豬油在我們當地稱為葷油或者豬大油，具有獨特的香味，尤其烹飪菜餚後，能刺激人的食慾。常溫呈乳白色或淡黃色的固體熬製豬油的主要是豬肉、內臟外面的成塊的油脂（稱為板油），豬內臟外面附著的一縷縷的油脂（稱為水油）。但是很多地方有不同的叫法。很多老百姓都不分板油，水油這麼細的分類。簡單介紹一下我們家常熬豬油：

1，豬板油切1-2釐米大小的丁，洗淨，淋幹水分

2，放入鍋中，加一小碗水，大火燒開轉小火熬煮，熬煮30分鐘左右，肉丁縮小，表面微黃即可關火撈出。

注意事項：

1，熬豬油要用水，防止豬板油過熱變焦而又沒有提煉出來，油的味道和顏色不好受影響

2，熬煮豬油開鍋後要一直小火，以免煉焦肉丁影響豬油質量，

3，煉好的肉丁可以食用，吃不完可以冷凍

很多專家認為食用豬油對於心、腦血管和高血脂，肥胖的疾病有影響。其實適量食用豬油是有益健康的，尤其是重體力勞動。任何一種油過量食用都是有礙健康的。而且有老年斑的老人，食用豬油可以減少老年斑。在南方很多地方都是食用豬油，其地區一些的血脂疾患相對較少。並且南方酥皮類的點心都是使用豬油。

豬肉一般都是用水熬製，或者是油熬製，一般我們買豬油只要買板油就可以了。因為板油出油多，水熬製的豬油很白，用油熬製的豬油有點黑，熬製豬油主要的是要控制好火候，千萬不能油溫太高。

選擇豬油也是關鍵，有的是豬網油，有的是豬板油。豬油熬製好的油渣做菜還是很好吃的，可以做青椒炒油渣，非常美味

今天自己在家熬豬油，熬豬油一定要用豬板油哦，技巧都拍好了，就等你來看！熬好的豬油可以用來做桃酥、烙餅、豬油拌飯、豬油拌麵……別提多香了！

豬油，小時候的80後，很多家裡都會一碗豬油擺在灶臺上，白白的，拿來炒菜，很香。現在朋友們都要控制熱量，保持好身材，很少吃豬油的。可是我是蔡瀾迷，蔡瀾說：面，一定要放豬油啊！我以前都不吃豬油的啊，吃一斤要漲多少肉肉啊。可是食家這麼說，我就沒骨氣的跟著做，面面里加一口，可是真好吃。一邊吃，一邊擔心我的小肚腩。

在廣東，出名的竹升面裡一定要加一勺豬油，才有那特別的香味。還有很多中式麵點製作中也要新增豬油，如酥類糕點等等。

豬油煉製主要用到兩種油，豬板油和豬肥油。兩種按照3：1的比例熬製。

豬板油是豬的腹腔肋骨上面長的一層帶油膜的塊狀脂肪,豬腎被包裹其中.出油率高.熬出來的油有著一種特有的油香味,豬板油塊狀厚和大為好,反之薄和小塊的為次。

豬肥油是去皮的肥肉,表面沒有油膜,跟板油相比,出油率低,因為是肥肉熬的油,只有肉味。沒有板油那種特有的油香味。

材料：

豬板油和豬肥油 共1斤 比例為3：1

薑片 4片 八角 1個 料酒 少許 陳皮 一小小片

煉豬油的做法

步驟1 豬板油和豬肥油共一斤，用溫水沖洗乾淨，切小塊。

步驟2 將瀝乾的煮肥油放入炒鍋中，慢炒至乾爽，無水，加入豬板油，加薑片，料酒小勺，八角一個，陳皮小片。

步驟3 下面就交給鍋子了，中小火，慢慢煉，待豬油渣焦黃後，過濾撈出，剩下的就是白花花的豬油啦

注意：

1.豬油渣，不要倒，拿來炒個菜，分分鐘秒殺其他很多菜。

2.剩下下豬油收藏好，放入冰箱，煮湯麵，撈麵時放些下去，很多食家都是這麼吃的，也許你與食家的距離就是這一勺豬油，哈哈哈。

您好，很高興能夠回答您的這個問題，豬油的確是很香，記得以前我小的時候家裡每年一到這個時候都會殺一頭豬來準備過年，那時候農村養的豬非常的肥，肉也會有很多，除了大家聚在一起吃一頓殺豬菜最重要的事情就是熬豬油了，正經的豬油熬製有兩種，一種是用肥肉熬製，一種是用豬自身的板油來熬製，前者煉出來比較腥，要說好吃我還是提倡用板油來熬製，因為無論是從口味還是從營養上後者都更勝一籌。我喜歡吃豬油，也經常用豬油來烹製菜餚，下面我就和大家來介紹一下怎樣在家裡熬製出美味好吃的豬油。

