章導讀

油炸的食物是現代人最喜歡吃的食物了，為什麼現在KFC如此的盛行，就是因為在KCF當中有很多油炸食物，包括雞塊以及薯條等等。雖然經常吃油炸食物能夠讓人變胖，但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實這些食物還是可以在家做的，只不過麵糊的調製還是需要技巧的。那麼，怎麼調麵糊炸東西才酥?

炸東西的麵糊的基本做法

1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著麵粉，慢慢倒入涼水鍋裡，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓麵粉充分溶解在涼水裡。

2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水裡的麵粉全部溶解到水裡。此時水的顏色是白色的，就跟家裡做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。

3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麵粉隨著水分蒸發，能看到麵粉的濃度越來越濃。

4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麵粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。

5、最後面糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上。

麵糊的幹糊和溼糊

幹糊怎麼做:

幹糊是指低筋麵粉中加入澱粉、清水。幹糊經過油炸後口感酥脆。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒。

溼糊怎麼做:

溼糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。溼糊適合經過油炸後直接食用而不進一步調味的菜餚，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。

炸出酥脆的麵糊方法有很多，今天介紹啤酒糊。用啤酒來調製麵糊，炸東西才會更酥脆，具體做法如下：

用料：麵粉 200克、啤酒 200毫升、雞蛋 1個、鹽 4克、五香粉 1克、白胡椒粉 半克

1、首先先在200克的中筋麵粉中打入一個雞蛋。

2、然後把啤酒分多次緩慢加入，邊加邊攪拌麵粉。

3、攪成比較粘稠的糊狀就可以了（提起打蛋器麵糊會緩慢流下），所以啤酒不要一下倒進去，倒多了麵糊調太稀掛不住鮮蘑，200毫升啤酒是參考的量。

4、這時候再往麵糊里加入2克鹽、1克五香粉和半克白胡椒粉，攪拌均勻即可（可根據自己口味適當調整用量）。

炸麵糊是以前小時候最愛吃的，過不了多久就要叫媽媽做，其實很簡單，在家也能做，接下來我介紹一下面糊的製作方法。

1，首先我們把發酵粉用溫水化開，水溫建議在35度左右，倒入麵粉約300克，用水將麵粉攪拌成麵糊，待發酵後，放入小蘇打0.3克，發酵時間4～5個小時為宜。

2，用筷子將麵糊攪拌均勻，然後再放入1個雞蛋，繼續攪拌均勻，用力多絞打一會兒。

3，再將約150克麵粉用開水邊澆邊攪，攪拌成稠麵糊，也就是所說的燙麵，面容易發脆。

4，然後將以上的兩種麵糊攪拌在一起，放適量的鹽和五香粉，讓發麵和燙麵攪合均勻，然後放置1~2小時醒面。

5，然後，待炸制面糊前，將麵糊再攪拌一下，再用筷子挑起小團麵糊放入鍋中，儘量每次將麵糊團挑的大小均勻一點。這樣炸製出的麵糊比較內軟外焦脆。

就是這麼簡單，您學會了嗎？