烏牛早其實也是一種古代名茶，曾經失傳數百年，1985年才重新得到恢復，浙江省的麗水和永嘉都是主要的產地，不過烏牛茶的價格與龍井相比明顯是一個天上一個地下，它之所以會被一些無良茶商拿來冒充龍井，其實就是因為一個字——早，一般來說它要比龍井要早上一個月。

　　一、西湖龍井茶和烏牛早的區別

　　西湖龍井茶和烏牛早的區別之一：從形狀上說，烏牛早與龍井相比，芽頭更粗壯，茶葉更肥大。其二從香味上說，烏牛早的香氣是板栗香，而西湖龍井則是豆花香。其三：也是最重要的一點，正宗的西湖龍井有原產地的防偽標識。

　　二、“烏牛早龍井”，和真正的“龍井”當家品種（龍井43）進行比較：

　　1、色異：外地“烏牛早龍井”幹茶整體顏色基本偏綠色。本地的茶葉做的相對偏黃綠。

　　龍井43幹茶顏色呈糙米色，湯水呈嫩黃色。

　　2、香異：烏牛早龍井多少有點青草味，味道和龍井43比，相對偏淡些。“龍井43”口感更為醇厚，入口更順滑甘甜。

　　3、形異：“烏牛早龍井”芽心粗壯，肥壯粗短些，芽心大，而形態更美。

　　龍井43芽頭修長苗條、舒展些，（越早的龍井43芽心也越粗壯些）

　　4、龍井43還有個獨特的地方，茶葉的梗斷處帶點紅色，俗稱“紅屁股”

　　烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形雀舌，浙南地區一般在每年的2月底，3月初上市，明顯早於其他名茶，在全國名茶市場上可謂獨佔“品茗之道在於新”的優勢。“烏牛早”除早採外，還具有發芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強等特點。

龍井群體種、龍井43、烏牛早三者介紹與區別：

一、龍井群體種 龍井群體種也稱老茶蓬、老龍井、土茶，群體種是龍井茶最早的品種，屬天然有性繁殖，由茶種栽培而成，外形不怎麼好看，偏黃,其味清香淡雅，豆香足，但也有較明顯的澀味；目前，西湖龍井茶一級保護區內很大部分都是群體種，獅峰山的十八棵御茶樹也是龍井群體種。

二、龍井43 龍井43號是透過扦插技術，從龍井茶樹群體品種中單株選育而成，屬無性繁殖。龍井43號保留了老龍井的優良品質，更清香淡雅，更讓大家接受。同時因為龍井43號相對於老龍井每年較早上市，經濟效益更好，因此，附近的農民，甚至連西湖景區附近的老龍井群體種也被砍伐，取而代之的是龍井43。但現在政府對西湖區內的西湖龍井原產地茶農有限制：不許私自砍伐群體種茶樹改種龍井43號，目的是保護最原生最傳統的老龍井茶樹品種資源。目前西湖龍井一二級保護區內主要是以群體種和龍井43為主。

三、烏牛早 烏牛早其實也是歷史悠久的茶種，卻一直沒有得到推廣，直到上世紀八十年代才成規模種植，主要產地在浙江省的麗水和永嘉，烏牛早的價格與龍井相比明顯是一個天上一個地下，它之所以會被一些無良茶商拿來冒充龍井，其實就是因為一個字——早，一般來說它要比龍井要早上一個月。

龍井群體種和龍井43都屬於正兒八經的龍井種。但烏牛早跟龍井種卻是兩個品種，只是烏牛早做成扁茶跟龍井外形很相似，所以經常被茶商拿來冒充龍井。

下面就以“烏牛早龍井”，和真正的“龍井”當家品種（龍井43）進行比較：

1、 顏色差異：

“烏牛早龍井”幹茶整體顏色基本偏綠色。

龍井茶做的相對偏黃綠。

龍井43 幹茶顏色呈糙米色，湯水呈嫩黃色。

2、 香型差異：

烏牛早龍井多少有點青草味，味道和龍井43比，相對偏淡些。

“龍井43”口感更為醇厚，入口更順滑甘甜。

3、 外形差異：

“烏牛早龍井”芽心粗壯，肥壯粗短些，芽心大，而形態更美。

龍井43 芽頭修長苗條、舒展些（越早的龍井43 芽心也越粗壯些）。

4、龍井43還有個獨特的地方，茶葉的梗斷處帶點紅色，俗稱“紅屁股”。

（圖一、二為烏牛早，圖三、四為西湖龍井）

烏牛早是茶樹品種，因為發芽比較早而得名。他的發芽一般在3月初就開始了，而真正的龍井43號要到4月才發芽，這個品種就是因為早發芽而被廣泛種植。

它與西湖龍井也是有關係的，關係就是真假的關係，在3月初，就會有很多人開始出售西湖龍井，大家都聲稱自己賣的是正宗的西湖龍井，這裡就尷尬了，龍井是有國家地理產區保護的，在規定的西湖，梅塢產區的西湖龍井還沒有發芽。

