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每個地方有每個地方的不同的做法

食材：

雞肉切丁，辣椒切小片、，蒜切片。大蔥切丁

調料:

鹽，食用油，醬油，味精，調味鮮，白酒。耗油、幹辣椒段

方法：

1、鍋裡燒油，倒進切好的雞丁，

2、翻炒片刻，調入白酒去醒，

3、再加入精鹽炒勻，調入醬油直至把雞肉炒熟。幹辣椒段、耗油

4、加入辣椒和蒜片，

5、在辣椒上加適量的鹽炒勻，

6、再混合，

7、調入調味鮮，味精即可出鍋。

出鍋後可以撒少許白芝麻作為裝飾

小炒雞丁一般分為一下幾步：

1、備料

主料：雞胸肉

配料：黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生豆

2、將雞胸肉改刀切成丁，加料酒焯水去腥、去沫兒；所有配料焯水備用

3、起鍋、加油

4、油熱後下入蒜末、薑末爆香，加辣椒醬炒出紅油後，快速加入所有物料

5、加適量糖、料酒、生抽調味

6、調製少許水澱粉，出鍋前倒入鍋內，再翻炒幾下，淋幾滴香油即可出鍋。

這樣做出來的小炒雞丁味道鮮美，有一點辣味，更加開胃下飯。

【食材】：雞胸肉 1塊，什錦蔬菜粒（青豆、玉米、胡蘿蔔粒） 1小碗，生薑 1塊，小蔥 1顆。

【醃肉料】：料酒 1大勺，生抽 1小勺，胡椒粉 少許，澱粉 1大勺，香油 1小勺。

【調味料】：蠔油 1勺，料酒 1勺，白砂糖 1小勺，細鹽 少許，水澱粉 10g。

【具體制作步驟】：

1.準備好所有的食材，生薑切成末，小蔥切成蔥花。

2.雞胸肉清洗乾淨以後去掉表面的筋膜，橫刨成厚薄均勻的兩片。

3.將雞胸肉改刀切成適口大小的雞丁，儘量保持大小均勻一致。

4.將切好的雞丁放入碗中，加入所有的醃肉料，抓勻以後醃製十五分鐘左右。

5.鍋燒熱，放入食用油，油熱以後，放入雞丁。大火將雞丁滑炒至顏色變白以後盛出備用。

6.鍋中清洗乾淨以後重新燒熱，加入一勺食用油，放入生薑末和蔥花煸炒出香味。

7.將什錦蔬菜粒倒入鍋中，翻炒至斷生。青豆不太容易熟，可以加入適量清水烹煮一下。

8.將雞丁倒入鍋中，加入1勺蠔油、1勺料酒、1小勺白砂糖和少許細鹽，翻炒均勻。

9.最後往鍋中倒入少許水澱粉，勾薄芡，就可以盛入盤中上桌享用啦。

溫馨提示

1.雞肉事先醃製片刻，一是為了入味，二是為了保持雞肉嫩滑的口感。

2.雞肉滑炒的時候要大火快速翻炒，時間不要太長，以免肉質變老，影響口感。

3.水澱粉就是澱粉和清水按1：1的比例攪拌均勻而成的。

製作方法

1、將雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時後，撈出，洗淨，切成5毫米見方的小丁。

2、再將雞丁放入瓷盆內，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克澱粉，抓勻，醃漬20分鐘，入味。

3、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克澱粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。

4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，將餘油倒入油罐中。

5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、薑末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可。

小炒雞丁，不同地方有不同的做法!四川重慶地區以麻辣為主，宮爆雞丁便是其中一道有名的菜品。但是今天我要給您推薦一種簡單健康少辣的做法。下面就來給您說說製作過程吧！

材料準備：

雞胸肉、洋蔥、黃瓜、彩椒、香蔥、鹽、耗油、生粉、食用油、生抽。

操作步驟：

1.雞胸肉洗淨瀝水切成丁，切好放小碗中加入耗油，少許鹽和生粉抓勻醃製20分鐘。

2.洋蔥切小塊，黃瓜切丁，彩椒切小塊。

3.起鍋燒油，油溫7成熱下入洋蔥塊炒出香味，接著下入醃製好的雞丁迅速翻炒到雞丁全部變色。

4.接著放入黃瓜丁和彩椒塊翻炒，加入生抽調味。

5.出鍋裝盤，撒上小蔥花即可食用。

一道簡單健康的小炒雞丁就做好了，快跟著一起來嘗試下吧！喜歡辣的也可以把彩椒換成小米辣

想學習的朋友就跟著我來一起學習一下吧，具體制作方法如下——

【原料】：雞胸肉、芹菜、洋蔥、線椒

【調料】：鹽、味精、雞精、蠔油、味極鮮、老抽、雞蛋清、澱粉、幹辣椒、胡椒粉、蔥、姜、

【製作方法】：1、將買回的雞胸肉，改成約1.5釐米左右的丁，然後沖水。將衝好水的雞丁控淨水分，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、清水攪拌均勻，然後在加入一個雞蛋清繼續拌勻，最後加入少許的幹澱粉和色拉油拌勻備用。

