麵條都需要熱水下鍋，涼水下鍋煮麵會讓面泡發，沒有勁道，如果買到品質不好的面，最後還可能就是一團麵糊糊....煮麵的時候還需要放點鹽巴，這樣煮出來的面口感更好

首先準備食材

主料：油菜、寬麵條

輔料：幹辣椒、香蔥

配料：油、鹽、雞精、生抽、老抽

1、將油菜洗乾淨、幹辣椒切小段、香蔥切成蔥花

2、鍋中的水燒開以後放入麵條跟青菜，煮熟以後把面跟菜撈到一個大碗裡（方面攪拌）備用

3、現在就要開始放調料了，鹽、味精、生抽、老抽、幹辣椒、蔥花（喜歡吃老乾媽的也可以放點老乾媽）

4、最後一步就是把油燒至冒煙，然後往碗裡一潑！滋滋的聲音伴隨著一股香味，然後攪拌均勻就可以享用啦！

我生在油潑面之鄉[呲牙]

我們中午幾乎都吃油潑面還有肉臊子面噢。

面一定是熱水下鍋，鍋裡的水燒開了在下面條，這樣煮出的麵條光滑勁道，如果是涼水下面，水本來就沒開，麵條在下進去，水更難開了，這個時候破壞了麵條的韌勁，導致煮出的麵條不勁道筷子一挑就斷了。吃起來影響口感。

所以大家一定要鍋開在下面噢

麵條需要熱水下鍋。 油潑面的用料

麵粉 400g油菜 若干蔥 少許姜 少許蒜 半頭醬油 三勺醋 兩勺雞精 少許鹽 少許幹辣椒麵 若干

油潑面的做法步驟

步驟 1

和麵，一定要用加了鹽的溫水和麵，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之後在麵糰表面塗油，醒二十分鐘左右

步驟二

醒面的同時可以將蔥薑蒜切成末，但蒜別切太碎

步驟三

將醒好的面做成劑子，最後在中間用擀麵杖壓一下，如圖，這樣便於一會兒扯麵，另外，還是要兩面塗油哦，別忘了

步驟四

坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味

步驟 五

其實只要劑子做的好，扯麵是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麵杖壓的一道痕跡，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。

步驟六

面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好後盛在調好碗汁兒的麵碗裡，將蔥薑蒜末堆頭，再加上幹辣椒麵，最好用陝西辣椒麵，香且辣度也夠

步驟七

坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲

步驟八

拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦

油潑面的小貼士

和麵一定要用加鹽的溫水，熱油危險，小心飛濺

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，最好還是開水下鍋，因為油潑面比較寬，下班是製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

1、準備好食材，洗淨，將麵條下鍋煮至大約1~3分鐘

2、將白菜和香菜分別切為絲狀 ，待麵條條煮至1~3分鐘時，倒入鍋中與麵條一起煮拌。

3、待麵條和菜煮至可以食用時（約3~5分鐘），撈出倒入裝有半容器的小鍋中浸泡。

4、這時候，將準備好的食用油加熱（大約1~2分鐘），注意油一定要是很熱。

油潑面，麵條和涼水入鍋還是熱水入鍋好？歡迎回答您這個問題很多人都是非常的喜歡吃麵條的，而且做麵條的種類特別多，中國的麵食文化挺豐富的，而且麵條也確實是一種非常好的食物，它可以養胃，如果不想吃飯的話，其實可以換換口味，煮一碗美味的麵條來吃。很多人在煮麵條的時候可能都是直接冷水放麵條，其實這個做法是錯誤的，不管是在做油潑面還是其他的面，麵條都應該要等到水熱了以後才放下去，如果在冷水的時候就直接放麵條，水還需要很長一段時間才會開，等到水開了以後還需要煮一會兒，最終煮出來的麵條就是糊糊的，一點勁道都沒有。一定要水開了之後，在煮麵，把面下鍋裡，拿筷子攪拌一下，否則容易粘在一起，開兩次鍋，每次開鍋加入少許涼水，這樣煮出來麵筋道，喜歡吃涼點的面的話，煮熟之後，過一些涼水，那樣面更筋道，口感更好。前些日子我也做了一回油潑面，我就把教程分享給大家，如果拍攝的不好，請大家多多包涵