有良心的會告訴你早春的龍井是用烏牛早做的，很多就不會。

先看百度是怎樣定義烏龍早與西湖龍井的再行下文。

烏龍早茶：浙江省永嘉縣特產，中國國家地理標誌產品，”烏牛早“已有300多年的栽培歷史。其最大特點，就是一個“早“字。一般情況下。“烏龍早”上市一個月後，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來遲。烏牛早茶是中國茶類中特早發芽的品種，3月上旬即可採制，採製期在一個月內，用它加工的烏牛早龍井，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。

西湖龍井茶，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。中國十大名茶之一。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕“：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱”女兒紅“，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅“。這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

從定義中可知，烏龍早是一種早茶，在其它茶還未出來之時，它正好可以填補市場的空檔，讓人們喝上新鮮、健康的茶水，其具有獨特的意義！再看二者間的區別：

定義不同。產地不同，烏龍早產於浙江永嘉縣，西湖龍井產於中國杭州西湖。發展歷史時間不同，烏龍早300多年，而西湖龍井是1200多年，特色不同，烏龍早貴在早，當然茶的品質也可圈可點，無可挑剔，而西湖龍井有四絕，色綠，香郁，味甘，形美，這是他1200多年發展形成的獨特的品質，自然有其深刻的文化內涵！

不論它們有何區別，只要能給人們帶來美好的生活享受就是好茶，當我們品嚐一杯香氣濃郁的茶水時，一切的煩惱都會暫時忘卻！頂級茶葉更會讓我們唇齒留香，神清氣爽，猶如一股靈汁順著奇經八脈緩慢遊走，整個人如墜仙境是何等的慪意啊！

這樣的問題其實不要像有的茶友那樣長篇大論，簡單就可以回答：

烏牛早也是一種綠茶的品種，它可以當做製作龍井的原料。

其次，西湖龍井已經是一個地標或者說一個品牌性的名詞，類似於武夷山的大紅袍。

西湖龍井有很多產區，西湖各種產區的龍井有地標資質的都可以成為西湖龍井，但是其他非地標性產區的，是不能標西湖龍井的。所以，事實上烏牛早做的龍井茶並不是成為西湖龍井。

烏牛早

該品種葉橢圓，芽短肥，成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘，清明前已經全部採摘完畢，並不存在所謂的明前明後之分。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大，四川、貴州、安徽等地都有大量種植，炒製成扁平茶充當龍井茶，該品種炒制的龍井茶只能泡1-2泡，內質差，消費者可以當做春茶嚐鮮，不建議做龍井茶標準品喝。

西湖龍井

西湖龍井是茶的名字，茶樹的名字有龍井43、群體種，這些都屬於西湖龍井。

採摘時間，龍井43是新培育的茶樹，特點就是出芽早，要比群體種早上市一個星期到10天。一般來說，每年新茶上來第一批的，除了掛羊頭賣狗肉的假貨，那就是龍井43鮮葉。

鮮葉：龍井43青葉身長較長，腰桿挺直，亭亭玉立比較優美，最明顯的特點是尾部有紅色小屁股。群體種長瘦細，芽尾部較龍井43長。

茶幹：兩者幹茶一般呈粗米黃色。以黃綠色為主。龍井43肥壯，幹茶扁緊緻，群體種瘦長，幹茶扁稍松。

茶湯：龍井43的茶湯比較清澈透亮，群體種的茶湯要深色濃郁一些。龍井43滋味以鮮爽甜潤為主，多呈豆香，群體種滋味更加豐富，有苦味，回甘好，香氣高。

烏牛早與龍井43的區別

烏牛早相比龍井43，採摘時間上更早，差不多3月初就上市，烏牛早的芽頭短小，1公分多到2公分左右芽頭，飽滿粗壯，很多帶葉蒂，尾部呈緊包狀態。烏牛早泡茶的時候沒有龍井的香味濃，帶著點兒青草味道，茶湯一般帶澀。幹茶顏色呈鮮綠嫩綠色，不是龍井的粗米黃色。這個很明顯區分，如果您遇見顏色偏綠的“龍井”，往往就不是正宗龍井。正宗的龍井茶，一定不是碧綠碧綠的，一定是帶一點焦黃色的。

眼見不一定為實，用心觀世界。

烏牛早原稱“嶺下茶”，為傳統名茶，屬於綠茶類，主產於浙江省永嘉縣烏牛鎮、東鄉等區域。

烏牛早是早芽良種，該品種最大的特點是發芽早，因此春茶在每年月中下旬開採上市，均採摘（清）明前茶。除早採外，烏牛早還具有發芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強、抗寒防病力強等特點。

烏牛早以一芽一葉為原料，經攤青、青鍋、回潮、煇鍋等工藝加工而成。成品烏牛早在品質特徵上是，外形扁平、光滑、挺秀、勻齊。且芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光滑；內質湯色清澈明亮，香氣高鮮，滋味甘醇爽口，葉底幼嫩肥壯、勻齊成朵。