2、肉醃好後我們將配料準備一下，洋蔥去皮切成丁、芹菜切丁、線椒切成丁備用。

3、鍋中燒油，將雞丁溫油下鍋劃油，然後倒出控油。

4、鍋留少許底油，加入蔥姜、幹辣椒爆香，然後加入蠔油、味極鮮、老抽，再將雞丁倒入翻炒一下，加入少許的水，最後將切好的洋蔥、芹菜、線椒一起放入鍋中翻炒一下。

5、鍋中加入味精、雞精，最後淋入少許的水澱粉出鍋即可。

【小貼士】：1、醃肉的時候，加水量根據肉的多少，少量多次的加入，使雞丁全部的吃進水分，攪拌至肉丁表面粘手就可以了，這樣醃出的雞丁會非常的嫩。

2、最後封色拉油的目的是將打進雞丁水分鎖在肉裡面，防止吃進去的水分析出。

小炒雞丁是一道色香美味、低脂肪，最適合減肥的人和不想長胖的人吃的一道菜！

小炒雞丁的製作過程一共4步。分別是：

雞胸肉切成小丁，放入適量鹽、水澱粉、生抽抓勻備用。青紅椒、分別切成小丁備用。鍋內燒油，油熱倒入蔥薑蒜末爆香，放入醃好的雞肉炒至表面金黃。下青紅椒丁，放入適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻以後出鍋！

小炒雞丁，簡單四步，輕鬆搞定！

配料：

雞腿整腿一隻或者琵琶腿兩隻，幹辣椒6個（不喜歡吃辣的可以少放或者不放），大蒜3瓣，青椒1個，蔥一小段，姜3片，花椒5-9粒

1，將雞腿肉剔骨切成小粒。雞腿剔骨是一件稍微有難度的步驟，下面我先講一下雞腿剔骨的簡便方法。準備一把鋒利的菜刀沿著雞腿底部的關節處劃一圈，將雞腿的上半部分和關節處分離。用刀沿著雞腿腿骨的方向豎著切一刀，劃到雞腿頂部，把雞肉往兩邊剝離。用手拿著雞腿的關節處，另一隻手拿菜刀把雞腿肉沿著骨頭慢慢往上推，推至雞腿頂部關節處用刀切斷筋膜，這樣雞腿肉就分離下來了。

2，在切好的雞丁中放入料酒和生抽醃製一會兒。

3，幹辣椒切成小段備用。青椒從中間剖開後去籽，蒜切成小片。

4，準備一個碗加入一勺白糖，一勺醋，適量清水調開備用。

5，起鍋燒油，油溫七成熱時加入蔥薑蒜爆香，將醃好的雞丁下入鍋中不斷翻炒，知道雞肉變色。加入兩勺料酒，切好的幹辣椒和花椒，再加入一勺生抽，一勺耗油和一勺老抽上色，不斷翻炒，再加入適量的鹽調味。

6，加入青椒翻炒一分鐘後加入調好的料汁，再翻炒一分鐘就可以出鍋了。

一道簡單美味的小炒雞丁就做好了。

可以在以上的食材中加入洋蔥或者豆豉，越是簡單的菜越能變幻出更多花樣，美食的魅力不就在於此嗎。

各位網友大家好:

主料:雞胸肉，選優質的雞肉是炒好《小炒雞丁》的關建，最好選買雞胸部位較肉嫩。

配料:土豆，紅蘿蔔，黃瓜，鮮香菇。

調料:醬油，生抽，麵醬，雞蛋，澱粉，食鹽，料酒，白糖各少許以及蔥和蒜。在保證色香味濃的前提下，根據口感適當調配小碗內備用。

方法步聚:

