細考察，才能準確把握食物結構演化過程，才能發現食物結構變化所帶來的問題。在中華民族長期發展過程中，食物結構多次發生改變，也多次發生普遍的健康問題。這是我們更加相信，當今糖尿病、痛風、高血脂，甚至甲亢等代謝疾病流行，都與食物結構的鉅變存在聯絡。

用醫學觀念理解營養是中國的傳統。鴉片戰爭以後，中國出現了一些西方廚師。最初，可能僅僅是出於餐飲業競爭的需要，關於西方食物營養價值高的傳言很多。甚至有很多人認為，西洋人聰明、人高馬大，都是因為喝奶、吃肉的原因。這種觀念在許多被西方佔領的地方都出現了，背後是否有一種力量推動已經無從考察了。比如，印度國父甘地就曾經這樣認為。關於喝奶吃肉有利於成長和健康的論述，一直到今天仍然存在，而且存在於一些醫學家的科普中。這種觀念，在重新富裕後的中國發生作用，並由此導致肥胖、高血脂、糖尿病、痛風等疾病的流行。

我個人覺得應該關注傳統飲食合理膳食

民以食為天, 食物生產首先是民生,其次是工業, 如果只需談營養成分我認中那是一種幸福, 食品行業監管的缺失，我更擔心的是安全.

食物的營養成分與工業化大量生產有關係，但關係不大。所謂食品生產大多數是建立在不破壞食物營養成分的基礎上，大量破壞了營養成分就不是原來食物的成分了。

當然，有些製假售假的黑心商家就另當別論了。

多謝邀請。這問題一分為二看，食物營養成減不減先看適應人群，有些人有這樣那樣的病，如糖尿病，那麼專門用於此類人的食物就與大眾供應肯定要少些澱粉類營養。再看工業化生產它是有一套流程和配方標準的，還要考慮保質期，或多或少缺其種營養成分，不可能面面具到。綜合兩點工業化大量生產食物肯定營養成分要適當減少是大勢所趨，人們可選擇性購買適當營養成分產品。

會的！

會的！

會的！

工業化生產意味著將原生態的食品放在人類可控的工業環境裡進行生產，兩種環境的對比下，營養成分的多少立竿見影！原生態意味著野生，工業化意味著人工干預，營養成分會有所下降。有多方資料顯示，經過工業化干預的生命體會持續的產生機體細胞變異，除了營養元素改變以外，基因會漸變。

拿海參做比方（答主從業）

一方面，工業化生產海參原材料會讓營養價值稀釋掉一部分，人工圈養的海參遠遠不如底播海參，更不如野生海參的營養價值。

另一方面，對海參原材料進行工業化生產加工生產成海參製品，營養成分至少流失1/3。

吃海參，提倡食用野生海參，底播海參！

不會，食品包含的元素就是那麼多，我們之所以稱牛奶為牛奶，是因為牛奶的蛋白質多，反過來，蛋白質多就成了牛奶的標準，如果是沒有蛋白質的液體，那還叫牛奶麼？營養成分還是一樣，至於多少，不管是農家自己去養的擠出來的，還是大廠商生產的，一樣會有多有少，這不是工業化決定的，不管多少，只要是牛奶一杯下肚，你能吸收5%的營養物質就不錯啦！多哪一點少那麼一點何必計較？

食用鹽稱為食用鹽，是因為其成分主要是氯化鈉（NaCl）,不管你是去海邊自己裝海水提取，還少工廠派人去鹽礦挖，其成品必然是氯化鈉（NaCl），因為不是氯化鈉（NaCl）就不叫食用鹽了！如果是個人提取其純度可能還沒有工業集中生產來的純度高！

這個問題不是一章概括的，只能說有好有壞吧，但是社會發展需要，如果都不是工業化生產食物，哪豈不是回到以前的農耕文明瞭？難道這樣營養就好長命百歲?以前的平均年齡反而只有40多歲，這體現出，工業化生產保證供應需求和先進技醫療技術保證健康，才是應該有的發展道路，所謂的原生態，追求自然，不是人人都能享受的到的。

有這種想法的人，我覺得是比較封建唯心主義的，可持續發展，和技術創新，是不會允許一直都是老一套的思想，追求原生態，男耕女織的自給自足式時代了。現在的模式是，讓一個人種地，他靠先進的技術和機器，可以養活100個人！這樣國家就可以多100人去搞建設，沒有工業化生產，很明顯這點就無法實現。

工業化量產是社會進步的必然結果，它帶給了我們更多的方便與快捷，促進了經濟發展，對於量化生產的食物營養素是減少還是增多，則要根據食物本身的營養成分結構與加工工藝來決定。

從食物營養成分結構分析 ，如果工業化生產過程中進行反覆高溫加熱與水洗環節，天然食物中所含有的維生素C、B1、B2就會被破壞流失。比如水果罐頭，加熱滅菌的時間較長，維生素C遭到了嚴重損失。但其中也有例外，如番茄罐頭由於其自身具有的酸性環境，維生素C的破壞很少，這是由食物本身的營養成分決定的。俗語說“有失也有得”，工業化生產也為我們帶來了福音，以食物為載體的強化型食品，便成為營養素缺乏或需要額外補充特定營養素人群的重要選擇。比如強化鈣的餅、加鐵醬油、加鋅麵條等等 。

食物自身營養素的流失，可能只是讓我們少攝入了一些營養物質，但是在人們一味追求高效與口感的過程中，高溫處理、油炸、烘焙等加工工藝孕育而生，食品新增劑也頻繁的出現在食物配料表中，雖然帶給我們感觀與味覺上的享受，但是健康問題更不容小覷，比如餅乾、蛋糕類生產過程中的蓬鬆劑對導致攝入過多鈉還有對其成分鋁會促進老年痴呆、起酥或酥皮面包中的起酥油對心血管的傷害等等。

每個食物都有他自己的“脾氣”，加工過的食物營養還剩幾何？你只需掌握一門技能——營養成分表，這裡麵包含了成品食物的全部營養秘密，你所想要的營養素是不是在其中，一目瞭然。

人們常說選擇會改變人生，其實選擇也會改變你的健康。今天你選對了嗎？

/國家二級公共營養師

/國家註冊執業藥師

/中國營養學會會員

/衡膳學院二級講師