原料：豬板油2斤、水少許、鹽少許

第一步：將豬板油稍微用熱水清洗一下在案板上用刀切成小塊備用（大小和小拇指差不多，切塊的目的是為了熬製的時候更加方便，出油更快），鍋中加入少許水燒開然後將板油塊兒下鍋大火火熬開，（加水的目的是為了防止板油在熬製過程中粘鍋）等全部開鍋後關中火慢慢熬製，這期間不停的用手勺攪動板油防止粘鍋，等到鍋裡的水慢慢變沒，油一點點的增多後關小火，最後等到豬板油粒變成微黃色就可以關火了，用密漏將油渣撈出剩下的就是豬油了，將它倒在一個乾淨的盆裡等到冷卻之後就變成潔白的豬油了。

豬油的製作：

材料 豬板油500克，水240毫升，湯鍋

將豬板油切成小塊（切的塊越小，加工時間相對來說也越短，最好的方法是用絞肉機把它絞碎），湯鍋加水。

放入切塊後的板油，中小火加熱，每隔15-20分鐘攪拌幾下，防止板油粘鍋底。

大約1小時左右，水份開始蒸發並且脂肪開始融化，板油塊開始慢慢浮起來，這時候攪拌應更勤些（約12-15分鐘攪拌一次）。

大約5-6小時過後，油渣都沉到鍋底，油渣頂部是琥珀色的豬油。讓豬油慢慢冷卻，然後將油渣濾去。

最後把裝豬油的罐子用熱水燙一下消毒，晾乾後，裝入豬油即可。

熬豬油時，切記不要直接下鍋，教你這3步，熬出潔白又香濃的豬油

說起豬油，小時候家裡一直吃的豬油，長大之後吃得少了，因為用植物油比較方便。以前家裡每隔一段時間就會熬豬油，熬豬油的時候味道可香了，到現在一直忘不了。所以這幾天就想著自己熬豬油，因為豬油炒菜很香，有時候拿來拌麵、拌飯或者煮湯都可以。熬一大罐豬油放著，可以吃好久，也不容易壞，因為豬油好儲存，放冰箱裡就凝結起來了。

小時候看老媽熬豬油，剛熬好的豬油是黃色的，但是冷卻凝結之後豬油就變得非常潔白，就好像牛乳一樣。豬的肥肉本身就是白色的，所以豬油是白色的也不奇怪，可是我們熬豬油的時候，總是發黃，這是為什麼呢？

熬豬油需要用到豬板油，其他部位的豬油出油率不高，而且顏色也不會那麼白，所以很多人熬豬油，可能就是用錯了原材料，當然還有操作上的問題。熬豬油的時候，切記不要直接下鍋，不然熬不出潔白的豬油。那麼到底該怎麼做了，今天教你這3步驟，就能熬出潔白又香濃的豬油，一起來看看吧～

【熬豬油】

食材：豬板油、鹽、蔥姜、清水。

做法：第一步，首先把豬板油清洗乾淨了，記得用溫水清洗，因為冷水洗不乾淨，油脂可以融於溫水，遇到冷水就凝結了。然後把豬油切小塊，再準備點蔥姜備用。

第二步，接著把豬板油下鍋，倒入一碗清水，然後開火熬煮，大火熬煮至水分蒸發，就會開始出油了，再轉小火慢慢熬煮。一直熬到油脂全部析出，豬板油變成豬油渣就可以關火了。

第三步，然後把豬油渣撈出，接著利用餘溫，放入蔥姜炸出香味，最後把蔥姜撈出，把豬油過濾乾淨，倒入容器中，加點鹽拌勻，冷卻凝結後就變得潔白又香濃了。

烹飪技巧：

1、豬油要清洗乾淨了，用溫水清洗，或者你也可以下鍋焯水，這樣會更乾淨；2、熬豬油的時候要加清水，慢慢的將水分蒸發，這樣熬出來不會發黃；3、最後可以用蔥姜增加豬油的香味，但是蔥姜別熬焦了，利用餘溫即可。