(一)，雞肉洗乾淨切小方丁放在小盆裡，加入少許料酒醬油絞拌後醃十分鐘，再加入雞蛋清澱粉和花生油各少許拌勻備用。

(二)，把配料按雞丁大小塊切丁，鍋內放冷水燒開後將土豆，紅蘿蔔，鮮香茹丁同時倒入開水裡三分鐘後撈出放在盆裡備用，黃瓜丁單放碗內。。

(三)，在鍋內放花生油三兩燒熱至五層熱後，將雞丁放入鍋內翻炒至雞丁分散成白色抽出。留少許底油將蔥蒜碎塊放入鍋內待香味出來後放入一小勺麵醬翻炒馬上放雞丁翻炒再倒入土豆丁等配料，翻炒後放入配好的調料快速翻炒後放入黃瓜丁和香油少許翻勺出鍋裝盤。

一盤色澤多彩味香鮮嫩的小炒雞丁(爆炒雞丁)就做好了。《小炒雞丁》操作方便，經濟實惠，肉質滑脆，可口宜人。有健體開胃之功效。

雞丁調法要記牢，蔬菜配料不能少，

熱鍋翻炒掌握好，美味家倄廚藝好。

小炒雞丁的做法

雞腿脫骨，改刀切成1cm左右的丁，然後加入一點鹽和料酒，拌勻，醃製15分鐘

杭椒和小米辣切丁，姜蒜切片，備用

鍋熱後倒適量的食用油，六七分熱時下入姜蒜片爆香，然後加入雞丁和剁椒，快速翻炒

當雞丁變白後加入少許料酒，翻炒2-3分鐘，然後加入杭椒，繼續翻炒2-3分鐘，淋入少許生抽和雞粉，翻炒均勻後關火，裝盤。

小貼士1、雞腿肉比較嫩，切成1cm左右的丁加熱後還會收縮，所以比較好熟，所以炒制時間不宜過長2、油不用放太多，相當於炒蔬菜的用量就行，因為雞丁在炒制過程中還會析出油份3、舉一反三，炒雞丁時可以加入豆豉或者幹辣椒或者尖椒，不同的配料也會帶來不同的口感，只等你繼續發掘了

我按照老家四川的做法歸納為八個步驟。另外附帶幾點技巧。

食材:農家仔雞一支，幾個尖椒，一個雞蛋，適量乾紅辣椒，適量蒜，適量姜，生抽，老抽，油，鹽，雞精，料酒，玉米澱粉

步驟:

一、用清水把雞肉清洗乾淨，用刀切成1cm左右的丁狀，放到一個乾淨的碗中。

二、準備一隻雞蛋清，倒入盛有雞胸肉丁的碗中，加入半勺料酒，一勺玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，醃製大約十分鐘左右。

三、在醃製雞胸肉的過程中，開始處理配菜。把準備好的尖椒清洗乾淨，去掉尖椒籽，用刀切成1cm左右的丁狀，備用。剝掉大蒜皮，切成片狀備用。把生薑清洗乾淨，切成片狀備用。

四、準備少量油倒入鍋中，把油燒熱，把準備好的雞胸肉丁放入鍋中，快速翻炒，直至肉丁變成白色，把肉丁撈出，控幹油分備用。

五、準備少量油倒入鍋中，把油燒熱，放入蒜，姜，幹辣椒，爆炒至出香味。

六、調至大火，把準備好的尖椒放入鍋中，翻炒均勻。

七、把之前炒好的雞丁放入鍋中，翻炒均勻。

八、準備適量生抽，老抽，蠔油，倒入鍋中，翻炒均勻。加入少量白糖，鹽，雞精，翻炒均勻，盛出即可。

小貼士

1、 想要製作出滑嫩又可口的雞丁，一定要對雞肉進行醃製，經過醃製以後，能夠鎖住肉中的水分。

2、雞丁的炒制也是非常關鍵的，雞肉是易熟的食物，所以在翻炒的時候一定不要炒太久，只要變白即可。炒的時間太長，雞肉的口感就會變柴，影響菜品的味道。

3、在炒雞肉時，建議大家熱鍋涼油來炒制，能夠有效地防止肉粘鍋，肉粘鍋以後口感和色相都會大大下降。

4、仔雞適合小炒

①一塊200克雞胸肉切成小丁➕黑胡椒粉、生抽、料酒、耗油、抓勻後醃製10分鐘

②鍋裡倒油小火把雞丁煎至金黃色

最近減脂期，鍾愛雞胸肉，這樣做不好吃你打我哈哈哈哈哈~

快試試吧，好吃不胖！！