主料:鴨肉600g 輔料:油適量鹽適適量豆豉一湯匙陳皮1塊 1.鴨肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、蔥、陳皮 2.鍋裡下油，爆香姜蒜，再下豆豉一起暴香3.加入鴨肉翻炒，直到炒到鴨肉變色，有點焦黃的顏色，加入少許冰糠、生抽、花雕酒翻炒均勻 4.加入陳皮再炒均勻，加入適量的小燜煮25分鐘 6.水收幹後下少許蠔油、蔥、香菜翻炒均勻即可

食材：土鴨四分之一隻、香辣豆豉醬、姜、料酒、大蔥、蒜、油、鹽、老抽、生抽、蠔油各適量。

1. 鍋裡不放油，把洗乾淨的鴨肉放進去炒幹水份，炒到微微出油。

2. 把鴨肉放到盤裡，鍋裡放油，油六成熱時，放進薑末、蒜末，蔥末爆香。

3. 把鴨肉放進鍋裡翻炒，放鹽，料酒，老抽翻炒上色。

4. 加入沒過鴨肉的溫水。大火把水燒開，調到中火偏小，煮半個小時。

5. 煮到20分鐘的時候，把豆豉放進去翻炒均勻。

6. 出鍋前加上生抽，香辣豆豉醬翻炒均勻即可。

小提示：1. 鹽可以少放點，因為蠔油和豆豉都有鹹味。

2. 煮鴨時不能加冷水，否則肉會緊縮。

豆豉鴨的材料:

豆豉，土鴨四分之一隻，李錦記香辣豆豉醬，姜，三花酒，大蔥，蒜，油，鹽，老抽，生抽，蠔油

1.鍋裡不放油，把洗乾淨的鴨肉放進去炒幹水份，炒到微微出油2.把鴨肉放到盤裡，鍋裡放油，油六成熱時放進薑末蒜末，蔥末爆香3.把鴨肉放進鍋裡翻炒，放鹽（鹽可以少放點，因為蠔油和豆豉都有鹹味），料酒，老抽翻炒上色，加入沒過鴨肉的溫水（不能加冷水，否則肉會緊縮）4.大火把水燒開，調到中火偏小，煮半個小時，在20分鐘的時候把豆豉放進去翻炒均勻5.出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可

做法材料：鴨肉半隻、怱、豆豉、生抽、糖、姜、料酒、鹽各適量。

1 鴨肉清洗乾淨切塊，放入燒開水的鍋裡焯水，撈出清洗乾淨備用，鍋燒熱放油，放入姜未、蔥未爆香。

2 再把鴨肉放進鍋裡翻炒，再放入料酒、生抽翻炒，再加入水要沒過鴨肉。

3 大火把水燒開，用中火煮十多分鐘再加入豆豉，再用小火煮20分鐘左右，然後加入糖、生抽和鹽調味就可以了。