1.將豬板油洗淨，切小塊

2.鍋中加少許清水、一勺白酒

3.用大火煮至水乾，等水基本煮幹，就開始出油

4.出油後，大火轉為小火，不停翻炒

5.熬至油份全部出來，油渣變金黃即可

6.靜止後變成乳白色即可

烹飪技巧

1、豬板油要新鮮，儘量在買回來後就熬製。

2、油渣變金黃後即可關火，避免熬過頭，影響口感。

3、加入少許白砂糖和鹽，可以增加層次感，更可以防止變質。

4、熬製時加水是為了讓豬板油受熱均勻，而且不糊鍋。

5、加白酒是為了給豬板油去腥，使之熬製的豬油更香。

6、熬製的過程中如果油蹦濺的有點厲害，可適當的加一點鹽。

7、如果想長時間的儲存豬油，可在剛熬好的豬油中加入少許的黃豆。

用豬板油和豬肥肉提煉出的豬油，它們的食用口感與營養價值是大致相同的，唯一不同的就是，用豬板油提煉出來的豬油量，比用肥肉提煉出來的豬肉量要多一些。

豬板油

豬板油，其實就是豬的膛油，也就是豬內臟上面粘連的油脂，它的組成部分基本都是油脂，沒有一絲的肉質纖維，所以用豬板油來提煉豬油，它的出油量是很大，但經過提煉後的豬板油，它所殘留的油渣食用口感不好，往往經過提煉後，豬油渣只剩下一層油皮了，但不可否認的是，用豬板油來提煉豬油，它的出油量還是挺讓人驚喜的。

豬肥肉

用豬肥肉提煉豬油，因為豬肥肉的表面沒有油膜，所以跟豬板油相比，它的出油率比較低，因為是用豬肥肉熬製的豬油，所以豬油中只有肉香味兒，而缺少了用豬板油熬製出豬油的那種油香味。但豬肥肉在提煉過油脂以後， 它所殘留的油渣，卻是自成一道美食，我們用豬肥肉熬製出的油渣，可以用來包餃子，或者早上一些椒鹽直接食用，味道是很鮮美的，有很多人就特意來製作豬油渣食用，在有些地區，豬油渣也是一道獨具特色的地方小吃。

熬製豬油的正確方法

我們在熬製豬油的時候，一定要掌握正確的熬製方法，千萬不要將豬板油或者肥豬肉，直接放在鍋中熬製豬油，而是需要提前在鍋中加入少量的清水，然後再將豬板油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬製，直到將鍋中的水蒸發掉，而豬肥肉或者豬板油也隨著鍋中溫度的升高，會溢位油脂，這樣熬製的豬油顏色潔白，而且出油率極高。

在家做過飯菜的人都知道，豬油炒出來的菜更香，美味且含有脂肪酸，具有一定的營養價值。 至於怎麼煎豬油，有需要的朋友可以參考這個步驟來哦。

1/6 將新鮮的肥肉洗乾淨，然後切成小塊晾乾，避免在煎的過程水分太多油會噴濺到身上。

2/6 將鍋內的水分燒乾，將切好的肥肉倒進鍋內，小火煎制。

3/6 用鍋鏟慢慢翻炒幾次，等待油分出來了即可用鍋蓋蓋住，小火熬製10分鐘。

4/6 10分鐘後將蓋子拿開，把火稍微調大一些，用鍋鏟攪拌肥肉，以便更好分離油分。

5/6 待肥肉變成金黃色浮起時，即可撈出，把油倒進準備好的器皿內。

6/6 在熱油裡放入蒜瓣、少量鹽。如果放蔥更香。

熬豬油不僅很好吃，還有很多的情懷在裡面。從前的食物並沒有這麼豐富，每到過年時媽媽總會做一大鍋，而我就守著灶臺等著吃一口豬油渣。哈哈哈哈，那麼問題來了豬油是用水還是用油來熬呢？這是我的一個做法，分享給大家希望你能喜歡。