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

其實不用，過涼水的一般都是炸醬麵，涼麵一類的拌麵，但是油潑面一般是寬型麵條，多為手擀麵，不用刻意過涼水，其實味道還是要勁道些。可以直接下鍋煮之後直接用調味料拌勻。

吃麵條的一種方法。北京話中，把煮好後不過涼水的面直接吃，叫“鍋挑兒”；過涼水的面就叫做“過水麵”。通常是吃炸醬麵或打滷麵時提到。做油潑面一般不過的，過了水不好吃的。

麵粉裡要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的麵糰。揉麵時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

1、準備好食材，洗淨，將麵條下鍋煮至大約1~3分鐘

2、將白菜和香菜分別切為絲狀 ，待麵條條煮至1~3分鐘時，倒入鍋中與麵條一起煮拌。

3、待麵條和菜煮至可以食用時（約3~5分鐘），撈出倒入裝有半容器的小鍋中浸泡。

4、這時候，將準備好的食用油加熱（大約1~2分鐘），注意油一定要是很熱。

油潑面作為我們陝西的一個代表麵食，說實話我們也是吃油潑面長大的，我是一個地地道道的陝西咸陽人！

油潑面一定是要等水開了之後才可以下面，水沒開下進去麵條之後就會“弄的”［我們這邊的方言可能聽不懂］意思就是麵條軟，熟不了不筋道不好吃！

油潑面等水開之後下進去煮兩滾，第一滾過後可以下入一些小青菜小白菜。

麵條好了之後撈出，反正我是不太喜歡過涼水感覺太涼了

油潑面少不了粗辣椒麵［辣椒麵太細沒有靈魂］

油潑面油潑面，這當然一定是少不了油。自己在家可以練點蔥油潑出來的面更香！

油潑面，在家把面揉好之後醒半個小時，然後可以弄成小劑子［教程可以在網上搜］

弄成小劑子然後刷油在醒面，醒面是為了面更筋道刷油是為了更潤滑。

油潑面一定是要扯的，扯成棍棍面或者扯成扯麵都可以在網上也是有教程。

和麵的時候加點鹽，麵條也會更筋道。

下面給大家再說一下調料這塊，油鹽醬醋幹辣椒麵缺一不可！

面下好之後撈出盛在碗裡，調料依次放入，上面撒上蔥花也可以適當的來一點韭菜，切成類似於小段特別小，吃起來特別竄［方言可能你們也聽不懂］吃起來特別有味道！

油熱之後，辣椒麵根蔥花一定要在上面，熱油一潑，這就大功告成！

最後還缺兩個靈魂！

蒜 麵湯

原湯化原食！

來碟一碗油潑面，那就聊咋咧！

方言！

油潑面美的增慫！

油潑面是陝西特色面，有句經典名言叫“”刺啦一聲一股子煙，不似神仙勝神仙”。說的就是油潑面的做法，做法簡單，口味獨特，下麵條的時候要開水下面，快熟的時候往鍋裡在加點涼水，麵條會勁道一些。直接盛碗里加辣椒麵、蒜末、生抽、老抽、醋。在根據自己的喜好加入自己喜歡的配菜，油溫燒至7成熱分兩次把油到進去，激發起蒜香味，即可入食。謝謝

謝謝大家，我來回答這個問題，我是土生土長的陝西人，對面食有一定的瞭解。油潑油是關中，一道經濟味美的一道主食。油潑面必須用沸騰的開水下面，才勁道，吃起來有韌性。一碗好的油潑面，要經過揉麵、醒面，扯麵，幾道工序。好的副菜拌料，關鍵在，辣面，蔥花，油溫上。掌握好了，就能做好一道，優質美味的麵食。

比目魚認為還是要開水入鍋比較好，比目魚也一直是這樣做的。大火將水燒開，不要蓋蓋子，水開始沸騰的時候把麵條放進去，用筷子不斷地攪拌，防止麵條粘鍋還能讓麵條煮得更均勻，防止最後出現麵條半生半熟的現象。