沖泡烏牛早可以用白瓷杯或玻璃杯作為盛器，用85~90度山泉水沖泡為宜。

烏牛早如果作為茶名來理解，一般是指溫州永嘉縣產的，用“嘉茗1號”茶樹品種（也就是俗稱的烏牛早品種），按照扁茶的加工工藝製作而成的一類綠茶。

這點跟“鐵觀音”有點像，即是茶名，又是品種名。

西湖龍井是指種植、加工都在杭州市西湖區範圍內，用龍井群體種、龍井長葉或龍井43這三個茶樹品種之一，按照扁茶加工工藝炒制而成的一種綠茶。

一般一種茶，都包含了“產地、品種、工藝”三層概念。

題外話：烏牛早（品種）跟西湖龍井沒有任何關係。但是烏牛早（品種）可以製作龍井茶。

因為龍井茶的產地要求是杭州或紹興地區（不限定在西湖區），茶樹品種為適製品種（即中小葉種都可），做成扁形茶就好。

所以如果是種在杭州或紹興地區的烏牛早，按照龍井茶的工藝來製作的話，是可以稱為龍井茶的。但不能是西湖龍井。

以上。

這個提問的方式不對。烏牛早是一個茶種，然後引申出是烏牛早這個茶種加工的龍井茶，與西湖龍井的關係。烏牛早這個茶種得名與溫州市永嘉縣烏牛鎮，就是用地名來當茶種名，這在浙江的一些茶種中經常使用如平陽早，毛頭早，瑞安早等。由於烏牛早的採摘期提前，所以傳播種植的範圍很廣，除浙江外貴州廣西湖北安徽江蘇等省都有種植，是全國唯一單個茶種接近兩百萬畝的茶種（相對比的是西湖龍井總共才2.1萬畝茶園，龍井43和群體），烏牛早除了做龍井以外，做甘露，碧螺春，毛峰毛尖都有。所以你上面問的烏牛早是什麼型別的茶是問錯的，烏牛早是一個茶種不但可以做各種綠茶，還可以做紅茶。西湖龍井是產於杭州西湖區的龍井茶，主要的茶種是龍井43和群體種（土茶）。你問的問題應該是烏牛早做的龍井與西湖龍井的差別是什麼?首先是顏色，烏牛早是單一茶種，採摘時間早，茶漿少，所以做出來的茶葉顏色黃綠鮮豔，前期無黑條；西湖龍井豔麗不足，龍井43還有暗紅色衍光（紅梗的原因）；採摘大小不同，烏牛早最早是芽孢開始採摘，所以早期的是“個”字型短而胖，中後期的就比較瘦；西湖龍井茶農採摘都比較長，現在青葉都三釐米開始採摘了，另外西湖龍井的肥力是烏牛早不能比的所以後續力比較強，都比較肥壯；香味口味的區別，烏牛早採摘小，時間早，茶汁比較淡，特色很清透，早期茶葉的香味以毫香為主，澱粉類的板栗，紅薯，芋頭香類的；西湖龍井採摘是一芽一葉，而且是真葉，這樣的話是葉香形成的豆花香為主；口味上烏牛早就是淡而不苦澀，西湖龍井濃而不苦，且甘潤度比較好。但是最後最關鍵的來了，說了那麼多西湖龍井的特點，其實也是沒有用的 ，因為受產地規模市場需求來說，一般人是不容易買到西湖龍井，尤其是一些在實體店網店買茶的人，2020年西湖龍井一共產量493噸，那些茶葉公司商店茶農銷售量十倍都不止，您能保證你買的是正宗的?既然沒有正宗的，那什麼口味香味特點都是水中月霧裡花，茶葉的優劣是靠對比出來的。

烏牛早是一種茶樹品種，原產於溫州永嘉地區，後來因為發芽早，品相好被全國各地引種，是目前單一品種大於100畝的茶樹品種，當前主要做的茶品是綠茶中龍井茶，隨著大眾對龍井綠茶的評判是外觀品相主導，大眾市場接受度高，口味清淡，耐泡性差。而西湖龍井是指定的杭州西湖周邊產區的茶葉，一共也不到兩萬畝茶葉面積，產量並不多，產區裡的茶樹幾乎很少有烏牛早品種，征服管制這方面比較好。所以西湖龍井裡面基本沒有這個茶樹品種做的茶葉，只有群體種和龍井43品種的茶葉。所以兩者是沒有關係的。最後說一下。烏牛早是一種茶樹品種，可以加工成扁形茶的龍井茶，還可以加工程其他工藝的茶葉，而西湖龍井特製杭州西湖邊指定產區裡產的茶葉，茶樹品種主要是群體種和龍井43。

所謂的“烏牛早”，指的是有一頭烏色的牛，起得特別早，早早下地幹活去了。其實，烏牛和龍井並沒有多大關係，只有到牛渴的時候會跑到井邊喝口水。別瞎眼扯蛋，難道就數你有文化。