1、怎麼滷雞爪不會爛

要使滷水食物即可以保持漂亮的外表,又保證滷汁徹底進入食物的裡面,竅門就是在烹調過程中,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右,先將滷湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢滷,時間到就熄火,這個時候可以蓋上鍋蓋,讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出,這樣滷出來的食物才入味,質地才滋嫩,外表也完美無缺。

2、滷雞爪的營養價值

雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、面板和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的健康發育和功能有著重要的影響。雞爪中含有的鈣質及膠原蛋白非常豐富,食用後能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時,雞爪還具有美容的功效,可以增強肌膚的張力、消除皺紋。

3、滷雞爪的做法

食材準備:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

製作步驟:將前面藥材裝入“藥袋”;肥肉切片,炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋,倒入清水等作料,用旺火燒開後,放入豬油,南姜,青蒜,炸蒜頭,芫荽,紹酒,“藥袋”煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

儲存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。

雞爪怎麼去骨

脫骨雞爪操作步驟如下:

1、雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得注意的是,煮雞爪時不能大火,不然很容易把雞爪煮爛。熟後要立即用流水給它冷卻並沖掉表面的膠質,這樣不僅口感脆嫩鮮爽,而且也利於脫骨。

2、準備一隻廚房用小刀。

3、取一隻煮好的雞爪,其掌心朝下置於案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道,如下圖。

4、然後左手拿起雞爪,左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端,右手捏住其右端,從趾尖方向往其掌心方向推送,一小節趾骨就會輕易取下。

5、依次把趾骨的小骨頭全部取出。

6、然後再取雞爪後端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。

無任何處理直接真空包裝的食品其保質期只有7天。包裝好後再經過75C°蒸汽15分鐘消毒滅菌，可以延長保質期至三個月以上。因為包裝用的聚乙烯膜其軟化點為105C°，75C°是安全的。如果在製作時加入千分之一的山梨酸鉀，保質期可延長至180天以上

滷雞爪這道菜操作起來簡單

一次吃不完放在冰箱裡密封冷藏

可存放二至三天

想吃的時候

可以和其它的蔬菜搭配做成乾鍋

可以加入藕片紅燒

還可以做成薑片雞爪等料理

因個人不喜歡放太多醬油

所以滷出來的顏色比較淺

雞爪的軟爛程度按個人的喜好燉煮

我喜歡吃比較軟爛

膠質都煮出來入口即化的那種

滿滿的膠原蛋白

好吃到爆

滷鳳爪

步驟

幹辣椒段/花椒/香葉/八角/桂皮/冰糖/耗油/料酒/白酒/老抽/適量的鹽/雞爪

1、先將雞爪尖剁除、洗淨，然後放入適量的冷水，再加入兩大勺料酒、薑片，氽燙，再撈出用冷水洗淨浮沫；

2、把氽燙過的雞爪放入鍋內，再放入適量的冷水（剛沒過雞爪即可）、幹辣椒段、花椒、香葉、八角、桂皮、幾小塊冰糖、蠔油、料酒、幾滴白酒、老抽、適量的鹽，開中小火煮開後，再用小火滷煮約30分鐘，然後熄火，可直接裝盤開吃，也可讓雞爪浸泡在滷湯1-2小時，時間浸泡的長點會更入味。

美食

小貼士

1、雞爪在滷煮之前要將爪尖上的硬刺剪去；

2、在給雞爪焯水的時候一定要用冷水，加入幾片生薑、料酒，這樣能更好的去除雞爪的腥味；

3、滷製的時候加入白酒能有效地去掉雞爪的土腥；

4、煮好的雞爪泡上1個小時會更加入味；

5、雞爪的軟爛程度按個人的喜好燉煮；

6、可放入乾子、藕片一起滷製；

7、滷好的雞爪在燒製的時候，可根據喜好搭配配菜。

現在人崇尚健康，而且從食品安全的角度出發，建議不新增任何防腐劑，採用真空包裝技術，進行短期保質期延長，一品佳味教授真空包裝技術1千多塊，可以使熟食類產品保質期延長6-12天

我最討厭的就是在那摞字數，答非所問，人家沒問的，你說了一堆。

滷雞爪做好後，放到一個面積大一點的蓋簾上，平鋪開來，等到滷雞爪徹底乾透了，用密封袋裝好，放到冰箱冷藏即可，這樣做在只能說可以延長一週的時間，但是儘量還是儘快食用。

滷菜，是中國大部分地區，都愛吃的一種風味菜餚。特別是滷雞爪更是香軟可口，回味無窮的肉類食品。

滷雞爪，作法既簡單，又快捷，而且色香味俱佳，但人們在喜愛的同時，又苦於不好儲存而犯愁。

現在生活水平提高了，我們家家戶戶都有了冰箱，我們在日常生活中，可以想辦法對滷雞爪作一些處理。能使存放時間久一些，下面介紹幾種儲存方法作為參考。

第一種，我們把滷雞爪，直接用容器裝起來，放入冰箱冷藏箱內，這樣可以儲存1至2天，食用還是比較安全。這種儲存存在著很大的缺點，這樣滷雞爪容易散失水份，香味也會流失。與空氣直接接觸容易滋生細菌，儲存後加熱再食用，就沒有新鮮的口感和風味了，顏色也暗淡沒有光澤。

第二種，也是最好的儲存方法，把滷好的雞爪，濾幹水分涼冷，用合適的容器裝起來，然後在容器上蒙上一層保鮮膜密封好，放進冷藏箱內。這樣可以保持水分，保留香味的流失，也可以阻隔微生物細菌的侵入。這樣在密封的情況下滷雞爪可以儲存4至5天。在需要食用的時候取出來可以用蒸汽蒸熱即可食用，如果保留有滷水也可以在燒開的滷水裡煮開再食用。這種儲存方式，基本上能保留原來的風味和口感。

第三種，就是使用真空包裝儲存，但這種儲存方式，家庭中不怎麼實用，也就不作為首選。

滷雞爪做好後，放到一個面積大一點的蓋簾上，平鋪開來，等到滷雞爪徹底乾透了，用密封袋裝好，放到冰箱冷藏即可，這樣做在只能說可以延長一週的時間，但是儘量還是儘快食用。

作為專業要想把半成品儲存了更久唯一的辦法就是真空包裝，因為不接觸空氣就不會產生細菌，沒有細菌的話就不會質變所以個人認為這是唯一能夠儲存食材更久的方法