熬豬油時，牢記3個訣竅，豬油又白又香，沒腥味，放半年也不壞

小時候一直對家裡炒菜用的油非常好奇，因為當時家裡用的是豬油，看上去白白嫩嫩的，但是一到鍋裡，瞬間就能化開，對於當時的我來說是一件非常新奇的事情。

現在長大了，對各種小甜點也頗有研究，在做的時候自然也少不了豬油。做出來不僅沒有大家想象的豬油味，反而會更加香甜不油膩。

雖然感覺起來，熬豬油再簡單不過，但是卻並非每個人都能做好。想要熬出好看又好吃的豬油，絕非嘴上說說那麼簡單。

在熬過幾十次豬油之後，我漸漸掌握了一定的技巧，現在每次做出來的豬油又白又香無腥味，不管是做菜還是做甜食，味道都是一絕。

熬豬油時，需要牢記3個訣竅，熬出來的豬油又白又香，沒腥味，放半年都不壞。

1、一提到熬豬油，人們的第一反應就是用豬板油。雖然是完全可以的，但是要想豬油更香，推薦大家用肥膘肉來熬豬油。豬油更白更香，就連炸出來的豬油渣都會更加酥脆。

2、肥膘肉放到水中清洗乾淨，然後切成小塊。接著我們準備一鍋開水，將肥膘肉放進去焯水，5分鐘後將其撈出，洗淨備用。

3、鍋中放上少許清水，1斤肥膘肉放100g清水即可，水放進去之後把肥膘肉也倒進去，加上一點點高度白酒，就可以開始炸了。

4、小火慢慢炸，炸到肥膘肉顏色金黃，非常焦脆的時候，這個時候馬上關火就行了。將豬油渣撈出來，然後把豬油過濾倒入碗中。

5、豬油倒入碗中後，趁熱加上適量的鹽，攪拌均勻之後靜置一段時間，等它凝固就可以了。

注意事項：

1、熬豬油，最好使用肥膘肉，比豬板油熬出來更香更白淨。

2、肥膘肉一定清洗乾淨，然後放到鍋裡焯一下水，才能下鍋熬豬油。焯水的目的是為了將肥膘肉的腥味去除，熬出來的豬油才不會腥。

3、熬豬油時，加一點高度白酒，儲存的時間會更長。

這是記憶的味道，小時候每逢過年豬肉時唯一買得起的食材，過年親朋好友送禮主要是拿的禮條，一到過完年家裡就堆積了很多肥肉，沒有冰箱，儲存是個問題，醃製是一個不錯的選擇但是更多人選擇煉製豬油。

首先把肥豬肉用刀片下來，然後放在清水中清洗，隨後晾一下，然後切成塊，用柴火灶煉製最好，豬油煉完後的渣渣，再撒上椒鹽是一個不可多得美食

豬油與其他油/脂肪相比有幾個優點，其中之一是它有高的煙點。這意味著它在加熱時不會氧化（氧化=癌症）。所以豬油是高熱量烹飪的理想選擇。 豬油也具有高熔點，使其成為餅皮和糕點的最佳選擇。

用以下的方法熬豬油會得到完美健康的豬油

1. 首先有可能的話一定要用豬腎周圍的脂肪，這是豬“最乾淨”的脂肪，也是最健康的。一旦煮好了，它會產生一種白色的豬油，具有較溫和的氣味和味道，因此非常適合用於餡餅皮和糕點。

2. 先把脂肪放在冰箱中冷卻，然後切得越小塊越好。冰硬的脂肪會更容易被切成小塊。越小塊的脂肪出豬油的速度會越快。

3. 將所有脂肪放在一大燉鍋中煮數小時以上。而且不要蓋上，因為蓋上後水分會倒流。

4. 慢慢會聽到爆爆聲，這些聲很快就會沉下來，然後再次起來。一旦它們再次升起，豬油就完成了。如果你煮太久了，豬油會變成棕色，最後會出現豬油味很重的豬油。它仍然可用於煎炸和炒香之類的東西，但它不適合製作甜糕點和餡餅皮。

5. 煮好後的豬皮可以將它們放到煎鍋中炸至鬆軟鬆脆。你可以新增一些調味料。把它們當做零食吃，或者撒在沙拉上。

6. 透過漏勺過濾豬皮。然後再透過3層粗棉布去除剩餘的小塊和沈積物。關鍵是要清除所有脂肪和軟骨以及任何沉澱物，否則你的豬油會發黴。

7. 豬油的顏色就像檸檬水一樣。一旦它冷卻並變硬變白。

8. 將豬油置於容器中。讓它在室溫下冷卻下來。這就大功告成了！！！

有什麼問題也可以發問哦！！！

豬油香與否、有多香是由選料決定的，熬法都差別不大。

我們先來看看豬油有哪些選料，以及其口感等次。

（1）品質最上乘，香味頭等者是豬板油熬的豬油。板油也叫邊油，呈板網狀，豬腹部兩邊的純脂肪，其優點在於出油量高，剩餘油渣少，凝固的油色澤白潤，口感上乘。

（2）其次是豬腳油熬的油。豬坐臀附近的純脂肪，不過品相不如板油，中間夾雜著不少瘦肉，熬出的油色澤略黃，出油量低於板油，不過油渣是最好吃的。

（3）再其次是肉油。直接用豬肥肉熬的油，分新鮮肉油和臘肉油，出油量一般，香味不足，臘肉油的話比較難清洗。

（4）雜油居其末。包括內臟外的水油、豬皮的皮油，豬大腸的大腸油，還有一些雜碎肉熬的油……品相和口感都不大好。

熬油的方法分水熬法和油熬法，在鍋底加一小碗水或幾勺油（最好是豬油），把脂肪油切成小長條倒進去大火熬，當大量出油（燒開時）轉小火，熬到油炸金黃即可。

豬油，也叫葷油或豬大油，是一種從豬肉中提煉而出，微帶黃色的半透明液體狀食用油，豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。