下面比目魚來介紹一下油潑面的做法。

麵粉，青菜，蒜，蔥，辣椒麵，食用油，鹽，味精，生抽，醋。

1、麵粉加鹽，冷水和成麵糰，醒30分鐘。

2、醒好的麵糰擀成麵餅，分割好後搓成條。

3、青菜摘去黃葉清洗乾淨，大蒜切成蒜末，蔥切成蔥花。

4、鍋中加入適量的水煮沸，先將麵條再拉一下放入鍋中，用筷子撥動一下，防止粘鍋。期間可以加入青菜一起煮。

5、另起一鍋加入適量的食用油，開火燒至十成熱。

6、煮好的麵條和青菜撈入碗中，加入辣椒麵、蒜末、蔥花、鹽、雞精。

7、將燒好的油潑在調料上，辣椒麵和蔥花、蒜末上多潑一些。

8、加入適量生抽和醋，攪拌均勻，美味爽口的油潑面就可以開動了。

1、手工做的麵條更筋道好吃。

2、麵條不要煮得時間太長，容易粘住，口感變差。

3、油一定要燒熱，調料上潑的油要足量，味道才能激發出來，才會好吃。

一定是開水下面，涼水，就成漿糊了，切記

兩開，4-5分鐘即可出鍋，面上放上辣椒麵，香蔥0.5公分段，也可以放著蒜末，熱油238度，油熱度下降到180潑油，放醋一勺，醬油一勺半cila一聲，美，香成馬了

很高興能回答這個問題。首先我們本來就是陝西人，所以本身是非常喜歡吃麵食，尤其是這些油潑面呀，酸湯麵啊，酸湯水餃等等這些，我們都是直接燒熱水，水開了以後才能下鍋煮麵條，這樣可以防止麵條粘連，然後讓水多滾一兩次，中途可以加一點涼水。這樣煮出來就非常好吃，有些人的話，喜歡熱水煮熟，拿涼水過下水。也會更加的爽滑勁道哦

關於油潑面，麵條是涼水下鍋還是熱水下鍋的問題，根據我的經驗建議熱水下鍋，原因如下：

1.麵條最好是熱水下鍋，這樣，下的面更好吃，也勁道

2.冷水下鍋煮麵，第一：面成熟的時間變長，第二：面長時間水浸泡，煮，會失去面本身的勁道和口感

為了讓煮出來的面更勁道，建議，煮好的面，涼水過一下，這樣吃起來更爽口和勁道

這個問題其實很簡單，因為不光是油潑面，其他所有的麵條，要想讓它煮熟，應該都是熱水煮開之後再放面的，這樣煮出來的面勁道好吃，油潑面是不是都是煮好了過涼，之後才好吃

我認為麵條應該是水有水泡的時候入鍋比較好，這樣比較快熟又不會容易坨，當然不能煮太久，容易使麵湯渾濁，煮熟的面撈出最好瀝乾一點水分，這樣拌出來的面不會水汪汪比較入味好吃。

生寬麵條備好

先用開水煮熟

在用涼水刺激

放好蔥薑蒜面

熱油刺啦刺啦

口水吧嗒吧嗒

肚子一定鼓鼓噠

油潑面的製作流程

①和麵

一斤麵粉（高筋粉）、水4兩、根據麵粉、最多4兩半，加鹽5克，夏天用涼水，冬天用溫水，攪拌均勻，揉在一起，醒半小時，再揉，反覆3遍。

②扯麵

把和好的面分成小塊，揉成20公分長條刷上熟油用塑膠布蓋住醒一小時。

蔥、蒜苗、辣椒麵、花椒粉、醬油、紅醋、鹽、味精。

④調味流程

（1）把醋倒入鍋裡燒開倒入適量的水稀釋、放點草果、八

角、桂皮、小茴香，煮一下倒入碗裡待用。

（2）把面煮熟撈碗裡，碗底放入醋3勺、鹽7克、醬油5克、味精4克、雞精4克。面上放入辣椒麵一勺、蔥、蒜苗、薑末 、花椒麵5克、十三香5克，把油溫燒高後潑上面即可。