豬肉裡面、內臟外面成塊的油脂叫板油，一般加工後用來做糕點等；豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫肥油，多數用來煉油、炒菜。豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，但也不宜過多食用哦。

小時候總覺得用豬油炒的菜奇香無比，就連最簡單的豬油拌飯都美味到了極點。現在的生活水平不斷地提高，豬油出現在餐桌上的次數也越來越少了。記憶裡的豬油該怎麼做呢？

材料：豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。

做法：

1. 豬板油用清水洗淨後，切成兩三釐米見方的小塊。

2. 放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火，可以看到水逐漸消失而油慢慢變多

3. 熬了1小時左右之後，肉丁縮成小塊，顏色微黃即可，要注意全程都是小火，避免因為火太大了導致油渣變焦，從而破壞了油的味道和成份。在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入洗淨個晾乾的容器中密封冷藏儲存即可。

4. 豬油熬好後，趁它還沒有凝固時，加一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可以放的更久且不易變質。

豬油的熬製方法主要有以下幾部：

首先在菜市場購買板油，也就是肉片和瘦肉中間的那層。洗乾淨後控幹水。如果是純標油的話也是一樣洗乾淨然後切小塊（如圖）砂鍋燒熱後轉小火慢慢熬製，熬出油後火在關小點。同時要用乾燥的鍋鏟不斷的翻動，避免受熱不均導致焦糊。燒到金黃後，便可出鍋。出鍋時要注意防燙。最好關火後冷卻五到十分鐘再裝入油罐。撈出的油渣可以做菜，做包子餡，直接食用也可以。從熱量來說，同樣是100g的油脂，大豆油886卡路里，豬油897卡路里，花生油884卡路里。基本上油脂都差不多，豬油並不突出。為什麼豬油一直都被大家追捧，根本原因是因為解放以來來資源匱乏能吃上豬肉的都是條件不錯的！

我家是東北的，小時候家中困難，每年過年的時侯，家裡都會把的豬肉做成各種菜餚吃了，剩下豬板油，媽媽就會把板油切成二三釐米見方的小塊，然後用溫水把板油清洗乾淨(清洗不淨豬肉不白特渾濁)洗淨後，把板油放入鍋內，再倒入2碗水，用大火把鍋熬開，然後再改小火慢慢熬。等水份蒸發後，鍋內也開始出吱吱的響聲，這可能就是豬肉渣為啥叫油吱了的原因吧，這時候，可以盛出鍋內的油，豬板油開始變色了。等到板油不再出油時，豬油也好了。那時候媽媽會把油吱了效進油裡一些，等夏天燉豆角吃時，發現一塊肉，我都興奮得跟中獎似的。我不過最愛吃的還是煉油出來的油吱了，用鹽一拌那真是"好酒好菜一桌子，不如一口油吱了"現在條件好了，媽媽還用油吱了包酸菜油吱了的餃子，特別好吃。

看到各位大咖精彩回答，覺得答案已經很完美了，結合自己的經驗以及曾經的失誤，補充幾個小細節:

1.選板油或肥膘肉時，一定要選儘量肉厚的。肉上無血絲血塊的。

2.洗淨切塊時，肥膘肉要切薄一點，如果是板油，可以切厚切大塊一點。因為板油切細了油渣易碎易焦

3.進鍋開火前，一定要放點水，水與肥肉持平即可。不放水，油極易焦

4.煮開後，大火煮3分鐘即關小火慢熬。油渣呈微黃時可以關火。利用餘溫將油渣中餘油逼出來。

這樣熬油奶白鮮香。

1、將豬板油切成小塊（你切的塊越小，加工時間相對來說也越短，最好的方法是用絞肉機把它絞碎），湯鍋加水

2、放入切塊後的板油，中小火加熱，每隔15-20分鐘攪拌幾下，防止板油粘鍋底

3、大約1小時左右，水份開始蒸發並且脂肪開始融化，板油塊開始慢慢浮起來，這時候攪拌應更勤些（約12-15分鐘攪拌一次）

4、大約5-6小時過後，油渣都沉到鍋底，油渣頂部是琥珀色的豬油。讓豬油慢慢冷卻，然後將油渣濾去（不要扔掉哦，用它來做拌菜或炒菜很不錯的）

5、最後把裝豬油的罐子用熱水燙一下消毒，晾乾後，裝入豬油即可